主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親～您好，很高興能收到您的問題?，接下來將由我為您進行解答～ 酸菜魚的做法如下，視頻稍后發(fā)給您喲～ 1.將酸菜切絲(不要切細)。 2.泡椒去根（tips:泡椒根發(fā)澀，如不去會影響口感） 3.蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。 4.朝天椒切小粒。 5.先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。 6.開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。 7.開始片魚片（tips:片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發(fā)澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（tips:盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。 8.魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。 9.將片好的的魚片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。 10.鍋內(nèi)下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發(fā)黃）。鍋內(nèi)加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。 11.魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出，時間不宜過長。 12.取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味后。 13.放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味后。 14.熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。 15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。 16.待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時澆入魚上。 17.取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒 希望這個回答對您有所幫助～?? 親～剛剛發(fā)現(xiàn)發(fā)不了視頻，給您發(fā)圖片形式哈～ 更多19條 

原料：草魚或黑魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。 2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。

原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 原料: 青魚中段 酸菜(菜場里有1RMB一袋的酸菜,回來洗洗,隨便切切就好樂,如果想做水煮魚,就不用買這個樂) 蔬菜(可以放可以不放,可以選擇豆芽,生菜之類的放進去,也挺好吃的,如果是做水煮魚,就一定要放蔬菜了) 蛋青一個,郫縣豆瓣(一定要四川郫縣的豆瓣醬哦), 姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依據(jù)口味來放),淀粉,鹽,味精, 高湯 做法: 1.首先把青魚段洗凈,切成魚片, 然后放入淀粉,鹽,少量味精,蛋青,攪拌均勻,放一邊待用. 2.把酸菜切成段,姜切絲,蒜拍碎,干辣椒一切兩段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放兩三個就可以. 3.起油鍋,油熱,放姜,辣椒,花椒和郫縣豆瓣(如果沒有高湯,豆瓣醬最好多放點,味道才會重些), 翻炒一會后,放入酸菜,炒得差不多了,開始加水(如果有高湯,放入高湯,也可以先用魚骨頭熬湯,太麻煩,我也從來沒有作過,哈哈,就加清水),加大半鍋清水后,蓋上鍋蓋,就可以歇會了. 4.過不了多會,水開了,可以把事先拌好的魚片放入,最好一片片的放,懶點的話,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分開,然后蓋上蓋子繼續(xù)煮. 5.煮開后,可以放入蔬菜再煮一會,也可以不放蔬菜,這個時候就可以聞到酸菜魚的香味了,嘗嘗湯地味道,如果不夠咸,可以再加點鹽,然后就可以加入味精,灑點蔥花,起鍋裝盤啦....

碗魚500克,四川辣椒多D,酸菜多D,辣椒油等等````一瓁熟就OK

酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

把改好的魚骨頭和均勻的魚片放入姜蔥水中侵泡20分鐘去腥 然后碼好味放在一邊 酸菜下鍋除水 鍋內(nèi)下化油和色拉油 爆炒酸菜幾分鐘在放蒜頭 野山椒蔥節(jié)爆炒 然后摻入鮮湯用小火熬至湯白 撈出魚骨盛盆 再放入魚片開鍋后推翻幾下起鍋 上面嗆些泡椒 此菜是咸鮮微辣帶酸 酒飯皆宜。注意的是魚片要均勻 味要碼好 就是在這放啊 在做這這些過程當中千萬不要忘了放胡椒 酸辣味的比冽要掌握好

原料：草魚或黑魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。 2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白

這里做不了視頻，只能跟你簡單地說一下做法： 酸菜32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333335303537魚實際上是一道非常簡單的家常菜，所需要的廚藝只是片魚片而已，如今市場方便，賣魚的小販包括超市專柜的服務人員都可以代勞，如此一來，人人都能做出媲美大師的酸菜魚就不是天方夜譚了。 與火辣過癮的麻辣水煮魚相比，酸菜魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。酸菜魚的做法 怎么做酸菜魚食材 食譜熱量：877.3(大卡)主料鮮活草魚 一條 泡山椒 5.6個方法/步驟 草魚治凈，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質(zhì)最細嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的，比如芝麻魚排）再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時候吐吧）順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大?。浑p飛可以讓魚片更大、減少營養(yǎng)流失；魚片不必太薄，太薄容易碎. 切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會碎）最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時間長一點兒。）其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚頭斬斷，以便煮出魚頭的營養(yǎng)。）魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個泡山椒可以增加點兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過深的酸菜往往泡的時間比較長了）將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說應該將酸菜焯水，芹意試過，干凈放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。）蔥姜切大塊兒；小米椒和青辣椒斜切成片兒； 起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營養(yǎng)。）待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；. 加入開水；（一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）. 打去浮沫；（浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質(zhì)，所以不要偷懶）繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯里所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；下入其余2/3的酸菜，繼續(xù)大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味；這時可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；撈出酸菜，鋪在容器底部；下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過程哈~）下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）； 待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關(guān)火；連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想澆這勺油行不行？有何不行？反正自己吃

　　酸菜魚的做法： 　　1、草魚半斤洗凈切片，酸菜洗凈切片（注意，酸菜清洗要漂洗多次為好）。蔥、姜、蒜、芹菜適量備用；魚片加入水淀粉，鹽，味精，胡椒粉等適量調(diào)勻備用。 　　2、油燒8成熟，下姜、蒜，酸菜爆炒。 　　3、加水（愛好喝湯可多加水），燒開。 　　4、水開后，放入粘了水淀粉的魚片，一般煮3-5分鐘即可。 　　5、放鹽適量，起鍋裝盤。鍋洗凈，油2-3兩燒熟，淋于裝盤好的魚片上面，灑蔥花。 　　酸菜魚的家常做法： 　　1、鰱魚剁大塊，放料酒和鹽腌兩小時； 　　2、熱鍋先爆醬。 　　3、再炒辣椒花椒和八角。 　　4、接著下酸菜炒，這個要多炒一會。 　　5、加水煮，放點雞精。 　　6、這時準備這個。換一個煲，放豆芽，豆皮和豆腐。 　　7、這邊燒5分鐘可以下魚了。 　　8、蓋上蓋子燒了幾分鐘。 　　9、全部倒進剛才準備好的煲里。 　　10、加蓋燒幾分鐘后放蔥和香菜就好了。 　　美味酸菜魚的做法： 　　1、一般用草魚或者黑魚為好。 　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 　　3、剪去魚翅。 　　4、將魚切成段。 　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習先。 　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。 　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。 　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。 　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。 　　10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。切酸菜，成段。 　　11、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高湯燒開。 　　12、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘。 　　13、下入其他的魚片，大火2-3分鐘，如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭。 　　14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味即可。 更多酸菜魚的做法樓主可以參看： http://www.6eat.com/Search/SearchCookbook?keyword=%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC

酸菜魚的標準做法材料:佐料：蔥姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，鹽少許，味精少許，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；主料：青魚、鯉魚或草魚; 酸菜； 做法：第一步:把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚肉切成片，完后把魚片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進行上漿，那樣魚片才會嫩，一定要用手抓魚片致非常滑的狀態(tài)，魚片做好了; 第二步:將剔出的魚骨切成塊狀，和酸菜放在一起，開始開火動鍋了，把鍋里放入半勺油植物油，加溫致90度左右，放入佐料，蔥姜蒜，花椒進行炸到出香味為止，然后放入魚骨酸菜，進行翻炒，兩分鐘，那樣會更香，炒完魚骨酸菜后，放入開水，或高湯根據(jù)比例掌握，看魚骨酸菜，魚片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少會咸，太多無味，大概淹沒酸菜魚骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可第三步:用大火燒到水翻滾約三分鐘左右即可，把魚骨酸菜用漏勺撈出，剩下鍋里的湯進行調(diào)味，常常湯里的味道是不是夠酸辣，不能咸，加入少許白醋，燒致湯翻滾，把準備好的魚片放入滾湯里用勺輕輕推動，記住不要用力攪，那樣會弄碎魚片的，把魚片燙熟后輕輕連魚片帶湯倒入已經(jīng)出鍋的酸菜魚骨的器皿內(nèi)，然后把裝好的酸菜魚用勺子鋪放均勻；最后一步:在魚片上撒些孜然粉，花椒，蔥段，蒜片，把鍋里放入辣油燒致高溫狀態(tài)，澆在魚片上撒的調(diào)料上，最后放入洗干凈的香菜。這最后一步中所加各種調(diào)料的多少根據(jù)個人口味自己調(diào)整。很簡單就可以搞定了~喜歡美食的朋友們可以自己試試!

原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。 做法：先處理魚，將魚片成魚片?！? 1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。 2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。 3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。 你也可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。