滑炒雞片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 滑炒雞片的制作材料： 主料：雞脯肉250克,青椒1個(gè),泡椒2個(gè)。 調(diào)料：鹽,味精,水淀粉,雞蛋清,色拉油各適量。教您滑炒雞片怎么做，如何做滑炒雞片才好吃 1.雞脯肉切成柳葉片，加鹽、水淀粉、雞蛋清上漿；青椒切片，泡椒切成段。 2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，放入雞片，滑油至雞片變?nèi)榘咨珪r(shí)，倒入漏勺瀝去油。 3.炒鍋留底油，投入泡椒、青椒略煸，加鹽、味精調(diào)味，勾芡，倒入雞片，翻炒裝盤即可。 滑炒雞片的制作要訣： 雞脯肉切片時(shí)，不宜切得過厚。 松子炒雞米的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：爆松子炒雞米的制作材料： 主料：凈雞脯肉200克。 輔料：去皮松子50克,胡蘿卜15克。 調(diào)料：鹽3克,味精5克,胡椒粉0.05克,紹酒10克,姜末2克,蒜末2克,蔥末2克,上湯30克,濕淀粉25克,雞蛋清1個(gè),熟豬油適量,雞油5克,香油5克。松子炒雞米的特色： 松仁香純，咸鮮適口。教您松子炒雞米怎么做，如何做松子炒雞米才好吃 1.將雞脯肉、胡蘿卜切成松子大的丁。雞丁用鹽、紹酒、味精、胡椒粉各少許上味拌勻，用蛋清和適量濕淀粉漿好。將胡蘿卜丁飛水，去皮松子入熟豬油中炸香（不要上色）。 2.用鹽、味精、胡椒粉、紹酒、上湯、香油、濕淀粉兌成碗汁。 3.鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入雞丁滑散至八成熟，下入胡蘿卜丁，一起下入漏勺瀝凈油。鍋回火，下入蔥末、姜末、蒜末以余油略煸，下入雞丁、胡蘿卜丁，下入碗汁，旺火翻炒爆勻，下入炸好的松子仁，淋入雞油，翻鍋盛入盤中即成。 彩椒炒雞腿肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 彩椒炒雞腿肉的制作材料： 主料：雞大腿 調(diào)料：鹽,醬油,雞精,姜末,淀粉腌；彩椒；蒜 教您彩椒炒雞腿肉怎么做，如何做彩椒炒雞腿肉才好吃 一、雞大腿去骨切成丁，加鹽，醬油，雞精，姜末，淀粉腌制10分鐘；彩椒切塊；蒜切片. 二、鍋內(nèi)加油燒熱后下雞腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加鹽調(diào)味，然后倒入炒熟的雞腿肉翻炒均勻即可出鍋. 爆炒雞心的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 爆炒雞心的制作材料： 主料：雞心,尖椒 調(diào)料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒教您爆炒雞心怎么做，如何做爆炒雞心才好吃 烹制方法： 1.雞心切十字花或?qū)η?，尖椒切絲 2.用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時(shí)，去除多余水分。 3.有鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。 4.將雞心入油鍋，大火不停翻炒。 5.待七分熟時(shí)，加入尖椒絲，繼續(xù)翻炒，最后用鹽調(diào)味即可出鍋。

準(zhǔn)備材料： 魔芋豆腐400克、雞腿2-3只、姜一塊、紅尖椒4-5枚、蒜兩瓣 調(diào)料： 油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉 1、魔芋切成小塊，切梳子刀，放入燒了開水的鍋內(nèi)煮2-3分鐘，立刻撈起，瀝干水分； 2、姜切片，紅尖椒切小段，蒜切片，雞腿切小塊，加少許油、鹽、生抽、淀粉拌勻，腌制5-10分鐘； 3、鍋中放油，燒熱，下雞腿塊、姜片，炒至雞肉變色，雞皮收縮出油時(shí)，加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣，適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色，湯汁變紅； 4、加入瀝干的魔芋塊，不停翻炒到材料上色，加入少許水，翻炒均勻后，加入半匙白糖，燒開一直到湯汁收濃，加少許胡椒粉即可. 小貼士 1、梳子刀是指沿著魔芋片一邊橫向切薄片，但背部不要切斷，切好后呈梳子形，這樣切是因?yàn)槟в笫潜旧頍o味又難以入味的食材，切花刀能讓湯汁均勻的進(jìn)入魔芋片內(nèi)，更加入味，也可以按自己的喜好切其它形狀的花刀。 2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的澀味，讓魔芋豆腐口感更滑韌。 3、不建議雞腿先用水汆燙，是為了燒出來的雞肉緊致入味，口感較好，也可以用鴨肉代替雞

放在鍋里炒，熟了就可以了。

爆炒雞心的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 爆炒雞心的制作材料： 主料：雞心,尖椒 調(diào)料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒 教您爆炒雞心怎么做，如何做爆炒雞心才好吃烹制方法： 1.雞心切十字花或?qū)η校饨非薪z 2.用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時(shí)，去除多余水分。 3.有鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。 4.將雞心入油鍋，大火不停翻炒。 5.待七分熟時(shí)，加入尖椒絲，繼續(xù)翻炒，最后用鹽調(diào)味即可出鍋。

爆炒雞雜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒爆炒雞雜的制作材料： 主料：雞肝80克,雞心60克,雞肫60克 輔料：洋蔥（白皮）100克 調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）10克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精3克,豬油（煉制）30克 爆炒雞雜的特色： 此菜鮮嫩適口，營養(yǎng)豐富。教您爆炒雞雜怎么做，如何做爆炒雞雜才好吃1. 將熟雞心、雞肝、雞胗切成細(xì)絲，蔥頭剝?nèi)ダ掀?，洗凈，切成?xì)絲； 2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，放入姜絲、蔥頭絲煸炒出香味； 3. 放入雞雜絲快速煸炒，烹入醬油、料酒，放入精鹽、味精、大蒜片，顛翻均勻，出鍋盛入盤內(nèi)即成。

買當(dāng)年生的嫩雞在菜市場宰殺干凈最好（回家后要先燒掉絨毛再剁塊洗凈控干），次之是買冷凍雞肉剁塊回家洗凈控干水備用；1個(gè)紅椒切片，小蔥切蔥花，3個(gè)蒜瓣，1塊姜拍碎； 炒鍋燒熱后倒半兩植物 油下鍋，下蒜，姜末爆香，大火，倒入雞塊翻炒，水干后邊炒邊淋入黃酒，翻動(dòng)讓雞塊都沾上；酒干了再加多一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)醋，一勺白糖，點(diǎn)水，翻炒勻后小火燜2分鐘；換中火，開蓋把雞塊扒到鍋周邊，下紅椒片進(jìn)鍋，加點(diǎn)鹽，點(diǎn)水，不停炒動(dòng)，最后將雞塊紅椒燴一塊兒灑蔥花，胡椒粉起鍋。

1》宮爆雞丁 主料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥. 做法: 1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻后再加一小 勺油拌勻. 2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調(diào)勻. 3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里. 4. 鍋內(nèi)油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動(dòng)作要快,不要燒糊. 放入蔬菜, 加一點(diǎn)鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調(diào)好的汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋. 2》川菜-宮寶雞丁 烹調(diào)方法：滑炒 用料： 雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)，花生米(山東花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、鹽、黃酒、味精、生粉、豆醬、糖、醋、蒜泥、姜末、蔥節(jié)、雞蛋、醬油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。 制作方法： a．將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精、鹽、酒拌勻。再加生粉。雞蛋 上醬(最好醒置兩小時(shí))。 b．花生米用開水泡發(fā)后，剝?nèi)テ?，下大油鍋拉熟，撈出吹冷?c．糖、醋、酒、醬油、味精、水生粉兌成芡。 d．干辣椒下鍋炒轉(zhuǎn)色。蒜泥、姜末炒香，豆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻，噴汁，放花生米，撒蔥節(jié)，淋醋起鍋裝盆。 操作要領(lǐng)： a．上醬后醒置兩小時(shí)以上。 b．雞丁滑油，油溫掌握四成。 c．花椒爆香時(shí)撈出。干辣椒炒轉(zhuǎn)色迅速下蒜泥煸透。 d．雞丁回炒時(shí)要翻勻入味。 e．噴汁時(shí)要抖動(dòng)芡汁再淋下鍋。 特色： 1、(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆醬可用紅油代替。但豆醬一定要少加。 2、蒜泥切粗些，象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。 菜品標(biāo)準(zhǔn)： 色質(zhì)紅，口味煳辣，帶酸甜，質(zhì)感嫩脆，乳汁緊包。