料：豬里脊肉300克、菠蘿50克、紅椒半個(gè)、青椒半個(gè)、雞蛋1個(gè)、面粉少許。腌漬里脊肉需要的調(diào)料：鹽、生抽、胡椒粉、料酒各少許。酸甜芡汁需要的調(diào)料：番茄醬3湯匙（可用罐裝番茄醬。）、醋2湯匙、白糖2湯匙、生抽1/2湯匙、清水小半杯、水淀粉適量。1、第一步準(zhǔn)備材料：菠蘿洗凈，切成小塊，浸泡在淡鹽水中；紅椒、青椒洗凈，去蒂去籽，切成菱形片；里脊肉洗凈，切成約2厘米左右的大塊。取一個(gè)小碗，按照酸甜芡汁需要的調(diào)料把汁調(diào)好。2、第二步炸里脊肉。在里脊肉中加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒,攪拌均勻后腌漬片刻。腌漬好的肉先裹一層蛋液，再沾勻面粉，并用過(guò)濾網(wǎng)抖去多余的面粉，小奶鍋內(nèi)倒入適量的油，燒至5成熱時(shí)，一個(gè)一個(gè)的下入肉塊炸至金黃，炸好后撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再?gòu)?fù)炸一次，只炸一次也可以。3、第三步裹芡汁。炒鍋置火上，不必再加油了，直接倒入調(diào)好的芡汁，煮滾后調(diào)入水淀粉，看芡汁變粘稠后，倒入菠蘿、紅椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤(pán)了，青椒和紅椒都可以生吃，不必提前過(guò)油了，也不必炒的軟爛，脆脆的更好吃。

原料： 豬夾心肉400克，青椒半個(gè)。 　　調(diào)味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。 制法： 1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見(jiàn)方的 塊，放在碗內(nèi)，加入精鹽、生油（錢(qián)）、水（少許）、淀粉 拌和，隨即一塊塊地放入干淀粉內(nèi)輕輕拌勻，盡量使淀粉 緊緊粘在肉上。 2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。 　　3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻后，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 后趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待燒開(kāi)后用水淀粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內(nèi)，顛翻幾下 盛起裝盆即成。 特 點(diǎn)： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。

廣東讓人贊不絕口的美食實(shí)在太多了，說(shuō)一下我個(gè)人特別喜歡的幾樣:1.腸粉，在廣東區(qū)域，腸粉是最常見(jiàn)的早餐之一了。而且腸粉的類型不太一樣，吃習(xí)慣的是老廣州的腸粉，還有潮汕腸粉、普寧腸粉等等。肉蛋腸 淋上醬油超級(jí)美味2.雙皮奶，去順德必買的美食之一，這么多年覺(jué)得還是順德的雙皮奶最好吃。原味的有很濃奶香，甜而不膩，在巷子里的小鋪賣的正宗得多。雙皮奶3.煲仔飯主食就不得不提煲仔飯，小時(shí)候坐在大排檔里等幾十分鐘都愿意等的美食。最最最經(jīng)典的是放臘腸?，F(xiàn)在好多煲仔飯用的是錫紙，雖然方便但不正宗，好吃的還是得用沙煲。4.釀豆腐超級(jí)經(jīng)典的客家菜。之前去梅州吃的釀豆腐超級(jí)正宗超級(jí)好吃，豆腐很嫩，釀豆腐都是先煎至焦黃在放入煲里燜，煲得很入味。

菠蘿咕咾肉老少皆宜特別好吃，做法也不算困難，大家多嘗試動(dòng)手制作幾次就可以熟練掌握下面我分析一下我制作菠蘿咕咾肉的方法，希望對(duì)大家有所幫助！備料菠蘿去皮切塊，放入鹽水中浸泡十分鐘青椒洗凈后去籽切片，蒜切末備用豬里脊清洗干凈，切成大小適中的肉塊，放入碗中碗中打一個(gè)雞蛋，放入食鹽、胡椒粉、料酒、姜片、蔥段用手抓勻，腌制二十分鐘左右在腌制過(guò)程中我們調(diào)個(gè)汁碗中倒入番茄醬、白砂糖、米醋、橙汁，攪拌均勻備用炸取一盤(pán)子，倒入適量淀粉將腌制好的里脊肉塊放入盤(pán)中，讓每塊肉都均勻的裹上一層淀粉鍋中倒油，油溫七成熱時(shí)逐個(gè)放入裹好淀粉的肉塊炸至定型后撈出待油溫再次升高后放入肉塊復(fù)炸炸至肉塊熟透，呈現(xiàn)金黃色后盛出控油炒鍋中留少許底油，油熱后放入蒜末翻炒出香味倒入青椒片，翻炒至斷生后盛出將我們事先調(diào)好的汁倒入鍋中煮至冒泡粘稠后放入菠蘿、青椒片，翻炒幾下放入炸好的肉塊，翻炒均勻后盛出即可

原料：老豆腐一塊 菠蘿1/4個(gè) 青椒一個(gè) 調(diào)料：番茄醬3大匙 糖1大匙 鹽1/2小匙 淀粉1/2小匙 水2大匙 菠蘿咕咾豆腐做法 1.豆腐切成方塊，表面拍上干淀粉，放入鍋中煎至表面金黃，待用 2.菠蘿去皮切片，放在鹽水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切塊 3.將番茄醬、糖、鹽、淀粉和水混合調(diào)成汁。鍋燒熱下少許油，下調(diào)好的汁炒勻，然后下入青椒和菠蘿翻炒一會(huì)，接著下入豆腐一同翻炒，讓調(diào)料汁均勻裹在菜上即可 菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 而后又從廣東傳入福建和臺(tái)灣。中國(guó)種植菠蘿以廣東、廣西、福建、海南、臺(tái)灣、云南為最多。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,是深受人們喜愛(ài)的水果。

備料菠蘿去皮切塊，放入鹽水中浸泡十分鐘青椒洗凈后去籽切片，蒜切末備用豬里脊清洗干凈，切成大小適中的肉塊，放入碗中碗中打一個(gè)雞蛋，放入食鹽、胡椒粉、料酒、姜片、蔥段用手抓勻，腌制二十分鐘左右在腌制過(guò)程中我們調(diào)個(gè)汁碗中倒入番茄醬、白砂糖、米醋、橙汁，攪拌均勻備用炸取一盤(pán)子，倒入適量淀粉將腌制好的里脊肉塊放入盤(pán)中，讓每塊肉都均勻的裹上一層淀粉鍋中倒油，油溫七成熱時(shí)逐個(gè)放入裹好淀粉的肉塊炸至定型后撈出待油溫再次升高后放入肉塊復(fù)炸炸至肉塊熟透，呈現(xiàn)金黃色后盛出控油炒鍋中留少許底油，油熱后放入蒜末翻炒出香味倒入青椒片，翻炒至斷生后盛出將我們事先調(diào)好的汁倒入鍋中煮至冒泡粘稠后放入菠蘿、青椒片，翻炒幾下放入炸好的肉塊，翻炒均勻后盛出即可老少皆宜的菠蘿咕咾肉就做好了

豬里脊肉做的

菠蘿咕咾肉步驟1/7豬里脊肉切大拇指大小塊狀，加入料酒、鹽、白胡椒粉腌制10-15分鐘。步驟2/7鳳梨去皮切塊、紅椒切滾刀塊。步驟3/7蛋黃加入淀粉攪拌均勻放入豬里脊肉塊拌勻，再蘸淀粉捏緊，抖掉多余淀粉，入熱油中炸至淡黃色（約3分鐘左右）撈出。步驟4/7橙汁和淀粉混合成為橙汁淀粉水待用。步驟5/7鍋內(nèi)入植物油，中火燒熱，放入番茄沙司翻炒，加入白砂糖、鹽、橙汁淀粉水翻炒至濃稠狀。步驟6/7轉(zhuǎn)大火，加一點(diǎn)植物油讓酸甜汁更油亮，放入鳳梨塊、紅椒塊翻炒斷生關(guān)火。最后一步放入炸好的豬里脊肉，翻拌均勻，出鍋

Part1食物健康基礎(chǔ)課基礎(chǔ)課食物四性大觀覽　　基礎(chǔ)課食物的五色　　基礎(chǔ)課食物的五味　　基礎(chǔ)課四季養(yǎng)生的飲食關(guān)鍵　　Part2入廚的基礎(chǔ)課　　基礎(chǔ)課炒的烹調(diào)技法　　基礎(chǔ)課基本刀法　　基礎(chǔ)課刀工處理形態(tài)與方法　　Part3清爽可口的蔬菜　　葉、莖、薹類　　大白菜　　醋熘白菜　　辣味白菜　　XO醬爆白菜　　海帶辣白菜　　圓白菜　　香辣圓白菜　　手撕圓白菜　　酸辣圓白菜　　豉油圓白菜　　菠菜　　菠菜炒雞蛋　　核桃仁炒菠菜　　野菠菜炒百葉　　油菜　　香菇油菜　　油麥菜　　蒜蓉油麥菜　　空心菜　　熗炒空心菜　　空心菜梗炒玉米?！　〗废愀榭招牟恕　【虏恕　〗鸾z韭菜　　辣炒韭菜香干　　韭菜炒鵝蛋　　韭菜炒海腸　　韭黃　　韭黃炒素雞　　清炒韭黃　　韭黃炒豆干　　韭黃豆芽菜　　韭黃炒雞蛋　　茼蒿　　清炒茼蒿　　莧菜　　臘肉炒莧菜　　生菜　　蒜香生菜　　菜花　　番茄炒菜花　　雙色菜花　　菜花豇豆　　西蘭花　　清炒西蘭花　　蒜蓉西蘭花　　銀雪西蘭花　　腰果炒西蘭花　　豆芽　　韭菜炒豆芽　　芹菜　　香干炒芹菜　　玉筍炒香芹　　百葉炒芹菜　　西芹　　西芹百合　　西芹炒香菇　　西芹炒蜇皮　　麻花炒西芹　　西芹炒年糕　　西芹炒香菇　　鮮核桃炒西芹　　紅椒炒西芹　　榛蘑炒西芹　　西芹腰果　　青蒜　　慈姑炒青蒜　　青蒜百葉　　青蒜炒豬血　　青蒜炒臘腸　　香椿　　香椿炒雞蛋　　蘆筍　　清炒蘆筍　　蘆筍百合　　蘆筍炒蝦仁　　蘆筍炒牛肉　　香菜　　香菜炒香干　　香菜牛肉絲　　芋頭　　芋頭燒扁豆　　炒芋仔　　家鄉(xiāng)芋頭　　香菇芋頭　　萵筍　　醬香炒萵筍　　萵筍燒素雞　　萵筍雪菜　　雙筍炒紅菜　　洋蔥　　洋蔥炒雞蛋　　藕　　炒藕片　　酸辣藕丁　　青椒藕絲　　宮保藕丁　　干煸藕條　　茭白　　油燜茭白　　香菜炒牛百葉　　豆苗　　豆苗炒雞片　　蒜薹　　蒜薹炒臘肉　　蕨菜　　蕨菜炒肉絲　　*根莖類*　　土豆　　尖椒土豆絲　　干鍋土豆條　　榨菜肉末炒土豆　　香辣土豆絲　　酸辣土豆絲　　山藥　　什錦山藥?！　∪n筍炒山藥　　山藥炒肉片　　山藥木耳炒白果　　五彩山藥　　甘薯　　香辣甘薯　　筍　　干燒筍尖　　雪菜春筍　　春筍炒豌豆　　冬筍炒肉絲　　干燒冬筍　　薺菜冬筍　　干鍋筍　　三絲炒竹筍　　碧綠竹筍　　白蘿卜　　蘿卜干炒臘肉　　胡蘿卜　　素三鮮　　茭白炒木耳　　茭白辣炒雞肫　　五彩素絲　　百合　　百合黃花菜　　木耳炒百合　　百合炒蝦仁　　蓮子　　拔絲蓮子　　牛蒡　　牛蒡炒肚絲　　蒜　　慈姑炒大蒜　　*瓜茄類*　　冬瓜　　三色冬瓜絲　　絲瓜　　芙蓉絲瓜　　絲瓜炒油面筋　　小米椒炒絲瓜　　絲瓜炒蠶豆　　絲瓜蝦仁炒番茄　　苦瓜　　干椒苦瓜　　苦瓜炒豆腐　　清炒苦瓜　　苦瓜藕絲　　苦瓜炒香菇　　黃瓜　　干鍋黃瓜　　南瓜　　南瓜炒年糕　　三色炒南瓜　　生焗南瓜　　巧炒南瓜條　　茭白南瓜　　茄子　　魚(yú)香茄子　　醬爆茄子　　燒茄子　　地三鮮　　青椒炒茄絲　　番茄　　番茄炒雞蛋　　柿子椒　　黃椒絲瓜　　青紅椒炒茄子　　彩椒素腰花　　青椒小炒蛋　　辣椒　　尖椒彩玉　　糖醋尖椒　　尖椒野蘆蒿　　*豆類*　　玉米　　三丁玉米　　枸杞玉米　　蟹味菇　　蟹味菇炒絲瓜　　杭椒炒蟹味菇　　豌豆尖扒蟹味菇　　金針菇　　金針蘆蒿　　香菇　　香菇菜心　　香菇荷蘭豆　　香菇雙筍　　鮮炒香菇　　小炒八珍煲　　平菇　　炒平菇　　平菇炒萵筍　　素炒三絲　　平菇炒萵筍　　猴頭菇　　鮮蘆猴頭菌　　松仁玉米　　毛豆　　絲瓜炒毛豆　　毛豆炒藕片　　毛豆咸菜　　四季豆　　干煸四季豆　　榨菜四季豆　　玉米四季豆　　香辣四季豆　　橄欖菜炒四季豆　　荷蘭豆　　蒜蓉荷蘭豆　　清炒荷蘭豆　　荷蘭豆炒肉片　　花蛤荷蘭豆　　豇豆　　農(nóng)家炒豇豆　　酸豆角炒肉末　　泡豇豆熗腐丁　　雞蛋炒豇豆　　蠶豆　　豉香豆瓣　　蠶豆咸菜　　香辣蠶豆　　蠶豆百合　　*菌菇藻類*　　口蘑　　西芹白果炒口蘑　　口蘑菜心　　白扒口蘑　　木耳　　蔥爆木耳　　番茄炒木耳　　木耳鹽筍　　木耳燒山藥　　蒜香木耳黃花菜　　茶樹(shù)菇　　茶樹(shù)菇炒肉絲　　海帶　　海帶炒雞柳　　*豆制品*　　豆腐　　家常豆腐　　麻婆豆腐　　絲瓜炒豆腐　　香村豆腐　　豆干　　小炒豆干　　洋蔥炒豆干　　方干炒青椒　　素炒醬丁　　香干藥芹　　豆泡　　油豆腐炒小白菜　　豆皮　　尖椒炒豆皮　　腐竹　　黑木耳炒腐竹　　Part香味濃　　郁的肉類　　*畜肉*　　豬里脊肉　　魚(yú)香肉絲　　青椒肉絲　　木樨肉　　銀芽里脊絲　　肉絲炒如意菜　　橙汁肉絲　　京醬肉絲　　韭黃紅椒肉絲　　菠蘿炒肉　　香辣肉絲　　芫爆肉絲　　土豆炒肉絲　　鍋巴肉片　　肉絲千張　　木耳炒肉片　　彩椒肉片　　麻花炒肉片　　肉片炒西葫蘆　　老北京滑熘肉片　　茭白炒肉絲　　滑炒肉片　　醋熘木須　　土豆炒肉片　　豆干青蒜炒肉片　　黃瓜熘肉片　　車鵬里脊絲　　木耳炒肉絲　　紅酒里脊　　火爆腰花　　豬肝　　炒豬肝　　菠菜炒豬肝　　韭黃炒豬肝　　豬大腸　　炒肥腸　　九轉(zhuǎn)大腸　　辣味姜蔥炒大腸　　酸辣大腸　　豬心　　馬蹄炒豬心　　臘肉　　藜蒿炒臘肉　　蒜薹炒臘肉　　西芹炒臘肉　　干豆角炒臘肉　　春筍炒臘肉　　杭椒臘肉炒扁豆　　里脊絲炒蘆蒿　　菠蘿咕咾肉　　奶白菜炒肉　　炒黃瓜醬　　醬肉豌豆　　炒榛子醬　　豬五花肉　　小炒肉　　干鍋菜花　　腐竹燒肉　　干豆角燒肉　　干煸五花肉　　香辣回鍋肉　　蔥香回鍋肉　　西蘭花回鍋肉　　蘭花干燒肉　　壇子肉　　農(nóng)家小炒肉　　肉炒滑子菇　　肉炒榛蘑　　豬小排　　生炒奶香骨　　無(wú)錫排骨　　咖啡醬燒排骨　　豬肚　　炒肚片　　藥芹肚絲　　麻辣肚絲　　干燒肚條　　油爆肚仁　　洋蔥爆肚　　芫爆肚絲　　豬耳　　炒耳絲　　豬腰　　荔枝腰花　　荷蘭豆炒腰花　　炒腰片　　時(shí)蔬炒臘肉　　咸肉　　青蒜慈姑炒咸肉　　牛肉　　西蘭花炒牛肉　　黑椒牛柳　　菠蘿炒牛肉　　辣炒牛肉　　白椒炒牛肉　　百合炒牛肉　　陳皮牛肉　　豌豆牛肉　　甜豆醬爆牛柳　　南瓜炒牛肉　　麻辣牛里脊　　泡菜牛柳　　尖椒牛柳　　香干辣牛肉　　豆瓣炒牛肉　　麻辣牛肉干　　芹菜香干炒牛肉絲　　牛肚　　牛肚炒西芹　　醬爆牛肚　　野菜牛百葉　　雪里蕻炒百葉　　炒牛百葉　　牛蹄筋　　麻辣牛筋　　羊肉　　孜然羊肉　　蔥爆羊肉　　尖椒羊肉　　茭白炒羊肉絲　　芫爆羊肉　　柚汁羊肉　　雙椒羊里脊　　香辣羊肉　　兔肉　　興園小野兔　　*禽肉*　　雞肉　　重慶辣子雞　　宮保雞丁　　辣子雞丁　　小炒雞丁　　果仁仔雞　　醬爆雞丁　　豆苗山雞片　　茄汁雞片　　滑炒雞片　　傣味仔雞　　芽菜碎雞米　　怪味雞丁　　山野菜炒雞絲　　滑子菇炒雞丁　　*禽蛋*　　雞蛋　　黃瓜炒雞蛋　　絲瓜毛豆炒雞蛋　　西葫蘆炒雞蛋　　蛋清玉米?！　▲喌啊　∠痰包S焗玉米　　皮蛋　　燒辣椒皮蛋　　Part鮮香誘　　人的水產(chǎn)　　*水產(chǎn)*　　草魚(yú)　　白炒魚(yú)片　　熘魚(yú)片　　青椒炒魚(yú)絲　　菊花雞絲　　蘑菇雞片　　醬爆桃仁雞　　熘雞丸　　麻辣雞塊　　麻辣雞絲　　象牙雞條　　五彩雞片　　雞翅　　辣炒雞翅　　雞爪　　虎皮鳳爪　　鴨肉　　姜爆鴨絲　　野山椒炒鴨絲　　鴨片炒拉皮　　腰果鴨丁　　炒鴨絲掐菜　　鴨舌　　苦瓜炒鴨舌　　鴨心　　蔥爆鴨心　　鴨肝　　青蒜炒鴨肝　　醬爆鴨肝　　西芹炒鴨肝　　鵝肉　　滑炒鵝片　　韭黃炒鵝絲　　鄉(xiāng)村笨鵝燒蘑菇　　胡蘿卜燒鵝方　　鵪鶉　　腰果鵪鶉　　鴿子　　炒鴿脯　　鯽魚(yú)　　生炒鯽魚(yú)　　黑魚(yú)　　炒黑魚(yú)片　　黃瓜木耳黑魚(yú)片　　苦瓜魚(yú)絲　　木耳玉蘭片　　胖頭魚(yú)　　蒜子燒胖頭　　鱖魚(yú)　　松仁魚(yú)米　　鱸魚(yú)　　香滑鱸魚(yú)片　　黃顙魚(yú)　　炒黃顙魚(yú)片　　白魚(yú)　　芙蓉魚(yú)片　　鰱魚(yú)　　爆鰱魚(yú)頭　　鱈魚(yú)　　香菇鱈魚(yú)　　三文魚(yú)　　姜蔥三文魚(yú)　　甲魚(yú)　　甲魚(yú)冬瓜　　生爆甲魚(yú)　　紅燒甲魚(yú)　　鱔魚(yú)　　陳皮鱔段　　老干媽炒鱔片　　炒鱔絲　　香蔥炒鱔段　　芹爆鱔絲　　咱家鱔魚(yú)　　五彩鱔絲　　銀魚(yú)　　銀魚(yú)炒韭菜　　墨魚(yú)　　蒜薹炒墨魚(yú)仔　　韭菜炒墨斗　　碧綠花枝片　　魷魚(yú)　　炒鮮魷　　蒜薹炒魷魚(yú)　　魷魚(yú)炒芥藍(lán)　　泡椒炒魷魚(yú)　　韭菜炒魷魚(yú)　　爆魷魚(yú)須　　爆雙脆　　爆魷魚(yú)卷　　碧綠魷魚(yú)片　　芫爆鮮魷　　西蘭花炒魷魚(yú)　　泥鰍　　麻辣泥鰍　　Part　　食物健康基礎(chǔ)課　　蝦　　碧綠蝦仁　　雞蛋炒蝦仁　　蠶豆炒蝦仁　　青蒜炒河蝦　　蔥炒河蝦　　番茄炒蝦仁　　黃瓜炒蝦仁　　龍井蝦仁　　蔥炒蝦仁　　蘆筍炒蝦仁　　蛋清炒蝦仁　　豌豆蝦仁　　蝦仁炒芹菜　　草菇炒蝦球　　香辣大蝦　　紅椒炒河蝦　　菠蘿炒蝦球　　芙蓉炒海蝦　　蝦皮　　蝦皮炒茭白　　蝦皮圓白菜　　蝦皮青椒炒雞蛋　　蛤蜊　　尖椒炒蛤蜊　　辣炒蛤蜊　　西蘭花炒文蛤　　河蟹　　香辣蟹　　螺螄　　螺螄炒韭菜　　辣子螺螄　　炒螺螄　　蟶子　　醬香蟶子

豬大排骨肉橫面片開(kāi)，先用刀背拍松後，切成小塊，用腌料拌腌半小時(shí)青椒去籽切片，洋蔥切片備用豬肉沾里上乾太白粉后，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合調(diào)味料煮滾，關(guān)火后，放下排骨肉一拌合便可裝盤(pán)。 　　酸果做法： 　　白蘿卜、胡蘿卜及黃瓜均切成菱角小塊，用鹽腌1小時(shí)後，用冷開(kāi)水沖洗干凈，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小時(shí)以上 　　廚師技巧做咕咾肉的竅門(mén) 　　生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕咾肉的過(guò)程就實(shí)先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纖維，使炸時(shí)肉汁不會(huì)干，然后加雞蛋使色汁金黃、肉質(zhì)香松，最后沾上干粉，使炸時(shí)較脆。 　　炸時(shí)要待油沸后才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時(shí)撈起，約２分鐘后再放入沸油中炸至金黃色，然后爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟后不應(yīng)有芡汁瀉在碟上。 　　材料： 　　豬大排骨肉....300克 　　青椒.............1個(gè) 　　洋蔥.............半個(gè) 　　酸果.............1杯 　　(白蘿卜、胡蘿卜、小黃瓜) 　　腌料： 　　蛋黃.............1個(gè) 　　醬油.............2湯匙 　　太白粉.........1湯匙 　　綜合調(diào)味料： 　　糖.................3湯匙 　　醋.................3湯匙 　　酒.................1/2湯匙 　　太白粉.........1湯匙 　　鹽.................1/4茶匙 　　蕃茄醬.........3湯匙 　　水.................5湯匙 　　麻油.............1茶匙 　　鮮雞晶.........少許 　　菜品特點(diǎn)：色澤金黃，裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，促進(jìn)欲。

在百度里搜索一下就知道了

肉，有些地方叫梅花肉或梅子肉；如果沒(méi)有也可以用精肉或子排代替 輔料：青紅椒，應(yīng)該還有菠蘿片 調(diào)料：鹽、干淀粉、料酒、番茄沙司（也可用番茄醬）、白糖、紅醋、少量水和味精（可用可不用） 把青紅椒切成小塊 再把肉切成半厘米的厚片，用刀背拍松（象做大排一樣） 有的菜譜上要求肉片切成十字花刀，我嫌煩，偷個(gè)懶 拍好的肉片用鹽、料酒和濕淀粉腌10來(lái)分鐘 油燒熱，先煸炒青紅椒，撈出 多放點(diǎn)油，將腌好的肉片兩面拍上干淀粉，入油里炸透，撈出； 鍋里留底油，放入番茄沙司、白糖及小半勺紅醋，炒勻，如果嫌稠可以適量加點(diǎn)清水；倒入炸好的肉片和青紅 椒，翻炒，讓芡汁均勻地裹在原料上即可。 沒(méi)有買菠蘿，用點(diǎn)小西紅柿代替一下。

我愛(ài)吃

紅燒咕嚕肉 基本材料 五花肉200克、冬茹10克、姜、蔥各10克、雞蛋1個(gè)。 調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精8克、白糖5克、雞湯50克、 麻油5克、生粉50克、老抽王10克。 做法： 1、五花肉去皮切成塊，用少許鹽、味精、雞蛋、生粉拌勻，冬茹切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，油溫150度時(shí)下入肉塊炸至金黃至熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)下油，下入冬茹、生姜、炸肉塊，注入雞湯，用中火燒開(kāi)，調(diào)入鹽、味精、白糖、 老抽王燒至汁濃時(shí)， 放入蔥段，用濕生粉打芡入碟即成

首先為什么要證明自己是內(nèi)行人呢，我到覺(jué)得不管你去粵菜館也好，川菜館也罷。其實(shí)目的只有一個(gè)就是《為了吃飯》，我認(rèn)為根據(jù)自己口味需求，經(jīng)濟(jì)情況這才是最實(shí)在的點(diǎn)菜內(nèi)行人。 例如：你點(diǎn)了粵菜具有代表性的“烤乳豬”，但你本身不是很喜歡，就是為了證明你是內(nèi)行人,在朋友面前有面子，這點(diǎn)我覺(jué)得很不切合實(shí)際！ 下面還是來(lái)分享我的點(diǎn)菜經(jīng)歷吧。首先：我會(huì)點(diǎn)較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的，因?yàn)槲沂枪ば诫A層，前提要我消費(fèi)得起啊。其二：我會(huì)點(diǎn)比較清淡些的菜肴，這是我家口味需求。 就像去年小孩子放暑假的時(shí)候，我們一家五口人去吃過(guò)一次粵菜館，我記得當(dāng)時(shí)點(diǎn)了（六菜、一湯、一主食），分別有：（白切雞、白灼蝦、清蒸鱸魚(yú)、陳皮骨、沙姜爽肚、蠔油生菜，老鴨冬瓜湯，濕炒牛河）。就這樣一家人都吃得很飽，而且也不貴，好像也就三四百錢(qián)左右吧。 無(wú)論跟家人吃飯或是三五好友聚餐，合理飲食搭配這就是內(nèi)行人的點(diǎn)菜，吃出 健康 、快樂(lè)最重要！ 何必要證明是否內(nèi)行呢？是你去吃飯，不是飯吃你啊。當(dāng)然是要吃自己喜愛(ài)的菜，倘若要面子花錢(qián)點(diǎn)一些不合口味的菜，有何意義呢！況且要證明內(nèi)行，不單是體現(xiàn)在點(diǎn)菜上，還有對(duì)菜品的一些了解，以及餐桌上的基本規(guī)矩，就此簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)下。 首先視人數(shù)而定：如果是6個(gè)人去吃，一般是點(diǎn)8個(gè)菜。湯肯定是少不了，來(lái)一個(gè)例湯足以。接下來(lái)是點(diǎn)海鮮，它可是粵菜重要部分之一，作為沿海地區(qū)的人，餐餐不可缺的?；洸肆侠眙~(yú)講究原汁原味，鮮而不腥，嫩而甜美！所以“清蒸魚(yú)”是必點(diǎn)的，可以是物美價(jià)廉的鱸魚(yú)，可以是常見(jiàn)的“多寶魚(yú)”，或者小資家庭可以選擇“東星斑”、“老鼠斑”之類的高檔魚(yú)。 當(dāng)然不是只有清蒸一種做法，還有“堂灼”，還有“魚(yú)生”，例如鼎鼎有名的“順德魚(yú)生”、“潮汕魚(yú)生”，但對(duì)于沒(méi)吃過(guò)的朋友不推薦，因?yàn)橐裕』蛟S接受不了那味道。 海鮮的種類諸多，多點(diǎn)一兩個(gè)無(wú)妨，蟹類的點(diǎn)姜蔥炒，或者整只蒸。蝦類的白灼、蒜蓉蒸（龍蝦例外，做法有“伊面焗龍蝦”、“刺身龍蝦”、“龍蝦三食”即是肉刺身，頭和殼煲粥，蝦腿椒鹽。），最好不要點(diǎn)好椒鹽、茄汁蝦類的，馬上就露餡了，當(dāng)?shù)厝瞬贿@么點(diǎn)的，因?yàn)榛旧鲜遣恍迈r的蝦做的，反正看不出、吃不出，“白灼”則不然了。 已經(jīng)四道菜了，那么第五道是“鹵味”，不管是聚餐席，還是婚宴席，鹵味占據(jù)了重要一席。推薦食材多樣性的“鹵味拼盤(pán)”，有五花腩、炸豆腐、豬耳、鵝翅、鹵蛋、豬脷、粉腸、豬腸……一般一個(gè)例牌的鹵味拼盤(pán)由5種食材組合而成。 第6道：燒臘。推薦粵式的叉燒，不像港式的帶有甜味，容易膩。燒臘也包括燒鵝、燒鴨、燒肉，也包括白切雞、客家咸雞等。 第7道：時(shí)蔬。選當(dāng)季的青菜，芥蘭可點(diǎn)清炒、豬油渣炒、生炒。菜心可點(diǎn)白灼、蠔油。枸杞葉、番薯葉、辣椒葉通常是“上湯”的做法。 第8道：主食。河粉類的推薦“干炒牛河”、“濕炒牛河”。米粉類的點(diǎn)“三絲炒米粉”。 如果是十個(gè)人以上就餐，菜品適量上增。小吃類：蒜香排骨、豉汁排骨、陳皮骨、雞脆骨、蠔仔烙…… 糕點(diǎn)類：燒麥、麥包、蝦餃、叉燒包…… 小炒類的：“荷蘭豆炒臘味”、“西芹百合木耳”、“咸菜炒豬肚”…… 煲仔類：喈喈黃鱔煲、魚(yú)頭煲、牛雜煲、苦瓜煲…… 注意了，餐前端上來(lái)的茶水不是用來(lái)喝的，而是用來(lái)洗餐具的。其次，餐具的圓碟不是用來(lái)裝食物的，而是用來(lái)裝殘?jiān)趶V東叫做骨碟。 佘小廚（完） 看了這么多回答。讓我這個(gè)非粵籍人士來(lái)冒昧回答一下。是我一位忘年交的老師告訴我的。 第一，點(diǎn)一份咕咾肉。如果不是用山楂醬做的就是大興的粵菜?，F(xiàn)在99%是用番茄醬。 不信？看看蔡瀾的一段視頻。百度一下: 咕咾肉 蔡瀾。印證一下我的話。 第二，點(diǎn)一份清炒芥蘭。里面不放姜末的，就是大興的粵菜。現(xiàn)在99%的粵菜館不會(huì)放姜末。這條是我自己總結(jié)的。 魚(yú)翅未必能鑒定一份廚師的真態(tài)度。 老廣朋友們來(lái)評(píng)評(píng)我的見(jiàn)解。 作為在廣東待了10來(lái)年的外地人，一直覺(jué)得粵菜不過(guò)如此（其實(shí)是不習(xí)慣粵菜的口味），但也吃過(guò)N次粵菜，多少有些心得了。 如果是酒席的話基本上白切雞、燒鵝、清蒸多寶魚(yú)、招財(cái)大肘子（廣東版的雞鴨魚(yú)肉）、鹵水拼盤(pán)、白灼蝦、時(shí)蔬（白灼遲菜心、上湯豆苗等）、揚(yáng)州炒飯（干炒牛河）是必點(diǎn)項(xiàng)目。 至于內(nèi)不內(nèi)行感覺(jué)問(wèn)得有點(diǎn)白癡了，粵菜就是中國(guó)八大菜系的一大菜系，還沒(méi)上升到藝術(shù)的階段，去粵菜館吃飯也不是為了體現(xiàn)人生價(jià)值只是是為了吃點(diǎn)好的，吃飽肚子。每天店都有自己的招牌菜，想吃好的，多點(diǎn)點(diǎn)招牌菜就行，不必去強(qiáng)裝什么內(nèi)行人。 有刷到的朋友麻煩評(píng)論+關(guān)注，感謝支持鄙人，謝謝！ 在佛山順德呆了四年，從一開(kāi)始自己口味重吃不慣廣東菜清淡，到現(xiàn)在離開(kāi)佛山還是有時(shí)間過(guò)去吃一頓，順德菜算是廣東菜非常正宗的地方啦，一般聚餐人多的時(shí)候，會(huì)去農(nóng)莊，點(diǎn)菜真的不麻煩，燜魚(yú)一道菜就行了，不夠！加燒肉，白貝口感更豐富，還不夠！來(lái)份支竹，青菜，絕對(duì)飽飽的，這道菜上桌后繼續(xù)加熱燉，吃完肉食，在湯里放入青菜，這湯汁太濃郁了，青菜都無(wú)比好吃。第二個(gè)選擇-醉鵝。廣東人喜歡吃鵝肉，腌制好的鵝肉，直接在桌上炒制，配上特有的醬，一支紅米酒下去，沿著鍋邊點(diǎn)火燜起來(lái)，酒精燒完，鵝肉也可以吃了。平常一般吃的也可以選擇，啫啫煲，煎釀三寶，豆豉蒸排骨，燒鵝，釀豆腐等，自己都控制不住自己啦 作為曾經(jīng)的粵菜廚師，你的這個(gè)問(wèn)題我來(lái)說(shuō)幾句。 點(diǎn)進(jìn)來(lái)看了你這個(gè)問(wèn)題的補(bǔ)充部分，感覺(jué)你都自問(wèn)自答了啊。但以我對(duì)粵菜的粗淺認(rèn)知，你說(shuō)的內(nèi)容我不反對(duì)，只是覺(jué)得你并沒(méi)有說(shuō)到實(shí)質(zhì)。 去粵菜餐廳吃飯，我真覺(jué)得無(wú)需證明你是不是內(nèi)行，有時(shí)候讓服務(wù)員知道你對(duì)菜品有更多的了解的話，聰明的服務(wù)員真的會(huì)在菜單備注上說(shuō)明，給廚房提示一下，意思是這個(gè)沒(méi)準(zhǔn)是同行，挑毛病來(lái)的，出品要小心，哈哈哈。開(kāi)個(gè)小玩笑。 我們說(shuō)重點(diǎn)?；洸艘陨秃ｕr、鑊氣小炒、煲仔、燒味以及湯羹著名。那么在點(diǎn)菜的時(shí)候，根據(jù)人數(shù)可以每樣都點(diǎn)一兩道喜歡吃的或是經(jīng)典菜式。 拿我去粵菜餐廳點(diǎn)菜舉例吧。首先，要點(diǎn)一個(gè)湯羹，一般來(lái)說(shuō)例湯足以；接下來(lái)是燒味。蜜汁叉燒、燒鵝或是白切雞等都是經(jīng)典，大多餐廳的出品都沒(méi)大問(wèn)題；至于海鮮，如果是宴請(qǐng)的話，可以點(diǎn)龍蝦三吃（刺身、椒鹽、煲粥），如果是普通吃飯，那么來(lái)?xiàng)l清蒸魚(yú)是不錯(cuò)的選擇，鱸魚(yú)比較物美價(jià)廉；熱炒菜的話，我比較喜歡鑊氣重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之類的；自然，你提到的乳鴿也是必點(diǎn)的，如果之前沒(méi)有點(diǎn)白切雞的話，我也建議可以來(lái)半只當(dāng)紅炸子雞，這都是考驗(yàn)廚師功夫的菜；煲仔類的，我覺(jué)得既下飯又能體現(xiàn)你的“內(nèi)行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的話，粵菜里我比較喜歡星洲炒米粉、干炒牛河、咸魚(yú)雞粒炒飯；至于點(diǎn)心類的，蝦餃、燒麥、豉汁排骨、鳳爪也都屬于常規(guī)的經(jīng)典菜式。 以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你點(diǎn)咸魚(yú)雞粒炒飯的時(shí)候，要求姜蓉多放一些，服務(wù)員一聽(tīng)就知道你是內(nèi)行啦。 諸如此類，可以試一下哈。 我來(lái)說(shuō)幾句，畢竟我有個(gè)粵菜餐廳，有時(shí)候也會(huì)給客人點(diǎn)菜，也會(huì)以此判斷客人是否所謂的內(nèi)行。 第一，必問(wèn)今日有什么例湯，因?yàn)闇亲鳛閺V東人來(lái)說(shuō)基本必須要點(diǎn)的東西，為何問(wèn)例湯呢？因?yàn)闇膬r(jià)格從低到高差異很大，廣東人實(shí)惠，例湯比較經(jīng)濟(jì)又是根據(jù)季節(jié)不同來(lái)準(zhǔn)備，所以必問(wèn)。 第二、如果宴請(qǐng)必然點(diǎn)雞，無(wú)雞不成宴是廣東人的觀點(diǎn)。如果不是宴請(qǐng)，也多數(shù)點(diǎn)雞，不點(diǎn)雞的話，燒鵝燒鴨必點(diǎn)一樣。 第三、必點(diǎn)魚(yú)，而且多半清蒸為主，不同季節(jié)選擇不同的魚(yú)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠一般點(diǎn)清蒸桂魚(yú)鱸魚(yú)。 第四、必點(diǎn)青菜，廣東的青菜指所有帶葉子的蔬菜，不是單獨(dú)哪一種。 這四點(diǎn)應(yīng)該是所謂內(nèi)行廣東人點(diǎn)菜必須的，歡迎指正。 我們行內(nèi)人，不管粵菜，還是其他什么菜系，一般是這么點(diǎn)菜的：直接跟服務(wù)員講“照菜單來(lái)一份！”注意細(xì)節(jié)，千萬(wàn)不能要菜單，要菜單就顯得外行了。 以上純屬玩笑，當(dāng)不得真！裝B遭雷劈！ 點(diǎn)菜，根據(jù)不同的場(chǎng)景，主要分幾種情況： 1、自己去外地玩。不熟悉菜系、飯店的特色菜時(shí)，找店員推薦，結(jié)合自己的喜好，點(diǎn)菜，體驗(yàn)特色，但又不至于難以接受。 2、三五知己聚會(huì)。每個(gè)人點(diǎn)一個(gè)菜，保證都有自己喜歡吃的。 自己人，講究吃的舒服、開(kāi)心。 3、客戶應(yīng)酬： 聊天為主，吃飯為輔，體現(xiàn)誠(chéng)意！ （1）不是太熟悉的，可以讓主賓點(diǎn)菜，或者詢問(wèn)對(duì)方是否有什么忌口的。 （2）比較熟悉的，可以直接點(diǎn)菜，有1-2個(gè)硬菜（一般是最貴的），其他幾個(gè)配菜，注意葷素搭配，注意迎合客戶的口味。 （3）如果身份比較懸殊，可以詢問(wèn)次主賓，客人的口味習(xí)慣及禁忌等。 剛回答過(guò)一個(gè)關(guān)于點(diǎn)菜的問(wèn)題，就看到了這個(gè)問(wèn)題的邀請(qǐng)，我個(gè)人覺(jué)得其實(shí)沒(méi)必要去“證明你是內(nèi)行人”。因?yàn)轭}主會(huì)這么問(wèn)，那么就說(shuō)明基本上是對(duì)于粵菜不是特別了解的人，可是不只是粵菜，任何一個(gè)菜系都不是點(diǎn)幾個(gè)菜就能“證明自己是內(nèi)行、是老饕”的，一旦弄巧成拙就得不償失了哦。 因?yàn)槲易约阂膊皇腔洸藘?nèi)行人，所以我就簡(jiǎn)單說(shuō)下如果我去粵菜館點(diǎn)菜的大概方式，算是提供個(gè)參考吧，不用太較真兒啊 。一般還是要詢問(wèn)下同桌客人沒(méi)有什么忌口的，或者喜好上的傾向，這是基本的禮貌，如果大家都是懶得點(diǎn)菜，說(shuō)“都行、隨便啦！”，那就自由發(fā)揮吧。如果是自己要請(qǐng)客的話，在挑選好餐館之后，就可以先做一些了解，有哪些特色菜、招牌菜，而且現(xiàn)在有些餐廳的有一些菜是需要提前預(yù)定才會(huì)有的。 首先要點(diǎn)的就是湯，廣東有些地方俗語(yǔ)說(shuō)：“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯?！?，廣東人愛(ài)煲湯，喜歡湯的名頭幾乎是人盡皆知了。比如什么椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、枸杞牛尾湯等等，一些高端餐廳可能還有一些更為考究的湯品，都是很好的選擇。 接下來(lái)就是兩道幾乎我個(gè)人經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的，比較喜歡的菜，白切雞和清蒸魚(yú)。我個(gè)人對(duì)于粵菜的諸多印象中，比較深刻的一個(gè)就是對(duì)于食材的考究，以及對(duì)于食物本味的推崇，而且這兩道菜也玩不了太多“花活”，只要食材有問(wèn)題那就肯定很難做的好吃，所以吃的也比較安心。 除此之外海鮮之類的也是不錯(cuò)的選擇，畢竟來(lái)到廣東怎么能不嘗嘗鮮活海鮮呢，還有少不了的就是燒味，再搭配一個(gè)白灼菜心、清炒芥藍(lán)類的青菜，不過(guò)這些也不是全都必須要點(diǎn)啊，還是要看去的餐廳比較擅長(zhǎng)什么，不然舍本逐末就不好了。主食的話就因人而異了，炒牛河、炒飯都可以，干炒牛河也就是那個(gè)傳說(shuō)中對(duì)于師傅手藝的“試金石”嘛。 當(dāng)然了根據(jù)不同的預(yù)算，以及所選擇的餐廳不同，所以點(diǎn)菜是肯定有很大差別的 ，如果去一個(gè)以海鮮為招牌賣點(diǎn)的酒樓，然后點(diǎn)了一桌鑊氣小炒、燒味、煲湯什么的，然后覺(jué)得不驚艷，說(shuō)店家名不副實(shí)或者什么菜不過(guò)如此，這就不合適了，這樣就會(huì)顯得有點(diǎn)外行。 以上只是我個(gè)人的看法啊，我也不算什么內(nèi)行人，就是個(gè)吃貨而已。不過(guò)我覺(jué)得請(qǐng)客吃飯嘛，不管是公務(wù)應(yīng)酬也好，家人親友聚會(huì)也好，吃的開(kāi)心是首位的，裝個(gè)“內(nèi)行人”真心沒(méi)什么必要啊。

菠蘿咕咾肉做法： 1.肉切成方塊，用鹽，胡椒粉，淀粉，料酒，蔥姜汁拌勻后，腌制半小時(shí)以上 　　2.菠蘿切成塊待用 　　3.起油鍋，把肉塊均勻的沾上一層生粉，放入油鍋用中小火炸至肉塊變色后撈出，然后再次放入油鍋內(nèi)炸至肉塊外殼酥脆金黃后撈出 　　4.另起油鍋，加入番茄醬（沒(méi)有山楂只好用番茄醬了）煸炒，加鮮湯，鹽醋，糖，稍許醬油燒開(kāi)后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉塊和菠蘿快放入翻勻，淋上麻油即可。

原料一： 去皮五花肉切丁，淀粉加水調(diào)成水淀粉，把五花肉倒入水淀粉攪拌均勻。 原料二： 1、新鮮菠蘿泡鹽水后切丁。 2、番茄醬、白醋、白糖、鹽。本來(lái)應(yīng)該放點(diǎn)香蔥的，家里沒(méi)有就沒(méi)放。 3、1和2混合 鍋內(nèi)倒油，燒至五成熱時(shí)將五花肉逐個(gè)放進(jìn)去中小火炸。 炸至表面變黃色撈出。 炸的油倒出，僅留少量底油，把原料二倒入翻炒。 最后倒入炸好的肉翻炒至均勻掛上原料二盛出即可。 其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單。

菠蘿咕咾肉做法： 1.肉切成方塊，用鹽，胡椒粉，淀粉，料酒，蔥姜汁拌勻后，腌制半小時(shí)以上 　　2.洋蔥切條。青紅椒和菠蘿都切成塊待用 　　3.起油鍋，把肉塊均勻的沾上一層生粉，然后用力捏一下，放入油鍋用中小火炸至肉塊變色后撈出，然后再次放入油鍋內(nèi)炸至肉塊外殼酥脆金黃后撈出 　　4.另起油鍋，下洋蔥爆香后，加入番茄醬（沒(méi)有山楂只好用番茄醬了）煸炒，加鮮湯，鹽醋，糖，稍許醬油燒開(kāi)后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉塊和菠蘿快放入翻勻，淋上麻油即可。

用料： 豬肉，面粉，雞蛋，淀粉，番茄醬，調(diào)味料。 　 做法： 1、豬肉切塊，用料酒和醋略微腌一會(huì)兒。 最好是用五花肉，做大塊豬肉，有點(diǎn)肥肉會(huì)比較好吃。不過(guò)呢，如果是不吃肥肉的人，那就用全瘦肉好了。 至于豬肉塊的大小，最大 2 公分見(jiàn)方就好了，我好像切的要小一些。肉塊不宜切的太大，太大了不容易炸熟。 2、面粉和淀粉混勻，雞蛋打散加進(jìn)去，再加適量的水調(diào)成比較稠的面糊。 3、炸鍋倒油燒六成熱。 4、豬肉塊外面掛一層面糊，放進(jìn)炸鍋炸到定型，撈出來(lái)瀝干油份。 5、炸鍋燒到九成熱，把炸定型的豬肉放進(jìn)去再炸一次，迅速撈出來(lái)，瀝干油份。 6、炒鍋倒油燒中火，把番茄醬倒進(jìn)去翻炒，按自己的口味調(diào)好味道，略微加一點(diǎn)點(diǎn)水，炒勻，把炸好的肉塊放進(jìn)去翻勻，讓肉塊均勻的掛上醬汁即可。 有人做的時(shí)候會(huì)多加一些水，然后再用水淀粉勾芡，這也是一種辦法。

菠蘿咕咾肉 　　豬里脊肉300克，菠蘿50克（約1/4個(gè)-1/3個(gè)）切片，去硬心，再切成扇形小塊，用淡鹽水浸泡，青椒、紅椒，切菱形片。蕃茄醬、雞蛋1個(gè)，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1湯匙水淀粉。 　　先將豬里脊肉切成大約2-3cm見(jiàn)方的肉塊，加1/2湯匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙鹽腌10分鐘。 　　肉腌好后，加一個(gè)打勻的雞蛋，抓勻，一一撲上面粉，用手揉搓、捏握，使肉塊表面干燥并全部裹上面粉，用篩子篩去多余面粉。 　　炸鍋燒熱，倒半鍋油（約500ml），燒至5成熱（油鍋上方有熱氣沒(méi)有煙），一一下肉塊炸至微黃。約3分鐘，撈出來(lái)，再大火燒熱油（油面上方冒青煙），再下一次肉塊，大火快炸1分鐘，撈出。 　　炒鍋加熱，加1湯匙油，炸蒜米，把青、紅椒倒入略炒，盛起，利用鍋里的余油（太少可以再加少許），倒3湯匙番茄醬、2湯匙醋、2湯匙白糖、1/2湯匙生抽、小半杯水，煮滾，用鍋鏟不停地劃圓攪動(dòng)，調(diào)入水淀粉，當(dāng)醬汁變粘稠、紅亮?xí)r，放入炸好的肉塊、青、紅椒、瀝干水份的菠蘿塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹上醬汁時(shí)關(guān)火，裝碟。 　　不同牌子的番茄醬的酸甜度會(huì)稍有不同（我比較喜歡鐵罐裝的，比較酸，很接近番茄的原味，也比較稠），糖的份量以隨個(gè)人口味多加或少加，醬汁要以能剛好全部裹上材料為準(zhǔn)，太稠裹不上，太稀又會(huì)水水的。 　　菠蘿最好用新鮮的，也可以用罐頭。書(shū)上說(shuō)可以一邊炸肉一邊炒醬汁，我覺(jué)得還是先把肉炸好了再炒醬汁會(huì)比較好，省得顧此失彼，肉炸過(guò)火，醬又差點(diǎn)糊底，一心不能二用呢。

做法：豬大排骨肉橫面片開(kāi)，先用刀背拍松後，切成小塊，用腌料拌腌半小時(shí)青椒去籽切片，洋蔥切片備用豬肉沾里上乾太白粉后，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合調(diào)味料煮滾，關(guān)火后，放下排骨肉一拌合便可裝盤(pán)。酸果做法：白蘿卜、胡蘿卜及黃瓜均切成菱角小塊，用鹽腌1小時(shí)後，用冷開(kāi)水沖洗干凈，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小時(shí)以上廚師技巧做咕咾肉的竅門(mén)生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕咾肉的過(guò)程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纖維，使炸時(shí)肉汁不會(huì)干，然后加雞蛋使色汁金黃、肉質(zhì)香松，最后沾上干粉，使炸時(shí)較脆。炸時(shí)要待油沸后才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時(shí)撈起，約2分鐘后再放入沸油中炸至金黃色，然后爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟后不應(yīng)有芡汁瀉在碟上。材料：豬大排骨肉....300克青椒.............1個(gè)洋蔥.............半個(gè)酸果.............1杯(白蘿卜、胡蘿卜、小黃瓜)腌料：蛋黃.............1個(gè)醬油.............2湯匙太白粉.........1湯匙綜合調(diào)味料：糖.................3湯匙醋.................3湯匙酒.................1/2湯匙太白粉.........1湯匙鹽.................1/4茶匙蕃茄醬.........3湯匙水.................5湯匙麻油.............1茶匙鮮雞精.........少許菜品特點(diǎn)：色澤金黃，裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，促進(jìn)欲。 原料菠蘿200克,肉150克,青椒150克,淀粉30克,面粉30克,料酒1茶匙(5ml)調(diào)料1:蕃茄醬60克,白醋1茶匙(5ml),白糖4茶匙(20克),鹽1茶匙(5克),水60克做法1,菠蘿切小塊泡在鹽水中,肉切小塊泡在料酒中10分鐘后,沾上淀粉和面粉的混合 混合物,青椒切小塊,調(diào)料1全部放在碗中備用2,鍋中放油,先將沾上面粉的肉炸一會(huì)兒3,最后將所有的肉再一起炸一遍4,鍋中將調(diào)料1倒入5,倒入菠蘿6,倒入炸好的肉7,倒入青椒8,翻炒均勻后盛出. 材料：五花肉半斤 菠蘿一兩 青椒一個(gè) 番茄沙司一兩 鹽 糖 生粉 蛋清，醋，料酒，胡椒粉，雞精各適量做法：1：五花肉切小塊，用鹽，雞精，胡椒粉，料酒腌制入味，青椒橫切段，菠蘿切三角片2：把五花肉撲上生粉，放5成熱的油鍋里炸熟，撈起，再燒熱油鍋炸至金黃色，再撈起備用3：再熱油鍋，放青椒下去翻嘲一下鏟起，然后倒入番茄沙司，一調(diào)羹白醋，兩調(diào)羹白糖，少許水煮開(kāi)，一定要不斷翻炒，不能糊鍋哦，當(dāng)醬汁變粘稠、紅亮?xí)r，放入炸好的肉塊、青椒，菠蘿塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹上醬汁時(shí)即可！ [原料/調(diào)料](1)排骨 4兩(2)青椒 1/4個(gè)紅甜椒 少許(3)綜合豆 2大匙(4)肉松海苔 1大匙(5)白飯 1碗(1)醬油 1/2大匙糖 1小匙香油 1小匙(2)地瓜粉 1/2大匙(3)太白粉 1小匙水 1/3大匙香油 1小匙蒜末 1小匙鹽 1/2小匙糖 1小匙醬油 1小匙(4)鹽 1/2小匙香油 1小匙[制作流程](1)將材料洗凈，排骨切小塊，青椒、甜椒切小斜片備用，將調(diào)味料(1)與排骨拌勻腌漬20分鐘，腌好后再用調(diào)味料(2)沾滿排骨，用熱油炸約8分鐘至外觀呈現(xiàn)金黃色即可盛起。(2)先起油鍋，加熱后放入蒜末爆香隨即放入材料(2)及(1)略炒后，再將調(diào)味料(3)放入(太白粉水最后放入)，翻炒均勻后，即可起鍋盛入便當(dāng)中。(3)將綜合豆與調(diào)味料(4)拌勻，用微波爐加熱后即可放入便當(dāng)。(4)將白飯放入便當(dāng)中鋪平后，上面再將材料(4)排入即成。 [原料/調(diào)料]豬排骨 250公克罐頭鳳梨 1片青椒 1/3個(gè)蕃茄 1/2個(gè)(約40公克)熱白飯 1碗蔥 1支地瓜粉 1/2大匙太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙)醬油 1/2大匙糖 1小匙香油 1小匙醬油 1小匙鹽 1/2小匙水 1/2杯[制作流程](1)蔥洗凈切成3公分小段，鳳梨等分4片，青椒、蕃茄切成小方塊。(2)將豬排骨切小塊加入腌料腌制20分鐘后沾地瓜粉，用熱油炸約8分鐘至外觀呈金黃色即可。(3)起油鍋，放入切好的蔥段爆香，隨即放入青椒、豬排骨、蕃茄、鳳梨片翻炒約1分鐘，再放入調(diào)味料，待湯汁煮滾后，放入太白粉水芶芡至湯汁呈濃稠狀即可。(4)將白飯盛在盤(pán)子中，淋上煮好的咕咾肉醬即可。[原料/調(diào)料]梅花肉 3兩鳳梨 1/4兩青椒 1/4兩紅甜椒 1/4兩黃甜椒 1/4兩青蔥 1根蒜頭 1瓣白飯 6兩a.太白粉 1小匙水 2小匙b.鹽 適量蛋 1個(gè)太白粉 2兩c.烏醋 2兩蕃茄醬 2兩砂糖 2兩[制作流程] 1. 青椒、紅椒、黃椒洗凈并切塊；青蔥洗凈切段；蒜頭用刀背拍碎并切末；調(diào)味料a調(diào)制成太白粉水備用。2. 梅花肉洗凈并切小塊狀，以鹽、蛋均勻攪拌腌入味后，再沾上太白粉備用。3. 取鍋?zhàn)⑷爰s1/3鍋的油燒熱至150℃時(shí)，將作法2的梅花肉下鍋炸熟后隨即撈起瀝干備用。4. 另起熱油鍋，將作法1的青蔥、蒜末下鍋爆香，再將作法1的青椒、紅椒、黃椒及調(diào)味料c下鍋煮開(kāi)后，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，稍加攪拌再把作法3的梅花肉下鍋拌炒入味，隨即盛起淋在白飯上即可食用。