這個(gè)網(wǎng)上的。 看起來(lái)不錯(cuò)青椒炒鴨片 原料﹕鴨脯肉200克，雞蛋清 1個(gè)，青椒150克，紹酒、精鹽、味精、白糖、白湯、蔥白末、濕淀粉、豬油。 制作﹕鴨脯肉批成鵝毛薄片，用清水漂洗干凈瀝去水，加精鹽、蛋清、濕淀粉上漿。青椒去蒂、去籽切菱形片，入沸水鍋汆一下，撈出瀝去水。將鍋置旺火上燒熱，滑鍋后，加油燒至四成熱，投入鴨片滑至嫩熟瀝出。鍋內(nèi)留油少許，下蔥末、青椒炒透，烹紹酒，加精鹽、白糖、味精、白湯、用濕淀粉勾芡，倒入鴨片，淋油炒勻，裝盤(pán)即可。

這個(gè)網(wǎng)上的。 看起來(lái)不錯(cuò)青椒炒鴨片 原料﹕鴨脯肉200克，雞蛋清 1個(gè)，青椒150克，紹酒、精鹽、味精、白糖、白湯、蔥白末、濕淀粉、豬油。 制作﹕鴨脯肉批成鵝毛薄片，用清水漂洗干凈瀝去水，加精鹽、蛋清、濕淀粉上漿。青椒去蒂、去籽切菱形片，入沸水鍋汆一下，撈出瀝去水。將鍋置旺火上燒熱，滑鍋后，加油燒至四成熱，投入鴨片滑至嫩熟瀝出。鍋內(nèi)留油少許，下蔥末、青椒炒透，烹紹酒，加精鹽、白糖、味精、白湯、用濕淀粉勾芡，倒入鴨片，淋油炒勻，裝盤(pán)即可。

爆炒，或者微博烤

啤酒鴨 原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 　　3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 　　4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開(kāi)用十字刀法切成菊花狀 　　5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 　　2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤(pán)。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥

爆炒

麻辣的

參考：A鴨子一只 、姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來(lái)放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦！ 做法： 1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時(shí)注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個(gè)人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，把鴨子的水全部爆炒出來(lái)。鴨子剛下鍋的時(shí)候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見(jiàn)油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時(shí)在爆炒鴨子的時(shí)候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時(shí)候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個(gè)調(diào)料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時(shí)間，有點(diǎn)蒜味出來(lái)的時(shí)候，把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤(pán)就可以了！ 在爆炒鴨子的時(shí)候一定要注意火，在爆炒鴨子的時(shí)候，用中火比較好參考：B啤酒鴨：原料：肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。做法：1、鴨子處理好，斬件，水開(kāi)后入鍋焯水。2、鍋里放油，下干辣椒熗鍋后，放鴨子加姜片爆炒至出油，馬上倒入啤酒，沒(méi)過(guò)鴨子，大火燒開(kāi)，小火慢熬。3、大概燒十分鐘后，才加鹽（很重要哦，提早加鹽會(huì)使鴨肉緊，很難燉爛）4、鴨子油重，待油和啤酒差不多等量時(shí)，加兩勺金標(biāo)醬油，嗯嗯，酒香醬香都出來(lái)了，這時(shí)開(kāi)大火，放蒜苗炒熟即可出鍋。參考：C配　　料: 鴨子一只，鮮姜一個(gè)，泡姜一大個(gè)，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個(gè)。（這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量視?shū)喿哟笮《ǎ⒁獠灰诺锰?，以免失去鴨肉的鮮味。特　　色: 酸鮮可口、滋陰開(kāi)胃、味美湯鮮。鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開(kāi)胃，二者相配，實(shí)乃盛夏滋補(bǔ)佳品。味道真的很棒，喜歡川菜的朋友不妨自己動(dòng)手試試！操　　作: 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開(kāi)后將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。（這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干凈純正。）2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿卜及泡椒切成長(zhǎng)條，備用。3、將鍋燒熱后倒入適量的油，油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒，翻炒，炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時(shí)左右，泡菜的味道便會(huì)漸漸溶入湯中。這時(shí)再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開(kāi)大火煮沸后關(guān)至小火慢慢燉，大約一個(gè)多小時(shí)后鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋

重口

配 料: 鴨子一只，鮮姜一個(gè)，泡姜一大個(gè)，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個(gè)。（這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，注意不要放得太多，以免失去鴨肉的鮮味。 特 色: 酸鮮可口、滋陰開(kāi)胃、味美湯鮮。鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開(kāi)胃，二者相配，實(shí)乃盛夏滋補(bǔ)佳品。味道真的很棒，喜歡川菜的朋友不妨自己動(dòng)手試試！ 操 作: 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開(kāi)后將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。（這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干凈純正。） 2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿卜及泡椒切成長(zhǎng)條，備用。 3、將鍋燒熱后倒入適量的油，油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒，翻炒，炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時(shí)左右，泡菜的味道便會(huì)漸漸溶入湯中。這時(shí)再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開(kāi)大火煮沸后關(guān)至小火慢慢燉，大約一個(gè)多小時(shí)后鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋

我覺(jué)得做鴨肉卷比較好吃

韭黃炒鴨絲嗎？這個(gè)菜去飯店吃烤鴨時(shí)候，剩下的鴨架子叫廚房做成韭黃炒鴨絲和鴨架湯。

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

主料：鴨 2000克調(diào)料： 胡椒粉 1克 姜 6克 鹽 4克 干辣椒 5克 味精 3克 小蒜 15克 蒜 25克 花生油 30克 香油 10克 料酒 35克 醬油 4克做法：取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見(jiàn)方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；生姜洗凈，切成1.2 厘米見(jiàn)方的薄片；蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長(zhǎng)小段；干紅辣椒斜切成0.9 厘米長(zhǎng)條；蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；見(jiàn)湯約剩1/10 時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤(pán)中，再淋上香油即成。烹飪小技巧1、宰殺時(shí)刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；2、炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。 主料：鴨肉 仔姜輔料：油 鹽 醬油 白糖做法：鴨肉焯水去血沫，再用冷水沖干凈；鍋里放底油，不用太多油，鴨子多肥油，自然會(huì)出油的。姜蔥蒜爆鍋，下鴨肉爆炒，加些鹽，醬油調(diào)味，炒至出油，下仔姜一起翻炒，小火燜上五分鐘，最后放少許白糖，另外放幾片青紅椒點(diǎn)色即可。鴨子一只 2、姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來(lái)放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦！ 做法： 1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時(shí)注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個(gè)人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，把鴨子的水全部爆炒出來(lái)。鴨子剛下鍋的時(shí)候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見(jiàn)油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時(shí)在爆炒鴨子的時(shí)候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時(shí)候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個(gè)調(diào)料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時(shí)間，有點(diǎn)蒜味出來(lái)的時(shí)候，把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤(pán)就可以了！ 在爆炒鴨子的時(shí)候一定要注意火，在爆炒鴨子的時(shí)候，用中火比較好。 ]

啤酒鴨

香蔥爆炒放柱侯醬

你試試【香辣啤酒鴨】原料：鴨子半只（超市賣(mài)的半片鴨）、青椒、紅椒各一個(gè)、玻璃啤酒一瓶、姜、蔥半棵、紅尖椒三個(gè)、八角兩顆、桂皮1小塊、鹽、生抽。做法：1、鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生姜切長(zhǎng)條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。2、上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開(kāi)將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊。3、將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時(shí)，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油（我喜歡用生抽，老抽顏色太濃，做出來(lái)的菜不美觀）和料酒翻炒至鴨肉著色。4、倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜。5、燜至剩1/3的水量時(shí)，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊。6、翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因?yàn)槠【坪泄劝彼?，也有提鮮作用），裝盤(pán)后灑蔥末和香菜點(diǎn)綴一下即可（也可以不放，我就沒(méi)放）。以上摘自網(wǎng)絡(luò)

做法： 1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時(shí)注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個(gè)人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，把鴨子的水全部爆炒出來(lái)。鴨子剛下鍋的時(shí)候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見(jiàn)油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時(shí)在爆炒鴨子的時(shí)候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時(shí)候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個(gè)調(diào)料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時(shí)間，有點(diǎn)蒜味出來(lái)的時(shí)候，把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤(pán)就可以了！ 在爆炒鴨子的時(shí)候一定要注意火，在爆炒鴨子的時(shí)候，用中火比較好。 啤酒鴨子的做法 1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買(mǎi)半個(gè)）。剁成小塊，洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開(kāi)油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視?shū)喿佣嗌俣ǎ胫淮蟀肫科【疲?、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開(kāi)大火燒開(kāi)。 5、大火燒開(kāi)后5分鐘，開(kāi)中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。

主料：鴨 2000克調(diào)料： 胡椒粉 1克 姜 6克 鹽 4克 干辣椒 5克 味精 3克 小蒜 15克 蒜 25克 花生油 30克 香油 10克 料酒 35克 醬油 4克做法：取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見(jiàn)方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；生姜洗凈，切成1.2 厘米見(jiàn)方的薄片；蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長(zhǎng)小段；干紅辣椒斜切成0.9 厘米長(zhǎng)條；蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；見(jiàn)湯約剩1/10 時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤(pán)中，再淋上香油即成。烹飪小技巧1、宰殺時(shí)刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；2、炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。 主料：鴨肉 仔姜輔料：油 鹽 醬油 白糖做法：鴨肉焯水去血沫，再用冷水沖干凈；鍋里放底油，不用太多油，鴨子多肥油，自然會(huì)出油的。姜蔥蒜爆鍋，下鴨肉爆炒，加些鹽，醬油調(diào)味，炒至出油，下仔姜一起翻炒，小火燜上五分鐘，最后放少許白糖，另外放幾片青紅椒點(diǎn)色即可。鴨子一只 2、姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來(lái)放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦！ 做法： 1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時(shí)注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個(gè)人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，把鴨子的水全部爆炒出來(lái)。鴨子剛下鍋的時(shí)候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見(jiàn)油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時(shí)在爆炒鴨子的時(shí)候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時(shí)候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個(gè)調(diào)料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時(shí)間，有點(diǎn)蒜味出來(lái)的時(shí)候，把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤(pán)就可以了！ 在爆炒鴨子的時(shí)候一定要注意火，在爆炒鴨子的時(shí)候，用中火比較好。 ]

配　　料: 鴨子一只，鮮姜一個(gè)，泡姜一大個(gè)，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個(gè)。（這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量視?shū)喿哟笮《ǎ⒁獠灰诺锰?，以免失去鴨肉的鮮味。特　　色: 酸鮮可口、滋陰開(kāi)胃、味美湯鮮。鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開(kāi)胃，二者相配，實(shí)乃盛夏滋補(bǔ)佳品。味道真的很棒，喜歡川菜的朋友不妨自己動(dòng)手試試！操　　作: 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開(kāi)后將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。（這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干凈純正。）2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿卜及泡椒切成長(zhǎng)條，備用。3、將鍋燒熱后倒入適量的油，油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒，翻炒，炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時(shí)左右，泡菜的味道便會(huì)漸漸溶入湯中。這時(shí)再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開(kāi)大火煮沸后關(guān)至小火慢慢燉，大約一個(gè)多小時(shí)后鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋

鴨肉，簡(jiǎn)單易學(xué)

陳皮燉全鴨 【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個(gè)，姜二片。 【制作過(guò)程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。 2、陳皮洗凈浸軟，切細(xì)絲，填入鴨腹腔內(nèi)，將鴨放入燉盅內(nèi)，放上姜片，倒入一杯冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內(nèi)，隔水約燉三小時(shí)左右，可調(diào)味 筍干老鴨煲 老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長(zhǎng)期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記](méi)最為火爆。 張生記老鴨煲，啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開(kāi)鴨，挑出鴨胸骨頭，一來(lái)香味四溢，二來(lái)表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 （注）老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽(yáng)效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作： （1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 （2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。 啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開(kāi) 將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過(guò)要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。 換一個(gè)燉鍋。煮開(kāi)了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開(kāi)后放入剁好的鴨塊，再開(kāi)時(shí)，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒(méi)有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開(kāi)鍋后15-20分鐘。 炒菜鍋內(nèi)放油，開(kāi)后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開(kāi)水煮好的）翻炒至熟。 由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會(huì)往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進(jìn)去就可以了。 芋泥鴨 材料： 鹽1/4茶匙 鴨.半只 澄粉2/3杯 豬油3湯匙 芋頭1個(gè) 醬油2湯匙 蝦米1湯匙 胡椒粉少許 太白粉2湯匙 生菜葉1杯(切絲) 臘腸丁2湯匙(或臘肉丁) 蒸鴨料： 姜2片 蔥2支 八角1粒 花椒粒1茶匙 做法： 1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤(pán)中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時(shí))，拆骨取肉 2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過(guò)，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4.將鴨肉較厚的地方片開(kāi)，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長(zhǎng)方塊，排入盤(pán)中(盤(pán)底可墊生菜絲) 5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食 鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開(kāi)。當(dāng)然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時(shí)，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。