1 1:豬蹄汆燙。 2 2：爆香蔥，姜，蒜倒入砂鍋。 3 3：依次放入豬蹄醬油，梅子汁，糖。 4 4：煮開轉小火30分鐘即可。 美食背后的故事 之前在美食節(jié)目有看到用梅子汁鹵豬蹄，家里剛好有腌了三至五年的梅子汁，用來做做味道還不錯。 小貼士 梅子汁要腌的時間越久越好。

步驟1 食材：蹄膀1個、大蔥10克、姜3克、大蒜3瓣、八角2個、桂皮3克、干辣椒5個、花椒1克。調味料：食用油30克、生抽4克、老抽2克、鹽3克、冰糖3克、十三香2克。 步驟2 鍋中放水煮沸，放入蹄膀焯水2分鐘，撈出。步驟3 姜切片。 步驟4 大蔥切段。 步驟5 將蹄膀放入高壓鍋中，加入適量清水，放入大蔥段、姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、鹽、冰糖，上汽后煮40分鐘，撈出。 步驟6 炒鍋中油溫6成熱時，下入蹄膀炸至金黃，撈出，晾涼切片即可。

蹄膀怎么做才好吃主料肘子1個輔料油適量鹽適量朝天椒適量麻椒適量冰糖5顆熱水適量蔥適量姜適量蒜適量醬油適量料酒適量蒜苗適量步驟1.將所有的材料準備好，肘子燒毛后清理干凈；2.肘子剁成小塊備用；3.鍋燒熱后放入食用油，油溫稍熱后放入冰糖；4.待冰糖溶化后放入麻椒，蔥、姜、蒜；5.馬上放入剁好的肘子翻炒；6.使肘子均勻上色后，放入料酒、醬油一起翻炒；7.炒至變色后，出香味，放入熱水；8.蓋上鍋蓋后大火開鍋后加入鹽，攪拌均勻，燉10分鐘左右改成小火慢慢煨；9.煨至肉爛后放入蒜苗，改成大火收湯即可。

蹄膀好吃的做法如下：用料：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、山柰1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺、料酒適量。步驟：1、豬肘子去干凈毛洗凈冷水入鍋焯水去血污后反復用水沖洗干凈。2、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，蔥段，姜片備用。3、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，蔥段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。4、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變成深茶色倒入肘子鍋中。5、大火燒開轉小火燉煮兩個小時。6、撒適量鹽繼續(xù)燉煮一小時。不要急于把肘子撈出來在湯汁里浸泡幾小時入味。將肘子剔骨（分成兩份肘子已經(jīng)很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可。）用保鮮膜卷起來，皮朝外卷緊入冰箱冷藏定型（先將肘子用保鮮膜包裹好然后想象擰糖紙一樣兩邊向相反的方向擰多擰幾下用皮筋或者直接固定）。7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁。8、太美味了。

原料 蹄膀一只、話梅8顆、可樂一小碗、八角3個、紅蔥頭姜蒜少許，上海白菜用于襯托。 步驟 1、先將蹄膀過水煮掉血水。 2、火上的高壓鍋里放少許色拉油，熱油下入蒜、姜、紅蔥頭、八角爆香，之后倒入一小碗可樂、話梅、料酒、醬油、豬蹄，再加入清水到淹過豬蹄一半的位置，蓋上高壓鍋，等待有氣出來。 3、噴氣之后，用小火慢燉30分鐘左右，就可以關火等待蹄膀起鍋了。 4、鹽水煮熟上海白菜，放在盤里裝飾好，把取出骨頭的蹄膀放上盤里。 5、用高壓鍋里剩余的湯汁過濾無渣后，火上勾芡澆在盤里的青菜和蹄膀上，即可上桌。 提示 1、這道菜如果用沙鍋來做味道更好。 2、因為可樂有甜味、話梅有甜味，因為不需要加任何糖，不然會太甜。 3、因為話梅有咸味、醬油有咸味，因此也要留意不要加多鹽，以免太咸。

去買菜，豬肉好像降價了，里脊肉降到20左右了，蹄膀也降價不少，這對于我們老百姓來說，是一件大好事，終于有希望回到以前十多元的價格了。我買肉最喜歡買脢條肉，里脊肉，蹄膀，豬手，五花肉這些肉，其他的不感興趣，因為脢條肉最鮮嫩，適合炒制，剁肉餡。里脊肉瘦肉最多，適合炸排骨。蹄膀，豬手，五花肉這些適合紅燒，做出來的菜肴鮮香美味，回味無窮。 用電飯煲做好吃的蹄膀的文章，有朋友電話問我還有沒有其他簡單的操作方法，做出來的蹄膀清淡點，最好是酸酸爽爽的那種。我在老家時，經(jīng)常會做這樣的蹄膀。我兒子最喜歡吃這樣做的蹄膀，酸香鮮美，軟爛入味，還一點也不油膩，操作也很簡單，于是就買回蹄膀，再做一次醋酸蹄膀，分享給大家。 主要食材：蹄膀。調味料：食鹽兩勺，香蔥一把，老姜一塊，料酒兩大勺，生抽2勺，老抽少許，香醋4勺，蠔油一勺，白糖少許。操作時長：一個小時。----《操作步驟》----第一步 浸泡，買回的蹄膀，加入清水，加入少許食鹽，浸泡水中半個小時。食鹽浸泡能快速去除血污。第二步 焯水，煮熟，浸泡好的蹄膀，加入清水，一勺食鹽，一勺料酒，一塊老姜，大火燒開，冷水洗凈后，倒掉用過的水，重新加入清水，鹽，料酒，老姜大火燒開后轉入電焐鍋中大火焐二十分鐘。 第三步 腌制，二十分鐘后，撈出蹄膀，放入大碗中，加入生抽2勺，老抽少許，香醋4勺，蠔油一勺，白糖少許，用手抓拌均勻。豬皮朝下，腌制20分鐘。喜歡吃辣的可以加入干辣椒或者豆瓣醬，也很美味。 這道菜的特點就是酸香鮮美，沒有油膩，又軟爛入味，肥而不膩，口感真的很棒，因為是一位年長者問我的操作方法，要口味清淡點的，所以我沒加辣椒，醬汁等調味料。

將豬蹄膀洗凈后用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數(shù)次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開，下蹄膀，放入泡發(fā)的紅棗，煮沸，加料酒，轉小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量，繼續(xù)煨燉30分鐘即成?！　へi蹄膀有獨特的營養(yǎng)保健功效。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，如果人體細胞缺少此類物質，細胞結合的水量就明顯減少，使皮膚干燥而出現(xiàn)皺紋，老年人會呈現(xiàn)形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品?！　♂u汁煨蹄膀制作方法　　1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3－5分鐘，再撈起洗掉血水；　　2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4－5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃；　　3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；　　4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；　　5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊；　　6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可。

冰糖燉蹄膀的做法詳細介紹菜系及功效：肺調養(yǎng)食譜 咳喘食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 壯腰健腎食譜 口味：原本味 工藝：原燉冰糖燉蹄膀的制作材料：主料：豬肘750克調料：冰糖100克,大蔥4克,姜3克,料酒2克,鹽4克,醬油3克教您冰糖燉蹄膀怎么做，如何做冰糖燉蹄膀才好吃1. 蹄膀去毛洗凈，用刀在內側軟檔處順長部開至大骨，使肉攤開，放入沸水鍋中煮約10分鐘，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。2. 在沙鍋底部放幾塊豬骨,將蹄膀皮朝上放入鍋內，再加入清水、冰糖、料酒、蔥段、姜片、醬油，用旺火燒開后改小火燒20分鐘。3. 將蹄膀翻身，使其皮朝下，再用小火燒至熟爛，收濃湯汁，加鹽調好味即可。小帖士-健康提示：止咳平喘，滋養(yǎng)肺腑。醬蹄膀的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：醬香味 工藝：醬醬蹄膀的制作材料：主料：豬肘500克輔料：姜2克調料：豆瓣醬30克,白砂糖15克,鹽5克,醬油30克,冰糖5克教您醬蹄膀怎么做，如何做醬蹄膀才好吃1.蹄膀清洗干凈，擦干水分。2.鍋中倒入水，放入姜片和所有準備好的調料（豆瓣醬、糖、鹽、醬油、冰糖）一起煮開。3.開鍋時放入蹄膀，并改用小火煮1個小時左右，熟透后撈出。4.晾涼后切片，排擺在盤子中就可以了。醬蹄膀的制作要訣：豬肘又稱蹄膀。