1、腌制：蒜粉+辣椒面（1/10）+雞脆骨（亦可雞排、雞柳、雞翅、小魚、小龍蝦等）+精鹽+蔥花姜米10小時； 2、拍干粉待炸； 3、高溫炸定型； 4、溫油炸酥透； 5、食售兩宜。

應(yīng)該是雞脆骨用淀粉對水加少許鹽和料酒裹起來，放置一邊。然后油炒熱，多下蒜爆香。大火燒開油，把雞脆骨扔進(jìn)去炸。熟了盛盤。

1、腌制：蒜粉+辣椒面（1/10）+雞脆骨（亦可雞排、雞柳、雞翅、小魚、小龍蝦等）+精鹽+蔥花姜米10小時；2、拍干粉待炸；3、高溫炸定型；4、溫油炸酥透；5、食售兩宜。

蒜香炒脆骨步驟1.準(zhǔn)備好所需食材2.脆骨改刀切成2厘米寬的塊狀，清洗干凈后，放入料理碗中，加入生抽、老抽，用雞粉和淀粉拌勻腌制，靜置15分鐘入味3.腌制脆骨的時候，燒開一鍋水，把蒜苔放到開水中焯3分鐘，放少許鹽和油可以保持色彩青翠，然后放到冷水中浸涼4.把松子放到鍋里慢火焙香，備用5.把涼透的蒜苔并排平鋪在案臺上，分別用牙簽穿過每一根蒜苔，串成一個整體6.再把串起來的蒜苔做成一個圓筒，用牙簽固定7.鍋中放植物油燒熱，下蒜蓉和洋蔥丁炒出香氣8.把腌制入味的脆骨倒到鍋里猛火翻炒9.保持猛火"逼"出多余油份10.加入胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒，最后加一勺白糖，畫龍點睛即可出鍋，裝入做好的蒜苔筒中，撒上松子仁即可享用

小貼士1：排骨油炸時油溫可以高點，讓表面快速變色即可取出。2：給油炸過的排骨調(diào)料抽類液體調(diào)料要少放，以防排骨大量出水。3：烤排骨時先預(yù)熱烤箱，然后再烤，溫度不可太高，否則蒜頭會燒焦哦～4：排骨顏色會受到生抽和老抽比例的影響，如果喜歡深色的排骨，可以多些老抽。

用料 豬脆骨 適量 蒜頭淀粉生抽老抽姜粉胡椒粉料酒食鹽橄欖油洋蔥竹網(wǎng)香菜雞精蒜香烤脆骨的做法 豬脆骨切塊/段，洗凈泡水3小時去血水，撈出控干水。蒜頭去皮搗成泥狀，與姜粉、老抽、生抽食鹽，雞精，胡椒粉、料酒拌入豬脆骨中，拌勻腌制一個晚上。用前給脆骨上點淀粉，薄薄一層就好，鍋燒熱倒入橄欖油，燒到8成熱，放入脆骨微炸一下取出。脆骨置碗中，放入生抽，老抽，胡椒粉，鹽，雞精粉以及蒜頭顆粒拌勻，竹網(wǎng)鋪上洋蔥，蒜片打底，放上脆骨，竹網(wǎng)對邊用牙簽封住，置烤箱中烤15分鐘。取出去掉牙簽調(diào)整一下竹網(wǎng)形狀加入香菜點綴就可以啦。

雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的腌制雞脆骨的方法分別介紹給大家?！　〉谝环N方法：　　用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量　　腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可?！　≌f明：此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。　　第二種方法：　　用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量?！　‰缰品椒ǎ簭V紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機(jī)中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁（去渣）。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時即可使用?！　≌f明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等?！　〉谌N方法：　　用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量　　腌制方法：雞脆骨治凈后納盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內(nèi)腌約1小時即可?！　≌f明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調(diào)味，主要用于蒜香雞脆骨的腌制。

將串串翻面、鹽，撒上孜然粉和炒香的芝麻再回爐烤一會，碼好串串醬油和蜂蜜加少許水稀釋橙燒烤醬刷上一層燒烤汁將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，刷上燒烤汁、生粉腌制一會（久一些更入味）洋蔥切小塊，180度約15分鐘中途去除烤盤，去除雞脆骨和竹簽一層洋蔥、一層雞脆骨串好將串串都串好烤盤上墊上油紙、糖用料 雞脆骨 150克 洋蔥 1個 醬油 2匙 糖 1/3匙 鹽 少許 生粉 少許 孜然粉 適量 芝麻 少許 竹簽 適量 雞脆骨烤串串的做法 雞脆骨洗干凈，加入醬油