用新鮮的魚，最好是活的，再加以適合自己口味的作料即可。

最好是新鮮的河魚。

推薦金宮嫩魚調(diào)料

做魚生

水煮魚片的制作材料： 主料：青魚150克 輔料：雞蛋清20克 調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。 水煮魚片的做法： 1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)； 2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。

自己在家最怕的就是麻煩，其實(shí)很簡(jiǎn)單， 先將青菜【黃豆長(zhǎng)牙，菠菜，油菜】洗凈，鍋里放少許調(diào)和油，將菜翻炒到六成熟，放入大碗待用，買一袋好人家牌子的水煮魚底料，【超市里多得是】放調(diào)和油【大約2兩左右】將底料中的麻辣包打開放入，爆香后放水，將魚收拾干凈，劈成兩半，順著魚肋切成條，用蛋清，加少許鹽，抓勻，水開以后放入，在放入底料中的粉包，湯開以后去沫，調(diào)好咸淡倒入已經(jīng)放好菜的大碗，將底料中的辣椒料包均勻的灑在碗中間，放少許蔥，姜，蒜末，用鍋將油燒熱【約半兩】潑在上面，再放一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下即可。 這種方法最適合家庭，簡(jiǎn)單實(shí)用，沒有任何浪費(fèi)，味道甚至于比酒店里的還要好，我自己在家就是這麼做的

水煮魚片（傳統(tǒng)） 味型:麻辣味 烹制方法:煮 原味: 魚脯肉200克 青筍尖150克 芹菜50克 蒜苗50克 郫縣豆瓣30克 干辣椒10克 花椒3克 精鹽3克 味精1克 醬油15克 鮮湯500克 水淀粉20克 蛋清漿45克 油1000克（耗150克） 主體程序： 片 魚肉→刀工處理→著味上漿→煮→收味汁 燙油 ↓ ↓ 輔料→炒→裝碗→澆油→成菜 制作過程： 1． 青筍尖洗凈切成長(zhǎng)7厘米、厚0.3厘米小薄片。芹菜拍破，蒜苗擇洗干凈，切成長(zhǎng)5厘米的節(jié)。魚肉片成長(zhǎng)約5厘米、寬約3厘米、厚0.3厘米的片，拌入精鹽、蛋清漿待用。 2． 鍋置旺火上，放油燒至三成熱，放入魚片輕輕撥散，待魚片僵直發(fā)白時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油25克，將干辣椒、花椒炸至棕紅色撈出，用刀鍘成雙椒末，鍋置旺火放入青筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽炒至斷生，裝入碗中。鍋中放油75克，放入豆瓣炒香至油呈紅色，加入鮮湯燒沸，打棄粗渣，放入味精、醬油、水淀粉收汁濃稠，放入魚片推勻裝在碗內(nèi)，上面撒上雙椒末，澆上七成燙油即成。 注意事項(xiàng)： 1． 蔬菜輔料不可久炒，以斷生為度，如有汁液倒入鍋中。 2． 整個(gè)制作過程中注意魚片的形態(tài)。 成菜風(fēng)味： 麻辣味厚，細(xì)嫩鮮香，回味悠久。 適宜范圍： 用于筵席、風(fēng)味筵席的熱菜，大眾便餐。

水煮魚片的做法1.把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘2.炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒3.然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火4.在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝）5.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6.把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲7.將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可

水煮魚片的做法詳細(xì)介紹 水煮魚片的制作材料： 主料：青魚150克輔料：雞蛋清20克調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚片怎么做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

食材明細(xì)魚適量姜適量蒜適量淀粉適量蛋清適量干紅辣椒適量鹽適量料酒適量花椒適量八角適量香葉適量醬油適量白糖適量油適量中辣口味煮工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度水煮魚片的做法步驟 1魚、姜、蒜、鹽、淀粉、雞蛋、花椒、干紅辣椒、八角、香葉等備用。 2魚身洗凈，從中間剖開。 3將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片； 4片好的魚片放入碗肉。 5加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清。 6抓勻腌10分鐘左右； 7姜、蒜、干紅辣椒切好備用。 8熱鍋上油，油熱后，放入八角，香葉，干紅辣椒段，花椒。 9小火炒香后把香料撈出只留底油；10用鍋中熱油爆香姜蒜片。 11倒入步驟8里炸好的香料的一半炒至出紅油； 12倒入適量清水. 13水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘； 14先下入魚骨頭，煮一到兩分鐘； 15下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散， 16水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)碗里；另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。

主料草魚1000g黃豆芽500g蛋清2個(gè) 輔料豆瓣醬2大勺花椒50g麻椒50g干紅辣椒100g蔥2棵姜1小塊蒜半朵食鹽適量淀粉少許菜籽油適量大茴4個(gè)料酒適量步驟水煮魚的做法步驟11.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。水煮魚的做法步驟22.去頭取尾和中間的鰭。水煮魚的做法步驟33.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。水煮魚的做法步驟44.將魚肉和魚骨分離。水煮魚的做法步驟55.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。水煮魚的做法步驟66.魚骨斬塊備用。水煮魚的做法步驟77.魚頭對(duì)開備用。水煮魚的做法步驟88.準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。水煮魚的做法步驟99.蔥打結(jié)備用。水煮魚的做法步驟1010.黃豆芽洗凈備用。水煮魚的做法步驟1111.魚片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用。水煮魚的做法步驟1212.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。水煮魚的做法步驟1313.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。水煮魚的做法步驟1414.將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。水煮魚的做法步驟1515.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。水煮魚的做法步驟1616.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。水煮魚的做法步驟1717.放入干紅辣椒炸香。水煮魚的做法步驟1818.放入豆瓣醬，炒出紅油。水煮魚的做法步驟1919.加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。水煮魚的做法步驟2020.放入魚頭和魚骨燒開。水煮魚的做法步驟2121.這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。水煮魚的做法步驟2222.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋。水煮魚的做法步驟2323.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。水煮魚的做法步驟2424.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。水煮魚的做法步驟2525.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

材料黑魚2斤左右1條，寬粉條少許，豆芽少許，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果半個(gè)，桂皮，八角2顆，香葉（還可放丁香，山奈），鹽，雞精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清１個(gè)，郫縣豆瓣醬少許做法1.黑粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場(chǎng)里買回來的黑魚洗干凈，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場(chǎng)里片好的魚片，更簡(jiǎn)單方便），調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制2.干辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱后調(diào)小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，將油和香料倒在碗里備用3.豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；將３瓣蒜，等量的生姜及小蔥切成末；鍋里放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥姜蒜末翻炒片刻，調(diào)入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟4.倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調(diào)入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態(tài)下，將腌好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關(guān)火保持嫩滑5.將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將２瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可材料草魚 3斤 青麻椒50g 干辣椒段100g 鹽少許 羅漢筍150g 香辣油2000g做法1.草魚洗凈去內(nèi)臟，魚肉片片，魚骨斬塊，魚頭斬兩半。2.魚肉洗凈加蛋清、鹽、淀粉上好漿。3.魚頭、魚骨洗凈飛水至5成熟，羅漢筍飛水4.將飛好水的羅漢筍加少許鹽拌勻，放到盆中。將飛水的魚頭魚骨擺好。將燒熱的香辣油（1/3）澆在魚骨上。5.魚肉飛水至3成熟擺在已澆油的魚骨上，將剩余的香辣油燒熱，先把青花椒放到油中，再將辣椒段放入，迅速將熱油澆在魚肉上，趁熱上桌即可。6.食用時(shí)將辣椒段。青花椒撈出。材料:鯇魚一條(分成魚頭,魚骨,和魚肉,魚頭和魚骨用米酒腌一下去腥,魚肉片用蛋白,白胡椒粉和鹽腌入味)配料:生姜,朝天椒,蔥白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,(有八角的也可以加一個(gè))調(diào)料:豆瓣醬,干貝素,鹽,自制油辣子表面:干紅辣,紅椒,紅辣椒油,蔥段做法1.熱油爆香花椒和桂皮2.倒入朝天椒和姜片，蔥白炒香3.加入泡椒炒香4.倒入豆瓣醬炒出紅油5.加入酸菜炒至水份蒸發(fā)有香味散發(fā)出，備用6.另取鍋，把魚頭和魚骨煎至兩面微黃7.一次性加足量的水8.蓋蓋，大火煮開呈奶白色9.把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中10.煮魚湯的時(shí)候可以片魚片，一般從尾部片起，這個(gè)靠經(jīng)驗(yàn)，多片幾次就熟練了，魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時(shí)容易散11.片好的魚片用蛋白，白胡椒粉，鹽腌一會(huì)入味12.魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據(jù)需要加入鹽和干貝素調(diào)味13.煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋里14.剩下的紅油魚湯煮沸，倒入腌好的魚片15.等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中，半熟就可以了，吃之前會(huì)再加熱煮一下16.另起鍋，下食用油和紅油，爆香花椒，有香味飄出時(shí)，下干紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上(提前在魚片上灑蔥段或香菜)17.吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味，最后，下面的魚頭和魚骨也煮入味了.吃完后，剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣

水煮魚片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：香辣 工藝：煮水煮魚片的制作材料： 主料：青魚150克輔料：雞蛋清20克調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚片怎么做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

原料： 鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個(gè) 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。 4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。