原料 肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、麥芽糖（少許）、大紅浙醋（少許）、丁香（4克）。 制作過程 一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即?；穑烈恍r后取出． 二、用麥芽糖、大紅浙醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。

用料主料乳鴿3只輔料歐芹100克洋蔥1個調(diào)料食鹽1/2茶匙蒜泥50克胡椒粉適量白醋1/2瓶大紅浙醋40克麥芽糖60克水100克檸檬5片白糖25克脆皮乳鴿的做法1.把香芹、洋蔥、蒜仔切成小粒，加鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內(nèi)反復(fù)揉搓均勻，腌制4小時左右2.鍋中加水燒開，把腌制好的鴿子放入水中燙一下?lián)瞥?，收緊乳鴿的表皮，入水的時間不要太長，3到4秒鐘即可3.把脆皮水的原料混合均勻，把燙過的乳鴿放入在脆皮水中滾上幾滾，讓其全身都掛上脆皮水，然后把鴿子放在風(fēng)口吹干表皮水分4.放入預(yù)熱180℃的烤箱中烘烤。打開烤箱的旋轉(zhuǎn)開關(guān)，讓乳鴿邊烤邊旋轉(zhuǎn)，這樣烤出的顏色相對比較均勻5.烤箱底部我墊了一張錫紙，這樣可以接住滴下來的油，省去清洗烤箱的煩惱6.烤了大概30分鐘左右，表皮金黃色就可以了

一般都是用肉鴿吧？？草鴿還真沒聽過...材料:光乳鴿2只約400克，黃酒25克，大曲酒50克，清鹽10克，味精5克，生姜1小塊（拍松），蔥結(jié)1扎，茴香4粒，桂皮1小塊，生菜油1000克（實耗100克），麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調(diào)成）。做法：1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內(nèi)，鋼精鍋內(nèi)預(yù)先加入黃酒、大曲、酒、鹽、味精、清水1000克、蔥結(jié)、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉(zhuǎn)用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出。2、將調(diào)好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風(fēng)口吹干，約4-6小時。3、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。4、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二片，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。

脆皮乳鴿的具體做法 需要準(zhǔn)備的原料： 肥嫩乳鴿2只，重約600克，飴糖5克，香菜葉5克，蒜瓣5克，花生油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精1克，姜2克，蔥3克，干紅辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蠔油10克，美極鮮醬油5克，雞湯50克，香油5克。 做法： 1.姜切末。蔥切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。 2.將乳鴿宰殺去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋中燙熟取出，擦干水分，抹上飴糖汁，再將乳鴿掛起晾干。 3.炒鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為3厘米大小的塊，在盤中拼擺成乳鴿形，周圍擺上香菜葉。 4.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時，下入姜末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調(diào)成汁，裝入2只小碟內(nèi)，隨乳鴿上席即成。

嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內(nèi)擺成雞形，并將蒸雞原汁，加味精；白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞

全錯~~知道上網(wǎng)上來問就應(yīng)該知道去網(wǎng)上查找~~呵呵

錯，應(yīng)該是: 首先 要一只鴿子 第二 一個鍋 第三 一本有 ＂脆皮乳鴿＂ 做法的書

當(dāng)紅脆皮鴿的做法 原料/調(diào)料]美國落地皇（乳鴿）400克，雀巢一個，精鹽、味精、白醋、麥芽糖、生粉、美國甜玉米各適量。制作流程] 1.將洗凈的乳鴿放入鹵水中燒熟，用水沖去鴿子上的油污，掛上白醋，用麥芽糖調(diào)成糖皮，風(fēng)干4~5小時入油炸至上色，斬件裝盤。 2.美國甜玉米焯水后拍上生粉，放入六成熱的油鍋中炸脆撈出。拌入調(diào)味，裝入雀巢中，放在盤中央即可。 特點：色澤金紅，味道鮮美。

嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內(nèi)擺成雞形，并將蒸雞原汁，加味精；白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞

脆皮乳鴿的具體做法 需要準(zhǔn)備的原料： 肥嫩乳鴿2只，重約600克，飴糖5克，香菜葉5克，蒜瓣5克，花生油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精1克，姜2克，蔥3克，干紅辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蠔油10克，美極鮮醬油5克，雞湯50克，香油5克。 做法： 1.姜切末。蔥切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。 2.將乳鴿宰殺去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋中燙熟取出，擦干水分，抹上飴糖汁，再將乳鴿掛起晾干。 3.炒鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為3厘米大小的塊，在盤中拼擺成乳鴿形，周圍擺上香菜葉。 4.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時，下入姜末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調(diào)成汁，裝入2只小碟內(nèi)，隨乳鴿上席即成。

如果講究口感的話，那么當(dāng)然是“脆皮乳鴿”啦，，， 做法： 配料： 光乳鴿2只（每只400克） 黃酒25克 大曲酒50克 清鹽10克 味精5克 生姜1小塊（拍松） 蔥結(jié)1扎 茴香4粒 桂皮1小塊 生菜油1000克（實耗100克） 麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調(diào)成） 制作方法： 1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內(nèi)，鋼精鍋內(nèi)預(yù)先加入黃酒、大曲、酒制法：、鹽、味精、清水（1000克）、蔥結(jié)、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉(zhuǎn)用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出，將調(diào)好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風(fēng)口吹干，約4-6小時。 2、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。 3、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。 特色： 金紅色，甘香，脆嫩 謝謝??！

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新鮮乳鴿 乳鴿肉質(zhì)鮮甜可口，具有高蛋白、低脂肪的特點，常食不僅能滋陰益腎，還對神經(jīng)衰弱、健忘、失眠等癥有療效。乳鴿以清蒸、燉煮、紅燒、鹵水和焗烤之法最為多見，而游萌今天做的香辣乳鴿，是先將其煮至斷生，取出斬件后，下鍋與辣椒一同爆炒而成，吃時鴿肉鮮美多汁，還有鮮辣的口感。 　　材料：乳鴿(1只)、香葉(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、蔥(1根)、姜(3片) 　　調(diào)料：油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙) 做法: 　　1　指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈；蒜頭拍扁去衣，蔥切段，姜切片；乳鴿洗凈，瀝干水待用。 　　2　燒熱半鍋水，放入干辣椒、蔥段、香葉和姜片，加入1湯匙料酒，以大火煮沸后，放入乳鴿改小火煮15分鐘。 　　3　撈起乳鴿，瀝干水?dāng)倹龊?，將乳鴿斬成塊狀。 　　4　燒熱3湯匙油，放入蒜頭、蔥段、干辣椒、指天椒、香葉和姜片，以小火炒至香氣四溢。 　　5　倒入乳鴿塊，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，開大火爆炒1分鐘。 　　6　加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調(diào)味，便可上碟。 　　廚神貼士 　　1、香葉，就是肉桂樹的樹葉，其氣味芳香，帶有辣味，主要用于制湯、肉類、海鮮等菜肴的調(diào)味。 　　2、乳鴿水煮至斷生，取出斬件爆炒，可使鴿肉鮮美多汁，又很入味；乳鴿不能久煮，否則鴿肉會過老，煮的時間不可過短，否則鴿肉未熟難吃。 　　3、干辣椒、指天椒和香葉要用小火煸出香味，才可炒制鴿肉，開大火容易燒焦燒糊，使成菜味道發(fā)苦。 　　4、鴿肉有益氣補(bǔ)血、清熱解毒、養(yǎng)顏美容之效，還有改善睡眠，增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)兒童發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，滋補(bǔ)身體和增強(qiáng)免疫力等功效。 洋參燉乳鴿 原料： 乳鴿1只、西洋參10克、清湯1000克，蔥、姜各30克 輔料： 食鹽5克、料酒10克、味精3克、白胡椒粉2克 做法： 1、將宰殺好的乳鴿洗凈，汆去血污。 2、西洋參泡軟、切片，蔥姜洗凈、用刀拍碎。 3、將乳鴿放入沙鍋內(nèi)，加入清湯、西洋參片、食鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉煮沸。 4、改小火燉至乳鴿酥爛，加味精調(diào)味即成。 tips： 西洋參原產(chǎn)歐洲，適于肺虛、火氣大的患者。 特色： 洋參燉乳鴿益肺清火、生津止渴、固精安神。 紅鹵乳鴿 材料：乳鴿1只。 調(diào)料：鹽，醬油，蔥段，姜片，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，辣椒。 做法： 1.將買來的鴿子洗凈，放入沸水鍋中汆燙一下取出。 2.另取一個湯鍋，注入適量清水，燒開后放入鴿子，加入所有調(diào)料，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉制1個小時左右就可以了。這個做法很家常，也很簡單，但是味道卻很好，最近北京的天氣還算比較涼爽，如果你家廚房的位置和通風(fēng)良好的話，做這個菜并不會感覺很熱，而且很省事，這個菜放涼了吃味道也很好。 可以在燉前將鴿子剁成小塊，如果你覺得麻煩，整只燉就可以了，因為燉好的鴿子肉足夠軟爛，用手撕一下就可以了。 其實主要看你喜歡什么樣的口味的~·什么人吃的~· 其他還有很多做法~· 希望采納~·

脆皮乳鴿的制作材料： 主料：肥嫩乳鴿（２只）,桂皮（少許）,甘草（少許）,八角（少許）,黃酒（３２５克）,蔥花（１６５克）,姜（８０克）,白醬油（８０克）,雞湯（２５００克）,精鹽（８０克）,飴糖（少許）,白醋（少許）,丁香（４克）。 教您脆皮乳鴿怎么做，如何做脆皮乳鴿才好吃 一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即停火，浸至一小時后取出． 二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。 【本文來自】：饞貓網(wǎng)論壇( http://bbs.chan88.com) 【詳細(xì)參考】：原文地址- http://bbs.chan88.net/thread-229-1-1.html

最好是煲湯喝掉。喝燉雞差不多，先飛水，然后放入砂鍋煲湯就可以啦。多放些姜，等煲湯好了再放入鹽，胡椒粉，香蔥。就可以啦，比較清淡的湯。