土豆切絲大家都知道，但要切勻的，然后蔥姜切絲，起鍋放油放料頭和辣椒炒香，放土豆炒六成熟，在放鹽和調(diào)料，醋等，翻幾下就好了，味道絕對(duì)不錯(cuò)的

經(jīng)常在家燒飯 在看家人怎么做的 不會(huì)在看書上的做法

只要你用心一定可以做到很多好吃的菜，像辣椒炒蛋，小炒豆腐，紅燒茄子，那些青菜都可以隨便的做，要說(shuō)的真的是太多了，你自己可以根據(jù)你自己的個(gè)人愛好來(lái)做你想吃的菜，反正那些菜只要你自己去搭配都可以做的別有一番滋味。平時(shí)在飯店里吃飯的話吃到你喜歡吃的菜，你可以留心觀察?；丶揖涂梢栽囋?，真心的希望你可以做出你自己別人都認(rèn)為好吃的菜，我也是一個(gè)特喜歡沒事就做做菜給家人朋友吃的人。

學(xué)做菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，就要看您是不是對(duì)做飯感興趣，如果有興趣了，學(xué)起來(lái)是非常容易的，其實(shí)做飯全憑感覺和興趣，我以前也不會(huì)做飯，慢慢學(xué)了后，感覺做菜是一種樂趣， 從簡(jiǎn)單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn): (一)做菜: 一,最簡(jiǎn)單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

學(xué)啊!看看別人怎么燒菜的自己要用心就 行了

跟菜譜學(xué)

把菜放到鍋里叫能蓋住原料的水，加調(diào)料，放到火上煮，當(dāng)水快干時(shí)搞起來(lái)叫“干燒”，煮至自然收汁時(shí)勾芡的叫“紅燒”還有什么什么的呵呵

用心

有心就可以 每做一次就要總結(jié)不足慢慢就會(huì)有所提高

1。收拾鯽魚的時(shí)候一定要把魚鰓、魚肚子里面的東西都去掉洗干凈，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會(huì)兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什么調(diào)料也不能放在魚的身上?。?！ 3。起油鍋（少放一點(diǎn)油，油量決不能多），油熱時(shí)把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時(shí)，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進(jìn)入魚中并去除魚腥味），然后加入涼水（視個(gè)人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開后改用小火慢慢熬（大概用2個(gè)小時(shí)左右）。 4。關(guān)火前的五分鐘再放入一點(diǎn)鹽（根據(jù)個(gè)人的口味），還可以少放一點(diǎn)雞精（也可以不放，魚湯本身已經(jīng)有鮮味了）。 5。魚湯做好之后，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點(diǎn)作料：在每人的碗里撒一點(diǎn)白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯(cuò)的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質(zhì)很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴里的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點(diǎn)魚湯喝，因?yàn)楦杏X外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時(shí)我經(jīng)常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時(shí)候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營(yíng)養(yǎng)又很清淡。 不過(guò)我還想提醒一句：如果在魚湯里面放豆腐，千萬(wàn)不要放凍豆腐。因?yàn)轸~湯本身沒有什么油脂，而且凍豆腐的味道會(huì)影響魚湯本身的鮮味。

紅燒肉： 材料： 豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。 - 做法： 1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。 2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。 3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。 4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。 5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。 6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過(guò)肉即可。 7、旺火煮開，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。 8、取出肉，將肉皮面朝上裝入locknlock“樂扣格拉斯”耐熱玻璃盒中。樂扣樂扣格拉斯，最高可承受400攝氏度的高溫。 9、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)，讓肉更加酥透。 10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。 PS：因?yàn)獒u油已經(jīng)足夠多了，可不放鹽。 吹彈可破的酥軟口感，沒吃前記得一定搖一搖，看看整塊的東坡肉，象果凍一樣微微顫抖的誘人模樣吧

哎,自己研究下,,,,菜里,,把什么味道吃出來(lái),什么料放下去,就高手了

你好，你想要學(xué)會(huì)做菜，最主要是你自己要肯做家事的關(guān)鍵要求，會(huì)做菜，大家的父母都是非常會(huì)做天下美食的把我們辛苦的養(yǎng)大了，那你要學(xué)會(huì)做菜，你的老師就是你的父母和你的長(zhǎng)輩，你可以去向他們好好的學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)餐飲方面的知識(shí)和做法！?。。。。?！

西紅柿炒雞蛋啊！ 還有雞蛋！！打好，化好，加點(diǎn)鹽，待會(huì)煎雞蛋餅就很香的哦！ 好了，準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在我們開火，先煎雞蛋，哇。。。。。。好漂亮的說(shuō)?。? 雞蛋煎好了，翻面??！ 現(xiàn)在是把西紅柿倒進(jìn)去翻炒了，看看，很好看吧！ 翻炒個(gè)2-3分鐘，加點(diǎn)姜，很鮮的哦！然后加點(diǎn)水，加鹽，雞精，等著燒開，就可以吃了?。? 看看，漂亮吧！ 好了，可以出鍋，盛盤，因?yàn)橛袦?，所以用我家的湯盆裝的，不好看哦！！ 本文來(lái)自：家常菜( http://www.2045.com.cn) 詳細(xì)出處： http://www.2045.com.cn/food/2009/4284/Default.htm 本文來(lái)自：家常菜( http://www.2045.com.cn) 詳細(xì)出處： http://www.2045.com.cn/food/2009/4284/Default.htm

簡(jiǎn)單的炒各種青菜做法： 放油 熱了放花椒 放菜 炒熟后放鹽味精出鍋！

心急吃不了熱豆腐，再快總得一步步來(lái)吧。不要告訴我你連最常見的蔬菜都還沒搞清楚就開始學(xué)做菜了。有這份心你哥哥就感動(dòng)了，慢慢練，找個(gè)會(huì)做菜的跟著學(xué)學(xué)

要經(jīng)常做啊，熟能生巧的。

看書學(xué)著做。

可以從網(wǎng)上或購(gòu)點(diǎn)烹調(diào)書籍，從中挑選一些原料易購(gòu)買的，做法簡(jiǎn)單的菜學(xué)著做。剛開始學(xué)做，關(guān)鍵要控制好咸淡，可以先少放點(diǎn)，嘗一下，不夠再加調(diào)料。努力！

給你提供幾個(gè)實(shí)用的菜譜 1、豆瓣鯽魚 原料： 活鯽魚2條（重約500克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 制作過(guò)程： 1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 2、干炸小黃魚 主料： 小黃魚50g 　 調(diào)料： 鹽3g,味精2g,料酒5g,蔥姜，花椒少許，面粉250g,油500g(耗50g),花椒鹽 　 制作過(guò)程： (1)將小黃魚去頭及內(nèi)臟清洗干凈，放入鹽，味精， 料酒， 蔥姜，花椒腌制兩小時(shí)左右，撿去花椒及蔥姜，放入干面粉盆中裹均備用。(2)鍋上注油燒到六七成熱，逐個(gè)下入裹上面粉的小黃魚炸至金黃色取出，當(dāng)油溫升至八成熱再?gòu)?fù)炸一遍，使之焦脆即可。取200g炸好的小黃魚帶椒鹽上桌。 色澤：金黃 　 特點(diǎn) ：外酥里嫩，味道鮮美 　 要領(lǐng)：(1)小黃魚必須新鮮且要清洗干凈方可腌拌。(2)小黃魚裹面粉時(shí)一定要壓緊以防炸制時(shí)面粉脫落 炒肉絲 原料：豬肉、時(shí)鮮蔬菜 制作過(guò)程： 1、豬肉切絲，切的時(shí)候注意豬肉的紋理，順著紋理切才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽，料酒，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆?，這個(gè)過(guò)程要用力，這個(gè)過(guò)程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好后切段。 2、鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞刀蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時(shí)候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得太多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。 酸辣土豆絲 有專門削皮的皮的工具，削皮，洗凈，將土豆切成片狀，將土豆片順序倒放，五指成弓狀收起手指尖，以防切到手，手指壓住土豆片，手背微斜抵刀，開切，手背順著刀勢(shì)慢慢后移，然后將土豆絲，放入清水中，一是為了時(shí)間一長(zhǎng)土豆絲變色，而是去土豆絲中的淀粉，防止粘鍋。一般有兩種做法：第一種材料，花椒粒（個(gè)人口味，可不加），干辣椒（切成絲），少許姜絲，清水侵過(guò)的土豆絲，醋，糖，鹽，寸蔥。點(diǎn)火，鍋熱后加入適量植物油，油熱后，放入花椒粒，干辣椒絲，姜絲嗆鍋，再放入土豆絲，大火翻炒，根據(jù)自己喜好控制土豆軟硬，加入適量的鹽，糖，醋，翻炒，起鍋時(shí)加入寸蔥香鍋。第二種材料，花椒粒（個(gè)人口味，可不加），清水侵過(guò)的土豆絲，四川泡菜中的酸辣椒（切成絲），酸姜（切成絲），酸母水，糖，鹽，寸蔥。點(diǎn)火，鍋熱后加入適量植物油，油熱后，放入花椒粒，酸辣椒絲，酸姜絲，大火鏟5下，再放入土豆絲，大火翻炒，根據(jù)自己喜好控制土豆軟硬，加入酸母水，和少許糖，翻炒，起鍋時(shí)加寸蔥香鍋。

您好，學(xué)做菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，就要看您是不是對(duì)做飯感興趣，如果有興趣了，學(xué)起來(lái)是非常容易的，其實(shí)做飯全憑感覺和興趣，我以前也不會(huì)做飯，慢慢學(xué)了后，感覺做菜是一種樂趣，祝你早日學(xué)會(huì)，取得你女友的歡笑，也祝你們幸福快樂，加油，支持一下

還是自己去學(xué) 最好

用心學(xué)咯，只要你有心學(xué)自然就會(huì)去鉆研菜譜了

不想跟著廚師學(xué),那就買本書自己學(xué)著做工就行了,

先按照菜譜來(lái)做，一次兩次做的不好沒關(guān)系，只要努力就好，沒有必要非做的10分像，7 8分就可以，因?yàn)槊總€(gè)人做菜都有自己的風(fēng)格，你也會(huì)有你自己的風(fēng)格的，祝你成功?。?！

介紹幾道家常菜做法 一、麻婆豆腐 原料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、料酒、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 做法： 1、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。 3、待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋，撒上花椒面即可。 二、酸辣土豆絲 原料：一個(gè)土豆，一點(diǎn)小辣椒，一點(diǎn)花椒和蒜瓣 做法： 1、把土豆去皮切成細(xì)絲，過(guò)冷水去淀粉，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。 2、開火、坐炒鍋、添油。 油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味撈出。 3、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味，加入土豆絲，掂鍋翻炒幾下，放白醋、鹽 。菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。 三、西紅柿炒雞蛋 原料：西紅柿兩個(gè)，雞蛋兩個(gè)， 1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋打散。色拉油兩勺，油熱倒入雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩 越好，然后鏟出雞蛋備用。 2、鍋內(nèi)放油（如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來(lái)。）開旺爐子，翻炒西紅柿，放適量鹽(寧淡勿咸)和水，炒兩分鐘以后放入雞蛋，再放一勺糖，翻炒一下，再放些青蒜末就大功告成。 四、青椒炒肉絲 原料：豬肉100克，青椒300克，料酒，鹽，味精，干淀粉。 做法： 1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）淀粉拌勻。 2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。 3、鍋內(nèi)加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲。 4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。 5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。 要點(diǎn) ： 1、肉一定要先抹味。 2、青椒要先放鹽。 3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。 五、可樂雞翅 原料：雞翅中400克，香菜3棵，可樂，醬油各適量。 做法： 1、 將雞翅中洗凈，用開水汆一下，撈出備用；香菜洗凈切段。 2、將雞翅中倒入鍋中，加入可樂，醬油及適量清水，用旺火燒開，改用小火慢燒，適時(shí)翻動(dòng)，燒至雞翅熟爛、湯汁濃縮，出鍋即成。 六、水煮魚 原料： 草魚、鯰魚、豆芽、辣椒、麻椒等。 做法： 1、精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對(duì)顧客所點(diǎn)的水煮魚全部現(xiàn)場(chǎng)宰殺，對(duì)宰殺后的魚進(jìn)行清理內(nèi)臟后進(jìn)入片魚環(huán)節(jié)。 2、將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。 3、在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。 七、糖醋排骨 原料：肋排500克， 香蔥1棵 ，生姜1塊， 大蒜2瓣， 淀粉適量。 調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗45克）， 醬油半大匙， 香醋1大匙， 精鹽半小匙， 白糖1大匙， 味精半小匙 。 做法： 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油； 3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過(guò)排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘； 4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 八、紅燒肉 原料：帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上，大火燒沸 30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 4、轉(zhuǎn)小火微沸一個(gè)半小時(shí)，轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 5、加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。 九、宮保雞丁 材料：雞脯肉400 克， 炸花生米50 克， 雞蛋1 個(gè)， 大蒜5 瓣， 淀粉適量， 干辣椒10 個(gè)。 調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗50 克），香油1小匙，醬油大匙，料酒1大匙，香醋1 匙， 精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1小匙. 做法： 1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3、鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 十、油燜大蝦 原料：對(duì)蝦10個(gè)。料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 做法： 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。