材料帶皮五花肉, 青椒, 姜, 料酒, 醋, 老抽, 糖, 八角, 桂皮,鹽做法1,帶皮五花肉去毛刮皮洗凈切塊,入沸水中焯燙出血水撈出洗凈瀝干水分 2,炒鍋燒熱放入肉塊煸炒出油, 放姜,料酒, 少量醋,老抽翻炒上色 3,加水沒過肉塊大火燒開, 放入八角, 桂皮轉小火煮90分鐘左右,放適量鹽,糖大火收汁,青椒切絲裝盤即可材料帶皮五花肉，冰糖，料酒，八角，桂皮（不用也可），香葉（不用也可），老抽，鹽，雞粉做法1.肉切成2厘米方塊后放入不加油的鍋中炒至肉出少許油 2.鍋內(nèi)放油，放少許糖用小火熬化，冒泡泡時，把肉放入翻炒，讓肉均勻裹上焦糖。或者直接調(diào)入老抽上色更簡便哦 3.放入調(diào)味料、加入開水淹沒過肉面。以大火燒沸后轉小火煮約一個小時至肉酥嫩、湯汁變弄稠狀即可 材料生抽，冰糖，肉，姜末，料酒，油做法1.把肉洗凈切塊。碗里放入清水，加少許的料酒和姜末，把肉塊放到調(diào)制好的水中浸泡20分鐘。2.撈出并洗凈肉塊，瀝干水分。3.鍋入少許油，煸炒肉塊。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小塊的冰糖、生抽，翻炒。4.肉上色后，連同湯汁一起倒入煲內(nèi)。再加入適量清水，與原湯攪勻。5.待煲內(nèi)的湯水燒開后，改小火燉煮一個半小時即可收汁 材料帶皮豬肉，老抽，姜粉，八角，蜂蜜，料酒，花椒，蘑菇精，蔥做法1.帶皮的豬肉切成大塊，用開水焯后再投涼。 2.鍋內(nèi)添適量水，加入肉塊、老抽、蜂蜜、花椒、八角、姜粉、料酒。 3.大火煮開轉小火，期間可嘗試一下咸度，一直煮了近一小時（估計再煮一小時會更糜）。 4.加蘑菇精收干汁后盛入碗內(nèi)，撒上蔥花即可。

帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出 3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

紅燒肉 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。

1.準備三斤五花肉或夾心肉，切成各一小塊，.用水洗凈。將水煮開，把肉放入鍋中，氽一下，洗去浮起的污垢后，瀝干水分。 2.倒油，待到油七成熟，倒入肉后翻炒，等到肉呈金黃色，肉香味溢出的時候，放入調(diào)料：鹽、醬（海天味極鮮醬油）、冰糖、姜（少許）、紹酒（啤酒也可）。然后轉鍋換入砂鍋中，從旺火轉小火。待湯水凝結時，關火。

制作方法： 原料：五花肉和夾心肉 還有回香、鹽、冰糖、李錦記老抽、黃酒、蔥、姜。 先把肉放在熱水里焯一下，然后把焯好的肉放在一邊，在鍋里放點油（少許）放入蔥、姜爆香，把焯好的肉放入鍋里，然后放醬油、鹽（少許）和黃酒（多點），跟肉的顏色變紅以后，再放入水，水要超過肉的位置，也不要超過的太多，等鍋里的湯汁燒到一半的時候放糖（放多一點），然后用小水燉到肉爛就好了。

有配圖的呢,呵呵,看著也很有食欲吧.. http://www.xiangoo.com/step/1326685/

1.將五花肉洗凈切成方塊. 2.鍋內(nèi)倒油燒熱后放入蔥，姜，肉桂，大料 3.放入五花肉塊一邊翻炒，一邊加入醬油，白糖，料酒，在翻炒一會，加水，燒開后改用小火 4.燒至肉爛汁儂，放入味精即可

肉過下水~~然后在電飯鍋里鋪層梅干菜，再把肉鋪在上面，然后倒入正宗的紹興酒，以沒過材料為準，然后開始加熱，到燒干的時候再倒入紹興酒，再燒干再到，接下來香噴噴的梅菜扣肉就做好啦《雖然不是紅燒肉，但梅菜扣肉超級美味滴，PS:這是我們老師教我們的方法，聽著感覺也很方便》

先把紅燒肉切成大小合適的塊狀，然后用高壓鍋不加水把肉煮熟，煮的時間不要太長，否則肉會化掉，然后取出，再依據(jù)個人口味加入適當調(diào)味料，放到鍋里再翻炒一會，就可以出鍋了。要注意，紅燒肉最好挑有精有肥的那種，要不然放高壓鍋里煮可能會焦，不加水煮出來的肉會更好吃。

材料：蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖 　　1.肉最好要五花肉。將肉要洗凈，切成塊兒，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 　　2.肉過油。將鍋內(nèi)倒入一些油，視肉的多少，來斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內(nèi)不停翻炒，直到肉變成淡紅色。撈出待用。 　　3 .炒色。鍋內(nèi)加入少許油，當油燒熱后，加入白糖，不停翻炒，當糖融化開改變顏色有香味時候，往鍋倒入肉，翻炒一會后加入水（要沒過肉即可）、蔥、姜、八角、少許醬油. 　　4 .鍋開后轉小火慢燉，20分鐘后加入鹽、味精。收汁裝盤

食材明細五花肉500克姜五片草果一個冰糖適量八角八顆（小）鹽一茶匙老抽三分之一湯匙生抽適量料酒一湯匙味精適量酸咸口味燉工藝一小時耗時普通難度紅燒肉的做法步驟紅燒肉的做法步驟：1 1原料圖如圖所示。紅燒肉的做法步驟：2 2五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。紅燒肉的做法步驟：3 3鍋里放油煸炒肉塊到微黃。紅燒肉的做法步驟：4 4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。紅燒肉的做法步驟：5 5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。紅燒肉的做法步驟：6 6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。紅燒肉的做法步驟：7 7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。紅燒肉的做法步驟：8 8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。小竅門這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。

你按下述方法來做紅燒肉，就是好吃，絕對不油膩，好做、省時又易記的呀！紅燒肉的做法：主料：豬五花肉500克。輔料：土豆200克，食用油155克。調(diào)料：蔥10克，姜10克，白糖20克，醋2克，醬油30克，料酒20克，鹽10克，味精3克。制作：1、將豬肉皮上的毛用鑷子拔凈，連肉皮切成5厘米見方的塊。土豆去皮，滾動原料，切成不規(guī)則的滾刀塊。蔥切段。姜切厚片，用刀略拍一下。2、炒鍋上火，加入油150克，燒熱，將肉塊放入略炸取出，再將土豆炸成焦黃色。3、炒鍋上火，加入油5克，放入15克白糖，炒至呈深紅色，加500克開水沖開，湯色金紅，再放入鹽、料酒、醬油、醋、味精、白糖、蔥段、姜片，開鍋后去掉泡沫，將肉放入，轉用小火燒約30分鐘，將土豆放入再燒約10分鐘，使汁基本收凈，即可裝盤。 說明：燒制肉時如湯汁過少，可略加入一些開水，燒至肉酥爛為宜。

原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。 制作： 1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。 2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。 3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。 4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。 5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。 7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。 8、下料酒，大火做開。 9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。 10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。 11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。 貼士： 1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。 2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。 3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

紅燒肉主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復洗凈.(否則肉有怪味) 其次準備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:pp 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。

漏的油;主要點，上色，把豬肉，五花油最好，洗刮干凈，切成你需要的大小塊備用，之后據(jù)你喜歡的色度和甜度配備蜂蜜，白糖，沙糖或葡萄糖粉。糖肉的比重一比十以內(nèi)為好?，F(xiàn)在的肉比較嫩，先將你喜歡的調(diào)料;花椒大料姜蔥蒜辣椒等提前煮好，一小時許備用。無色燒紅燒肉少放糖或淺色糖，如葡萄糖。將切好的肉中火煮至將熟前，無血，血紅即可。注意，上色前，肉越熱而水空干凈為好。此時熬糖色，將需要的糖料放干鍋，厚皮鍋為好，色醬不易糊，黑，苦。初做加些水，油好，小，中火熬色。此時用白色竹，木筷子，不易染色和污味，朝一個方向攪。當糖料起味變紅，到降色，或深絳色時，放入無水熱肉快速翻攪，直到肉色到滿意為止。此時特注意火候，別發(fā)黑發(fā)糊，那要發(fā)苦的。這時倒入備好的熱料湯中火到沸開，再小火悶煮四五十分就好了，大火易化肉為沫。可先少量試做，其它皆可靈活掌握色糖，味度，鹽度，不用醬油。配置調(diào)料得基本掌握一般烹飪知識才行。方法多種，難一各論。這里是家常做法，方便易會。

親愛的被提問者/和管理員、我提一個小小意見、我現(xiàn)在很愛參加這個節(jié)目、讓我了解很多知識、雖然我是答題者、但積極的調(diào)動了我的思維、并且充實了我的老年生活、我非常感謝你們、并向你們致敬！我最近被采納了六個問題、但我不知是哪六個被采納了、希望能想辦法告知、這樣更有利于為答題做出改進、也能為更多的人排擾解難、您說是嗎？謝謝！