材料： 1：雞腿2個，洗凈瀝水，斬塊備用。 2：蔥一條切小段，熟芝麻1.5大匙。 3：紹酒1大匙，生抽醬油1大匙，老抽醬油1大匙，糖1.5茶匙，水3/4杯。 4：菜油3大匙，豆瓣醬1大匙，蒜片2大匙，姜片3片，干辣椒6個，花椒粉1/2茶匙，八角1個。 做法： 1， 鍋里到油，油熱后炒雞腿至表面有點焦黃，然后撈出， 2，鍋里留油，然后炒香豆瓣醬，然后放入所有的4料炒香，然后倒回雞塊，然后加入所有的3料，大火煮開，然后中火悶煮至汁略干，然后轉大火 加入2料，調勻即可。 ps，因為我用的豆瓣醬比較咸，所以沒有放鹽。這道菜香辣口可，很下飯，但是要是做下酒菜的話，就要適量減少豆瓣醬的量。

制作步驟1、準備一只嫩雞，洗凈2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘3、準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻4、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可)，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底6、把腌制好的雞放進鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。

1. 毛嘴鹵雞一只；2. 用手撕成粗細均勻的長條；3. 洋蔥半個，青紅椒各一個，全部切成絲，干尖椒剪成小段；4. 炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入步驟3炒香，放半勺鹽，炒至微微出水；5. 再將撕好的雞肉下入鍋中，加一大勺剁椒醬，幾滴老抽，幾滴美極鮮味汁，一勺鮑魚汁，少量水，翻炒均勻；6. 至水份快收干時，加入少量雞精，胡椒粉，炒勻，裝盤時撒上熟芝麻即可。

食材明細雞腿800g香菜2棵蒜片2大匙姜片3片辣椒6個蔥適量豆瓣醬1大匙花椒粉半茶匙八角1個桂皮1小塊丁香1個小茴香半茶匙生抽1大匙老抽1大匙紹酒1大匙微辣口味燒工藝廿分鐘耗時簡單難度香辣雞的做法步驟1主料：雞腿800克，洗凈瀝水，斬塊備用。2配料：蔥切小段，姜3片，蒜片2大匙，辣椒6個。3調料：豆瓣醬1大匙，花椒粉半茶匙，八角1個，桂皮1小塊，丁香1粒，小茴香半茶匙。4起油鍋，放入雞塊不停翻炒至表面黃亮撈出。5再把配料放入鍋中炒香。6加入雞塊，噴點紹酒翻炒幾下。7再把所有調料放到鍋中，加生抽1大匙，老抽1大匙，糖1.5茶匙，水180ml與雞塊一起煮滾。8蓋上鍋蓋，調小火燜煮20分鐘，開大中火收汁，然后加入雞精拌勻出鍋。9用香菜點綴一下，香辣好吃的雞塊就做好了~

做法：1、新鮮雞架沖洗干凈，去雞屁股，去油脂；2、鍋內(nèi)添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；3、開鍋后，中火煮5分鐘關火；4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然后用細漏網(wǎng)過濾后沉淀一下，倒入拆開的雞架中浸泡；7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘；8、起油鍋，油熱后，爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜，烹入料酒；9、下入腌好的雞架大火翻炒一分鐘；10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。

做法：1、新鮮雞架沖洗干凈，去雞屁股，去油脂；2、鍋內(nèi)添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；3、開鍋后，中火煮5分鐘關火；4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然后用細漏網(wǎng)過濾后沉淀一下，倒入拆開的雞架中浸泡；7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘；8、起油鍋，油熱后，爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜，烹入料酒；9、下入腌好的雞架大火翻炒一分鐘；10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。

1.雞剁成大塊。2.清洗干凈。3.倒入大喜大香辣烤肉醬。4.加入老抽上色。5.加入色拉油少許。6.攪拌均勻，腌漬一小時以上。7.蔥切塊，姜切片，蒜剝皮。8.將蔥姜蒜放入高壓鍋鍋底。9.將腌漬的雞塊放在鍋內(nèi)。10.上面淋上少許生抽。11.開火，加上高壓閥，燒至出氣，轉小火，燒十分鐘，關火。12.出氣閥門不再出氣，開鍋盛盤即可。

火鍋雞的做法1.準備好食材；把所用的輔料食材處理干凈2.準備好郫縣辣醬、干辣椒、花椒，蔥切段，姜切片3.把三黃雞去膛洗凈，斬成塊，下入開水中焯水后瀝干水分4.另起鍋注入植物油，下入花椒和郫縣辣醬、干辣椒小火炒出紅油，再加入蔥和姜炒香5.下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3到4成熟，烹入料酒，加入檸檬片、生抽、白糖、食鹽和清水，大火燒開6.將鍋中的所用食材倒入火鍋中，加熱，待肉熟后，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食

成都香辣雞是成都一道傳統(tǒng)名菜，部分商家自己炒的底料，因此成都每一鍋香辣鍋味道都不會一樣。正是因為這樣，所以每吃一鍋都會有不同的感受，好像等待蛋糕房里的蛋糕一樣。

雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的腌制雞脆骨的方法分別介紹給大家。 第一種方法： 用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量 腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。 說明：此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。 第二種方法： 用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。 腌制方法：廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁（去渣）。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時即可使用。 說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。 第三種方法： 用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量 腌制方法：雞脆骨治凈后納盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內(nèi)腌約1小時即可。 說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調味，主要用于蒜香雞脆骨的腌制。