原料：牛蛙一只配料：蒜青 蒜苗姜絲 辣椒兩個 辣椒粉調(diào)料：鹽 料酒 醬油 蠔油做法：1 牛蛙切塊用鹽和料酒腌15分鐘2 配料洗凈備用3 鍋里下油，放入蒜青，姜，辣椒爆香4 然后放牛蛙下炒一會兒5 接著放入適量的鹽6 放入醬油7 放入蠔油炒一會兒8 放入少量清水煮一分鐘9 接著放入蒜苗炒軟10 最后放入辣椒粉炒幾下即可出鍋

食材主料牛蛙550g輔料油適量鹽適量土豆1只黃瓜1根紅辣椒8只豆瓣醬適量生姜適量料酒適量蒜頭適量香菜適量步驟1.牛蛙是買的地方代殺的。2.下干凈，切成塊狀，加料酒，生姜，鹽腌制半小時3.油鍋熱后，把牛蛙爆一下4.瀝干油，待用5.生姜和蒜頭切片，紅辣椒切開去籽。6.黃瓜切條，用鹽腌制7.土豆切條，泡在清水里去除淀粉8.土豆放在油鍋里爆7分熟，撈出待用9.倒少一些油，把紅辣椒，姜片，蒜片爆香10.放入一調(diào)羹，郡縣豆瓣醬，煸炒至香味出來。11.倒入牛蛙土豆煸炒。加生抽，料酒，清水蓋上悶3分鐘12.黃瓜瀝干水分加入，加雞精煸炒一下就可以了。13.撒上香菜末。小貼士

主料：牛蛙500g 輔料：青尖椒1個、紅尖椒1個、蒜3瓣、姜3片 調(diào)料：辣椒醬1大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、花椒16顆 做法： 1．牛蛙洗凈、斬大塊，放入碗中，倒入醬油； 2．倒入料酒，抓勻，腌制半小時左右； 3．青紅椒切塊，姜、蒜切片； 4．取一大勺辣椒醬放入碗中； 5．鍋燒熱，放少許油； 6．油三成熱時，放入花椒爆香； 7．將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用； 8．鍋燒熱，重新放入適量油； 9．放入姜蒜，煸出香味； 10．放入牛蛙； 11．炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘； 12．關(guān)火后澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

香辣牛蛙是一道江西的傳統(tǒng)名菜，屬于贛菜。原料:牛蛙數(shù)只、蔥頭半個、辣椒、蔥花、姜片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。做法：(蔥頭半個切成片)1.把蛙洗凈，放到案板上。2.開膛。3.先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊。4.下部分就中間來一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準(zhǔn)沒錯。5.切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子。6.把切好的蛙倒入一個大一點(diǎn)的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個是去腥，一個是入味。7.準(zhǔn)備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊。8.倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉(zhuǎn)中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。9.轉(zhuǎn)大火，倒入蛙，翻炒數(shù)下后，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋裝盤。提示:1.腌制時間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉質(zhì)老韌。2.牛蛙不要炒至的時間太久，因?yàn)槿赓|(zhì)很嫩，一般熟了即可出鍋。

一、 制作方法 1、 主料：牛蛙 2、 配料：平菇、羅漢筍、魔芋 調(diào)料：花椒、辣椒 制作過程：鐵鍋牛蛙的制作過程比較簡單。 第一步，在平鍋內(nèi)放入少量的油，將去皮洗干凈的牛蛙過油；然后將牛蛙出鍋； 第二步，煸炒配料和調(diào)料，直到幾分鐘后炒出香味； 第三步，在鐵鍋內(nèi)加水，將牛蛙、配料、調(diào)料放入其中，用大火燉制約5分鐘，即可出鍋。出鍋后擱置在冷鐵鍋內(nèi)，即為冷鐵鍋牛蛙。 　　說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調(diào)料直接放置在熱鐵鍋內(nèi)食用。除了牛蛙，還可以用鲇魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等藥材。 口味：麻辣鮮香，味美無比。 　　營養(yǎng)成分：用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預(yù)防缺鐵性貧血癥。 泡椒牛蛙的做法 用料： 牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。 制作方法： 1、牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié)，大蔥洗凈切成節(jié)，泡姜切成姜米。 2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可。 特點(diǎn)： 重慶江湖菜中，以泡椒為調(diào)料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹制,成菜后味咸鮮，肉細(xì)嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。 鴿戲牛蛙 主料：鴿脯肉500克。 配料：牛蛙300克，玉米筍、面包渣各200克，雞蛋50克。 調(diào)料：精鹽、黃酒、濕淀粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。 做法： 1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。 2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)制成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。 3、將牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。 二、 牛蛙火鍋 原料：牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿卜200克。 調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。 制作方法：1）牛蛙宰殺去頭的內(nèi)臟，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（2）青筍，茭白，白蘿卜去外皮，改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。（3）姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，姜片，蔥，花椒，干辣椒，炒香并呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上臺即可。 川式尖椒爆牛蛙 主料：牛蛙適量 輔料：青紅椒圈 做法：先將牛蛙去皮，劃成塊，去味，鍋內(nèi)燒油，將牛蛙劃起，炒姜、蔥、蒜、野山椒，豆豉出香味時下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起鍋、裝盤即可