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大蔥，是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型。山東章丘是中國最大的大蔥種植、加工、出口基地，現(xiàn)在主要種植日本品種大蔥。圓蔥就是洋蔥。洋蔥，為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說法很多，但多數(shù)認(rèn)為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞西亞、小亞西亞的伊朗、阿富汗的高原地區(qū)。洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，后傳到地中海地區(qū)，16世紀(jì)傳入美國，17世紀(jì)傳到日本，20世紀(jì)初傳入我國。 洋蔥在我國分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴(kuò)大，是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國家(中國、印度、美國、日本)之一。 我國的種植區(qū)域主要是山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。

龍生龍，鳳生鳳，圓蔥和大蔥根本就倆不同品種的蔥，用圓蔥發(fā)芽長出來的蔥怎么能叫大蔥嗎呢？口感和辛辣效果也是不一樣的。

龍生龍，鳳生鳳，圓蔥和大蔥根本就倆不同品種的蔥，用圓蔥發(fā)芽長出來的蔥怎么能叫大蔥嗎呢？口感和辛辣效果也是不一樣的。大蔥，是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型。山東章丘是中國最大的大蔥種植、加工、出口基地，現(xiàn)在主要種植日本品種大蔥。圓蔥就是洋蔥。洋蔥，為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說法很多，但多數(shù)認(rèn)為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞西亞、小亞西亞的伊朗、阿富汗的高原地區(qū)。洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，后傳到地中海地區(qū)，16世紀(jì)傳入美國，17世紀(jì)傳到日本，20世紀(jì)初傳入我國。 洋蔥在我國分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴(kuò)大，是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國家(中國、印度、美國、日本)之一。 我國的種植區(qū)域主要是山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。

是小蔥長大了長成的大蔥

是大蔥就是叫法不同~~我們也有元蔥~香蔥

大蔥的營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克含水分91克、蛋白質(zhì)1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、膳食纖維1.3克胡蘿卜素60微克、核黃素0.03毫克、抗壞血酸17毫克、維生素總E0.3毫克、鉀144毫克、鈉4.8毫克、鈣0.4毫克、鎂19毫克、鐵0.7毫克、猛0.28毫克鋅0.4毫克、銅0.08毫克、磷38毫克；此外，蔥還含蒜素、二烯丙基硫醚、亞油酸、多糖等等。其揮發(fā)成分具抑菌作用，臨床用于治感冒、蛔蟲性急腹痛、小兒消化不良等均有一定療效。中醫(yī)認(rèn)為其味辛性溫，有發(fā)表、痛陽、解毒等功效，能發(fā)表和里、通陽活血、發(fā)散風(fēng)邪、按胎止血，對感冒風(fēng)寒頭痛等均有較好治療作用。 新鮮洋蔥每100g中約含水份88g、蛋白質(zhì)1.1g、碳水化合物8.1g、粗纖維0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡蘿卜素0.02mg、維生素B10.03mg、維生素B20.02mg、維生素C8mg、維生素E0.14mg、鉀147mg、鈉4.4mg、鈣40mg及硒、鋅、銅、鐵、鎂等多種微量元素。洋蔥除含一般營養(yǎng)素外，還含有殺菌利尿降脂降壓抗癌等生物活性物質(zhì)。洋蔥中的蒜素及多種含硫化合物在較短時(shí)間內(nèi)可殺死多種細(xì)菌和真菌；洋蔥中的某些生物活性成份可促進(jìn)機(jī)體內(nèi)鈉水從腎臟排出而具利尿作用；洋蔥油具有降低血脂的作用；洋蔥中K因子（鉀/鈉之比值）較高（33.42）及含有能舒張血管、減輕外周和冠狀血管阻力、對抗兒茶酚胺物質(zhì)的前列腺素A1而呈現(xiàn)降低血壓的作用；洋蔥中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋蔥中含硒量較高具有抗癌作用等。近年來醫(yī)學(xué)臨床和研究證明，洋蔥具有多種較高的生理藥用價(jià)值，在營養(yǎng)食療上被推崇為多功能的降脂降壓抗癌的營養(yǎng)保健食品，享有“菜中皇后”的美稱。 洋蔥是一種集營養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的特色蔬菜。 洋蔥營養(yǎng)價(jià)值極高， 其肥大的鱗莖中含糖8.5％，干物質(zhì)9.2％，每100克含維生素A5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。 經(jīng)中西醫(yī)臨床證明：洋蔥有平肝、潤腸的功能，它所含揮發(fā)油中有降低膽固醇的物質(zhì)———二烯丙基二硫化物，是目前惟一含前列腺素樣物質(zhì)及能激活血溶纖維蛋白活性成分，這些物質(zhì)均有較強(qiáng)的舒張血管和心臟冠狀動(dòng)脈的能力，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預(yù)防血栓形成。 近代醫(yī)學(xué)研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會(huì)大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。 洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機(jī)物，并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。 洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還由于它經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒以及抑菌防腐的作用。 此外還有“蔬菜皇后--洋蔥”，洋蔥對身體好,還能減肥。

是大蔥~就和你們那個(gè)麥?zhǔn)[是一樣的~就是叫法不同~~我們也有元蔥~香蔥~

普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲(chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，和疤正好相抵,所以蔥可以去疤.

蔥 ，蔥是山東乃至整個(gè)北方人的佐餐之食，尤以生食為甚。其記載頗多：“蔥，魯人多生食?！保ā吨袊鴮?shí)業(yè)志》）、“蔥以章丘為最肥美，男女皆好食之。”（《中華風(fēng)俗志》）。究其原因不難發(fā)現(xiàn)，與物產(chǎn)有密切關(guān)系。 蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。又稱菜伯、和事草等。主要以葉鞘組成的假莖和嫩葉供食用。原產(chǎn)于中國西部和蘇聯(lián)西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，后經(jīng)朝鮮、日本傳至歐洲。中國關(guān)于蔥的記載始見于《而雅》、《山海經(jīng)》，此后《禮記》、《齊民要術(shù)》、《清異錄》等古籍均有詳細(xì)記載。蔥主要分為：大蔥、分蔥、細(xì)香蔥、胡蔥、樓蔥、韭蔥等。大蔥，主產(chǎn)于秦嶺淮河以北和黃河中下游地區(qū)，主要品種有：山東章丘大蔥、陜西華縣谷蔥、遼寧蓋平大蔥、北京高腳白大蔥、河北隆堯大蔥、山東萊蕪雞腿蔥、山東壽光八葉齊蔥；分蔥，又稱四季蔥、菜蔥、冬蔥，主產(chǎn)于長江以南地區(qū)，此類蔥便于烹調(diào)，辛香味濃；細(xì)香蔥、胡蔥，主產(chǎn)于福建、兩廣地區(qū)；而樓蔥、韭蔥各地均有少量栽培。 山東人喜食之蔥為章丘大蔥?！渡綎|特產(chǎn)風(fēng)味指南》（張廉明編）中記敘其特征為：“莖長而粗，蔥白肥大脆嫩，辣味淡，稍有清甜之味。莖粗三至五厘米，重有一斤多?！?大蔥入饌方式甚多，如生蔥蘸甜面醬卷餅，是最為出名的山東百姓的飲食偏愛；除生食外，魯菜烹調(diào)中有很多以蔥為主、輔料的名菜如“蔥燒海參”、“蔥燒蹄筋”、“蔥爆肉”、“蔥扒魚肚”等；此外，以蔥為調(diào)料的食品也相當(dāng)豐富，如“蔥油”、“蔥椒泥”、“蔥油紹酒”等等。 蔥的營養(yǎng)價(jià)值較高，每100克鮮品約含水分92~95克，碳水化合物4.1~7克，蛋白質(zhì)0.9~1.6克，還含有維生素C、胡蘿卜素、磷和硫化丙烯。具有特殊的辛香辣味，是重要的解腥調(diào)味品。中醫(yī)認(rèn)為蔥味辛、性溫，能發(fā)表和里，通陰活血，驅(qū)蟲解毒，對感冒、風(fēng)寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內(nèi)阻、痢疾等有較好的治療作用。

大蒜的功能性質(zhì)及開發(fā)大蒜（A11ium Sativum L.）為百合蔥屬多年生草本植物，主要食用部分為鱗莖。據(jù)分析,每100g可食部分中含水分70g、蛋白質(zhì) 4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物2.3g、粗纖維0.7g、鐵0.4g、鈣5mg、抗壞血酸4mg、核黃素0.03g、硫胺素0.24mg、尼克酸0.9mg以及2g左右的大蒜油和大蒜素〔1〕。大蒜的有機(jī)鍺含量為植物界首位，且富含硒等。大蒜蒜頭潔白辛辣，品質(zhì)粘辣郁香，其醫(yī)療效果已有5000多年的歷史，又稱“地里長出的青霉素”。其具有重要的食用和藥用價(jià)值，主要的有效成分是揮發(fā)性含硫化合物。中國是世界大蒜的主要產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的40％左右，大蒜是中國主要出口農(nóng)產(chǎn)品之一〔2〕。1 大蒜的功能作用〔3，4，5〕大蒜是調(diào)味品，也是天然藥劑。這在我國古代醫(yī)藥學(xué)中早有記載，最早見于《本草經(jīng)集注》。大蒜以無過敏反應(yīng)、無副作用、無毒性的得天獨(dú)厚的優(yōu)點(diǎn)，從調(diào)味品、蔬菜跨入了醫(yī)藥領(lǐng)域。大蒜味辛性溫，有驅(qū)風(fēng)、利尿、鎮(zhèn)咳、暖脾健胃、促進(jìn)食欲、幫助消化、消渴止血、行氣消積、解毒殺蟲等功效，特別引人注目的是其強(qiáng)烈的抗菌性。此外，還有促進(jìn)膽汁分泌、鎮(zhèn)痙、腸內(nèi)殺菌的作用?？奢o助治療腸胃病、扁桃體炎、哮喘、風(fēng)濕等癥。隨著研究的深入，國內(nèi)外學(xué)者己研究證實(shí)了大蒜在抗凝血、抗腫瘤、降血脂、降低血糖、解毒、抗感染、抗氧化、抗衰老，以及在保護(hù)肝臟、保護(hù)心血管系統(tǒng)、細(xì)胞介導(dǎo)免疫、體液免疫調(diào)節(jié)過程中起十分重要的作用。大蒜制劑對肺癌、腦癌、腸癌、食道癌具有一定的治療功效，還有減慢心率、擴(kuò)張毛細(xì)血管、降低血壓等作用，并能降低血清膽固醇、甘油三脂，從而防止動(dòng)脈粥樣硬化。另外，大蒜還可治療肥胖癥，預(yù)防血栓引起的腦溢血、腦梗塞、心肌梗塞等。大蒜中的微量元素鍺能把氧元素供給機(jī)體，所以大蒜能消除疲勞，增強(qiáng)機(jī)體的體力和耐力。2 大蒜的功能成分及物化性質(zhì)2.1 大蒜精油2.1.1 20世紀(jì)40年代初，美國科學(xué)家（Chster J.Canito）在室溫下，用乙醇浸泡破碎的大蒜，分離出油狀物，經(jīng)測定其主要成分為C6H10S2O，被稱為大蒜精油。其結(jié)構(gòu)為CH2=CH—CH2S（O）SCH2—CH=CH2，化學(xué)名稱為α-丙烯基硫化亞黃酸烯丙酯（a11ga—Porpenlthiosulbinate）。CavaIIito定名為大蒜素，它是一種極易揮發(fā)的具有特殊臭味的無色液體。20世紀(jì)40年代末及50年代初，Stoll和SeebecR進(jìn)一步研究認(rèn)為，在大蒜中是一種酶將沒有氣味的蒜素母體分子轉(zhuǎn)化為蒜素的。這種母體稱為氨酸，其分子結(jié)構(gòu)式為CH2=CHCH2S（O）—CH2CH（NH2）COO，它是無色無味的針狀晶體。顯然，只有在切開或擠壓大蒜頭時(shí)使蒜苷酸（a11inse）能夠和蒜素母體相接觸形成大蒜素。實(shí)驗(yàn)證明，在一定條件下，經(jīng)活化酶催化作用，大蒜中的蒜氨酸首先分解成α-丙烯基次磺酸和丙酮酸，然后2個(gè)α-丙烯基次磺酸發(fā)生二聚反應(yīng)生成大蒜素〔6〕。2.1.2 大蒜中的大蒜精油的含量是大約1.32％。它溶于水、乙醇、油脂、苯和乙醛。大蒜精油不是單純物質(zhì)，它包含蒜氨酸（Alliin）、大蒜素、大蒜新素、大蒜辣素等20多種易揮發(fā)的硫醚化合物。有人把大蒜油中的含硫化合物稱為大蒜辣素〔3〕。大蒜精油是熱敏物質(zhì)，能參與細(xì)胞遺傳物質(zhì)DNA正常的分裂和修復(fù)過程。大蒜和大蒜油能依靠其中所含的含硫化合物大蒜新素等競爭性地結(jié)合亞硝酸鹽，阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的化學(xué)合成，從而預(yù)防和控制腫瘤的發(fā)生〔7〕。2.1.3 蒜素（Allicin）一般認(rèn)為是新鮮大蒜的新鮮風(fēng)味所在，并以它的含量表示蒜油的品質(zhì)。在化學(xué)上蒜素是很不穩(wěn)定的無色液體。蒜素受外界影響很快分解成大蒜新素（二烯丙基三硫化和物）。在常溫20℃下經(jīng)過20h后幾乎遭到完全分解。蒜素降解的組分有強(qiáng)烈的臭氣味。蒜素在大蒜中的穩(wěn)定性比純凈態(tài)強(qiáng)些，大蒜汁在40℃經(jīng)過6d蒜素才完全分解。蒜素在乙醇溶劑中相當(dāng)穩(wěn)定，溶液在12℃下15d后蒜素的含量為總蒜油的84％，仍然保持強(qiáng)烈的大蒜風(fēng)味〔3〕。蒜素是具有廣泛藥效的重要成分〔8〕，有活化細(xì)胞，促進(jìn)能量產(chǎn)生，增加抗菌和抗病毒能力，并有加快新陳代謝，擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)，緩解壓力和抗癌的作用。2.1.4 蒜素的分解物之一是大蒜新素，具有抗菌和消炎的作用。蒜素另外一種分解物甲基烯丙基的三硫化合物具有抗小血板凝固的作用，可以預(yù)防心血管疾病。精油中含有丙基烯二硫化合物，具有抗糖尿的作用〔3〕。2.2 大蒜超氧化物歧化酶（SOD）〔8〕大蒜SOD是Cu—Zn—SoD型，分子量32000，含量173.3μ/g，是在植物中含量較高的，對熱穩(wěn)定。SOD是專一的氧自由基清除劑，氧自由基可以破壞機(jī)體細(xì)胞，活化致癌物質(zhì)，從而導(dǎo)致腫瘤發(fā)生，引起炎癥和自身的免疫性疾病，促進(jìn)衰老。SOD阻止細(xì)胞氧化死亡，目前已應(yīng)用于自身免疫性疾病、氧中毒、糖尿病、心血管疾病等方面。2.3 有機(jī)鍺〔3〕大蒜是有機(jī)鍺含量最高的植物。人參中含有極高的有機(jī)鍺，而蒜的有機(jī)鍺含量是人參的3倍。有機(jī)鍺能迅速吸收氧氣，供給體內(nèi)各器官，有明顯的抗癌作用，同時(shí)加強(qiáng)生命體的免疫機(jī)能，還有降低血壓的功能。2.4 硒大蒜含有微量元素硒，能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽。谷胱甘肽是抗氧化劑，它的抗氧化能力比維生素E高500倍，對細(xì)胞膜有保護(hù)作用，能提高機(jī)體細(xì)胞的免疫能力〔3〕。臨床研究表明，癌癥患者體內(nèi)的血硒含量比正常人低3～6倍，缺硒是導(dǎo)致腫瘤患者轉(zhuǎn)移復(fù)發(fā)率和死亡率高居不下的重要原因〔9〕。硒具有“靶向性”。硒通過增高細(xì)胞中環(huán)腺甘酸（cAMP）的水平，形成抑制癌細(xì)胞分裂和增殖的內(nèi)環(huán)境，并能自動(dòng)識別捕捉癌細(xì)胞，阻斷其能量供應(yīng)，使其因能量枯竭而死亡，而對正常的細(xì)胞沒有殺傷作用。因此，硒被世界衛(wèi)生組織稱為“抗癌之王”。國際抗癌領(lǐng)域認(rèn)為，抗癌物以“硒”為貴〔9〕。3 大蒜產(chǎn)品的研究開發(fā)目前大蒜加工產(chǎn)品的主要類型有：脫水蒜制品，包括脫水蒜片、蒜粉、蒜粒；保鮮產(chǎn)品，包括保鮮大蒜、保鮮蒜米、速凍產(chǎn)品；腌漬產(chǎn)品，包括腌漬蒜米、糖醋大蒜等。腌漬產(chǎn)品在我國大蒜產(chǎn)品加工和貿(mào)易中占據(jù)了主要的地位。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，隨著大蒜保健作用越來越多的引起人們的關(guān)注，人們對大蒜制品的要求也越來越高。傳統(tǒng)的大蒜加工品已經(jīng)不能全面的滿足日益提高的生活質(zhì)量要求，這就為大蒜的深加工提出了新的要求，同時(shí)也顯示出大蒜在制作保健品和調(diào)味品等方面的潛力巨大〔2〕。大蒜精油、大蒜素等深加工產(chǎn)品的研究開發(fā)在國內(nèi)也有一些相關(guān)的報(bào)道，但是尚未成熟。下面介紹幾種大蒜制品。3.1 脫臭蒜素原液〔10〕該工藝為浸提法，所得淺棕色脫臭蒜素原液為主產(chǎn)品，用該產(chǎn)品可以加工成多種保健品和藥劑。副產(chǎn)品為蒜粉，它的加工技術(shù)關(guān)鍵是脫去蒜臭并保存大蒜的有效成分。因此法制得的原液除去了纖維素和其它的固形物，保留了大蒜的有效成分，富含17種氨基酸。脫臭大蒜的制作工藝流程：

蔥是很有營養(yǎng)的，但是什么東西吃太多了也不好的 ?蔥的營養(yǎng)功用 ??蔥在日常生活中平凡得不能再平凡。民間有“無蔥不炒菜的”的說法，幾乎每個(gè)家庭中都備著一捆蔥，隨時(shí)準(zhǔn)備用它調(diào)味或是當(dāng)配菜的調(diào)味蔬菜。沒有人把蔥作為高貴的營養(yǎng)品；但若論起它的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，還真是不能小看。 ??蔥四季都能食用，品種多樣，其營養(yǎng)價(jià)值各不相同。新鮮蔥葉中的胡蘿卜素和維生素C的含量都相當(dāng)高，葉子嫩綠的小蔥中的營養(yǎng)素含量比把葉子扔掉的大蔥高是可以理解的。小蔥無論是維生素C還是胡蘿卜素方面都比較優(yōu)秀，算是一種高營養(yǎng)的蔬菜。我們吃蔥的時(shí)候，可不要只注意白嫩的蔥白，而把葉子隨便丟棄掉啊。 ??蔥的保健價(jià)值比營養(yǎng)素的含量更加突出。按中醫(yī)的說法，蔥能夠發(fā)汗解表，民間常用大蔥加姜和紅糖煮湯來治療感冒初起。蔥具有健胃功效，可提高食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。多吃生蔥，還能溫暖身體，提高人體的抵抗力，預(yù)防呼吸道傳染病。原來，蔥里含有揮發(fā)油，其中的蔥素是殺菌的能手，可以殺滅口腔中和呼吸道中的細(xì)菌。 ??蔥與蒜一樣，能夠預(yù)防血膽固醇升高和動(dòng)脈硬化，降低血壓、保護(hù)血管，減少血栓的發(fā)生。因此，蔥對于體力活動(dòng)較少，大腦過度疲勞，容易患心血管疾病的腦力勞動(dòng)者特別有益。 『飲食』蔥 蔥是廚房里的必備之物，相傳神農(nóng)氏嘗百草找出蔥后。便作為日常膳食的調(diào)味品，加蔥以調(diào)和各種菜肴，故古代稱之為“和事草”，現(xiàn)在，民間也還有“無蔥不炒菜”的說法。蔥有辛辣芳香之氣，大蔥辣味更濃，小蔥較淡，均可用于烹飪各種菜肴。 營養(yǎng)功效：蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油。在用于烹飪時(shí)，能除去油膩菜肴中的腥膻等異味，產(chǎn)生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。蔥本身也富含維生素和礦物質(zhì)，有一定的營養(yǎng)保健作用。它含有的揮發(fā)性辣素有較強(qiáng)的殺菌能力，當(dāng)辣素通過汗腺、呼吸道。泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，起到發(fā)汗、祛痰。利尿的作用，從而提高人體的抵抗力，預(yù)防呼吸道傳染病。此外，蔥可促進(jìn)血液循環(huán)，改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，對預(yù)防心血管疾病、老年癡呆均有一定的作用。 食而有道：每次20克左右。不要過量食用，否則會(huì)引起頭昏、視物不清。腦力勞動(dòng)者適宜食蔥。表虛多汗、狐臭。胃腸道疾病、眼病患者忌食。蔥不宜與蜂蜜同食。人在食蔥后，口腔中留下難聞的蔥臭味，此時(shí)只需用濃茶漱口或口內(nèi)咀嚼幾片茶葉，即可除去此味道。 精選妙藏：質(zhì)量好的蔥應(yīng)該白而長，壯實(shí)均勻，葉色青綠，無蟲害，無枯爛葉。蔥宜捆扎成束，蔥根朝下，置于陰涼通風(fēng)處短儲(chǔ)，蔥抗寒能力較強(qiáng)，不怕凍。 【科屬】為百合科植物蔥的鱗 莖。 【別名】芤、鹿胎、萊伯、四季 蔥、和事草、蔥白、大蔥 【性味歸經(jīng)】性溫，味辛平；入 肺、胃二經(jīng)。 【功效主治】發(fā)汗解表，散寒通陽，解毒散 凝。主治風(fēng)寒感冒輕癥，癰腫瘡毒，痢疾脈微， 寒凝腹痛，小便不利等病癥。 【營養(yǎng)成分】每100克含水分90克，蛋白質(zhì)2．5 克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，鈣54毫 克，磷61毫克，鐵2．2毫克，胡蘿卜素0．46毫 克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶 性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多 種成分。 【食療作用】 1.解熱，祛痰 蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺 激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上 呼吸道，使粘痰易于咯出。 2．促進(jìn)消化吸收 蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌 的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。 3．抗菌，抗病毒 蔥中所含大蒜素，具有明顯 的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮 膚真菌抑制作用更強(qiáng)。 4．防癌抗癌 香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié) 腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以 抑制癌細(xì)胞的生長。 【保健食譜】 1．蔥鼓湯 蔥30克，淡豆鼓10克，生姜3片，黃 酒30毫升。將蔥、淡豆鼓、生姜并水500毫升入 煎，煎沸再入黃酒一、二沸即可。此湯具有發(fā)散 風(fēng)寒，理氣和中的功效，適用于外感風(fēng)寒，惡寒 發(fā)熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病癥。 2．蔥棗湯 大棗20枚，蔥白7根。將紅棗洗凈， 用水泡發(fā)，入鍋內(nèi)，加水適量，用文火燒沸，約 2O分鐘后，再加入洗凈的蔥白，繼續(xù)用文火煎10 分鐘即成。服用時(shí)吃棗喝湯，每日2次。此湯具有 補(bǔ)益脾胃，散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱， 胸中煩悶，失眠多夢，健忘等病癥。 3．蔥燉豬蹄 蔥50克，豬蹄4只，食鹽適量。將 豬蹄拔毛洗凈，用刀劃口；蔥切段，與豬蹄一同 放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸， 后用文火燉熬，直至熟爛即成。此肴具有補(bǔ)血消 腫，通乳的功效。適用于血虛體弱，四肢疼痛， 形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產(chǎn)后乳少等病癥。 4．蔥燒海參 蔥120克，水發(fā)海參200克，清湯 250毫升，油菜心2棵，料酒、濕玉米粉各適量。 先將海參洗凈，用開水氽一下；用熟豬油把蔥段 炸黃，制成蔥油；海參下鍋，加入清湯和醬油、 味精、食鹽、料酒等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡澆于 海參、菜心上，淋上蔥油即成。此菜具有滋肺補(bǔ) 腎，益精壯陽的功效。適用于肺陽虛所致的干 咳、咯血，腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧 血，糖尿病等病癥。 5．蔥白粥 蔥白10克，粳米50克，白糖適量。 先煮粳米，待米熟時(shí)把切成段的蔥白及白糖放入 即成。此粥具有解表散寒、和胃補(bǔ)中的功效。適 用于風(fēng)寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無汗，面目浮 腫，消化不良，癰腫等病癥。 6．大蔥紅棗湯 蔥白20根，大棗20枚。將蔥白 洗凈切段，大棗洗凈切半；二者共入水中煎煮， 起鍋前加白糖適量。此湯具有和胃安神的功效， 可輔助治療神經(jīng)衰弱所致的失眠，體虛乏力，食 欲不振，消化不良等病癥。 【注意事項(xiàng)】不宜與蜂蜜共同內(nèi)服；表虛多汗 者忌食。 常吃蔥人輕松 蔥含有一種特殊的揮發(fā)油，油中含有蔥辣素，具有較強(qiáng)的殺菌性，對預(yù)防春季呼吸道傳染病、傷風(fēng)感冒有明顯效果。春季常吃蔥能促進(jìn)消化液分泌，有助于消除胃腸積下的污垢濁氣，提高食欲，健脾強(qiáng)身，還能降低血壓、血脂、血糖，增強(qiáng)人體免疫力。這些作用與蔥富含鍺等微量元素有關(guān)。另外，吃蔥對心血管硬化、膽固醇上升、便秘、肥胖者的身體健康也很有好處。

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我還知道蔥的白和莖的連部分可以補(bǔ)腎的，我老公最喜歡吃那個(gè)部分，我也很喜歡吃蔥，不過我喜歡吃蔥白。