風干鴨的吃法 　　主料：白板鴨 　　配料：大白菜 　　制作：先將板鴨斬件，大白菜解刀，調好味放鍋仔內煮熟即可。 　　特點：味道鮮美，湯汁濃香。

切小塊上鍋蒸半個小時

材料風干雞半只約300克。調料精鹽10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，蔥5克，糍椒6克（詳見相關鏈接），剁椒6克，味精3克，料酒5克，蔥油10克。做法1、風干雞制法：姜、蔥剁碎放入料酒調勻后腌漬10分鐘，濾出汁液制成姜蔥水。將當年產(chǎn)的土雞一只去毛宰殺、去內臟后清洗干凈，將姜蔥水、精鹽、十三香粉調制好后將雞腌漬3小時，撈起擺放盤中，于通風陰涼處風干水分待用（自然風干約需一個星期左右，冬季可放入生起爐火的屋內。）。2、將風干雞半只帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。3、分別將糍椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉制成蘸汁待用。食用時將雞改刀成寬1厘米，長5厘米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。

1.將板鴨剁塊，加入生姜煮熟；將蘿卜洗凈切塊，汆水后撈出；蒜洗凈拍松；香菜洗凈切段； 2.鍋中下油，加入板鴨、蘿卜翻炒幾下，加入高湯、料酒、味精、蒜后用小火燒，汁濃后放入香菜炒勻即可。 注意 咸香適口，開胃下酒。板鴨本身有鹽，燒制時要控制好咸度。

芥藍花白果炒臘鴨脯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒 芥藍花白果炒臘鴨脯的制作材料：主料：臘鴨脯200克,白果20克,芥藍20克,胡蘿卜片適量。調料：鹽,雞精,胡椒粉,色拉油各適量。 教您芥藍花白果炒臘鴨脯怎么做，如何做芥藍花白果炒臘鴨脯才好吃 1.臘鴨脯改刀成小塊，焯水；白果焯水；芥藍改刀成蘭花狀，焯水。 2.鍋入油燒熱，放入原料，加其余調料調味翻炒即可。 芥藍花白果炒臘鴨脯的制作要訣：白果焯水時間要長一點。

用料 鴨子半只（大概800克） 生姜高度白酒五香粉鹽白糖25克 麥芽糖20克 鹵水風干鴨子的做法 1.鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時2.鍋放入少許油，熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了3.加入1小碗清水4.再加入4小碗左右的鹵水，放入腌制好的鴨子5.小火鹵煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。鹵煮后略控水6.鍋中放油，燒熱后，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色7.用熱油淋熟的鴨子8.將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋9.最后一步很關鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了拓展資料：風鴨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于閩菜系。將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風處風干。把風干好的鴨子放在壇子內，加入白酒，蓋嚴壇蓋，放12小時后，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成。參考鏈接：百度百科：風干鴨子

首先要保證原汁原味。品質要好，腌制人味

燉湯最佳，可以用有效燉爛鴨子肉，又不會讓營養(yǎng)流失

一般南方吃鴨子比較多，這種風干的鴨子叫臘鴨，一般吃放可以煲湯（就是燉），將鴨子洗干凈，放到砂鍋里，放上一些燉料，或者滋補的中藥燉，燉到5成熟的時候，放竹筍，然后小火燉熟，出鍋之前放鹽。 還有一種吃放就是蒸著吃，也是將鴨子洗凈，剁成小塊，放些蔥、姜去腥味，成熟就可以吃了。---------------------------------------希望可以幫到你，百忙之中還望采納------------------------------------

我家的做法是 紅燒鴨子

風干鴨的做法步驟1. 洗好鴨腿，用紙吸干水分，用到前后都劃口，以便入味。2. 大量花椒放入炒鍋炒熟（鍋里不放油，小火哦）3. 炒熟后的花椒碾成末，用搟面杖即可。加入鹽（鹽的分量稍多）4. 將兩面都劃開口的鴨腿，均勻沾滿加入鹽的花椒。5. 放入冰箱腌制一晚6. 第二天，鍋里加入水、適量的醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜（干辣椒）及鴨腿，一起大火燒開后，轉入小火40分鐘。7. 40分鐘后關火。放入盤中涼涼。喜歡孜然口味的話還可以撒些孜然粉。

鴨1只（重約1000克），精鹽100克。 做法： （1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水。 （2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。 原料： 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調羹，花椒、八角、桂皮、生姜、蔥、黃酒少許 步驟： 1、粗鹽＋花椒＋八角＋桂皮在干鍋里小火炒香(就是有點發(fā)黑，但是還沒有黑的程度吧) 2、鴨腿洗干凈后，用黃酒、生姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌上，放冰箱過夜（最好24小 時）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會緊，多余的鹽可以下次用 偶就直接在保險袋里弄了，扎緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！ 3、先燒滾一大鍋水，把腌好的鴨腿放進去，水一定要蓋過肉，然后把火關到很小很小 （最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15－20分鐘就可以 把鴨子燜熟 4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒里放冰箱保存，臨吃時拿出幾塊就行

原料：鴨子1只，紅曲粉，冰糖，紅酒，醬油，紹酒，鹽，糖，花椒，八角，桂皮，小 茴香，蔥段，姜片做法： 1.鴨子剁成四厘米見方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖，再加入30?；ń贰⑸僭S八角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片，抓勻腌2個小時。2.調料撈出，鍋內放油，待油七八成熱，分批投入腌好的鴨塊稍炸，待肉塊開始變色、皮肉發(fā)緊即可。3.鍋里清水煮開，將腌制鴨塊的調料全部投入，再加入25克左右的紅曲粉、適量鹽補味 ，放入鴨塊，大火燒開，小火燜1個小時。4.燜制過程中鍋內添50克紅酒，立即加蓋防止揮發(fā)。待鴨塊即成之前，投入冰糖約50克 ，淋香油，收汁即可。注意：1.紅曲粉由紅米磨碎而成，無人工色素，無毒無害，對蛋白質著色很好，適合做肉食。 2.雖然鴨塊需要經(jīng)過炸制，但是并不會過于油膩，輕炸的過程也能夠逼出鴨肉中的一些雜質。3. 加入紅酒之后，必須立即加上鍋蓋，使得酒中的乙醇和蛋白質更好的結合。

鴨1只（重約1000克），精鹽100克。 做法： （1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水。 （2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。 原料： 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調羹，花椒、八角、桂皮、生姜、蔥、黃酒少許 步驟： 1、粗鹽＋花椒＋八角＋桂皮在干鍋里小火炒香(就是有點發(fā)黑，但是還沒有黑的程度吧) 2、鴨腿洗干凈后，用黃酒、生姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌上，放冰箱過夜（最好24小 時）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會緊，多余的鹽可以下次用 偶就直接在保險袋里弄了，扎緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！ 3、先燒滾一大鍋水，把腌好的鴨腿放進去，水一定要蓋過肉，然后把火關到很小很小 （最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15－20分鐘就可以 把鴨子燜熟 4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒里放冰箱保存，臨吃時拿出幾塊就行

腌漬方法:將原料加精鹽、料酒、醬油、生姜粉、蠔油、蔥姜片、胡椒粉后拌勻腌漬三天(72小時) 三天后，將腌漬好的原料用竹竿或鐵絲過晾三到五天 食用時，將雞、鴨放到蒸鍋里蒸40分鐘左右剁成塊即可食用

一.原料:光鴨,鹽,花椒二.做法:1.鴨洗凈,用廚房用紙抹干水分.2.鹽和花椒入炒鍋,用小火炒到鹽黃花椒香.3.趁熱把椒鹽抹到鴨身上,并做揉搓運動4.不用把鹽全部揉溶,差不多把椒鹽全部抹上鴨身就行了.5.裝保鮮袋里,放入冰箱腌二天,6.鴨腿兒拴繩兒,掛在通風陰涼處.7晾到七成干時,凍到冰箱里了.8.吃時,用溫水泡軟洗凈,鴨身上蓋上一層姜片,淋點酒,高壓鍋上氣蒸十五分鐘就行了.

付費內容限時免費查看回答您好，做法：1將整只風干鴨用熱水清洗干凈，然后鍋里加大量的水，風干鴨放進去煮，大約需要一個鐘。2生姜和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。3鍋內加一點點油，燒熱以后將生姜和大蒜沫倒進去爆出香味，丟入蒜苗炒一會就盛起來，倒入適量的白醋，生抽和香油一起調制成醬料。4風干鴨煮熟后趁熱用刀切成一大塊就可以了，然后用鴨肉蘸料吃非常香，我們家里過年就有這道菜，這種做法非常簡單，鴨肉臘味十足。

著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經(jīng)腌制、風干、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農(nóng)歷八、九月桂花開時制作的最好，也稱桂花鴨。 原料：肥嫩光鴨2000克、精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 做法： 1、將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈； 2、炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘后，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤