你好??！最簡單的方法就是燉鴨湯， 不需要很多配料。鴨湯：主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、 輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片； 調(diào)料：鹽、胡椒粉； 做法： 1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味； 2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段； 3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。 特點：濃香，清潤。

方法/步驟將鴨子斬成塊，裝盤待用；燒開一鍋水，準(zhǔn)備讓鴨肉過水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；趁水還沒開的功夫準(zhǔn)備配料：黑色的是陳皮，黃色的是姜片，香葉和八角，蔥頭；水開了，給鴨肉洗澡，煮約2-3分鐘；將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；下洗過澡的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油；兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺醬油；放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、適量的鹽，倒入3碗熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘；等到25分鐘的時候揭開鍋蓋，大火收汁即可。END注意事項本鴨子做法為粵式紅燒鴨肉，如果需要調(diào)成湘式或者川式的可以加入適量的花椒和干辣椒；如果沒有醬油可以用排骨醬或者叉燒醬替代，另一番風(fēng)味；本鴨子做法用的是電磁爐，如果用煤氣爐的要注意火候，畢竟里面的汁水干涸。

將鴨子斬成塊，裝盤待用；燒開一鍋水，準(zhǔn)備讓鴨肉過水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；趁水還沒開的功夫準(zhǔn)備配料：黑色的是陳皮，黃色的是姜片，香葉和八角，蔥頭；水開了，給鴨肉洗澡，煮約2-3分鐘；將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；下洗過澡的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油；兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺醬油；放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、適量的鹽，倒入3碗熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘；等到25分鐘的時候揭開鍋蓋，大火收汁即可。

用料主料鴨肉1只輔料棗(干)適量調(diào)料食鹽適量冰糖適量姜適量八角適量桂皮適量料酒適量生抽適量老抽適量山楂適量橄欖油適量紅燒老鴨的做法1.老鴨宰殺后先用清水浸泡了1個小時，水里滴了幾滴醋2.把鴨子剁成塊后沖洗干凈3.水燒開后加入鴨肉焯水4.把鴨肉拿出清洗，鍋里水倒掉5.熱鍋后加入橄欖油6.放入鴨肉翻炒，因為鴨肉很多整整一鍋 ，要慢慢翻炒7.看到鴨皮里有油流出，鴨肉稍微有點變色后加入生抽和老抽8.繼續(xù)翻炒到每一塊鴨肉都上色9.加入料酒10.加入桂皮11.加入生姜12.加入八角13.轉(zhuǎn)移到高壓鍋，因為用普通鍋子容量不夠，后面要加水14.加水快要沒過鴨肉，加入幾片山楂15.加入幾顆紅棗16.高壓鍋蓋子蓋上，但不是轉(zhuǎn)緊，就是把高壓鍋當(dāng)作普通鍋子來用，大火煮開后改小火燉一個半小時，然后加入冰糖再煮10分鐘左右就可以了（根據(jù)個人口味適量加鹽）

紅燒鴨 材料: 洋鴨半只，姜數(shù)片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許 做法: 1.把生姜切片，大塊切沒關(guān)系，但切薄點較好 2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉 3.再來是青椒（當(dāng)然紅椒也可以），辣或不辣的隨個人口味 4.把半只鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加腌制 5.點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；待酒燒干后加入水沒過鴨子肉；然后再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤，大功告成。

筍干老鴨煲 　　特色： 　　湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。 原料： 　　隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 　　制作： 　　（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 　?。?）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。

煲湯。鴨子洗凈，整只放入開水中焯一下去腥血，然后重新放入涼水中煮，放入稍許鹽，大料瓣，姜片，大蒜段子。等煮得差不多了，放點泡發(fā)好的香菇，就行了、保證營養(yǎng)又美味。

紅燒鴨子 主料：鴨子1500克 輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克 調(diào)料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克 1、鴨子宰殺洗凈斬塊； 2、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右； 3、洋蔥、青、紅椒洗凈； 4、姜、洋蔥擦成細(xì)絲； 5、柿子椒、辣椒切絲； 6、蒜拍碎切成末； 7、點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油； 8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油； 9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味； 10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒； 11、炒均后加入水沒過鴨子肉； 12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮； 13、大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

做潮汕鹵鴨好

烤鴨

魔芋燒鴨

你可以試試煲鴨,是用一個鍋.不過最好是用陶瓷的鍋,用柴效果更好,就是不用什么配料都很好吃的,做法也很簡單,用一些用油張姜爆香,然后再放鴨出去爆爆.等鴨的顏色變了,那你就蓋上蓋子,先用大火爆開,開了后就改用文火,慢慢用,記住最好不要用鹽來調(diào)味,最好只用醬油.慢慢的用文火煲,煲到油全出來啦.那個 鴨就離十幾米遠(yuǎn)全都是的香味了,如果喜歡吃柱油醬,也放點下去,那就特別好吃,(不過一定要記住,千萬記得不要放水,一放水就全變了哧了)特記: 雞也可以這樣做,效果一樣的好, 喜歡喝湯的,也可以冬瓜煲鴨.還不錯的

陳皮燉全鴨 【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個，姜二片。 【制作過程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。 2、陳皮洗凈浸軟，切細(xì)絲，填入鴨腹腔內(nèi)，將鴨放入燉盅內(nèi)，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內(nèi)，隔水約燉三小時左右，可調(diào)味 筍干老鴨煲 老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內(nèi)為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。 張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 （注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作： （1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 （2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。 啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。 炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進(jìn)去就可以了。 芋泥鴨 材料： 鹽1/4茶匙 鴨.半只 澄粉2/3杯 豬油3湯匙 芋頭1個 醬油2湯匙 蝦米1湯匙 胡椒粉少許 太白粉2湯匙 生菜葉1杯(切絲) 臘腸丁2湯匙(或臘肉丁) 蒸鴨料： 姜2片 蔥2支 八角1粒 花椒粒1茶匙 做法： 1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉 2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲) 5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食 鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當(dāng)然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。

當(dāng)然是烤著比較好吃了！再沾點醬，哇，真是美味??！