1．選購紅酒時要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。此外，消費(fèi)者應(yīng)盡量選購標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒，這樣的葡萄酒質(zhì)量更有保障。 2．觀察葡萄酒的顏色。通體清亮透明，呈現(xiàn)深寶石紅色，沒有沉淀和渾濁則是好酒；如果顏色發(fā)烏，沒有光澤和亮度，就說明酒的質(zhì)量有問題，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購買。 3．按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)耍涛度岷?、回味綿長，一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁悅?cè)耍贫纫话阍?2度左右。

觀色：把酒倒入透明葡萄酒杯中，舉至齊眼高觀察酒體顏色。優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒都應(yīng)具有相對穩(wěn)定的顏色，葡萄酒的色度通常直接影響酒的結(jié)構(gòu)、豐滿度和后味。一般，白葡萄酒呈淺禾稈黃色，澄清透明；干紅葡萄酒呈深寶石紅色，澄清近乎透明；干桃紅葡萄酒呈玫瑰紅色、澄清透明。 聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯、最可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨其優(yōu)劣?！捌穱L”葡萄酒的香氣，可將酒杯輕輕旋動，使杯內(nèi)酒沿杯壁旋轉(zhuǎn)，這樣可增加香氣濃度，有助于嗅嘗。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒香氣比較濃，表現(xiàn)為清香怡人的果香，而不能有任何異味；優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的香氣表現(xiàn)為酒香和陳釀香，而無任何不愉快的氣味。特別指出的是，劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不愉快的“發(fā)餿味”，這股“餿味”是酒中的殺菌劑二氧化硫的氣味，劣質(zhì)酒因使用霉?fàn)€、變質(zhì)的葡萄原料，或者為了防止酒的變質(zhì)，而被迫加大二氧化硫的用量。 品味：將酒杯舉起，杯口放在唇之間，壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒輕輕地吸入口中，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，并品嘗大約10秒鐘后咽下，在停留的過程中所獲得的感覺一般并不一致，而是逐漸變化。每次品嘗應(yīng)以半口左右為宜。

法國葡萄酒的真假鑒別知識　　第一步，看酒瓶外觀　　? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？　　? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？　　? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3　　? 看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是 進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。　　第二步，看葡萄酒液　　? 看葡萄酒的顏色是否不自然？　　? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)　　? 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感　　第三步，看酒塞標(biāo)識　　? 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的?！　〉谒牟?，聞葡萄酒的氣味　　? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了　　第五步，品葡萄酒的口感　　? 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感?！　? 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常?！　? 好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。 .　　法國葡萄酒的好壞鑒別－酒品年份表　　? 葡萄酒酒瓶的正面標(biāo)簽上標(biāo)明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。 它與裝瓶年無關(guān)。　　? 葡萄年份的好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。 例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造后，其單寧含量明顯不足而口感差?！　·K? 葡萄年好壞還取決于冬春氣候和陽光等......　　? 同一葡萄年對不同地區(qū)可能好壞差異，要根據(jù)葡萄酒所屬地區(qū)來查年份表?！　·K? 即使同一年份的同一產(chǎn)區(qū)，也可能有所不同。例如，1997年是公認(rèn)的葡萄大年，但波爾多產(chǎn)區(qū)的MEDOC次產(chǎn)區(qū)和GRAVES次產(chǎn)區(qū)卻因?yàn)槭斋@前的一場大雨而使其酒質(zhì)差于POMOREL次產(chǎn)區(qū)和SAINT EMILLION次產(chǎn)區(qū)?！　·K? 最近的大年是2000年。法國很多酒莊都囤積2000年的葡萄酒不發(fā)售，想等以后升值再賣。

一,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在 里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好. 二,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯. 三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已 經(jīng)開始品紅酒了. 四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味. 五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時候,酒的味道就更能顯露 單從外觀上辨別紅酒的好壞可以看紅酒的許可證“etiquette”以及酒的顏色。許可證上會標(biāo)示出紅酒的產(chǎn)地、出品的酒莊、葡萄的收成年份等重要的信息。想要買一瓶好的紅酒，最可靠的方式就是挑選一瓶知名酒莊出品的紅酒，比如法國波爾多的五大酒莊。葡萄的收成年份同樣重要，由于每年的氣候不同，葡萄的品質(zhì)也會有起伏，近20年來出產(chǎn)的葡萄酒以1982年、2000年這兩年出產(chǎn)的為最好。另外，正規(guī)渠道進(jìn)口的葡萄酒會有中文標(biāo)識。透過酒瓶觀察，紅酒應(yīng)該是清澈的，沒有懸浮物。好的紅酒應(yīng)該香氣濃郁，而沒有刺激的氣味

優(yōu)質(zhì)的紅酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的紅酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。 知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標(biāo)示 看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。

如果是名莊酒的話可以上網(wǎng)查Robert Parker, Wine Spectator,Decanter, Jancis Robinson, Jame suckling等等國際指標(biāo)酒評家/雜志的評分。如果只是普通莊園的葡萄酒的話，可以看標(biāo)簽上有沒有得獎（一般的地區(qū)比賽會有金獎，銀獎，銅獎之類）。如果沒有的話，只能靠自己嘗了。但是這個沒有速成的，要靠一定的知識基礎(chǔ)和品酒經(jīng)驗(yàn)的。如果你是初哥的話，你最多只能判斷出你喜歡不喜歡，對質(zhì)量的評分不可能客觀（因?yàn)槟慵葲]喝過100分滿分，也沒喝過那些50分以下不及格的酒）。

喝了就知道

品嘗者只有一個訓(xùn)練有素的感覺器官還是不夠的，他還必須具有相當(dāng)數(shù)量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠穱L詞匯來準(zhǔn)確地表達(dá)他的感覺。普通人都能說這個酒是好或是不好，而品嘗者更應(yīng)該解釋為什么這個酒質(zhì)量好，為什么不好。通常具有精通品嘗詞匯的品嘗者，在用詞和感覺之間建立了一種大家共知的關(guān)系，這非常重要，相同的感覺必須用相同的詞語表達(dá)，否則勾通不了。這些品嘗詞匯還必須足夠得豐富，以便能表達(dá)各種復(fù)雜的感覺。

色香味3者具備！看著順眼，聞著順鼻，喝著順口就是你心目中的好酒!

看酒瓶外觀 · 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ · 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) · 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感 看酒塞標(biāo)識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。 聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。文章來源醍恩酒業(yè)

評價葡萄酒的品質(zhì)可參考以下幾點(diǎn)，有點(diǎn)長，仔細(xì)看看確實(shí)能學(xué)到一些東西的：1、無缺陷。和任何商品一樣，好的葡萄酒最起碼不應(yīng)該有缺陷。跟人一樣：你說一個人是好人，那他不應(yīng)該有過罪行，也不應(yīng)該滿口的臟話，頭發(fā)要梳洗等等。但是葡萄酒可要考慮的更多了:外觀：好的葡萄酒應(yīng)該包裝不太差，瓶子漂亮，標(biāo)整潔干凈，信息全面。瓶口整潔，平帽不鼓出來，塑膠冒完好。倒入酒杯應(yīng)該澄清透亮，不發(fā)污，沒有大塊的沉淀等等。品嘗角度：顏色應(yīng)該能代表年份特征，新酒（最近一兩個年份）顏色不能太老（老的葡萄酒顏色偏黃，磚紅瓦紅都是老酒的特征），顏色不能污濁，葡萄酒表面不能有懸浮物，最好不要有沉淀?？诟胁荒苓^于干癟，最好不要有某一種味道占主導(dǎo)地位，比如太酸或者太苦（雖然葡萄酒是有苦的味道，但是太苦很可能有問題）葡萄酒中無論如何不應(yīng)該有咸的味道，那樣的葡萄酒肯定有問題的！[好酒一定要balance] 最關(guān)鍵的葡萄酒中不能有異味，味道不能讓我們難受！好的Riesling會有汽油味，但是那種味道讓我們很舒服，增加了品酒的樂趣是好的方面。但是如果葡萄酒中有臭鞋墊、牲畜、豬圈、臟水等味道能是好酒嗎？2、要給人享受。好的葡萄酒喝著應(yīng)該舒服，無論是色澤，香氣和口感都應(yīng)該給人以享受和愉快的感覺。3、吸引人。好的葡萄酒應(yīng)該能引起品嘗者的興趣，如果喝了一次再也不想喝了，別人再說好也毫無意義。酒標(biāo)要精美，酒瓶要漂亮，瓶形要專業(yè)（這點(diǎn)很多人不注意，但是觀察一下葡萄酒吧，有各種瓶子裝的，最常見的波爾多瓶和勃艮第瓶），瓶塞也有講究，最好的是軟木塞，而且是一個整塊的軟木皮做出來的，次之是兩邊是軟木中間夾得木屑的那種，在次之是完全用木屑粘合的，最次的是用橡膠塞。螺旋蓋的塞子很方便也很安全，但是給人不高檔的感覺，其實(shí)很不錯！4、有個性。好的葡萄酒應(yīng)該有自己的個性，讓人飲后印象深刻。國家在檢測葡萄酒的時候可以用到各種指標(biāo)，酸多少，酒精度多少，殘?zhí)侨绾危趸蚝康鹊?，奇怪的是有的葡萄酒所有指?biāo)都合格但是喝著不怎么好，有的葡萄酒指標(biāo)表現(xiàn)平平但是喝著就是好喝，口感平衡。如果下次參加酒會你喝了數(shù)十款葡萄酒，給你留下印象最深的葡萄酒才是最好的葡萄酒（對于你個人來說）。5、有特點(diǎn)。好的葡萄酒應(yīng)該能體現(xiàn)產(chǎn)地特征，能突出所用葡萄的特點(diǎn)。內(nèi)地主持人用標(biāo)準(zhǔn)的港臺腔上節(jié)目雖然司空見慣，但是遼寧臺主持人用東北話報(bào)新聞才能體現(xiàn)黑土地的風(fēng)貌。如果一款波爾多Bordeaux的葡萄酒上面用大字標(biāo)著赤霞珠（Cabernet Sauvignon）還說是名莊酒（Grand Cru）總是讓人感覺不對路。當(dāng)然智利的赤霞珠可以和美國赤霞珠相近，澳大利亞的Chardonnay可以效仿法國的Chablis，但是好的葡萄酒應(yīng)該能突出產(chǎn)地特征和品種特色?？傊玫钠咸丫茟?yīng)該：沒有缺陷、好喝、好看、有性格、讓人印象深刻，喝了還想再喝。

首先，是軟木塞的學(xué)問。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi)，也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。 其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至于混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質(zhì)也相對的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學(xué)樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實(shí)上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃后會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯，保持穩(wěn)定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。 經(jīng)過這樣步驟及簡單的練習(xí)，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當(dāng)然，真正要能品出酒的好壞，還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊，才能精于此道的。同時一個人也會隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn)，一瓶酒的好壞，多多少少也取決于各人的喜好，因此，品酒者對一瓶酒的優(yōu)劣評價，也常存在著歧見，不過，唯一不變的共識都是：學(xué)習(xí)及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的。 以上只是參考

北京回收紅酒網(wǎng) 很多因素會導(dǎo)致一瓶葡萄酒變壞，最常見的因素就是軟木塞污染（即在裝瓶前軟木塞受到了污染）和氧化（葡萄酒與氧氣接觸過多）。其他的因素還有褐化（由高溫引起）和再發(fā)酵（葡萄酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵）?！　”卉浤救廴镜钠咸丫破鋵?shí)是被軟木塞中的TCA細(xì)菌污染。如果軟木塞中的TCA細(xì)菌過多，這種細(xì)菌就會轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，讓葡萄酒變質(zhì)。不過要注意的是，拿軟木塞來聞一下并不能判斷它是否被TCA污染。雖然聞軟木塞這個動作可能看起來比較酷，但是其實(shí)這樣做并沒有什么作用?！　⊙趸瞧咸丫谱儔牡淖畲髿⑹?。如果儲存不當(dāng)，葡萄酒就可能會與氧氣過多、過久接觸。另外，開瓶后的葡萄酒如果不盡快喝完，也會很容易發(fā)生氧化。怎樣判斷一款葡萄酒到底有沒有變壞呢？下面　北京回收柏圖斯網(wǎng) 簡單交你3招　　第一招：看　　1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化?！　?、開瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來，這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過高溫，導(dǎo)致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。　　第二招：聞　　1、如果一款葡萄酒聞起來像是老太太的舊衣櫥的味道，比如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那它應(yīng)該是變壞了?！　?、如果一款非雪利葡萄酒聞起來卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了?！　?、如果一款葡萄酒聞起來像是把煮過的葡萄干放在鍋里一兩個星期后發(fā)出來的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。煮得過熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預(yù)示著葡萄酒可能已經(jīng)變壞?！　〉谌校浩贰　?、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味，那說明它已經(jīng)變壞了。通常在品嘗之前，你就可以聞到這樣的味道?！　?、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶，缺乏應(yīng)有的果香，那它可能已經(jīng)變質(zhì)了?！　?、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵；當(dāng)然，不是所有二次發(fā)酵都是壞事，有些葡萄酒是經(jīng)過釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的，比如西班牙的綠酒（Vinho Verde）?！　⌒枰⒁獾氖?，有些葡萄酒喝起來會帶有與眾不同的特別味道，但這并不能直接說明它的品質(zhì)變壞了。比如，法國勃艮第（Burgundy）的陳年紅葡萄酒可能會帶有非常濃郁的野味氣息，有些經(jīng)驗(yàn)不足的人可能會把這種氣味當(dāng)做是葡萄酒變壞的征兆。

喝唄，喝的多了自然能分辨好壞，然后結(jié)合一定的書本知識，參考著喝就行?，F(xiàn)在培養(yǎng)一個大師級葡萄酒品酒師成本過千萬，培養(yǎng)一個普通的入門品酒師起碼也要十萬的酒喂下去。所以說，要學(xué)會分辨葡萄酒好壞不是碼幾個字就能回答的，建議最好是找個品酒師深入聊聊，然后在有指導(dǎo)的情況下喝喝一些基礎(chǔ)的酒留下印象，然后基本能分辨一款酒的大概檔次。

葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7％（v／v）的發(fā)酵酒。葡萄酒集營養(yǎng)、文明、時尚于一身，是人們生活水平提高后的首選酒種，也是國際貿(mào)易中交易額最大的酒種。近幾年來，隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，人們飲酒習(xí)慣也發(fā)生了相應(yīng)的變化——由單純追求嗜好型向追求營養(yǎng)型、保健型、享受型發(fā)展。到目前，葡萄酒已不再是外國人獨(dú)享的美味，國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加。 根據(jù)葡萄酒的定義可知，葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的，它的質(zhì)量高低，首先取決于原料，然后取決于工藝，葡萄酒的生產(chǎn)過程是把葡萄原料的優(yōu)秀的潛質(zhì)，集中、完美地體現(xiàn)到葡萄酒中的過程，所以作為葡萄酒，應(yīng)該具備葡萄品種的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣及陳釀產(chǎn)生的香氣。這種味感應(yīng)該是愉悅的、復(fù)雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣，也就是通常所說的果香，應(yīng)該完全來自于天然——葡萄，而非人工外加的。 在葡萄酒中，根據(jù)原料品種的不同、工藝要求的不同，又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，這主要依賴于發(fā)酵過程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異；另外根據(jù)最終產(chǎn)品含糖量的不同，葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。 時下，市場上銷售的葡萄酒，可以說品種繁多，這里不乏真正的、優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，但也有許多劣質(zhì)的、虛假的葡萄酒，其產(chǎn)品的屬性與葡萄酒相差甚遠(yuǎn)：有的加入了大量的水、酒精；有的根本不用葡萄或用少量的葡萄；有的添加了人工色素等化學(xué)添加劑；有的沒經(jīng)任何發(fā)酵只靠勾調(diào)；有的酒精度在4％左右甚至更低。這些產(chǎn)品的出現(xiàn)，嚴(yán)重?cái)_亂了市場秩序。 葡萄酒的質(zhì)量可從3個主要方面進(jìn)行判別，即理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)。其中的理化指標(biāo)是對葡萄酒最基本的特征予以規(guī)定，即它應(yīng)達(dá)到的最起碼的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等；衛(wèi)生指標(biāo)是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度；感官指標(biāo)是判斷葡萄酒質(zhì)量好壞的一個重要方法，是對葡萄酒質(zhì)量的綜合評價。 面對琳瑯滿目的葡萄酒產(chǎn)品，消費(fèi)者需要認(rèn)真、科學(xué)地選購與消費(fèi)。 首先，從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷質(zhì)量。按照我國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，葡萄酒的標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注該產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。目前葡萄酒行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有3種：第一種，是國家標(biāo)準(zhǔn)gb／t15037—94《葡萄酒》，該標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品是以葡萄或以葡萄汁為原料，以全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于7％（v／v），并規(guī)定了其他一些要求。按照此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種，是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)qb／t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的產(chǎn)品是以大于或等于50％葡萄原酒經(jīng)調(diào)配而成的非原汁葡萄酒，這類產(chǎn)品中摻入了數(shù)量不等的水、酒精和添加劑。第三種，是以q開頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，目前執(zhí)行這類標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的質(zhì)量相差非常懸殊，有些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得高于國家標(biāo)準(zhǔn)，而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè)，制定的標(biāo)準(zhǔn)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，根本就是為劣質(zhì)酒 “量體裁衣”而制定的。 所以，僅從企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)上，就可大致判斷出葡萄酒的質(zhì)量水平。一般來說，執(zhí)行國標(biāo)的產(chǎn)品，應(yīng)該是質(zhì)量較好的葡萄酒；執(zhí)行行標(biāo)的產(chǎn)品，其質(zhì)量水平一般低于執(zhí)行國標(biāo)的；執(zhí)行企標(biāo)的產(chǎn)品，除個別大企業(yè)制定了高于行業(yè)或國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)的企標(biāo)，所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量很好以外，一般質(zhì)量都較差甚至低劣，特別是在標(biāo)準(zhǔn)條文中，有些企業(yè)將“干浸出物”一項(xiàng)指標(biāo)定得遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國標(biāo)或行標(biāo)，有的甚至回避這項(xiàng)指標(biāo)，對它根本沒有規(guī)定，這類酒肯定是人工勾兌的，是假葡萄酒。另外，一些進(jìn)行無標(biāo)生產(chǎn)的企業(yè)的產(chǎn)品，更不能列入選購行列。 其次，從酒精度的高低上判斷質(zhì)量。酒精度是葡萄酒標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容。按照葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，葡萄酒酒精度不應(yīng)低于7％（v／v），正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應(yīng)該在11％（v／v）左右，一些特殊的產(chǎn)品可在7％～24％（v／v）之間。當(dāng)葡萄酒中的酒精度小于7％（v／v）時，一個原因可能是葡萄原料質(zhì)量太差；另一個原因就是根本沒有用葡萄進(jìn)行發(fā)酵，這兩個原因都是導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)劣的原因。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保質(zhì)期受到影響，很難保證質(zhì)量。 第三，從感官特征上判斷質(zhì)量。外觀：好的葡萄酒的外觀應(yīng)該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質(zhì)量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。香氣：葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質(zhì)量差的葡萄酒則不具備這些特點(diǎn)，或有突出暴烈的水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭?？诟校喝魏我粋€好的葡萄酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的，各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長；質(zhì)量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有層次感，或沒有后味。參考資料：康易

從葡萄酒的營養(yǎng)價值來看，干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。從品飲時溫度的影響來看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家知道在攝氏16至18度時進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看，酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張?jiān)＝獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠(yuǎn)非近乎無色的干白所能比擬。實(shí)際上，感官上的快感對于以品味取悅于人的葡萄酒來說是非常重要的。 從顏色看：紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會認(rèn)酒則是一件比較簡單的事。如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息?！壕順?biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證

葡萄酒小常識 · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。 · 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過3－5年。 · 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。 · 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。 · 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。 · 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒…… · 法國葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏谏鲜?大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。 · 葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了，參考資料：http://www.frenchwine.com.cn/gaikuang/xiaochangshi.htm

如何辨別劣質(zhì)葡萄酒？ 葡萄酒由于保管不妥當(dāng)?shù)仍?，很容易有變質(zhì)的情況出現(xiàn)，所以在在購買和飲用葡萄酒 時，應(yīng)倍加留意。如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒有以下任一情況出現(xiàn)，切勿飲用。 情況一：葡萄酒的顏色變淡。那是因?yàn)榫频纳爻霈F(xiàn)沉淀，使色變淡，情況嚴(yán)重會影響 酒的質(zhì)量和味道。 情況二：葡萄酒變得渾濁，并發(fā)現(xiàn)瓶底有一層白色物質(zhì)。其實(shí)那是酒石酸氫鉀結(jié)晶的結(jié) 果，酒的質(zhì)量會因此而下降。 情況三：葡萄酒出現(xiàn)渾濁不清，表面出現(xiàn)聚灰色及灰色薄膜，這是醋酸菌和酒花菌，使 酒變酸，產(chǎn)生co2和水，并有一種怪味，這種酒已變質(zhì)，不可再飲用了，更不宜購買。 想要鑒別一瓶葡萄酒的好壞，最終還是要由你親自品嘗一下。以下是你即將要學(xué)習(xí)的必要步驟，手中握一杯葡萄酒開始吧。品酒可以分為五個基本步驟：觀察顏色、搖晃、聞酒、品嘗及回味。 1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，一條餐巾或一塊亞麻桌巾，將將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴許多有關(guān)該酒的事。例如紅酒變老時會失去光澤?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： ——它的年齡 ——不同的葡萄品種有不同的顏色 ——該酒在木桶內(nèi)陳年 2、搖晃：晃酒是為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做。 3、聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪種形態(tài)的香氣呢？精確地指出酒的氣味背后的意義是，讓你能辨識出酒的某些特征。以下是經(jīng)常乃至的對酒氣味的形容詞：酸、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕。 4、品嘗：對大部分的人來說，品酒指的是一啜一口酒并快速吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事兒。葡萄酒業(yè)中有句諺語：買酒配蘋果，賣酒配乳酪。蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應(yīng)注意重要的品嘗知覺及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到四種味覺：甜酸苦咸，不過人可以聞到200種以上不同的氣味。 5、回味：當(dāng)你有個機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味剛才所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問問自己下面的問題以協(xié)助你加深印象。酒是否： ；清淡，中度濃郁或濃郁？ ；單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？ ；余味持續(xù)多久？ ；最重要是你喜不喜歡這瓶酒？ ；價錢值得嗎？ 此處又衍生出另一個重點(diǎn)。當(dāng)你品嘗一種酒后第一件事兒是你是否真喜歡它。它是你喜歡的類型嗎？你可以將在藝術(shù)展覽中瀏覽和品酒做一番比較。你從一個房間到另一個房間欣賞，第一印象告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫家是誰？作品的歷史？它是怎樣完成的？葡萄酒也是一樣，通常葡萄酒愛好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須對它進(jìn)行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點(diǎn)、調(diào)配情況和酒背后的歷史。 你如何知道一瓶酒是好是壞？好酒的定義是能使你享受的，不要讓他人替你決定你的口味。