鳳爪（雞爪子）500克、適量蔥、適量姜、300克西芹。做法：鳳爪洗凈剁成兩截，肉墊上劃刀(便于入味)；鍋中放入水，水開(kāi)后放入鳳爪，大火煮8分鐘；西芹、蔥分別切1寸長(zhǎng)段、姜切絲備用；撈出鳳爪用水拔涼；(徹底涼透)【注：這點(diǎn)很重要，能讓鳳爪更脆的關(guān)鍵步驟】將冷卻后的鳳爪放入帶蓋容器中，依次放入西芹、蔥段、姜絲、花椒、鹽、味精、泡椒，攪拌均勻蓋蓋兒腌制(中途翻攪2-3次)一天后取出即可食用鳳爪盡量選擇新鮮肥大，表面無(wú)淤血的

泡椒鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料：主料：雞爪,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽,如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開(kāi),花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

1、7-9個(gè)雞瓜漫泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。2、雞爪洗凈，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個(gè)20分鐘。冰水浸泡后可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮爽脆。4、取出雞爪，用廚房紙擦干表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會(huì)更方便，而且肉不會(huì)散，也更容易定型。5、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個(gè)腳趾方向劃開(kāi)（要?jiǎng)澋焦穷^，不能太淺）。6、彎折最粗的那根骨頭，使主干骨與其他腳趾骨的連接處分離。7、用小刀，將主干骨與皮肉分離，連腳處有筋，也要切斷。然后扭動(dòng)，輕松拔出最粗的那根骨頭。8、接下來(lái)處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開(kāi)，讓骨肉分離，取出。9、4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個(gè)百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。10、將調(diào)好的醬料汁倒入無(wú)骨雞爪中攪拌均勻，使其充分裹勻醬汁，最后放入冰箱冷藏2小時(shí)。

原料： 雞爪子、野山椒 A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開(kāi)適量。 做法1： 1、將A料與野山椒混合，浸泡一小時(shí)以上。 2、雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。 3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一兩天。 做法2： 用料更簡(jiǎn)單：雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開(kāi)水半杯、鹽/味精適量。 1、雞爪飛水后放沸水中煮熟?？梢苑乓稽c(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆。 2、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過(guò)雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上。

..哎上面說(shuō)的都留了一手,不過(guò)大概也是這樣做,,,,,

我 知道個(gè)簡(jiǎn)單得方法。 配料： 鳳爪若干，泡菜鹽，泡椒（要袋裝的，袋裝的比瓶裝的水要好），鮮味寶，綿糖，白醋，生姜 做法：鳳爪去老繭·指甲，切兩半，放到開(kāi)水中煮去浮沫撈出過(guò)涼洗凈，放配料泡一夜即可

原料：鳳爪若干，洋蔥一個(gè)，芹菜一根，蒜幾瓣，姜一大塊，野山椒一瓶。 　　 　　 方法：先用開(kāi)水把野山椒泡一下，多放點(diǎn)花椒，野山椒可以切斷，這樣會(huì)更辣。芹菜要段，洋蔥切成片，都放在里泡著。加兩勺鹽。 　　 　　 鳳爪先泡一會(huì)兒，切掉指甲，再一只切成兩塊，過(guò)一下水，然后重新放到開(kāi)水里煮，加一大勺鹽，一點(diǎn)花椒，一點(diǎn)八角之類的香料，煮七八分鐘，然后起鍋，放在水下漂半個(gè)小時(shí)，去掉鳳爪里的膠質(zhì)。 　　 　　 最后把泡好的鳳爪放進(jìn)野山椒水里，泡幾個(gè)小時(shí)。就可以吃了。 　　 　　

500克白雞爪洗干凈,對(duì)破成兩半,用開(kāi)水氽去血水, 再放進(jìn)開(kāi)水中煮到8成熟(注意不要煮得太久,如果想辣一點(diǎn)可以加些辣椒一起煮)撈出反復(fù)放進(jìn)冷開(kāi)水中漂涼 ,然后放進(jìn)容器中加適量芹菜、洋蔥 、泡辣椒、泡姜、醋、鮮花椒、 醪糟汁、味精，一點(diǎn)點(diǎn)冰糖，最最重要的--一瓶野山椒，摻入老鹽水淹沒(méi)雞爪，泡4~6小時(shí)就可以吃了

選好點(diǎn)的大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。 泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好） 一定要記得蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。

主料雞爪8-10 輔料鹽適量 白醋 青瓜 胡蘿卜 檸檬 大蒜 生姜 花椒 洋蔥 糖 泡椒 料酒 檸檬泡椒鳳爪的做法步驟1. 雞爪洗凈，剪去指甲2. 冷水入鍋，加生姜，料酒煮6--7分鐘（喜歡熟一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長(zhǎng)一兩分鐘，但是那樣吃起來(lái)不是很脆）然后用冷水沖洗，洗凈，剁成兩份3. 泡椒切碎，怕辣的可以不切，泡椒就是小米椒哦。所有配料切成小段，這些誰(shuí)你自己加的，不喜歡吃也可以不加，但是加在里面也很好吃，脆脆的哦，又有營(yíng)養(yǎng)。4. 在干凈的容器里，加花椒幾顆，鹽，糖，白醋，各適量。泡椒水也倒進(jìn)去。5. 泡材料的味道（泡椒水不夠就用涼開(kāi)水加鹽）嘗過(guò)后覺(jué)得可以就可以把所以食材倒入容器里，攪拌均勻，那個(gè)泡雞爪的水一定要沒(méi)過(guò)食材哦，我這個(gè)還是還沒(méi)倒那個(gè)鹽水的。然后放冰箱2-3個(gè)小時(shí)就可以吃啦，放的越久越入味。但是最好不要超過(guò)三天。有著檸檬的香味，真的要醉啦～6. 聞起來(lái)滿滿都是檸檬與泡椒的香味。我嘗了下，黃瓜胡蘿卜都很脆，特別是胡蘿卜，甜甜的，可好吃了！

食材明細(xì) 雞爪 適量 泡椒 適量 生姜、 適量 蒜瓣 適量 八角、 適量 桂皮、 適量 香葉、 適量 純凈水 適量 白醋、 適量 花椒、 適量 鹽、 適量 雞精、 適量 1 首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。 2 雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。 3 煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。 4 將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。 5 準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。 6 {喜歡吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些純凈水或涼白開(kāi)也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。其實(shí)醋的量完全看個(gè)人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個(gè)要看自己掌握了。 7 將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個(gè)指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開(kāi)水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋，加點(diǎn)味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。 泡椒鳳爪 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開(kāi)水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過(guò)雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些的話，味道會(huì)更好）。 5、吃時(shí)取出裝盤即可啃啃啃。

泡椒風(fēng)爪（山椒鳳爪）用精選肉雞爪泡制而成，重慶地區(qū)的特色食品！ 　　1.最方便又美味的做法：主料: 雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來(lái)的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約３分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。 　　把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状??！　?.還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的方法：先把雞腳洗凈，然后放入鍋中，注冷水，沒(méi)過(guò)雞角即可。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，大約5分鐘，雞腳熟即可，不要煮太爛。然后拿出來(lái)冷卻一下，水分瀝干一點(diǎn)。將雞爪放到碗中，倒入兩樣?xùn)|西：糟鹵和朝天椒?。?！這兩樣?xùn)|西在超市都有的賣，糟鹵的瓶子和醬油瓶子差不多樣子，朝天椒就是罐頭的樣子啦，把這兩樣?xùn)|西倒到碗中，浸泡雞爪，一兩個(gè)小時(shí)就很入味了啦！！呵呵，這個(gè)做法唯一的好處就是，除了糟鹵和朝天椒，什么都不用放，鹽都不用，簡(jiǎn)單使用哦～味道非常好！

泡椒鳳爪 材料: 泡小米辣，泡燈籠椒，姜，蔥，泡菜水，花椒，料酒，鹽，檸檬，洋蔥，西芹，八角做法: 1）先把買回來(lái)的爪爪兒處理干凈，同時(shí)鍋中燒開(kāi)水，加入料酒，少許鹽，八角一顆（不喜歡香料味可不放）蔥段，花椒，等到水開(kāi)時(shí)將處理好的爪爪放入；2）水再次燒開(kāi)后?；?，把爪爪撈出沖冷水（可以讓爪爪更Q更有彈性）然后將沖過(guò)冷水的爪爪放入小盆中加入鹽、花椒、蔥、姜腌制五分鐘；3）腌制的同時(shí)準(zhǔn)備泡椒湯，準(zhǔn)備一部份泡菜水、泡椒（因?yàn)槲遗萘诵∶桌?、野山椒、燈籠椒等幾個(gè)品種所以這次我選用了小米辣、燈籠椒兩種）一起放在泡菜水中，再加入少許糖、白酒，然后加入半顆檸檬、一根西芹（可以按你的口味放自己喜歡的菜，青筍、蘿卜等）泡洋蔥（洋蔥我提前一天放入泡菜壇子，你也可以當(dāng)天再泡）扔兩顆花椒，蔥、姜攪拌均勻然后把腌制的爪爪倒入其中放入冰箱冷藏4）一般泡兩三個(gè)小時(shí)就可以吃了嘿嘿 材料: 雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開(kāi)100克（因?yàn)橐吧浇酚邢涛?，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開(kāi)了）。 做法: 2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。 3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。 4、撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒(méi)異味。 5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。 6、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。 7、雞爪裝盒倒入泡椒，最好能沒(méi)過(guò)雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開(kāi)。 8、蓋好盒蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。 材料: 雞爪 野山椒 蔥、姜 黃酒 花椒 八角 干辣椒 鹽 做法: 1 煮鳳爪： 雞爪放入清水中煮開(kāi)后，水倒掉。重新?lián)Q水沒(méi)過(guò)雞爪加入蔥/姜各10克/黃酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5個(gè)/鹽1.5小匙,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘,煮好后將雞爪撈出，用冷開(kāi)水沖凈后晾干. 2 腌鳳爪： 將晾干的雞爪放入干凈無(wú)油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入適量野山椒。然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/雞精1小匙/鹽1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆，拌勻,把剛才拌好的所有材料倒入干凈無(wú)油的大玻璃瓶中密封。入冰箱冷藏一夜，即可。 材料: 雞爪，八角，桂皮，生姜，大蒜子，泡椒，味精，鹽。一個(gè)可以密封的容器。做法: 1：一包泡椒（大包的）倒進(jìn)一個(gè)容器內(nèi)（要有蓋的）備用。 2：雞爪洗凈，備用。 3：上鍋，水，雞爪（水要淹過(guò)雞爪）鹽，味精，八角，桂皮，生姜，大蒜子（要適量，不然味道會(huì)過(guò)重）一起放入。燒熟即可。 4：燒熟之后，用水沖洗，放入盤中晾涼。 5：好了再倒入裝有泡椒的容器中。明天即可食用。（建議不要保留太長(zhǎng)時(shí)間，可根據(jù)您的狀況適量做）。 材料: 料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋做法: 1.把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止。（雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。）2.撈出來(lái)用冷水沖，然后泡到冰水里一段時(shí)間。準(zhǔn)備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂(lè)福沒(méi)找到瓶裝的，這次臨時(shí)買了升元的，味道也很正。3.將涼開(kāi)水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。小訣竅: 提兩點(diǎn)小建議^_^：1.有人說(shuō)這個(gè)鳳爪煮的時(shí)間要短一些，十分鐘就夠了。我認(rèn)為還要煮久一點(diǎn)，因?yàn)橹蠛玫镍P爪馬上要撈出來(lái)沖涼水，導(dǎo)致鳳爪的皮比較緊致，太生硬的話影響口感。2。沖水的時(shí)間愈久，鳳爪的顏色愈白。當(dāng)然為了避免浪費(fèi)，我建議煮好后可以短時(shí)間沖水，然后把鳳爪泡好的鳳爪泡進(jìn)冰水里，也能達(dá)到長(zhǎng)期沖水的效果。 材料: 雞爪，泡椒 做法: 步驟1：雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對(duì)半切開(kāi)。 步驟2：鍋里清水燒開(kāi)倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續(xù)燒開(kāi)。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。 步驟3：將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開(kāi)小點(diǎn)用流水沖雞爪1個(gè)小時(shí)這樣，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免浸泡時(shí)渾濁，雞爪也會(huì)越?jīng)_越白的。 步驟4：把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來(lái)挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。 材料: 雞爪一斤，（可以吃上好久了），泡椒一瓶，（到超市稱也行，不過(guò)稱好后，可以要求多加一些泡椒水），糟鹵，（一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的時(shí)候喜歡吃一些糟的東東，所以在上海買糟鹵比較方便），姜片做法: 1、鳳爪洗凈、去掉爪尖，切成小塊；2、鍋中加水，放入切好的姜片以及鳳爪，大火煮15-20分鐘(有的時(shí)候那種速凍的鳳爪很容易煮爛，煮的太爛就不好吃了，可以用根筷子來(lái)判斷，如果筷子能夠較順利的戳入，這個(gè)時(shí)候就煮的差不多了）；3、把煮好的鳳爪放入冷水(或者涼開(kāi)水)里浸泡30分鐘，這個(gè)步驟的目的是為了讓鳳爪冷卻，這算是一道涼菜，只有讓主料完全涼后再去浸泡就能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)步驟也可以用冷水不斷地沖一沖；4、找一個(gè)容器放入完全冷卻后的鳳爪，再倒入糟鹵和泡椒（這個(gè)步驟也可以找個(gè)容器把糟鹵和泡椒先倒入，再放風(fēng)爪），姜片就不用再放入了。這樣做出來(lái)的泡椒鳳爪清爽。5、這樣腌制兩個(gè)小時(shí)后就可以吃了，不過(guò)根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，泡一天左右的時(shí)間，這樣吃起來(lái)，味道最好。 材料: 鳳爪一斤，姜絲（片）若干，野山椒（大袋裝）兩包，紅椒數(shù)個(gè)，白醋一瓶，鹽若干，糖若干做法: 1.鳳爪一斤，姜絲（片）若干，野山椒（大袋裝）兩包，紅椒數(shù)個(gè)切片晾干水分，白醋一瓶、鹽若干、糖若干2.鳳爪與少許姜絲一起加水稍煮至開(kāi)就撈起，姜死扔掉，涼水沖去血沫和油，放置至涼，密封盒或玻璃壇子中放入姜絲、野山椒及泡椒水，加白糖、鹽、適量白醋和礦泉水，放入晾涼的鳳爪、紅椒片（也可同時(shí)放入切片的蘿卜、萵筍等）。密封，若是密封盒可放入冰箱保存，壇子就常溫保存，浸泡兩天就可食用。 材料: 雞爪，料酒，姜，水，白醋，鹽少量，蒜頭1個(gè)，泡椒半瓶做法: 1.雞爪加水，料酒，姜，少量的鹽煮熟。2.煮雞爪的同時(shí)，我們可以來(lái)準(zhǔn)備泡椒水。3.用一個(gè)大碗，倒適量的涼開(kāi)水（估摸著放吧），加白醋，可以用筷子嘗一下，有點(diǎn)酸即可。4.加入鹽，半瓶泡椒再加點(diǎn)適量的泡椒水以及一個(gè)蒜頭和姜（是整個(gè)的）。5.雞爪煮好后，用清水沖洗干凈，放入泡椒水中，放冰箱泡一天。泡的時(shí)間越長(zhǎng)，雞爪越入味。小訣竅: 泡椒可以用干辣椒來(lái)代替，味道也不差而且還便宜。 材料: 雞爪0.6斤做法: 1.洗好各配料待用2.洗好雞爪，對(duì)半剪開(kāi)待用3.雞爪放入鍋中加水 加配料姜蒜黃酒少許大火煮沸后轉(zhuǎn)小火至筷子可穿過(guò)雞爪4.熄火后 用冰水冷卻雞爪5.把冷卻后的雞爪倒入密封盒內(nèi) 加紅小米椒 泡椒 蒜 姜 鹽 雞精 白糖 薄荷 冷開(kāi)水 拌勻后蓋蓋子放入冰箱冷藏一天即可食用 材料: 雞爪500克，泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)，大蒜10-15瓣，姜1個(gè)，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一湯勺，泡椒水適量，開(kāi)水適量做法: 1.將鳳爪清洗干凈后從中間剁開(kāi)備用；老姜切成片。2.放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3.將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4.取老壇泡菜水（重量和開(kāi)水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5.將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6.可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。 材料: 雞腳250克，白酒1瓶蓋，鹽10克，花椒20粒，泡椒10個(gè)，泡椒湯適量，蔥2段，姜5片做法: 1.雞腳洗凈后去掉指甲切成兩半。湯鍋中的水燒沸然后放入蔥、2片姜，放入雞腳焯燙至變色，然后用中火繼續(xù)煮2分鐘，煮至大約八成熟后撈出；2.煮好的雞腳放入涼水中，并沖洗掉表面的油質(zhì)，讓雞腳充分晾涼；3.泡菜壇子洗凈確保無(wú)油污，倒入開(kāi)水，依次放入鹽、花椒攪勻，等到壇子里的水涼到室溫后，淋入白酒，放入姜片、泡椒以及泡椒的湯攪勻，撈出雞腳放入壇子中，加蓋放在陰涼處一天后即可。小訣竅: 但是需要注意，做泡菜時(shí)一定要確保無(wú)油，否則泡菜湯容易長(zhǎng)霉斑，而且里面的蔬菜很容易就變質(zhì)了。泡腳鳳爪因?yàn)楹杏唾|(zhì)，所以只需要短短浸泡一夜即可，雞腳入味后就要盡快撈出食用，否則很容易就變質(zhì)了。做完泡腳鳳爪后，攤子里的泡姜、泡椒可以撈出做菜味道非常好。但是泡菜壇子里的湯就建議不要了，因?yàn)橛杏唾|(zhì)，已經(jīng)無(wú)法再浸泡其他蔬菜了。 材料: 鳳爪250g，芹菜1顆，胡蘿卜1顆，銀耳少量，紅辣椒少量，花椒少量，野上椒1瓶做法: 鳳爪洗凈，燒水，水開(kāi)后放入鳳爪，大火煮5分鐘，撈起放入涼水里過(guò)一下。銀耳用水發(fā)開(kāi)后，在開(kāi)水里煮一分鐘。芹菜、胡蘿卜洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)的小段。胡蘿卜切薄一點(diǎn)，更容易入味。把準(zhǔn)備好的鳳爪、銀耳、胡蘿卜、芹菜，以及少量的辣椒、花椒放進(jìn)一個(gè)大碗里，最后到入野山椒，材料要完全泡在水里，如果水還不夠，可以從家里的泡菜壇里再舀一些鹽水，或者多放一瓶野山椒。用保鮮膜蓋好大碗，放進(jìn)冰箱。上午做好，下午下班回家就可以端出來(lái)吃啦。

鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)。先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出鳳爪和泡椒就可以了！在四川成都，民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個(gè)風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點(diǎn)是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜;特點(diǎn)是 香、軟、鮮、辣 。做法編輯做法一腌制工具：玻璃大碗或其它大容器原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上5、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老壇泡菜水（重量和開(kāi)水等量），倒入水中7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。做法二與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來(lái)的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來(lái)吃了。做法三雞爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)。先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量泡椒鳳爪泡椒鳳爪(4張)鹽，將放入，上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出泡椒就可以了！做法四泡椒鳳爪泡椒鳳爪1. 雞爪洗凈從中間剁開(kāi)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；2. 蒜、辣椒剁碎，備用；3. 開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；4. 取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；6. 倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）；7. 裝盤。