老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內(nèi)含營養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。因?yàn)槠浔旧砦兜廓?dú)特，使用時不用添加其他食料來增味，相對于拉面的制作來說，使用老湯會比使用鮮湯更方便及有益。

鹵煮香膏使用方法如下：（適合家庭實(shí)際操作）準(zhǔn)備好食材，我此次用的是兩個豬蹄，一個大肘子和一整塊肉（加水約共7斤左右）；蔥姜蒜，蔥切段，姜切片，蒜切沫，干辣椒（辣椒因人而異吧，自己取舍）鹽、醬油（如果口味和我一樣重就都加一些，清淡口味的話，無視這兩樣）。準(zhǔn)備鹵煮香膏雞味（500g 一桶 10小袋，使用量為：水和肉的總重量的2%-4%）我用了4小袋，理論上3小包就可以了。1、先準(zhǔn)備好清水，燒開，將肉和豬蹄放入水中，將血水煮出將肉撈出，換水。2. 將肉撈出，換水，這是撈出的食材。3.將食材放入其中，隨著水一起加熱。4.大約7.8成開的時候，加入料包。5.充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓料包均勻充滿湯底，這時候就能聞到撲鼻的香氣哦，我都要流口水了呢。6.攪拌均勻后，酌情加入醬油、鹽等，至水燒開。7.加入蔥姜蒜、干辣椒，蓋上鍋蓋，我使用的是高壓鍋所以時間不用太久，各位需要根據(jù)炊具的能力酌情掌握時間哦，我壓制了25分鐘左右

具體制作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。

直接涂抹：用手指蹭一點(diǎn)香膏下來，然后涂抹在想要涂抹的地方就可以了。注意涂抹在脖子動脈等地方。其實(shí)香膏和香水的使用方法都是一樣的，只不過一個不好攜帶而另一個比較方面帶出門，而且使用很簡單。香膏最適合涂抹在耳后部位，淡淡的清香從耳后飄出，煩悶的夏季里也會感覺很輕松，香膏是可以在任何時間使用的，即便是夜里，涂抹后馬上就會讓你變的香香的，成為一個香女人。香膏使用技巧隨時補(bǔ)香不招搖：如果身邊沒有小ml數(shù)香水，那么在外補(bǔ)香可說是天方夜譚，隨身攜帶30ml香水更塞不進(jìn)小包中，這時候小巧香膏就超便利，拿出來補(bǔ)香又不招搖，讓人覺得你怎么無時無刻都好香。疊擦打底讓香氣濃郁：很多女生追求香味的持久度，多半是使用身體乳疊香水，但氣溫飆高夏季若擦不住身體乳，這時則建議香擦香膏再噴香水，利用疊擦打底方式，讓香味更持久。睡前使用幫助入睡：香水比較偏向「功能性」，香膏的香氣表現(xiàn)溫和，其實(shí)也很適合睡前使用，喜歡香香入睡，又或是外出比較認(rèn)味道，不妨將香膏擦在脈搏上，隱約的香氣就像隨身攜帶的枕頭香水，能夠書是幫助入睡。以上內(nèi)容參考 百度百科-香膏

主材料：豬腸、豬肺、豬肝、豬心、配料：鹽、黃酒、醋、八角、掛皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉、冰糖、折疊制作步驟1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗，內(nèi)壁、外壁都要洗干凈，用溫鹵煮水沖洗效果會好一些喲2、鍋中放清水，將豬腸放進(jìn)去焯水（涼水下鍋喲～）3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開，小火鹵腸4、面粉加水揉成團(tuán)，醒一會兒5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓6、將圓面劑搟成圓片7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以后就沒再抹）8、鹵好的豬腸切小段9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹵煮鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、冰糖、南乳汁等煮開，10、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉11、最后加入豬腸煮開即可。12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調(diào)味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。[

有賣鹵煮汁的，按說明放入就行。

香膏的使用方法如下：1、直接涂抹用手指指腹蹭一點(diǎn)香膏下來，涂抹在需要涂抹的地方即可，但注意涂抹時應(yīng)將香膏涂抹均勻。用手指涂抹的香膏雖然是比較快速的方法，但會比較薄，容易散發(fā)。2、用小刮刀涂抹用指甲的背面或是小刮刀刮取綠豆大小的香膏，一顆對應(yīng)一個部位點(diǎn)在皮膚上。這樣涂抹出來的香膏既能夠保持香味的濃度還能更持久度，但這樣肌膚的使用感會比較重一些。3、用粉撲涂許多香膏會采取護(hù)膚級配方，除了可以當(dāng)作普通香膏使用之外，還可以當(dāng)作隱形絲襪來使用哦。用粉撲沾取適量香膏，以打圈的方式將香膏涂抹在小腿部或是手肘、膝蓋等容易干燥的地方，可以起到滋潤、遮瑕、遮蓋毛孔的效果。 香膏使用的注意事項(xiàng)香膏適合涂抹的部位，根據(jù)香膏的特性，更適合涂抹在耳后、手腕、手肘、頸后、鎖骨等地方，這些部位熱度較高，容易散發(fā)熱量，很適合用來涂抹香膏。因?yàn)橄愀嘀饕煞质欠湎?，這玩意兒最怕熱，所以最好存放在沒有陽光、清涼的地方。跟香水不同的是，要想最大限度發(fā)揮香膏的香氣，就不要心疼使用頻率，在幾個月內(nèi)使用完是最后的，不用也要包好放入冰箱，否則最后你得到的就只有一坨沒氣味的蜂蠟。

用料 鴨子 半只（大概800克）。生姜。高度白酒。五香粉。鹽。白糖 。25克麥芽糖 。20克鹵水。甜皮鴨的做法 鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時鍋放入少許油，熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了加入1小碗清水再加入4小碗左右的鹵水，放入腌制好的鴨子小火鹵煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。鹵煮后略控水鍋中放油，燒熱后，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色用熱油淋熟的鴨子將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋最后一步很關(guān)鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了小貼士1、白糖不能直接放入鹵水，要先炒成糖色，這步的做法很像紅燒肉的炒糖色； 2、沒有老鹵水，也可以現(xiàn)做，在第3步中，多加幾碗水，再加入鹵水需要的香料和醬油，先熬煮1個小時，再繼續(xù)第4步放入鴨子； 3、麥芽糖視濃度而用，如果本身為較稀的，不需要再加水稀釋，我是比較濃的麥芽糖，所以加了少許水稀釋。最后上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起，剛好滴落成直線為佳； 4、如果沒有麥芽糖，可用白糖加少許水，熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。

鹵制品在宴席中上做非常迅速。能夠增加菜品的質(zhì)量，提高菜品的品味口味，觀參加宴會的人都非常喜歡吃。

食物鹵煮太久會使?fàn)I養(yǎng)流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管病并增加腎臟負(fù)擔(dān)。而且，醬鹵肉制品為了增鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌。專家表示，食物經(jīng)高溫加熱會有氧化現(xiàn)象，時間太久會產(chǎn)生過氧化物，破壞血管、細(xì)胞膜及DNA等。雖然各國都沒有對食品中膽固醇氧化產(chǎn)物的含量做出限定，但是，“如果反復(fù)鹵煮，或數(shù)十年不換鹵汁，就可能產(chǎn)生過量的致癌物質(zhì)”。

制品在宴席上屬于冷拼，這種菜不僅出菜快，而且味道也不錯

酒在鹵制品中可以起到加速發(fā)酵的作用 也能夠幫助鹵制品更入味 并且增加一些甜味 因?yàn)榫评镞呥€有一些糖分 糧食中提煉出來的糖分。

酒在鹵制品中可以起到加速發(fā)酵的作用 也能夠幫助鹵制品更入味 并且增加一些甜味 因?yàn)榫评镞呥€有一些糖分 糧食中提煉出來的糖分

它的作用可以讓人們在開始的時候可以進(jìn)行開胃，同時也可以點(diǎn)綴一下宴席的顏色，讓宴席看起來非常的不錯的。