原料：嫩鴨500克 啤酒300克 生抽、老抽、鹽、蠔油、牛肉粉、蔥段、姜片、八角、辣椒適量 做法：1.鴨子洗凈剁成小塊2.蔥姜分別切成蔥段和姜片備用3.鴨塊入沸水中焯一下，祛除血沫后撈出4.鍋中放少許食用油，做熱后放入步驟2中的調(diào)味料爆香煸炒約半分鐘5.待出香味后，接著將焯好的鴨塊放入，煸炒至鴨皮內(nèi)的油分滲出6.倒入鹽、生抽、老抽、蠔油和啤酒，最后倒入沒過鴨塊的清水7.大火燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘8.最后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠即可小貼士：一.要選用嫩鴨來制作啤酒鴨，老鴨適合煲湯口感不如嫩鴨嫩滑二.鴨皮中含有大量的油脂，所以在煸炒蔥段姜片時(shí)放入少許食用油即可，千萬不要放多以防口感油膩三.不要完全用啤酒來烹制啤酒鴨，那樣做出的口感會(huì)發(fā)苦，500克鴨肉放300克啤酒即可起到去腥增鮮的作用四.生抽用于調(diào)味，老抽用于上色，可少量多次的加入直至自己喜歡的口味和色澤，不要一次倒入太多以防過咸五.加入少許蠔油可以提升鴨肉的口感，吃起來滋味更加鮮美

主料：鴨肉300g，啤酒500ml，香菇4個(gè)輔料：香蔥1根，香菜2條，生姜5片，豆豉少許，醬油少許，辣椒干2個(gè)，白砂糖15g，蒜頭3粒，食用鹽適量步驟1.1.先把鴨肉清洗干凈剁小塊備用，香菇洗干凈對(duì)半切備用。2.2.把香蔥、香菜、干辣椒洗干凈切段備用，生姜切片備用，蒜頭剁成蓉備用，拿少許豆豉備用。3.3.鍋洗干凈放油燒熱，把白砂糖放下去中火燒至起泡。4.白砂糖放下去燒到起泡如圖這樣就差不多了，不要燒過火了，不然就發(fā)黑變苦了。5.4.白砂糖燒好把鴨肉倒下去翻炒上色、入味，火稍微小一點(diǎn)，不然容易煎。6.5.翻炒如圖所示差不多就可以了，可以放少許鹽進(jìn)去調(diào)味。7.6.這時(shí)可以放啤酒下去煮了，先是放一半啤酒中火燒開，再慢火燒15分鐘左右，這時(shí)再加入香菇一起翻炒一下，讓香菇入味，接著就把剩下的啤酒全倒下去小火慢煮15分鐘。8.7.這時(shí)的啤酒已經(jīng)煮得差不多干了，可以聞到淡淡的啤酒香還有肉香，把辣椒干、蒜蓉放進(jìn)去一起翻炒。9.8.這道菜到這里已經(jīng)基本做好了，把香蔥、香菜灑上去稍微一炒就可以出鍋了。10.9.這道菜啤酒基本都把鴨肉的油膩吸收了，所以吃起來不會(huì)感覺油膩，反而有點(diǎn)清甜，還有淡淡的啤酒香，有喜歡的朋友嗎？小貼士燒白砂糖的時(shí)候不要燒太過哦，不然會(huì)發(fā)黑變苦的。

紅燒啤酒鴨的做法步驟1準(zhǔn)備洗凈的鴨腿2將鴨腿斬成塊備用3鍋內(nèi)燒開半鍋清水4將鴨腿塊倒進(jìn)鍋內(nèi)焯水后撈起瀝水。5準(zhǔn)備蔥姜和啤酒6另起鍋大火燒熱放入適量花生油，下蔥姜爆香7倒入鴨塊翻炒片刻8淋入老抽和香醋9再次翻炒上色10倒入啤酒燒開，水量不夠可加少許清水11燒開后調(diào)味鹽，五香粉。12轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)左右，大火略微收汁即可關(guān)火出鍋。13裝盤后淋少許香油灑蔥絲。

首先鴨子一只 要肥的 大的 然后 鍋里 或大勺里 燒熱水 水里加入適量麥芽糖[要是自己家吃不用放色素要是飯店賣的話可以加入適量紅色素] 拿掛鴨子的鉤子 把鴨子掛好 左手拿著掛好的鴨子 然后右手 拿大勺往鴨子身上淋水 淋透后關(guān)火 鴨子放入 風(fēng)口處 放涼 記住 一定要風(fēng)好 否則影響外觀 然后 待鴨子風(fēng)口完畢后 拿下來 準(zhǔn)備配料 蔥姜 花椒大料 香葉 入油鍋 爆香 之后 鍋里 填入水和啤酒 東古醬油 耗油 雞粉一點(diǎn)點(diǎn) 鹽 味素 白砂糖適量 水只要 沒過鴨子就可以 然后 小火 蓋上鍋蓋 悶30分 等把湯 都收汁了 鴨子也可以出鍋了 主要是這道菜一人一個(gè)做法 每個(gè)人做出來的味道是不一樣的

食材明細(xì)鴨邊腿500克蔥3棵姜4塊老抽1勺醋0.5勺鹽4克啤酒罐裝1個(gè)五香粉0.5匙花生油30克咸鮮口味燒工藝一小時(shí)耗時(shí)普通難度紅燒啤酒鴨的做法步驟1準(zhǔn)備洗凈的鴨腿2將鴨腿斬成塊備用3鍋內(nèi)燒開半鍋清水4將鴨腿塊倒進(jìn)鍋內(nèi)焯水后撈起瀝水。5準(zhǔn)備蔥姜和啤酒6另起鍋大火燒熱放入適量花生油，下蔥姜爆香7倒入鴨塊翻炒片刻8淋入老抽和香醋9再次翻炒上色10倒入啤酒燒開，水量不夠可加少許清水11燒開后調(diào)味鹽，五香粉。12轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)左右，大火略微收汁即可關(guān)火出鍋。13裝盤后淋少許香油灑蔥絲。

啤酒鴨 原料： 肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。 做法： 1、鴨子處理好，斬件，水開后入鍋焯水。 2、鍋里放油，下干辣椒熗鍋后，放鴨子加姜片爆炒至出油，馬上倒入啤酒，沒過鴨子，大火燒開，小火慢熬。 3、大概燒十分鐘后，才加鹽（很重要哦，提早加鹽會(huì)使鴨肉緊，很難燉爛） 4、鴨子油重，待油和啤酒差不多等量時(shí)，加兩勺金標(biāo)醬油，嗯嗯，酒香醬香都出來了，這時(shí)開大火，放蒜苗炒熟即可出鍋。喜歡吃辣的，可在加啤酒后加辣椒同燉，更加爽口

啤酒燒鴨的做法 制作方法： 把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝干水分 炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會(huì)，逼出水分打開蓋子把鴨子炒干 轉(zhuǎn)小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可 制作材料 原 料： 筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克。 配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實(shí)耗160克）。編輯本段制 法 各式紅燒雞塊(19張)1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。 2）將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。 3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。編輯本段特 點(diǎn)： 色澤紅亮，軟爛鮮香。編輯本段制作關(guān)鍵：要點(diǎn) 雞塊下鍋炸時(shí)，油溫要熱一些，雞塊炸至表面 紅燒雞塊發(fā)硬時(shí)撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時(shí)間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時(shí)要立即轉(zhuǎn)大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。材料 主料： 雞肉 500克 調(diào)料： 醬油 50克 白砂糖 60克 鹽 5克 甜面醬 10克 大蔥 10克 姜 10克 料酒 10克 五香粉 1克 植物油 50克 各適量做法 1.將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。 特色紅燒雞塊(14張)2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時(shí)，淋在雞塊上，即可裝盤食用。編輯本段營養(yǎng)和食療雞肉 雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消 化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的 磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng) 不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈 、強(qiáng)筋骨的功效。 1 味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，除心腹惡氣。 2 含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少 ，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。 3 用于虛損羸瘦，病后體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺 乏；小便頻數(shù)，耳鳴耳聾，月經(jīng)不調(diào)；脾虛水腫；瘡瘍久不愈合等。大蔥 大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽，解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰 寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有 二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分 。 1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。 同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的 作用。 2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管， 促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。 3.經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低 胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。 4.蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣， 并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排 出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。姜 姜，姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為 調(diào)味品。姜經(jīng)過炮制作為中藥的藥材之一。 1 生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。 生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng) 得多。 2 青少年吃生姜可以美容，少女吃生姜可以使面色紅潤，更加充滿青春魅力！ 3 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃 功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化 。 4 生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。 5 生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。

啤酒鴨的做法一： 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二： 調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 鴨要求不要太大，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多。 把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型 先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收水的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié). ·啤酒鴨的做法三： 1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個(gè)）。剁成小塊，洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。 ·啤酒鴨的做法四： 材料： 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時(shí)加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口。 ·啤酒鴨的做法五： 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開， 再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比??！

啤酒鴨 原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥 2》啤酒鴨火鍋 原料： 鴨1只（約重1000克）、牛肚250克豬肉片250克、牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克 制作： 1、將加工好的鴨子放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈片成約1.7厘米寬的片。 2、豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。 3、青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍。 4、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 5、味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成。 附：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈

燒啤酒鴨做法，與普通的紅燒鴨的做法，基本沒有大的區(qū)別，只是把所需要用的水，換成了啤酒。