魔芋燒鴨子（川味）的做法 鴨子切塊，盡量將血水洗凈，用少量鹽和料酒腌漬20分鐘青椒、大蔥、洋蔥、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎魔芋切塊，焯水5分鐘鍋內(nèi)燒少量油，加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒，炒香倒入鴨肉，翻炒一會(huì)，待鴨肉出油后加少許白糖，繼續(xù)翻炒幾分鐘加水、鹽、醬油、老抽、八角、桂皮，倒入大蔥和魔芋，翻炒均勻，大火煮開倒入青椒和洋蔥，轉(zhuǎn)小火熬至鍋內(nèi)湯汁變得很濃，就好了

我知道`哈哈 烹制方法(三人份)： 材料： 肥鴨半只，魔芋250克，蒜苗5支，花椒半湯匙，高湯2碗，姜蒜適量 調(diào)料： 油，鹽，醬油，料酒，郫縣豆瓣醬， 做法： 　　1、鴨洗凈斬成塊，放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。 　　2、魔芋切成條狀，也放入沸水中焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。 　　3、燒熱鍋內(nèi)的油，放入鴨塊煸炒至呈淺黃色便可盛起。 　　4、洗凈鍋加入花椒炒香，在加點(diǎn)姜蒜，豆瓣醬炒，這時(shí)倒入鴨塊、魔芋、料酒、醬油、和攪勻，大火燒開改小火煮35分鐘。 　5、煮到水快干了放點(diǎn)雞精和鹽就可以出鍋了。

主料：鴨1000克 輔料：青椒30克,土豆（黃皮）30克,洋蔥（白皮）50克 調(diào)料：植物油35克,蠔油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜（白皮）5克 川味啤酒鴨的做法： 1. 將土豆去皮洗凈切片； 2. 青椒去蒂、籽洗凈切塊； 3. 洋蔥去皮洗凈切塊； 4. 姜切塊，蒜切片； 5. 鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋內(nèi)略煮，撈出控水切塊； 6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用； 7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。

把先用清水煮八成熟，魔芋切成片用開水湯一下準(zhǔn)用， 把豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，生姜，蒜瓣炒香放入啤酒燒開，放入鴨，魔芋煮到水干就可以了，

啤酒鴨。 材料：無辜的鴨子一只（兩個(gè)人吃的話，新鮮的大個(gè)鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會(huì)縮水的），大個(gè)子土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，啤酒扳一個(gè)（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當(dāng)然也可以待會(huì)用它來開啤酒）。 佐料：八角（又稱五香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 步驟：鴨子剁塊（買的時(shí)候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會(huì)看這種初學(xué)者帖子的，剁的時(shí)候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打?。?，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 注意事項(xiàng)：再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。 土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 正宗的紅燒鯉魚的做法 原料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克， 蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克， 試淀粉100克，清湯300克，花生油1500克 制作方法： 1、鯉魚去麟、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁； 3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松； 4、將蔥、醬、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速澆到魚上即可。

川味魔芋啤酒鴨的家常做法主料老鴨1只魔芋1000g輔料油適量鹽適量泡蘿卜適量泡椒適量泡姜適量郫縣豆瓣醬適量花椒適量八角適量桂皮適量三萘適量步驟1.老鴨一只約4斤多，仔鴨剁成塊后焯水待用（仔鴨比較腥，所以選用老鴨沒有腥味）2.準(zhǔn)備配料：大蒜切片，泡椒切段、泡蘿卜一個(gè)切條3.這道菜需要的香料，八角3個(gè)、花椒、三萘、桂皮1個(gè)4.魔芋1000g切成長條（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用價(jià)值極高，具體好處你可以上網(wǎng)去查一下，我就記住有減肥功效這一條 ）5.魔芋加鹽5g下鍋加水煮開（一定要煮一下，這樣可以去除魔芋的堿味）6.鍋內(nèi)加菜油200g，油溫6成熱時(shí)下入剁好焯水的鴨塊，鴨塊在鍋中煸炒（這道工序是關(guān)鍵，鴨塊一定要煸香到鴨皮微黃，以熱油變得清亮為準(zhǔn)）7.炒香后的鴨塊加入豆瓣醬100g，鴨塊和豆瓣醬炒香上色（豆瓣醬一定要用郫縣娟城牌的，其他很多豆瓣醬都太咸，為什么會(huì)咸你想想鹽和辣椒的價(jià)格就知道了~）8.然后加入泡蘿卜和泡辣椒繼續(xù)煸炒（加了這兩道泡菜味道就是不一樣）9.加入啤酒一瓶（這道菜最有特色之處就是不用水而用啤酒，令菜品香濃倍增!!!）10.燒開后中小火燒1小時(shí)（依泡菜的咸淡在定加鹽否）11.然后加入焯水后的魔芋條，繼續(xù)燒30分鐘（當(dāng)然你也可以加入啤酒的同時(shí)加入魔芋條，不過那樣會(huì)把魔芋煮的過老，我比較喜歡嫩一點(diǎn)的，依各人喜好而定）

主料火鴨800g魔芋500g輔料蔥適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量干辣椒適量青辣椒適量醬油適量白酒適量糖適量香辣醬適量步驟 魔芋燒火鴨的做法步驟11.將各類調(diào)料準(zhǔn)備就緒。魔芋燒火鴨的做法步驟22.鴨子改刀成小塊。魔芋燒火鴨的做法步驟33.焯水，去除鴨子的腥味。魔芋燒火鴨的做法步驟44.鍋中倒入少許油，燒熱。魔芋燒火鴨的做法步驟55.大火將鴨肉煸炒成金黃色，爆出多余油分。魔芋燒火鴨的做法步驟66.放入干辣椒、花椒、八角，煸炒出香味。魔芋燒火鴨的做法步驟77.放入姜、蒜、辣椒醬，煸炒。魔芋燒火鴨的做法步驟88.炒香后噴入酒及醬油。魔芋燒火鴨的做法步驟99.上色后，加入清水，清水沒過鴨子。魔芋燒火鴨的做法步驟1010.待汁水收得差不多后，倒入魔芋，翻炒均勻。魔芋燒火鴨的做法步驟1111.加入蔥、青辣椒，繼續(xù)收干汁水。魔芋燒火鴨的做法步驟1212.汁水收干后就可以起鍋了。小貼士1.鴨子本身帶有腥味，所以一定要先除腥

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對(duì)中國食品的一大貢獻(xiàn)。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 其制法是：將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治淨(jìng)，取其淨(jìng)肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成。

鴨半只（1000克），魔芋（500克），高湯一碗，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入高湯，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。

魔芋燒鴨子 材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。 2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。 3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。 6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。 7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。 總結(jié) 1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會(huì)有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。 2、感覺燉出來之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。 3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點(diǎn)畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。