主料： 雛鴿 300克 調(diào)料： 椒鹽 20克 麥芽糖 50克 鹵汁 200克 花生油 50克 各適量 脆皮乳鴿的做法： 1. 將乳鴿洗凈血水，沖洗干凈，用椒鹽粉里外抹勻，腌4小時。2. 將乳鴿用開水氽透，放鹵水中用慢火鹵透至熟。3. 將鹵好的乳鴿擦干水分，滾勻麥芽糖皮。4. 將滾過麥芽糖皮的乳鴿掛起晾10小時。鍋內(nèi)加油，燒至七成熱，加入乳鴿，用慢火炸透撈出。將油溫升至八成熱，澆鴿全身，至皮脆即成。 更多脆皮乳鴿信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/cuipiruge

脆皮乳鴿的制作材料：主料：肥嫩乳鴿（２只）,桂皮（少許）,甘草（少許）,八角（少許）,黃酒（３２５克）,蔥花（１６５克）,姜（８０克）,白醬油（８０克）,雞湯（２５００克）,精鹽（８０克）,飴糖（少許）,白醋（少許）,丁香（４克）。 教您脆皮乳鴿怎么做，如何做脆皮乳鴿一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即?；?，浸至一小時后取出． 二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。

用料主料乳鴿3只輔料歐芹100克洋蔥1個調(diào)料食鹽1/2茶匙蒜泥50克胡椒粉適量白醋1/2瓶大紅浙醋40克麥芽糖60克水100克檸檬5片白糖25克脆皮乳鴿的做法1.把香芹、洋蔥、蒜仔切成小粒，加鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內(nèi)反復(fù)揉搓均勻，腌制4小時左右2.鍋中加水燒開，把腌制好的鴿子放入水中燙一下?lián)瞥觯站o乳鴿的表皮，入水的時間不要太長，3到4秒鐘即可3.把脆皮水的原料混合均勻，把燙過的乳鴿放入在脆皮水中滾上幾滾，讓其全身都掛上脆皮水，然后把鴿子放在風(fēng)口吹干表皮水分4.放入預(yù)熱180℃的烤箱中烘烤。打開烤箱的旋轉(zhuǎn)開關(guān)，讓乳鴿邊烤邊旋轉(zhuǎn)，這樣烤出的顏色相對比較均勻5.烤箱底部我墊了一張錫紙，這樣可以接住滴下來的油，省去清洗烤箱的煩惱6.烤了大概30分鐘左右，表皮金黃色就可以了

光乳鴿2只約400克，黃酒25克，大曲酒50克，清鹽10克，味精5克，生姜1小塊（拍松），蔥結(jié)1扎，茴香4粒，桂皮1小塊，生菜油1000克（實耗100克），麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調(diào)成）?！诿朗匙龇ā?1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內(nèi)，鋼精鍋內(nèi)預(yù)先加入黃酒、大曲、酒、鹽、味精、清水1000克、蔥結(jié)、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉(zhuǎn)用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出。2、將調(diào)好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風(fēng)口吹干，約4-6小時。3、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。4、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放?！诿朗程厣?色澤金紅，甘香脆嫩。

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最重要的是脆皮水的配置： 脆皮水：原料：水5斤，山西白醋1瓶，大紅哲醋1瓶，麥芽糖0.8斤食粉少量，玫瑰露酒少量，橙紅色素少量。做法：全部合在一起放在小火上把麥芽糖弄化就可以了。乳鴿鹽：鹽5斤，加三奈八角草果桂皮，香葉吵香后放冷在加入0.8斤雞粉，0.2斤五香粉，0.1斤八角粉0.1斤胡椒粉，加色拉油 制作過程：乳鴿去毛去內(nèi)臟后用乳鴿鹽閹碼半個小時后用水洗干凈后入開水里燙下皮后上皮水。用風(fēng)扇把表皮的水分吹干后入五成油溫里侵炸6分鐘，在用7成油溫把皮給炸脆，改刀后就OK了，可以沾急汁吃。味道不錯的哦

脆皮乳鴿的做法原料: 肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（4克）。 制作： 一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即停火，浸至一小時后取出。 二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。

脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。