肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽，白糖，料酒，胡椒粉花椒，八角各10克。烹飪方法：將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。將雞入油鍋炸至金黃色撈出放在另一鍋中煮爛。將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。

原荷葉雞：源于叫化雞，傳到草原后，選用壩上的柴雞，草原的黃土，壩下的荷葉作原料。制作時(shí)，將柴雞宰殺后，褪毛，由腋下取出內(nèi)臟，清水洗凈（也可用調(diào)料腌制），用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒。 熟后摔開泥土，吃時(shí)用餐刀割成小塊，蘸著調(diào)料，味道鮮嫩可口，伴有荷葉的幽香，獨(dú)具草原風(fēng)味。 菜譜名稱 荷葉雞 所屬菜系 粵菜 基本特點(diǎn) 著名江蘇菜,用料精細(xì),火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨. 基本材料 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽， 特點(diǎn)：著名江蘇菜,用料精細(xì),火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨.

原荷葉雞：源于叫化雞，傳到草原后，選用壩上的柴雞，草原的黃土，壩下的荷葉作原料。制作時(shí)，將柴雞宰殺后，褪毛，由腋下取出內(nèi)臟，清水洗凈（也可用調(diào)料腌制），用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒?！　∈旌笏ら_泥土，吃時(shí)用餐刀割成小塊，蘸著調(diào)料，味道鮮嫩可口，伴有荷葉的幽香，獨(dú)具草原風(fēng)味?！　〔俗V名稱 荷葉雞　　所屬菜系 粵菜　　基本特點(diǎn) 著名江蘇菜,用料精細(xì),火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨.　　基本材料 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽，　　特點(diǎn)：著名江蘇菜,用料精細(xì),火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨.

菜譜名稱 荷葉雞 所屬菜系 粵菜 基本特點(diǎn) 著名江蘇菜,用料精細(xì),火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨. 基本材料 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽， 特點(diǎn)：著名江蘇菜,用料精細(xì),火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨. 用料： 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽， 八角各10克。 烹飪方法：將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽， 醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。將雞入油 鍋炸至金黃色撈出放在另一鍋中煮爛。將炸煮燒過的 雞用荷葉包好即可。

原料：凈雞肉400克，豬五花肉150克，五香米粉100克，精鹽6克，味精2克，醬油25克，白糖4克，姜末4克，料酒20克，嫩荷葉5張，熟豬油20克。步驟：1.嫩荷葉用水洗凈，放入七成熱的水中燙一下，切成15厘米見方的小塊（共20塊）。2.五香米粉用溫開水調(diào)和成漿。3.雞肉、豬肉分別切成5厘米長、3厘米寬的厚片（共20塊），各盛于碗內(nèi)，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味精、姜末腌半小時(shí)，拌上五香米粉漿和熟豬油。4.把荷葉展開，一片荷葉內(nèi)包一塊雞肉和一塊豬肉，逐個(gè)放入籠內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出，拆開荷葉，裝入盤中即成。

原荷葉雞：源于叫化雞，傳到草原后，選用壩上的柴雞，草原的黃土，壩下的荷葉作原料。制作時(shí)，將柴雞宰殺后，褪毛，由腋下取出內(nèi)臟，清水洗凈（也可用調(diào)料腌制），用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒。熟后摔開泥土，吃時(shí)用餐刀割成小塊，蘸著調(diào)料，味道鮮嫩可口，伴有荷葉的幽香，獨(dú)具草原風(fēng)味。

一段刀光劍影的崢嶸歲月;一部滄海桑田的動(dòng)人傳說……”相信大家對《射雕英雄傳》里出名的叫花雞印象深刻了，此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，腹藏多鮮，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。 　　叫花雞”原出于浙江，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。據(jù)說，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個(gè)叫花子看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃完后便問其名，叫化子不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因?yàn)榛噬系慕鹂谝婚_，成了“富貴雞”流傳至今。也成了一道能登上大雅之堂的江南名菜。 　　特色：此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，腹藏多鮮，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。 原料： 嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 輔料： 雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。 調(diào)料： 紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。 制作： 1．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身； 2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用； 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢； 4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘； 6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

1、把童子雞的內(nèi)外部都洗凈2、加入適量的生姜片進(jìn)雞里3、把適量的老抽，鹽，味精，抹遍雞的全身上下腌制20分鐘左右4、把香菇塞進(jìn)雞的肚子里5、把糯米倒入雞的肚子里，再加一定的水進(jìn)肚子里6、用牙簽把雞的肚子給扎起來7、剪去牙簽的兩個(gè)尖尖頭8、荷葉放水里輕輕漂一漂9、把雞包入荷葉中，包好10、沸水，上鍋蒸40分鐘左右小竅門1.蒸雞的時(shí)間根據(jù)雞的大小而定2.糯米一定要隔夜浸泡過3.糯米裝進(jìn)雞的肚子里后，一定也要加適量的水，不然糯米蒸不熟，會(huì)隔生的（或者事先把糯米正數(shù)后再塞進(jìn)去也可以）4.荷葉最好用新鮮的，沒有的話才用干的 使用的廚具：蒸鍋

材料 鮮雞半斤，荷葉一張，大朵冬菇四朵，紅棗枸杞子隔一小撮，鹽，醬油，糖，油，淀粉，香蔥適量步驟：1 荷葉提前一個(gè)小時(shí)泡洗，最好用米水泡，然后小心搓洗，盡量別弄破2 冬菇泡水泡軟，枸杞紅棗洗干凈備用3 把冬菇切丁，紅棗開邊，加枸杞加入洗干凈斬件的雞肉里，放入所有調(diào)味料，腌制十分鐘4 蒸籠上鋪荷葉，荷葉最好沒破，破的地方墊多一小塊以防漏汁。5 把腌好的雞肉倒入荷葉中，上鍋蒸十五分鐘撒上蔥花即可。真島小吃培訓(xùn)提醒您，網(wǎng)上教程一大把，可如果沒有專業(yè)的老師教你調(diào)料的用量和專門配方，是不可能做出真正荷葉雞的味道來。

菜譜做法：1.把童子雞的內(nèi)外部都洗凈2.加入適量的生姜片進(jìn)雞里3.把適量的老抽，鹽，味精，抹遍雞的全身上下腌制20分鐘左右4.把香菇塞進(jìn)雞的肚子里5.把糯米倒入雞的肚子里，再加一定的水進(jìn)肚子里6.用牙簽把雞的肚子給扎起來7.剪去牙簽的兩個(gè)尖尖頭8.荷葉放水里輕輕漂一漂9.把雞包入荷葉中，包好10.沸水，上鍋蒸40分鐘左右

食材 主料雞腿肉500g香菇3個(gè)山藥300h雞蛋1個(gè)荷葉1張 輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量大料適量蠔油適量白糖適量淀粉適量料酒適量胡椒粉適量 步驟 1.將山藥切塊，香菇切片 2.將雞腿肉去骨切塊 3.加入雞蛋 4.蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉拌勻，加少許食用油腌制30分鐘 5.荷葉用開水湯過，鋪在大碗中，底部放入蔥、姜、蒜、大料 6.放入一層香菇、山藥 7.再放入腌過的雞塊 8.然后再放入一層香菇、山藥，撒上幾片蔥、姜、蒜，倒入腌雞的料汁 9.包好 10.上鍋蒸20分鐘，出鍋后撒入香蔥末即可

原料： 子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結(jié)1個(gè)， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。 制法： 1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。 2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。 3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。 4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。 特點(diǎn)： 此系淮揚(yáng)風(fēng)味菜，為夏令時(shí)菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。

肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽，八角各10克。 ·特　　色：鮮香 ·操　　作: 1將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽， 2醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。將雞入油 3鍋炸至金黃色撈出放在另一鍋中煮爛。將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。

　 【美食杰 熱菜菜譜菜譜大全】荷葉粉蒸雞的做法的做法 原料： 子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結(jié)1個(gè)， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。 制法： 1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。 2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。 3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。 4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。 特點(diǎn)： 此系淮揚(yáng)風(fēng)味菜，為夏令時(shí)菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜

那玩意。就是最原始的叫化雞。告訴你，把小雞洗凈。然后把調(diào)料抹到小雞身上。用荷葉包好，在外邊包上泥巴，。在火上燒就行了。燒到，泥巴堅(jiān)硬就差不多了，然后敲掉泥巴，用手撕著吃，才最香。

荷葉雞的做法: 主料：嫩母雞一只（重約750克）。 輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實(shí)耗油100克）。 做法： 1、將雞從脊背剖開取出內(nèi)臟，洗凈，剔去中骨后排3刀。在雞皮上抹醬油少許。 2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然后倒出瀝油，再放入砂鍋內(nèi)。 3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸后倒入砂鍋。 4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時(shí)。 5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內(nèi)，蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進(jìn)烤箱烘烤半小時(shí)，然后再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。 特點(diǎn)：此菜荷香撲鼻，酥爛脫骨，雞肉鮮嫩。 菜譜名稱 荷葉雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名江蘇菜,用料精細(xì),火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨. 基本材料 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽， 特點(diǎn)：著名江蘇菜,用料精細(xì),火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨. 用料： 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽， 八角各10克。 烹飪方法：將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽， 醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。將雞入油 鍋炸至金黃色撈出放在另一鍋中煮爛。將炸煮燒過的 雞用荷葉包好即可。

把雞整理干凈.用荷葉包起來..在放在蒸籠里蒸.10~15分鐘后拿出..刨開荷葉..便可以吃??！