原料：鴨子半只、 配料：蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以） 做法： 1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上， 腌制1－2個小時 3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒 訣竅： 1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短 腌制的時間。 2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。傳統(tǒng)脆皮水的調制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進行，特別要仔細涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側等部位。

在網上幫你挑了一個，僅供參考。1、選料：選用1.5 千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛，開膛、洗凈，把鴨掛在鉤上晾干。2、熬鹵：在鍋內加入清水150 份，先加黃芪0.5—1 份，枸杞子1—1.5 份，八角0.3—0.5 份，香砂0.2—0.5 份，桂皮0.3——0.6 份，草果0.1—0.2 份，丁香0.5—1 份，花椒0.1——0.3 份，紅椒0.5—2 份，小茴香0.1—0.3 份，千里香0.1—0.3 份，白寇0.2—0.4份，白芷0.1—0.3 份，一起放在水里面，將水燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2 小時，然后加入鹽10—18 份，冰糖2—4.5 份，料酒2—4 份，味精4—5 份，雞精1—1.5 份，蜂蜜0.5—1 份，蔥3—5 份，姜 2—4 份，啤酒30—40 份，充分攪拌均勻，冷卻至室溫。3、腌泡：將清洗干凈的600 份鴨子放到上述鹵汁內浸泡10 個小時。4、瀝水：將鴨子撈出瀝水2 小時。5、烤制：接通電源，烤箱200 度預熱15 分鐘，關閉開關，將整型好的鴨子放在烤箱內掛鉤上，下面放一個裝有熱水的大烤盤（作用：接烤制出來的鴨油），關閉烤箱門，打開開關，將溫度調至250 度，烘烤40 分鐘，撥開排氣孔，5 分鐘后關閉，再烤20—30 分鐘到外皮成菊黃狀就可以了。另外在烤制的過程也可以把上述的鹵汁用刷子刷到鴨子身上，刷2 次，味道會更濃一些。

第一種吃法：據(jù)說是先由大宅門里的太太小姐們興起來的。她們既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。以后，全聚德跑堂的一見女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。 第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是好吃無比。 第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意

熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。 這是一般做法，要想要做得風格不一樣，那是有秘方的，一般你得不到。

食材用料：光鴨1只紅扣2個桂皮[圖]桂皮5克香葉2片白芷片2片草果[圖]草果1個草寇1個白寇1個沙仁1個八角[圖]八角1顆桂丁1個大蒜[圖]大蒜5瓣相克食物小蔥[圖]小蔥1棵相克食物姜[圖]姜15克相克食物鮮味耗油10克紅燒醬油15克十三香5克食鹽15克花生油[圖]花生油100ml蜂蜜[圖]蜂蜜5克相克食物小蜜橘皮1個香菜葉2片菜譜做法：烤鴨的做法圖解11.光鴨洗凈（買來的時候光鴨內臟已處理干凈），鴨屁股，鴨尖削掉?？绝喌淖龇▓D解22.準備大料：紅扣2個，桂皮5克，香葉2片，白芷片2片，草果1個，草寇1個，白寇1個，沙仁1個，八角1顆，桂丁1個。烤鴨的做法圖解33.小蔥1顆洗凈切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗凈切丁備用。烤鴨的做法圖解44.鮮味耗油10克，紅燒醬油15克，十三香5克，食鹽15克備用?？绝喌淖龇▓D解55.把第4步的材料全部放進干凈的碗中 用刷子攪拌均勻調成醬汁備用?？绝喌淖龇▓D解66.把第二步種所有備好的大料裝進鴨肚里?？绝喌淖龇▓D解77.把調好的醬汁用刷子均勻的刷在光鴨身上。烤鴨的做法圖解88.把涂抹好醬汁的鴨子連不銹鋼盆一起放上蒸籠，放上鮮橘皮（剛吃的小蜜橘，放進去一起蒸提鮮）烤鴨的做法圖解99.蓋好鍋蓋，大火蒸2個小時，小火燜半個小時，蒸熟后香氣撲鼻。烤鴨的做法圖解1010.蒸好后的鴨子用5克蜂蜜和適量紅燒老抽均勻涂上鴨身這山。（做最后的上色提味）電烤鍋加熱放100ml花生油，把鴨子放進去蓋上鍋蓋，低溫烤20分鐘烤鴨的做法圖解1111.低溫烤20分鐘后關掉電源拔下插頭，打開鍋蓋香氣濃郁，女兒已經迫不及待的要吃肉肉了！烤鴨的做法圖解1212.裝盤加香菜稍做裝飾，一只香氣濃郁的烤鴨就展現(xiàn)在大家的眼前了！

用料主料鴨1只輔料醬油3大匙料酒1大匙八角1個桂皮少許花椒少許蔥4段姜4片清水少許蜂蜜1大匙冰糖適量鹽1小匙烤鴨的做法1.將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍2.加入醬油3.加入料酒4.加入八角，桂皮，花椒5.加入冰糖，蔥段，姜片6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水7.第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。9.待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整烹飪技巧1、可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~ 2、容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~ 3、烤好后的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉4、自己在家不可能像外面那樣制作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來制作，先腌漬，再烤制，但最后的味道真的超好~

北京烤鴨食材用料：北京填鴨黃瓜[圖]黃瓜 相克食物蔥白[圖]蔥白醬油[圖]醬油料酒[圖]料酒鹽蜂蜜[圖]蜂蜜 相克食物甜面醬菜譜做法：1.做法分三個部分：一、處理鴨子1.鴨子洗凈，我建議是去掉翅膀（我沒去掉不過效果應該還是去掉翅膀好一些）北京烤鴨的做法圖解22.把鴨子架起來或者用一個酒瓶塞進鴨子里讓丫站著3.煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現(xiàn)毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風干的時候不會大量出油4.取醬油、料酒、鹽混合，均勻涂抹到鴨子上，靜置一小時左右。4.取蜂蜜加水稀釋，不要太稠就好，均勻涂抹到鴨子上，這個是為了皮脆的，多涂幾遍，也可以過半小時再涂一遍。北京烤鴨的做法圖解55.放進陰涼的地方（我放的是冰箱）風干一晚上（5-6小時）。6.等鴨子皮完全干了可以取出來烤，皮越干烤出來越脆。我每次還要用吹風機把還潮濕的部分都吹干。7.溫度調低到350F(180C)繼續(xù)烤40分鐘左右，實際情況自己斟酌，鴨子顏色變得棕紅發(fā)亮我覺得就可以了，這里溫度放低是為了保證里邊熟成而皮又不會焦。4.翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了，片肉的時候要小心別切到手。8.三、荷葉餅1.面粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然后適量加入溫水攪勻，涼了以后要揉成面團2.面團醒一小時，然后揪成拇指兩倍大的劑子（面球），搟成薄餅。9.蒸籠里放一塊紗布（我用的是錫紙），面餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好了。10.最后記得切蔥絲、黃瓜條和準備甜面醬，吃大家都會吧，用餅卷著肉片和前邊這些東西吃就行了。

材料凈鴨（2000g左右）1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干做法1.選一只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一并上桌。材料冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數(shù)朵，泡打粉一小勺做法1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。2.鴨子剁掉脖子以上部分。3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。6.把鴨子放入調料汁里浸泡一夜。7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米干了，再刷一層重復1.2次8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據(jù)鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。小訣竅1.甜面醬我覺得市售的都比較咸，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱后到入甜面醬，撒入一點點糖，見微微冒泡后即可盛出。 2.配菜推薦黃瓜，去皮后就不會澀澀的感覺，很清新。如果不配烤鴨餅吃的話，用圓生菜包裹著吃也很不錯呦。 3.如果吃不了不要緊，隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒鹽吃也很好。

需要提前準備的材料有：鴨半只、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。2、光鴨清洗干凈，把調好的燒烤汁倒入鴨身上，并揉搓片刻。3、用保鮮紙封上盆口，腌漬2天，中途翻動幾下，方便入味。4、把鴨子取出，放在網架上，放置一個晚上讓其自然風干表面，如果趕時間有廚房紙吸干也可以。5、蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調勻。6、用蜂蜜水涂抹鴨子全和身。7、然后，將鴨子放入烤箱內的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再涂抹蜂蜜水。8、最后一步200度，再烤10分鐘即可。

付費內容限時免費查看回答1挑選一只6-6.2斤的鴨子，看下表皮無缺損、色澤潔白、外形飽滿。2將鴨子充氣后去掌膀，凈膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆制，然后上色。3將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。4然后放入凍庫排酸質，再放入晾房4-6小時。5將鴨爐預熱220℃，烤制45分鐘。6將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。希望我的回答能夠幫助到您哦更多11條

原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都后悔知道晚了！

材料凈鴨（2000g左右）1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干做法1.選一只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一并上桌。材料冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數(shù)朵，泡打粉一小勺做法1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。2.鴨子剁掉脖子以上部分。3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。6.把鴨子放入調料汁里浸泡一夜。7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米干了，再刷一層重復1.2次8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據(jù)鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。小訣竅1.甜面醬我覺得市售的都比較咸，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱后到入甜面醬，撒入一點點糖，見微微冒泡后即可盛出。2.配菜推薦黃瓜，去皮后就不會澀澀的感覺，很清新。如果不配烤鴨餅吃的話，用圓生菜包裹著吃也很不錯呦。3.如果吃不了不要緊，隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒鹽吃也很好。

材料主料：北京填鴨2500克，輔料：冬菜50克，調料：鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克做法1.將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；3.由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；4.京冬菜團成團，放入腹內；5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干；6.用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋??；7.烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐；8.食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內；9.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內；10.蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內；11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食；12.再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤內；13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊；14.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊；15.把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用；16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。

做法 a： 1、將洗凈的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然后用棉繩系緊避免漏氣 2、燒一鍋沸騰的水反復幾次淋在鴨子身上，防止在風干過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方 3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上，然后將鴨子立在陰涼通風處風干5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水 4、5小時后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘，烤熟后用快刀切成片 b 1、炒鍋內倒入油燒熱后倒入甜面醬小火翻炒、然后倒入糖漿或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均勻后燒至咕嘟即可熄火盛出 2、黃瓜洗凈后切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲 配料 1、鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙 2、市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根 3、面粉100克、綠豆粉100克、清水適量