做前須知:此菜做法只適合極有耐性之人! 鴨子一只,去毛洗干凈后,把它吊起來兩個小時以上(吊干水才好吃) 1. 普通醬油兩到三袋,倒入鍋中,加如草果(2個),沙姜(2顆),八角(1個); 2. 待醬油煮到7成熱時,放入吊干水的鴨子,用燙勺不停的舀醬油來淋鴨子,直 至熟透. 3. 切好裝盤,也可直接用手撕

1.備鴨舌，料酒，醬油，豆醬，蒜頭，辣椒，姜塊及桂皮茴香。2.熱鍋燒水，水熱入鴨舌焯洗一次。3.去除鴨舌上不可食用的部位。4.將鴨舌入溫水中。5.進行二次焯洗，再過冷水沖洗瀝水備用。6.鍋內(nèi)加入一小碗清水，加入蒜頭。7.加入辣椒段。8.姜塊拍扁，也加入到鍋內(nèi)。9.加入桂皮及茴香。10.加入適量料酒。11.加入適量醬油油。12.加入二匙豆醬。13.再加入適量白糖。14.鹵汁調(diào)好備用。15.將焯洗好的鴨舌下到鹵汁中。16.大炎煮開后。17.煮至鹵汁微干時，轉(zhuǎn)小火。18.顛鍋至收汁成干鍋狀既可出鍋食用。

醬油鴨怎么做主料鴨子1個 輔料油適量鹽適量醬油適量料酒1勺糖1勺沙姜2塊八角2個 步驟1.鴨子洗凈瀝干水，放點鹽摸鴨子。2.油、醬油、糖、沙姜八角、料酒備用。3.把配料倒入鴨子腌制幾分鐘。4.將鴨子配料倒入鍋開大火煮滾、翻另一面繼續(xù)煮滾、然后轉(zhuǎn)小火煮1小時左右。

醬油鴨做法 材料：光鴨一只，老抽、料酒、鹽、蔥頭、姜、雞精、白糖少許 步驟：1、把鴨放入鍋內(nèi)，倒水，以蓋過鴨身為宜。放入料酒、蔥頭段、生姜片一起煮。 2、水開后煮大約8分鐘，鴨身微熟時把鴨撈出，煮鴨湯留在鍋內(nèi)。 3、往鍋中鴨湯加入清水、老抽、鹽，視個人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。湯煮開后放入老鴨，大火燜，以鴨入味，顏色變成醬紅色為宜。 4、鴨燜好后把鴨撈出，切成塊狀，再在碟上置些香菜調(diào)色佐味即可。

主料鮮鴨500克 輔料油適量醬油適量姜適量五香粉適量步驟土法醬油鴨的做法步驟11.腌制。將姜片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，腌制兩個小時至四個小時左右的時間土法醬油鴨的做法步驟22.煎炸。熱油，如圖，不需要太多土法醬油鴨的做法步驟33.煸炒。將鴨放進鍋里煸炒，土法醬油鴨的做法步驟44.接上一步驟，煸炒大概兩分鐘，至鴨身稍稍變色，如圖土法醬油鴨的做法步驟55.加入清水，至鴨半身，蓋上鍋蓋，中火煮至水干，土法醬油鴨的做法步驟66.接上一步驟，大概20分鐘，水干后如圖土法醬油鴨的做法步驟77.切片，上桌小貼士第五第六步要注意控制時間，時間短了味道不香，時間長了會煮焦

肥嫩鴨一只（約1000克）。 調(diào)味料：醬油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精鹽75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，開水5公斤。 制法： 1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽一起放在瓦盆內(nèi)，加入開 水和勻；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆內(nèi)，然后把盆放在爐 火上燒一小時便成鹵水；香料和藥材需常浸在盆中，所制 鹵水可以長期使用（最好當(dāng)日燒好，隔日使用），每次使用 前需用羅斗濾去雜質(zhì)和浮油，再燒沸后使用，用后需用紗 罩蓋好，以保持潔凈，如天天使用，必須一星期換一次香 料。 2. 將鹵水燒滾，把鴨放入鹵水內(nèi)，用小水煮15分鐘, 然后將鹵水盆離火浸十五 分鐘左右，待鴨皮呈現(xiàn)淺金黃色時，即取出切件裝盆，吃 前澆上少許鹵水上席即成。 還有種比較簡單:1、鍋里加入半碗水，調(diào)入雞精；水開后，放入切成大塊的雞塊，中火燒至水干。 2、到入豉油，期間需不停攪拌，防止粘鍋，待鴨塊均勻蘸上豉油后撈出斬件。 3、裝盤即可。

把鴨子洗干凈后切成塊2.然后燒一鍋熱水3.把切好的鴨子放進去4.再次煮至水沸騰即可5.把生姜切片、準(zhǔn)備好大蒜與辣椒6.把鴨肉用水沖洗7.起油鍋，加入生姜、大蒜與辣椒8.把瀝干了水的鴨肉倒進去翻炒下9.加入適量的啤酒10.再加入適量的老抽11.再加入適量的醬12.再加入八角13.用大火燒至稍稍有點轉(zhuǎn)紅，然后用小火慢燉14.燉的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖15.再加入適量的白糖，翻動一下16.繼續(xù)用小火來燉，燉的等湯汁慢慢的收干散入蔥花即可起鍋了

步驟醬香鴨的做法步驟11.把鴨子洗干凈后切成塊醬香鴨的做法步驟22.然后燒一鍋熱水醬香鴨的做法步驟33.把切好的鴨子放進去醬香鴨的做法步驟44.再次煮至水沸騰即可醬香鴨的做法步驟55.把生姜切片、準(zhǔn)備好大蒜與辣椒醬香鴨的做法步驟66.把鴨肉用水沖洗一下醬香鴨的做法步驟77.起油鍋，加入生姜、大蒜與辣椒醬香鴨的做法步驟88.把瀝干了水的鴨肉倒進去翻炒下醬香鴨的做法步驟99.加入適量的啤酒醬香鴨的做法步驟1010.再加入適量的老抽醬香鴨的做法步驟1111.再加入適量的醬醬香鴨的做法步驟1212.再加入八角醬香鴨的做法步驟1313.用大火燒至稍稍有點轉(zhuǎn)紅，然后用小火慢燉醬香鴨的做法步驟1414.燉的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖醬香鴨的做法步驟1515.再加入適量的白糖，翻動一下醬香鴨的做法步驟1616.繼續(xù)用小火來燉，燉的等湯汁慢慢的收干散入蔥花即可起鍋了

原料：豬肉，醬油，甜面醬，茄子（量按人數(shù)掌握），花生油（不要用色拉油，味道不地道） 步驟：（1）豬肉切成碎茉備用，選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗凈不要去皮切成長條即可。 （2）鍋內(nèi)加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時取出。 （3）鍋留少許油，待油熱后加入肉茉煸炒，肉色變白加入調(diào)好的醬汁，再加入少量的水。 （4）見鍋內(nèi)湯汁由小泡變?yōu)榇笈輹r，加入煸過的茄條翻炒一分鐘左右。 （5）改小火收汁，三兩分鐘即可關(guān)火裝盤。 要點：煸茄條時象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的鹽，因為甜面醬與醬油已經(jīng)夠咸了。應(yīng)多翻動，以防干鍋變糊。這個菜口味較濃重

主料：光鴨半只、醬油200ml輔料：油適量、鹽適量、生姜10g、花椒3g、老抽3湯匙、蒜頭1只、料酒適量1、光鴨半只，清洗干凈后，剁去尾巴（屁股）。2、生姜、蒜頭切片備用。3、炒鍋下油，下花椒爆香后，把花椒粒撈起。4、放入姜片、蒜頭爆香，下鴨子烙至表面金黃。5、加入醬油、料酒。6、加入適量開水。7、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜至鴨子熟透。8、燜的中途翻動下。9、燜好的鴨子，撈起放置不燙手，斬件食用。10、成品。

醬油鴨做法 ：材料：光鴨一只，老抽、料酒、鹽、蔥頭、姜、雞精、白糖少許 步驟：1、把鴨放入鍋內(nèi)，倒水，以蓋過鴨身為宜。放入料酒、蔥頭段、生姜片一起煮。 2、水開后煮大約8分鐘，鴨身微熟時把鴨撈出，煮鴨湯留在鍋內(nèi)。 3、往鍋中鴨湯加入清水、老抽、鹽，視個人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。湯煮開后放入鴨，大火燜，以鴨入味，顏色變成醬紅色為宜。 4、鴨燜好后把鴨撈出，切成塊狀，再在碟上置些香菜調(diào)色佐味即可。

糖醋魚的制作材料： 主料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克 輔料：金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克 調(diào)料：鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，淀粉，姜汁各適量 糖醋魚的做法： 1。將魚去磷、鰭、腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起； 2。金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中； 3。鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。

醬油鴨各地做法有很多種——我說一種吧 ?。?！　〖材料〗鴨半邊，，醬油蠔油，酒，糖?！　寂淞稀缴近S皮，八角，桂皮，丁香，香葉，陳皮，姜，蔥 做法　　步驟1：鴨洗凈，將鴨腳切出來。 　　步驟2：起鍋，加入清水適量，把鴨子放進去煮開，（目的是焯水去腥味）。 　　步驟3：撈出瀝去多余的水份，放在碗里備用。 　　步驟4：起鍋下油，把油燒熱放入配料中的所有東西和鴨子翻炒幾下。 　　步驟5：然后加入大半碗醬油，蠔油，酒，糖適量燜煮。 　　步驟6：蓋上鍋蓋后不久開蓋用醬油汁淋一下鴨身，記得翻面哦。 　　步驟7：燜煮20分鐘后的鴨子。 　　步驟8：再反復(fù)用醬油汁澆在鴨身上，過十五分鐘后出鍋了。 　　步驟9：待涼一點就可以，切大塊裝盤，澆上剛剛的余汁，真是美味啊。

安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉(xiāng)”盛名。六安醬鴨，是傳統(tǒng)的食品之一?！诿朗吃稀鄯束?00只、醬油3千克、食鹽7千克、白糖5千克、桂皮300克、鮮姜300克、花椒100克、陳皮100克、丁香20克、砂仁20克。≮美食做法≯1、選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經(jīng)宰殺洗凈，除去內(nèi)臟，瀝干水分，即為鴨坯。2、制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合于鍋中，熬制成鹵汁備用。3、腌制：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水后少時抖出。夏季腌制1～2小時，冬季2～3天。4、鹵制：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每只鴨的腔膛內(nèi)放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成。≮美食特色≯色澤橙黃，油光發(fā)亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術(shù)品。 蘇州醬鴨的做法原料： 一級鴨100只醬油5公斤鹽7.5公斤白糖5公斤桂皮0.3公斤大茴香0.3公斤丁香0.03公斤砂仁0.02公斤紅曲米0.75公斤蔥3公斤生姜0.3公斤紹酒5公斤硝0.06公斤(溶化制鹵水2公斤) 做法： 1、原料選擇。采用婁門大鴨或太湖鴨為宜，活鴨在1.5公斤以上的一級品加工。2、宰殺。將活鴨宰殺，放血要盡，去毛務(wù)凈(不留小毛)，然后洗凈，在清水中浸泡半小時，再刮肚、亂肚開口最多不超過4厘米長度，把內(nèi)臟挖去，揩凈內(nèi)腔血跡。(鴨肺必須拿凈)。3、腌制。將無內(nèi)臟的光鴨放入圓桶中，灑些鹽水或鹽硝水(用硝按國家標(biāo)準(zhǔn))，每只鴨擦上少許鹽，肚內(nèi)亦灑少許鹽，后即抖出。根據(jù)不同季節(jié)掌握鹽漬時間，在夏季以1～2小時，冬季可腌2～3天左右。4.燒煮。在燒煮醬鴨前。先將老湯燒開，同時將上述香料加入鍋內(nèi)，每只鴨肚內(nèi)放4～5只丁香，少許砂仁，再放入20克重一個蔥結(jié)、生姜2片、1～2湯勺紹興酒，隨即將全部鴨放入滾湯中先用大火燒開，加紹酒3.5公斤，然后用小火燒40～60公鐘，見鴨二翅小開花，即行起鍋，將鴨盛放盤中涼卻20分鐘后，淋上特制的鹵汁，即為成品。醬鴨鹵煎制方法用50公斤老汁(鹵)，先以小火開，然后改用中火。加入紅油米3公斤(紅曲要磨細(xì)成粉末越細(xì)越好)、白糖40公斤、紹酒1.5公斤、生凄0.4公斤，經(jīng)常用鐵鏟在鍋內(nèi)不斷翻動，防止起鍋巴。煎熬時間隨老汁湯濃淡而異，待汁熬至發(fā)稠時即成，鹵的質(zhì)量以涂滿鴨身，并掛起來，不瀉者為佳。(煮一鍋可作800只鴨之用。) 杭州醬鴨杭嘉湖與寧紹平原,水網(wǎng)交錯,河湖密布,泥螺、魚、蝦等資源豐富，有著飼養(yǎng)鴨群的優(yōu)越自然條件。具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨,遍及全省?！昂贾葆u鴨”選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴.