紅油鳳爪詳細制作步驟 1. 先把雞爪煮透，去骨；2. 用紅油、醬油、鹽、味精、花椒面、蔥花涼拌。

材料： a: 雞爪，姜片，蔥段，米酒，鹽，水。b: 調(diào)料：生抽，紅油，鎮(zhèn)江香醋，蒜蓉，姜汁，麻油，蔥花，雞精，糖少許做法：1，雞爪洗凈后剪去指甲，入滾水中煮1分鐘至變色撈起洗凈。2，將材料a放入鍋內(nèi)，大火煮開后改小火。蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。3，撈起放入冰水中浸泡約半小時，切成小段。4，用熱油將蒜蓉炸香，調(diào)料b與雞爪拌勻。

泡椒雞爪 材料:雞爪兒、黃瓜(可以不加)、野山椒(最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃)、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒 做法: 1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透 2、放進冰水里，把雞爪兒用小刀去骨 3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻。 注意:第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。 川味鹵雞爪 1、把雞爪氽水去異味。 2、油鍋燒熱，爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬(1 鳳爪~2勺)，倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點糖，煮15~20分鐘，快好時加青紅椒碎，出鍋時加雞精、花椒油。

首先海椒要好，四川二金條比較香，如果你能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒，不過被辣到不要怪我：）如果你不在四川，最好讓你朋友幫你寄，西南以外的地區(qū)不容易買到好的，我家每年要給一個上海朋友寄好幾斤海椒面花椒面。 然后按海椒比油1：4的比例準備好油,外地就用調(diào)和油吧,但是不要用花生油和豆油!（個人偏愛清油，可惜現(xiàn)在不是很好買），當然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建議不要超過1：8，要不就沒有味道了-__-! 油燒熱,下幾個蔥頭、姜塊，炸黃了就摟出不用了，主要是要這些的香氣。關(guān)火，等油溫降下來，5成熱的時候（100多度吧，油溫最高好像是300多度），把海椒面倒下去攪拌，不要停下，以免胡了。稍微燙一會兒，這樣才能充分燙出香味來，這時候我家習慣放一點草果，增添點香味，等油冷卻下來，紅油就基本上完成了。 我朋友開餐館，分兩種紅油，一種就是我說的這種紅油，另外他們還會在最后一道工序加草果的同時，加八角、豆蔻、花椒等好幾樣香料，這樣香味比較重，用來做涼拌菜比較好，但是我比較不喜歡，覺得這樣掩蓋了海椒本來的香味。 另外還聽說有加飯粒的、加牛肉末的、加紫草的、加老母雞汁的……反正方法很多，但是我沒有見過，就不好在這兒亂說了。

1、雞爪洗凈，下開水鍋中煮至剛斷生（不宜久煮），撈出用冷水沖涼（這樣才脆嫩）。如果要想象市場賣的那樣，就還需要用小刀從背面去骨。 2、泡的過程:買來野山椒一瓶（質(zhì)量要好，如果要吃地道的，要用自家泡的野山椒），將野山椒剁細（筷子能夾起即可），裝入盆中（不是裝入泡菜壇），加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水（與做四川泡菜的不一樣），然后將鳳爪扔進去泡（不宜久泡，時間要看雞爪煮的程度），入味即可裝盤。 此外，你也可以放點胡蘿卜、青筍、洋蔥、青椒等作為配菜，既好吃又好看

1. 紅油鳳爪最重要的就是紅油的煉制，這里介紹一種比較簡單的做法：貴州的朝天椒、成都的二荊條、渝黔一帶的小米椒按照4：4：2的比例配好，這樣制成的辣椒面有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的勁辣2. 將干辣椒剪成小段，盡量將辣椒籽分開。小火冷鍋放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至顏色紅亮3. 炒好的辣椒關(guān)火冷卻后搗碎。按油和辣椒5:1的比例，將菜籽油入鍋煉熟，下蔥段、姜片、花椒小火炸至焦黃出香，將蔥姜花椒揀去不用，待油溫降至三四成熱，將熱油沖入辣椒面中，邊沖邊攪，使辣椒面受熱均勻4. 加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加蓋燜1-2天即可使用5. 雞爪加入蔥姜冷水浸泡3小時去其腥味。生姜切片、蔥切段。開水中加入姜蔥、米酒，小火燜煮15分鐘。將雞爪撈出浸入冰水中快速降溫。將雞爪去骨6. 去骨后的雞爪用流水沖洗30分鐘（或放冰箱中冷藏1、2個小時），口感會更爽脆）7. 瀝干水分，裝盤。用生抽、老抽、鹽、糖、姜蒜汁和香油兌成滋汁，淋在去骨雞爪上，淋上紅油即成

正宗辣椒紅油的做法步驟1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗凈剪段2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱4. 下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內(nèi)，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用