您好.專(zhuān)業(yè)廚師jake為您作答.番茄醬主要用來(lái)作糖醋味.糖醋味形由以下幾種調(diào)料組成(地區(qū)不同,派系不同,調(diào)料亦不同)鹽,糖,醋(白醋),番茄醬,紅油(辣椒油)等混合而成.回答完畢.歡迎交流.以后烹飪上不懂的可以直接問(wèn)我.

炸排骨用的粉一般都是香炸粉，這個(gè)在超市里都可以買(mǎi)到。用這個(gè)粉炸出來(lái)的排骨外面的香脆，里面的香軟，如果不想去買(mǎi)的話(huà)，也可以自己配這個(gè)粉，用面粉和淀粉一樣的量摻在一起然后加一些泡打粉，加少許的水，混成糊狀，最好多攪拌一會(huì)兒，然后，腌制排骨，加入調(diào)料自己蔥姜蒜淹著排骨，大概半個(gè)小時(shí)，然后在把排骨放進(jìn)調(diào)好的糊中，再在外面撒一層面包糠，就可以炸了。

炸排骨可以到超市買(mǎi)鳳球嘜香脆炸粉，炸出來(lái)排骨外表酥脆，里面香軟。

炸排骨可以到超市買(mǎi)香炸粉，也可以自己搭配，用1；1面粉，淀粉，加一點(diǎn)泡打粉，調(diào)成糊狀，把排骨先淹一下，加十三香，蔥姜蒜淹10-15分鐘，然后把排骨撿出，放在面糊內(nèi)裹勻，沾上面包糠，炸就可以了，炸呈金黃色撈出就可以了。這樣排骨外表酥脆，里面香軟。

炸酥肉的三個(gè)秘訣：1、肉要提前腌制才入味；2、面糊里要加適量油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?、大火加熱油后，要轉(zhuǎn)中火慢炸。材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克制作過(guò)程：1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；2、拍三個(gè)大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；3、將300克油炸粉用水調(diào)和,加入些許鹽、味精；4、加入適量油，調(diào)成稀糊；5、將腌好的肉條倒進(jìn)面糊中，使肉條分別裹上面糊；6、在鍋內(nèi)倒入油，加熱后，逐一放進(jìn)掛糊的肉條，炸至面糊呈金黃色即可。

1.先將整雞解凍，然后剁成小塊。2.有清水洗凈里面的血，然后控干水份。3.加入蒜泥、姜泥、鹽、香脆炸粉、辣椒粉拌勻后腌制半小時(shí)入味，佐料可以依個(gè)人喜好改變。4.放入油鍋中炸熟，用中火，看顏色變深后就可以起鍋了。

用料雞腿3只輔料生粉5大勺雞蛋1個(gè)調(diào)料花生油適量食鹽3勺姜1塊蒜3瓣生抽半勺清酒1大勺沙拉醬1大勺黑胡椒粉1勺炸雞塊的做法1.準(zhǔn)備材料，洗凈雞腿2.用剪刀將雞腿骨去除3.雞肉切成一口大小的塊4.將姜蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊中5.再擠入沙拉醬拌勻，腌制30分鐘6.加入少許雞蛋液拌勻，再加入生抽拌勻，最后加生粉仔細(xì)拌勻7.油溫升至170度，放入雞塊炸3分鐘撈出8.油溫再次升到180度，復(fù)炸雞塊2分鐘即可撈出烹飪技巧1、處理雞肉時(shí)要去除多余的脂肪，使雞塊無(wú)論涼熱吃都好吃;2、加入沙拉醬可讓肉質(zhì)更蓬松;3、炸制時(shí)，將雞皮盡量展平，增強(qiáng)雞塊酥脆的口感;4、掌握好油溫，復(fù)炸后可使雞塊真正的酥酥脆脆。再看看別人怎么說(shuō)的。

用料雞腿3只輔料生粉5大勺雞蛋1個(gè)調(diào)料花生油適量食鹽3勺姜1塊蒜3瓣生抽半勺清酒1大勺沙拉醬1大勺黑胡椒粉1勺炸雞塊的做法1.準(zhǔn)備材料，洗凈雞腿2.用剪刀將雞腿骨去除3.雞肉切成一口大小的塊4.將姜蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊中5.再擠入沙拉醬拌勻，腌制30分鐘6.加入少許雞蛋液拌勻，再加入生抽拌勻，最后加生粉仔細(xì)拌勻7.油溫升至170度，放入雞塊炸3分鐘撈出8.油溫再次升到180度，復(fù)炸雞塊2分鐘即可撈出烹飪技巧1、處理雞肉時(shí)要去除多余的脂肪，使雞塊無(wú)論涼熱吃都好吃;2、加入沙拉醬可讓肉質(zhì)更蓬松;3、炸制時(shí)，將雞皮盡量展平，增強(qiáng)雞塊酥脆的口感;4、掌握好油溫，復(fù)炸后可使雞塊真正的酥酥脆脆。

1. 光雞洗干凈后用干布或紙巾吸干水分； 2. 將鹽焗雞粉用香油調(diào)成糊狀，留五分之一做蘸料用，其余抹在雞的身體內(nèi)外按摩一會(huì)； 3. 腌制5-6小時(shí)以上，過(guò)夜最好。用清水稍微沖一下雞的表面后濾去水； 4. 鑄鐵鍋內(nèi)壁抹點(diǎn)油，鍋底放入蔥和姜片， 5. 將雞放在蔥姜上面，加入料酒； 6. 蓋上鍋蓋小火焗15分鐘左右，時(shí)間根據(jù)雞的大小適當(dāng)調(diào)整； 7. 焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕松戳下無(wú)血水流出； 8. 冷卻后斬件蘸料或撕碎雞肉后用調(diào)味料拌和都可。

1. 光雞洗干凈后用干布或紙巾吸干水分； 2. 將鹽焗雞粉用香油調(diào)成糊狀，留五分之一做蘸料用，其余抹在雞的身體內(nèi)外按摩一會(huì)； 3. 腌制5-6小時(shí)以上，過(guò)夜最好。用清水稍微沖一下雞的表面后濾去水； 4. 鑄鐵鍋內(nèi)壁抹點(diǎn)油，鍋底放入蔥和姜片， 5. 將雞放在蔥姜上面，加入料酒； 6. 蓋上鍋蓋小火焗15分鐘左右，時(shí)間根據(jù)雞的大小適當(dāng)調(diào)整； 7. 焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕松戳下無(wú)血水流出； 8. 冷卻后斬件蘸料或撕碎雞肉后用調(diào)味料拌和都可

原料：鮮面條250克，瘦肉絲一兩左右，鮮香菇2朵，濃縮雞湯汁半塊，蔥花、料酒、蠔油、老抽、生粉、食用油、鹽各適量。準(zhǔn)備：瘦肉絲用料酒、蠔油、老抽、生粉抓勻，再放點(diǎn)食用油抓勻待用。香菇洗凈切成細(xì)絲待用。香菇肉絲湯面的做法與步驟：1、炒鍋倒油燒熱后依次放入肉絲和香菇絲炒至變色，然后倒入適量清水并放入濃縮雞汁，煮開(kāi)后加鹽調(diào)味。2、面條煮好后盛入大碗并撒點(diǎn)蔥花，倒入煮好的香菇肉絲雞湯拌勻即可食用。

用途：火鍋底料中加少許濃縮雞汁，增加鮮香風(fēng)味很明顯；對(duì)串串香、麻辣燙、面條等調(diào)味有很好的效果；用于制作要味料，可以得到很好的與眾不同的效果；可在涼拌菜、冷面等調(diào)味料過(guò)程中直接添加；對(duì)中餐做湯只需在1000g熱水中加入40g左右濃縮雞汁，再故少許蔥花即可，相當(dāng)美味、方便。在鹵制、燒，燉菜中添加少許濃縮雞汁，鮮香風(fēng)味也有明顯提高。

材料雞湯1碗，豆腐丸子400克，青蒜3根，剁辣椒1小勺，蠔油1小勺做法1.青蒜切小段；2.坐鍋燒油下豆腐丸子滑成金黃色，濾出多余的油；3.將雞湯澆到豆腐丸子上燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，中途調(diào)鹽，最后撒青蒜末，剁辣椒，淋少許蠔油