少量的鹽腌制半個(gè)鐘 頭；準(zhǔn)備蒜末和生抽平底鍋中下適量的油， 下蒜末煎出香味講 鳳尾魚(yú)平鋪，煎到兩 面金黃出鍋待用平底鍋中加入少量的水加入適量的生抽將鳳尾魚(yú)回鍋，讓它們 的表面都蘸上生抽好好吃的魚(yú)來(lái)咯用清水和生抽煮開(kāi)，魚(yú)再回鍋有三個(gè)好處： 1.魚(yú)更加入味，魚(yú)肉表面蘸上了生抽更加鮮美。 2.比干煎的多了一種口感，不僅僅是酥脆。

主料鳳尾魚(yú)（胖哥說(shuō)是刀魚(yú)）8條 輔料鹽適量 花椒適量 香脆鳳尾魚(yú)的做法步驟1. 這個(gè)到底是刀魚(yú)還是鳳尾魚(yú)??？我是因?yàn)榭此舶秃每矗兴P尾魚(yú)的～自從胖哥回來(lái)告訴我這是野生的刀魚(yú)后。。。我整個(gè)人都不好了。。。我太會(huì)糟蹋食材了。。。洗凈，剖腹，拉出內(nèi)臟，洗凈too～2. 魚(yú)用鹽兩面拍勻后，下油鍋炸。我也不知道幾成熟好，反正丟下去保護(hù)好自己就行。3. 看到魚(yú)皮鼓泡泡了，就翻面兒繼續(xù)炸，這時(shí)候開(kāi)中大火～4. 炸至金黃，撒上椒鹽，開(kāi)吃～脆極了～

白帶魚(yú)去頭切塊洗凈(可請(qǐng)魚(yú)販切好去內(nèi)臟等)，擦干水分后抹上少許鹽巴，魚(yú)身較薄的別抹太多；熱鍋放少許油，不沾鍋油只要一點(diǎn)點(diǎn)甚至不放也可，鍋熱后放入白帶魚(yú)，煎至一面熟后再翻面煎熟即可起鍋；食用前可依個(gè)人喜好灑胡椒粉調(diào)味。

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步驟1.鰨目魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去鰓，洗凈切成段2.加入鹽、生抽拌勻3.加入蔥姜蒜和白胡椒粉抓勻，腌制20分鐘4.鍋內(nèi)放油燒熱，腌好的魚(yú)在鍋內(nèi)鋪好，小火煎至一側(cè)硬身5.翻面繼續(xù)煎至魚(yú)基本熟透6.將碗內(nèi)腌魚(yú)的湯汁全部倒入鍋中，蓋蓋，小火慢慢煎至湯汁基本收干即可小貼士1.魚(yú)要洗好：鰨目魚(yú)背部細(xì)鱗腹部粗鱗，一定要去除干凈。魚(yú)鰓扯出來(lái)就可以帶著魚(yú)內(nèi)臟一起去除。去鱗去內(nèi)臟去鰓后的魚(yú)要用清水多沖洗幾遍充分洗凈，才可以保證

醬漬鰨目魚(yú) [主料輔料] 鰨目魚(yú)中段-500克；花生油-100克；紹酒-15克；甜面醬-25克；肥瘦豬肉絲- 50克；濕淀粉-10克；蔥油-50克；醋-15克；水發(fā)冬菇-25克；蒜-8克；醬油- 50克；清湯-300克；蔥-8克 菜系：山東菜，魯菜】 [烹制方法] 1.將鰨目魚(yú)刮去鱗，洗凈背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面醬腌漬人味。冬菇切絲，蔥、姜、蒜均切成未，備用。 2.炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱，將魚(yú)段放人鍋里煎，待兩面呈金黃色時(shí)取出。 3.鍋內(nèi)留油25克,中火燒至六成熱，用蔥、姜、蒜未一烹。加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯、醋、紹酒、醬油、冬菇，再放人魚(yú)段一起燒燉：侍湯汁剩下約1/3時(shí)，將魚(yú)撈出擺在盤內(nèi)，隨后將鍋內(nèi)原湯用濕淀粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚(yú)身上即成。 [工藝關(guān)鍵]魚(yú)不要過(guò)老、避免質(zhì)柴味不鮮。醬香要突出，顏色要棗紅。 [風(fēng)味特點(diǎn)] 1.醬漬鰨目魚(yú)，是膠東地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。鰨目魚(yú)為海生魚(yú)類的一種，其體側(cè)扁，呈片狀長(zhǎng)橢圓形，恰似舌頭，膠東沿海俗稱“牛舌頭魚(yú)”。兩眼生在身體的右側(cè)，左側(cè)向下臥在淺海的泥沙上，捕食小魚(yú)。逢年春，魚(yú)質(zhì)最肥，是捕撈的最好季節(jié)。肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)亂刺，品味佳。 2.此菜是以鰨目魚(yú)為主料，配以肥瘦豬肉，經(jīng)甜面醬腌漬后，燒燉而成。成菜色澤光亮，醬香濃郁，肥嫩不膩，清鮮味美，百食不厭。

食材用料鲅魚(yú)一條相克食物青蒜適量油適量姜適量相克食物料酒適量鹽適量醬油適量香煎鲅魚(yú)的做法1.備鲅魚(yú)1條2.洗后切好段裝保鮮袋3.用料酒，醬油，細(xì)鹽，味精，姜，青蒜調(diào)成汁加入保鮮袋中4.封好后放冰箱保鮮入味倆天5.將腌制好的魚(yú)塊夾出，瀝干外表水份6.熱鍋加油，把腌制好的魚(yú)塊下鍋7.煎鲅魚(yú)塊外表微有酥黃感，加入適量清水煮至收汁即可8.一份香煎鲅魚(yú)就完成了用手機(jī)看這道菜做法小貼士腌制的魚(yú)塊以帶咸味，注意其他調(diào)料的用量。

辣燒鲅魚(yú)：材料：鲅魚(yú)300g，蔥姜蒜適量，干紅辣椒5顆（喜歡辣的可以多放），香菜少許，料酒1小勺，醬油1大勺，老抽1小勺（可以不放），鹽少許，植物油適量1、鲅魚(yú)清洗干凈，切成薄片備用；2、蔥切段，姜切片，蒜切片；干紅辣椒用廚房紙擦干凈；香菜洗凈切碎；3、起炒鍋，熱鍋入涼油改小火，下蒜片炒出香味；4、放入鲅魚(yú)片慢慢煎制；5、輕輕晃動(dòng)鍋，避免鲅魚(yú)粘鍋底，順勢(shì)一顛，將鲅魚(yú)塊翻個(gè)身；（需要點(diǎn)兒技巧哈，不會(huì)顛鍋的可以用鍋鏟小心給魚(yú)翻過(guò)來(lái)，別弄碎了。）加入蔥蒜和干辣椒；6、烹入料酒，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱沽暇凭鶆蚍植迹?、下入醬油，如果醬油顏色偏淺，可以再加一小勺老抽；8、輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屆恳粔K魚(yú)肉都均勻上色；9、注入開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)；10、蓋上鍋蓋，改中火慢慢燉熟；11、加入少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，并順?shì)顛鍋?zhàn)岕~(yú)塊翻個(gè)身（又來(lái)了哈），使魚(yú)塊入味均勻；12、起鍋裝盤，撒上香菜碎即可。注意到?jīng)]有——整個(gè)過(guò)程不需要鍋鏟。燉魚(yú)最忌翻動(dòng)，翻動(dòng)過(guò)多或翻動(dòng)不當(dāng)，魚(yú)肉就碎了。

將鮮鲅魚(yú)切成薄片。鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。煸出香味后加水、鹽。水滾后倒入鲅魚(yú)。燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

主料 平魚(yú) 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥姜蒜 適量 干紅辣椒 適量 八角 適量 料酒 適量 生抽 適量 步驟 1.平魚(yú)去其器內(nèi)臟和魚(yú)鰓，洗凈腹內(nèi)黑膜，雙面?zhèn)却蚧ǖ叮?2.瀝干水分的魚(yú)，在室外通風(fēng)處晾曬至表皮干爽； 3.熱鍋下冷油，油熱后，下魚(yú)小火慢煎； 4.煎至底面四周變黃，翻面，繼續(xù)小火慢煎； 5.雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條； 6.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜和八角； 7.放入煎好的平魚(yú)，烹入料酒和生抽，添加剛干沒(méi)過(guò)的熱水，大火燒開(kāi)； 8.調(diào)入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠； 9.調(diào)入味精，撒上蔥花即可出鍋。