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地鍋雞的做法~ 現(xiàn)在還有碳鍋魚，碳鍋狗肉，碳鍋野兔等，制作方法與碳鍋魚類似。 原料:雞一只。 配料:千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜,干椒花椒。 調(diào)料:油，豆瓣醬，高湯。 制法: 1、將雞殺洗干凈，切成大塊，待用。 2、鍋里添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,大火燒開,小火燉3分鐘倒入碳鍋里，上面放上香菜即成。 特點:湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃,五香味正!

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

鮮青紅椒，小尖椒，蔥、姜、蒜、八角，桂皮、甜面醬，香菜（青紅椒切塊，小尖椒切段、蔥切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。 小笨雞宰殺洗凈，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。 小雞斬成大點的雞塊。 雞塊入開水鍋內(nèi)焯水，去掉浮沫備用。 鍋內(nèi)加油，放入蔥姜、小尖椒，八角，甜面醬翻炒出香。 放入焯好的雞塊大火翻炒。 鍋里添水，因為燉制的時間長水可多點，以沒過雞肉為好。 沿鍋邊貼好面餅，大火煮30分鐘。 把貼餅取下，然后放入青紅椒塊、蒜片,精鹽翻炒均勻。

地鍋雞 原料：雞、茄子、面粉、調(diào)料 作法很簡單，茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了。 這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。

材料主料：雞塊，滑子蘑，口蘑，雞腿蘑，草菇，冬筍，竹筍，紅菇，白牛肝配料：油菜心調(diào)料：鹽，味精，蔥，姜，香菜，大料做法1、先將雞剁成塊，加工熟后待用。2、把8種茵類用開水焯一下?lián)瞥觥?、炒勺上火，放底油，把蔥、姜、大料熗鍋，放入加工好的雞塊和各種茵類一起煸炒，加入原汁雞湯燒開，放鹽、味精，出勺時放入油菜心、點明油。小訣竅菌類做之前要焯水，原汁原味。

地鍋雞 原料：雞、茄子、面粉、調(diào)料 作法很簡單，茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了。 這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。