做成椒香鴨子 比較 好吃 脆而爽口??！ 就是家庭做比較麻煩·

紅燒

還是燙湯比較好

做啤酒鴨

啤酒鴨的做法 　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 　　調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 　　把鴨子用水煮一下 　　把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 　　鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 　　將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。

清燉鴨塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 腳氣食譜 口味：咸鮮味 工藝：清燉清燉鴨塊的制作材料： 主料：鴨1500克調(diào)料：豬油（煉制）50克,料酒50克,鹽5克,胡椒粉2克,大蔥25克,姜15克清燉鴨塊的特色： 湯清味鮮，軟爛脫骨，老少皆宜。教您清燉鴨塊怎么做，如何做清燉鴨塊才好吃 1. 將鴨子宰殺，用七成沸水燙毛，褪凈粗，細(xì)毛，從背脊部剖開，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干；2. 斬掉鴨頭，鴨腳，斬成2.6厘米見方的塊，放入清水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，放入冷水中洗凈血污，姜切成指甲片狀?. 蔥打結(jié)，結(jié)10克蔥切蔥花；4. 炒鍋置火上，放入熟豬油，下入姜片稍炒，倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克，用旺火燒開，倒入沙鍋內(nèi)，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉，加入精鹽，保持微開，熟至軟爛脫骨，去掉蔥結(jié)，裝入碗內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥花即成。

制作步驟1、將新鮮鴨洗凈去雜，控干水分后，全身抹鹽腌制2小時(shí)。枸杞用溫水泡開。2、湯鍋中加清水，放入鴨、生姜、黃酒、紅棗后同燉1個(gè)小時(shí)。3、鴨肉熟時(shí)將枸杞撒入鍋中旺火煮開，放香蔥、味精、胡椒即可出鍋。

羨慕

1.準(zhǔn)備食材。2.鴨子反復(fù)用冷水浸泡出血水。3.把鴨油去掉一部分，剁成小塊。4.鍋中倒油，放入冰糖溶化。5.不到翻炒至融化，呈淺褐色。6.倒入調(diào)料翻炒出香味。7.加入鴨肉翻炒。8.直到上色。9.加入紅燒醬汁。10.翻炒均勻后加入適量水。11.鍋開后加入土豆塊。12.轉(zhuǎn)小火，加蓋子慢燉半小時(shí)。最后大火收汁加少許鹽調(diào)味。13.最后大火收汁加少許鹽調(diào)味。盛到容器里撒上香蔥和辣椒碎。14.盛到容器里撒上香蔥和辣椒碎。

主料鴨子一只 干辣椒4個(gè) 八角2顆 香葉4片 桂皮2片 大蒜半頭 姜一塊 生抽適量 老抽適量 鹽適量 土豆隨意 香菇隨意 冰糖七八顆 丁香4粒 花椒十幾顆 紅燒鴨子的做法步驟1. 鴨子剁塊后焯水備用，這一步忘記拍照了，然后鍋里加多點(diǎn)油，放入油后就放入冰糖，大塊的放兩塊，小的放七八塊。然后在油熱的過程中，用鏟子把冰糖輕輕拍碎，然后慢慢攪拌，讓糖都化了，糖全化后，慢慢攪拌成淺褐色2. 糖炒好后，放入鴨塊，翻炒，鴨子油多，稍微多炒會(huì)3. 感覺鴨塊煸炒差不多了，就放入蔥，姜，蒜，辣椒炒出香味來4. 別把蔥姜蒜炒糊了，聞著香味都出來后就行5. 然后加入生抽，老抽再繼續(xù)炒一下，大概炒一兩分鐘就好，加入開水6. 大火把水燒開，加入桂皮，香葉，丁香，八角，花椒。轉(zhuǎn)成中火慢慢燉7. 喜歡吃土豆的加入土豆，喜歡香菇的加香菇，喜歡蘑菇的加蘑菇，這個(gè)隨意，喜歡土豆?fàn)€些的早加，這樣比較入味，大概燉30分鐘后加鹽收汁。喜歡湯汁拌飯的就不要收的太厲害，但是也不要留太多湯汁，那樣不夠入味。8. 成了，配饅頭，配米飯都好吃，喜歡喝酒的再小酌一杯，嘿嘿小貼士鴨子一定要焯水

北京烤鴨

經(jīng)典一點(diǎn)點(diǎn)又很容易的一個(gè)方法，作出來可是很好吃的哦，做法很很很簡單。。。 鴨：半只或一只（具體看吃的人數(shù)） 蒜頭、蒜、姜片、南乳適量（量這些靠自己把握） 蘿卜：一只或兩只（具體也是看人數(shù)而定，稍微切厚一點(diǎn)點(diǎn)，這樣比較甜，不怕因?yàn)闋F太久而爛了） 方法：1、把鴨剁成小塊，先在鍋里炒幾分鐘，炒得時(shí)候不用加油加什么料的，主要是要把血水炒出。 2、把蒜頭、蒜、姜片放到鍋里爆出香味，然后把南乳（如果一只鴨的話最好用兩大塊）也加進(jìn)去稍微炒開（注意：沒有南乳的地方可以用柱候醬，味道一樣可以好好），就可以把之前處理過的鴨塊放下去一起兜炒，然后加水末過鴨塊，加蓋燜煮20分鐘左右。 3、把蘿卜切成塊，鴨塊燜到20分鐘左右就放下去，一起燜至蘿卜熟透，加鹽調(diào)味繼續(xù)燜一陣子，入味了就可以上桌了。喜歡軟一點(diǎn)的話，時(shí)間可以稍微再長點(diǎn)。 小貼士：1、蘿卜可隨個(gè)人喜好換成其他蔬菜哦。。也可以不要，但是要注意不同的蔬菜種類燜煮的時(shí)間有所不同，就由你自己掌握吧。 2、如果喜歡香一點(diǎn)的話，可以加以點(diǎn)點(diǎn)陳皮，增添香味不單止，還對(duì)身體有益。 這個(gè)我自己在家經(jīng)常做，味道真的很好，沒有煮好就已經(jīng)很香很香了。。。我見過的人，從來沒有人說過不好吃的哦~~~~不過口味不同，蘿卜青菜各有所愛啦。。。 如果想做湯的話，夏天就可以做冬瓜老鴨湯了，還有一個(gè)沙參玉竹老鴨湯。下面我就簡單介紹一下沙參玉竹老鴨湯的做法吧： 本湯的特點(diǎn)是：滋陰清補(bǔ)。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤多液，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補(bǔ)養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補(bǔ)血之功， 注意：感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛的人不適合喝。 選用老鴨時(shí)，以鴨喉（氣管）硬者為佳。 材料： 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜適量 做法：老鴨斬成小塊，待水開后把老鴨塊和其它材料一同放下去，大火煮沸后改用文火煲兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味。

紅燒鴨肉 材料：鴨肉,生姜,大蒜,桂皮,辣椒,蔥,鹽,醋,料酒,紅糖,醬油(老抽),雞精(本來應(yīng)該還有八角茴香等香料的,可是家里用完了,就這樣吧,影響不會(huì)太大) 做法： 1、煮開水,鴨肉先放進(jìn)去漂一下,去去表皮的油脂 2、熱油至七八成熱,放入生姜,大蒜,桂皮,辣椒(放多少隨自己的口味)煸炒, 3、直到香味出來后放入鴨肉,翻炒幾下加水,沒過鴨肉就好 4、再放入料酒,醋,鹽,紅糖,,醬油(其中醋,酒,紅糖,,醬油比例是1:2:3:4)、5、大火燒至半干,轉(zhuǎn)小火燜煮,(注意要時(shí)不時(shí)地去看一下,因?yàn)槔锩嬗刑堑某煞?是很容易焦的) 6、用筷子叉一下看嫩了沒,覺得嫩了就開大火收汁,放入雞精,撒上蔥花可出鍋 PS: 教大家一個(gè)小竅門,以后不管紅燒什么東西都是可以用的 1醋2酒3紅糖4醬油5水(記住這句話,這個(gè)1234既是順序,也是比例,水可以適當(dāng)多加點(diǎn),看燒得東西的大小) 只要這樣做,燒出來的東西雖然比不上飯店里的, 五香鴨肉 主料： 鴨肉 500克 輔料： 雞蛋 60克 小麥 25克 大蔥 165克 調(diào)料： 甜面醬 50克 花生油 100克 料酒 15克 鹽 3克 味精 2克 白糖 5克 五香粉 1克 淀粉 10克 姜 15克 香油 5克 五香鴨肉的做法 將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時(shí)。將雞蛋打散，加面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊，把鴨肉放入上漿。將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時(shí)注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內(nèi),隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤即成。 青蒜鴨肉煲 主料： 鴨肉500克，青蔥3根，紅辣椒2粒，花生米15克 輔料：醬油1大匙，糖1/2小匙，雞精1/4小匙，米酒1大匙 做法： （1）青蔥切片，紅辣椒切片，大蒜去皮，切末。 （2）鴨肉切片，移入蒸籠蒸約8分鐘，取出。 （3）煲鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香蒜末，放入鴨肉，紅辣椒及醬油、糖、雞精，爆炒均勻，撒上花生米，淋上米酒即可端出。 特點(diǎn)：此菜肉質(zhì)香嫩，口味鮮香。 溫馨提示： 鴨肉須切成薄片，因?yàn)榍械迷奖≡饺菀兹胛?，口感?huì)更好。 紅燒鴨腿 材料：鴨腿兩只，土豆一個(gè)，調(diào)料（老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，姜片5片左右，蔥少許，八角3個(gè)，干辣椒1個(gè)）水或者啤酒適量。 做法： 1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊 2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調(diào)料繼續(xù)炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續(xù)燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可。 麻香酥鴨 原料－調(diào)料：肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。 制作： 1．將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋打入碗內(nèi)，放入面粉、生粉和適量水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。 2．將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。 3．將蛋清打起泡，加入生粉適量調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放碟內(nèi)，周圍排上香菜即可。 檸檬鴨 主料：鴨肉500克。 輔料：姜絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。 制作方法： 1．將切好的鴨肉放進(jìn)清水里洗一次后，再放進(jìn)清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來，撈出來后切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘。（除腥） 2．鍋里燒水，起泡時(shí)將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用。 3．熱鍋，放入少許油，放入五片生姜片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘。 4．燜了四分鐘分后，將已切好的檸檬片，拍碎的蒜頭，姜倒入鍋里再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入50克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成。 姜絲酸菜鴨 原料：鴨肉600克、酸菜200克。 調(diào)料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。 做法： 1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。 2．大鍋內(nèi)先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鐘即可。 陳皮芋頭鴨 原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。制作： 1.洗凈鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。 2. 鍋中加油，燒熱后放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。 3.鴨肉將酥時(shí)，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。功效：滋陰潤燥、養(yǎng)胃理氣，可提升抗病能力

上海醬鴨主料：鴨2000克，調(diào)料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克做法1、鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分。2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。桂花鹽水鴨主料：鴨1750克，調(diào)料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克做法1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調(diào)味汁滲入到鴨中；2.鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調(diào)味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁；3.將處理過的鴨放進(jìn)白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(shí)(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最后取出切塊即可食用。酸梅薄荷鴨材料嫩鴨半只、薄荷1小把、話梅8粒（不放也可）、酸梅醬30ml、大蔥1段、老姜1塊、大蒜2瓣、八角2枚、米酒50ml、生抽20ml、鹽少許、油適量做法1、鴨子洗凈斬成大塊，大蔥切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗凈摘下葉子；2、鍋中倒入足量清水燒開，放入鴨塊汆燙變色，撈出控干備用；3、炒鍋倒入少許油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入鴨塊翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅醬、話梅、鹽和適量的熱水，水量跟鴨塊持平為宜，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘；4、待湯汁收濃后，放入薄荷葉翻炒均勻即可出鍋。無敵香辣土匪鴨材料鴨子，啤酒，豆瓣醬，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽做法1.新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊2.焯水去血沫，撈出備用3.準(zhǔn)備好配料4.花椒和山楂裝入調(diào)料盒5.鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬6.炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角7.炒出香味，冰糖溶化8.轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油9.加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子10.放入調(diào)料盒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時(shí)關(guān)火

想怎么做就怎么做