用料主料鴨肉半個輔料柿子椒1個調(diào)料蔥適量姜適量蒜適量甜面醬適量豆豉適量辣椒醬適量植物油適量白糖適量姜爆鴨的做法1.鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲2.油熱后下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆的干干的才可以3.油8成熱，放豆豉，辣醬，甜面醬炒香后放姜絲煸一會，最后放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可4.不用再放鹽了，辣醬和甜面醬，豆豉里的鹽味足夠了

-- 姜爆鴨 原料：整鴨、新鮮嫩仔姜 配料：油、鹽、糖、黃酒、蔥、豆瓣 步驟： 1、將整鴨洗凈，宰成小塊，長寬大致為2公分左右，反正我喜歡宰得小砣一點兒的，比較容易入味。仔姜洗凈切片。 2、鍋燒熱，倒油，油至八九成熟時放入宰好的鴨塊，猛爆，將鴨肉本身的油爆干了就差不多啦。 3、加入適量的鹽、糖及jian(打不來那個字哈)熟后的豆瓣(偶媽自制的豆瓣特別香)，烹少許黃酒。 4、待鴨肉燒至七、八成熟時加入仔姜片，起鍋前再加入蔥節(jié)，翻鏟攪勻。 5、裝盤上桌即可。

原料：鴨半只；老姜1個；枸杞少許；姜母鴨做法和步驟1將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入。2炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻后倒入廣東米酒。繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。3炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個小時。4出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

姜燜鴨 非常香，很下飯，營養(yǎng)也不錯。 材料 三黃鴨半只，子姜三大塊（越嫩越好吃），蔥一小段，干香菇十朵，鹽，料酒，黑椒粉，生抽，雞精，生粉 做法 將鴨子斬成小件，然后過水，加（調(diào)料）腌制十五分鐘左右（我平時的做法時間）。 將干香菇用水洗凈泡軟待用。嫩子姜打橫刀，切搏片。 點火開鍋，等鍋燒熱放油，蔥爆香，下腌制好的鴨子翻炒至三成熟，加香菇和子姜片下去，加鹽，一點料酒，三杯水燜25分鐘后，揭開，放雞精，生粉勾纖，淋在上面，再翻一下，就可以裝盤啦。 偶是把香菇在盤子圍一圈，然后加上一點蔥段，取綠顏色的，買相也還行，呵。 小訣竅: 做這道菜最主要是爆炒時候，要不斷的翻炒，把水份瀝干，這樣，肉才會香。 希望采納！

主料光鴨半只 仔姜芽150克 青筍2根 植物油250克 輔料干紅辣椒10個 花椒1小撮 郫縣豆瓣醬1湯匙 生抽1湯匙 蔥3~4根 鹽少許 白糖少許 仔姜鴨的做法步驟1. 光鴨洗凈剁成小塊；青筍削皮洗凈，仔姜芽洗凈；2. 紅辣椒剪成段，蔥切段；3. 青筍切成滾刀塊，姜切片；4. 炒鍋置火上燒熱，倒入油燒至7成熱；5. 將鴨塊倒入油中翻炒；6. 炒至鴨塊表面微黃，油變清亮?xí)r，將鴨塊鏟起；7. 將多余油倒出，只留少許底油在鍋中，改小火將豆瓣醬、紅辣椒及花椒炒香至油紅亮；8. 下姜片略炒香；9. 下炒好的鴨塊炒勻；同時烹入料酒提鮮，加入生抽與白糖提色；10. 下青筍塊翻炒至筍塊變色成熟，這時可嘗下味道，如果覺得淡，可加少許鹽調(diào)味，因為豆瓣醬很咸，口味清淡的人應(yīng)該覺得夠咸了！最后下蔥段翻炒均勻起鍋即可。

姜爆鴨子的制作材料：主料：鴨1000克輔料：子姜100克調(diào)料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克 姜爆鴨子的做法：1. 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；3. 鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6. 仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；12. 將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可。趕快試試吧，做一道屬于你的

姜爆鴨子的制作材料：主料：鴨1000克輔料：子姜100克調(diào)料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克 姜爆鴨子的做法：1. 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；3. 鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6. 仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；12. 將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可。趕快試試吧，做一道屬于你的

原料： 嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。制作方法: 1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。 3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。 4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。 5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆。 6、當姜片也開始變干了，倒出多余的油。 7、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。 8、水收干后即可出鍋。

呵呵~~要買回來 用火燒下細毛 1.將鴨斬成1.5厘米見方的丁裝..鴨肉用鹽.料酒 碼味..待用...姜切成2厘米左右的片...蒜片.. 2. 調(diào)料： 豆瓣醬..剁細的泡辣椒..青椒（可以切條狀..或者..粗點的絲，，行業(yè)上切馬耳朵）.味精.雞精..菜油.. 3. 將鍋洗凈...放入..3兩左右的油 到油溫到280度+++（看見鍋里，冒出大量的煙冒出） 放入待用的鴨肉， 炒直出現(xiàn) 鍋里的液體.吐出大的魚泡裝時...入姜蒜 8角...直鴨肉在1次吐小魚泡裝 ++在放入 豆瓣.泡辣椒.. 直炒香...放入 青辣椒.....入味精..雞精 調(diào)味 待味正 后 起鍋裝盤 即可.... 呵呵...看見你很孝順 所以 就不知不覺寫下來了.....

配　　料: 嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多 操　　作: 1、嫩姜洗凈切片備用。老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。　　2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。　　3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦?！　?、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。 5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆。6、當姜片也開始變干了，倒出多余的油。　　7、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水?！　?、水收干后即可出鍋。

原料 主料：正番鴨1只（9000克）。 輔料：老姜母1500克，包菜適量。 調(diào)料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。 制法 1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、 食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調(diào)以精鹽、味精即成。 特點 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。

熟熏鴨半只，青蒜苗2根，嫩姜80克，紅辣椒2個，醬油、白糖、料酒、味精個1小匙，淀粉適量。 制法: （1）熟熏鴨去骨切成4厘米長0.5厘米寬得粗絲；嫩姜去皮切細絲；紅辣椒去籽切粗絲；青蒜苗切長段。（2）把調(diào)味料倒入碗中調(diào)勻。（3）熱油一大瓢，先把鴨絲煸過，瀝干油分，然后再把姜絲、辣椒絲下鍋煸炒，放入鴨絲、蒜苗炒出香味加調(diào)勻得調(diào)味料翻炒幾下即可。

姜爆鴨子的制作材料：主料：鴨1000克輔料：子姜100克調(diào)料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克 姜爆鴨子的做法：1. 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；3. 鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6. 仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；12. 將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可。