1.少少鹽.姜.料酒放冰箱腌制6小時(shí)或一夜2.腌制好擦干水分，油炸到金黃撈起3.生抽，醋，料酒1-1-1.少點(diǎn)點(diǎn)老抽，糖，味精合成一碗4.開(kāi)鍋，花椒少點(diǎn)點(diǎn)，辣椒姜蒜爆香！5，下魚(yú)下合成調(diào)料！加水燜下下6，試味，收汁，起鍋7.漆！武漢話吃的意思用料 魚(yú)3 條 香煎耗兒魚(yú)的做法 腌制炸制炸好熗鍋如調(diào)料燒試味收汁起鍋擺盤(pán)

食材明細(xì)耗兒魚(yú)適量芹菜適量青椒適量紅椒適量豆筋適量炸土豆條適量麻花適量洋蔥適量青花椒適量干辣椒適量姜片適量蒜片適量豆瓣適量香辣醬適量蔥節(jié)適量老抽適量鹽適量青花椒油適量五香粉適量五香口味燒工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度干鍋耗兒魚(yú)的做法步驟1大耗兒魚(yú)一條2土豆炸好3配菜如圖改刀備用（配菜可根據(jù)自己喜好變換）4油鍋下青花椒爆出香味5接著下，干辣椒姜蒜片6下豆瓣，香辣醬7加入清水，水開(kāi)后放入耗兒魚(yú)！加老抽、五香粉，大火煮開(kāi)，小火慢煮8水快干時(shí)候加入洋蔥、芹菜、青紅辣椒炒均勻至水干9關(guān)火，放入炸好的薯?xiàng)l、麻花、淋入青花椒油！10裝盤(pán)！小竅門這兒用的西芹是家里剩下的芹菜西芹都不會(huì)影響這道菜滴味道！耗兒魚(yú)大小隨自己喜歡！使用的廚具：炒鍋

用料 耗兒魚(yú) 洋蔥 一個(gè) 土豆 一個(gè) 青筍 一根小的 干辣椒，蒜，花椒 少許 白糖 少許提味 干鍋耗兒魚(yú)的做法 1，把土豆炸酥，青筍過(guò)油，撈起備用。2，把耗兒魚(yú)粘點(diǎn)面粉，然后把多余的面粉抖掉，下鍋炸一下定型！如果不炸，容易炒爛。3，鍋里放油（我有火鍋底料和油一起炒過(guò)，）。。把干辣椒。蒜，放鍋里，小火炒出香味，（小火，大火容易把辣椒炒出糊味）4，炒出香味后，把炸過(guò)的耗兒魚(yú)，土豆條，青筍條全部放鍋里炒，炒了幾分鐘之后放洋蔥！一直炒出香味，最后調(diào)好味道就可以了。。小貼士1，可以用火鍋底料加油更香。。如果沒(méi)有底料，油就需要用八角茴香山奈制過(guò)，不然油不香，炒不出干鍋的香味！2，配菜可以自己調(diào)整。

干燒耗兒魚(yú)用料 耗兒魚(yú) 姜 蔥 蒜 料酒 食鹽 白糖 老干媽豆? 干燒耗兒魚(yú)的做法 1.耗兒魚(yú)洗凈，按紋理劃口，加入鹽、料酒、姜蒜末腌20分鐘去腥。2.將腌好的魚(yú)下油鍋翻炸，至顏色微黃，起鍋。（不要炸太久，魚(yú)會(huì)爛）3.洗鍋換油，小火加入姜蔥片、干海椒、花椒、老干媽豆豉，小火翻炒……加入耗兒魚(yú)。（洗鍋換油很重要，否則之前腌制時(shí)留下的姜蒜末會(huì)糊鍋??）4.按個(gè)人口味適量加入老抽、白糖調(diào)色，最后入蔥花、少許雞精迅速翻炒，起鍋??

菜系及功效：家常菜譜 私家菜干燒耗兒魚(yú)的制作材料：主料：耗兒魚(yú)600克調(diào)料：芹菜粒50克,肉粒50克,青紅尖椒粒50干燒耗兒魚(yú)的特色：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。教您干燒耗兒魚(yú)怎么做，如何做干燒耗兒魚(yú)才好吃制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。味型：家常味。

干燒耗兒魚(yú)的做法主輔料：耗兒魚(yú)600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。麻香耗兒魚(yú)的做法麻香耗兒魚(yú)的制作材料：主料：綠鰭?cǎi)R面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚(yú)的做法：1. 將耗兒魚(yú)洗凈碼味，過(guò)油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚(yú)收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚(yú)的制作要訣：1. 炸魚(yú)時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)爛。水煮耗兒魚(yú)用料材料：耗兒魚(yú)、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚(yú)洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開(kāi)中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚(yú)煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚(yú)嘎嘎吃完后再下鍋煮。 小貼士材料價(jià)格：1.魚(yú)差點(diǎn)一斤：18.8（售價(jià)好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚(yú)做法:耗兒魚(yú)，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個(gè)。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚(yú)裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚(yú)起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開(kāi)，然后把魚(yú)放入稍煮一會(huì)即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。

干燒耗兒魚(yú)的做法1.將中號(hào)耗兒魚(yú)洗干凈。2.將耗兒魚(yú)切成一小塊3.全部切成小塊4.準(zhǔn)備 干海椒 大蔥 老姜 蒜 自制豆瓣 花椒5.熱油6.將耗兒魚(yú)倒入油鍋炒一下7.大概炒2分鐘8.重新倒油，放入姜 蒜 大蔥 豆瓣9.再加入 海椒和花椒10.最后把耗兒魚(yú)放入翻炒，加一點(diǎn)醬油翻炒，最后放點(diǎn)雞精 味精 （因?yàn)樽约杭易龅亩拱昶虥](méi)加鹽）11.豆瓣可以用老干媽之類代替！ 千萬(wàn)別用郫縣豆瓣。

干燒耗兒魚(yú)的做法主輔料：耗兒魚(yú)600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50?！　≈谱髁鞒蹋簩⒑膬呼~(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成?！　∥缎停杭页Ｎ??！　√攸c(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。麻香耗兒魚(yú)的做法麻香耗兒魚(yú)的制作材料：主料：綠鰭?cǎi)R面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚(yú)的做法：1. 將耗兒魚(yú)洗凈碼味，過(guò)油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚(yú)收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚(yú)的制作要訣：1. 炸魚(yú)時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)爛。水煮耗兒魚(yú)用料材料：耗兒魚(yú)、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚(yú)洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開(kāi)中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚(yú)煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚(yú)嘎嘎吃完后再下鍋煮。 小貼士材料價(jià)格：1.魚(yú)差點(diǎn)一斤：18.8（售價(jià)好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚(yú)做法:耗兒魚(yú)，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個(gè)。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚(yú)裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚(yú)起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開(kāi)，然后把魚(yú)放入稍煮一會(huì)即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。