醬板鴨 剁椒魚頭 長豆角燒茄子 臘制品\熏制品 毛家菜里的紅燒肉 小吃當(dāng)然是臭豆腐咯~尤其是火宮殿的 四娭毑的也很好吃~

一是辣，二是臘。酸辣是湖南菜系的主要特色。1、刀工精細(xì)，形態(tài)俊美。刀法有16種之多，使菜肴千姿百態(tài)，變化無窮2、調(diào)味上以酸辣著稱。講究原料的入味，調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異。3、技法多樣，尤重煨。因重濃郁口味，所以煨居多，其它烹調(diào)方法如炒、炸、蒸、臘等也為湖南菜所常用。

前陣子剛?cè)チ颂撕匣貋恚厣暮贸缘倪€真不少，而且吃得我舌頭都快跟ZHE吞下去了，呵呵超市中可以買到的：1.湖南醬板鴨，不辣、微辣、中辣都好吃2.各類臘制品，如臘腸、臘牛肉、臘魚等飯館必點菜：1.剁椒魚頭，不必說了，太有名氣了，到當(dāng)?shù)爻晕兜栏簟?.炒的臘牛肉，這個菜我去的時侯，連吃了三次，現(xiàn)在回來，想起還是直咽口水，太好吃了。

1、剁椒魚頭 特色：魚的肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量供應(yīng)的特制剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鳙魚（俗稱雄魚，又叫大頭魚）的魚頭，實際上特制剁椒醬起了畫龍點睛的作用。 2、砂鍋牛蹄 特色：選用生長期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩沒有味道。配上十多種藥材，口感肥而不厭，爽滑、味濃微辣。 4、湘西燉蹄花 特色：湖南菜比較獨特的土做法，用海帶清湯燉豬蹄，微辣，卻有湯可喝。 5、水芹菜水煮鱔魚 特色：生長在洞庭湖一帶特有的野菜，配上鮮嫩的鱔魚，對身體還有健膚、補血的益處。 6、竹筒排骨 特色：“竹筒排骨”是湘菜中為數(shù)不多的不辣的一款湘菜，糯而不膩、清新鮮香，讓你從中體會到湘菜不僅僅只有辣，也有如此多情的一面。只因為我們這邊，盛產(chǎn)竹子，用竹子來做各種各樣的菜名，還很多呢！比如說：“少女懷春”就是在竹子里釀點兒肉，就得如此美名。 7、孜然寸骨 特色：孜然寸骨是傳統(tǒng)的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來，菜的口味正宗就并不奇怪了。 8、干鍋螺肉 特色：至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成干鍋——鍋內(nèi)原料的放置是隨意的，通常干鍋雞是最上等的菜肴。 起先干鍋還只是貴州本地“特產(chǎn)”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當(dāng)干鍋突然在上海冒頭的時候，原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道…… 9、干鍋田雞 特色：干鍋中的石雞肉質(zhì)很細(xì)膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了。 10、湘西土匪鴨 特色：湘西原產(chǎn)“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭后，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。

剁椒魚頭

南門口：燒烤小販聚集地 學(xué)院街：劉記夜宵老店的糖醋排骨 坡子街：火宮殿的臭豆腐 李娭毑的蔥油粑粑 黃興北路：李公廟的糖油粑粑 蔡鍔北路：長青湯圓店 荷花池：翁不倒蠶豆 游擊坪的蔥油粑粑 勞動廣場是黃興南路的起點：附近有新小吃鴨鎖骨店“易家姜記” 勞動廣場：王五娭毑的臭干子 1、瀏陽蒸菜 （1）首推“北美”，左家塘阿彌嶺，大部分都為蒸菜。推薦：各色湯味道不錯。一定要嘗店里木桶裝的山葡萄酒，每次我都能喝一斤。 （2）喜瑪拉雅店附近有一家蒸菜館也不錯。 2、寧鄉(xiāng)口味蛇 九龍魚頭城，實際好吃的是蛇，尤其用剩下的汁拌面條，極鮮美。地址：天心賓館旁。 3、永州血鴨 廣濟橋底往長嶺方向，有兩家吃永州血鴨的小店，不記得名字，都很好吃 4、常德缽子菜 （1）大豐和 （2）芙蓉國 5、長沙的黃鴨叫 （1）橘子洲頭，幾次都在“老江岸”吃的。味道一般，但夏天的晚上，江風(fēng)漁火加啤酒，有一幫朋友對酒當(dāng)歌，感覺很好。據(jù)說有另一家味道要好，請記得名字的補充。 （2）南大橋，河西橋底，有幾條船。以前是在叫“石砣”的船上吃，后來旁邊另開了一家叫“張立斯”，也不錯。特色：魚、河蝦、河蚌。 1、豬腳，河西銀鴻小區(qū)內(nèi)“豬腳王”，很辣，要小心 2、紅燒肉，侯家塘的“帝豪”，紅燒肉肥而不膩，肉質(zhì)松軟。 3、燒烤，奧莎體育館對面“兩重天” 4、香干，梓園路“世平餐館”，在附二對面沿梓園路右側(cè)走不遠(yuǎn) 5、粥，南門口“一品粥” 6、魚頭，二環(huán)線“菩提樹” 7、羊肉，人人家：韶山南路往長潭高速的路口，涮羊肉很棒，比“小肥羊”的好吃。更絕的是吃到一半，會有人舉著一個黃澄澄的巨大的鍋——是一個大鍋底的鍋巴出來，所有的人就沖上去每人掰一塊。 8、小炒臘鳥，西湖樓招牌菜。 五一路糧貿(mào)大廈下面的湘楚人家，炒飯當(dāng)然是金牛角芙蓉北路店。 粉則是書院路的牛肉粉（公安尋呼的對面）一個小門面，兩個婦女開的。 粥則一定是南門口的正粵，現(xiàn)在解放西路也開了分店。 口味蝦么，梅園的也很不錯哦，單記的就名氣大口味差了些！ “十里飄香”的雞湯

大把的名菜啊 比如剁辣椒蒸魚頭 東安子雞 春和鴨（長沙市大慶飯店） 糯米雞（長沙市大慶飯店） 燈籠牛鞭（長沙市大慶飯店） 玉帶魚卷（長沙市大慶飯店） 蘭花寒菌（湖南松林賓館） 紅煨牛尾（湖南松林賓館） 開屏銀魚（湖南松林賓館） 荷葉粉蒸肉（長沙市大慶飯店） 水老神乳鴿（湖南省湘匯大酒店） 香辣美味蛇（湖南省湘匯大酒店） 鹵黃紅燒肉（湖南省九所賓館） 類椒童子雞（長沙市新華樓削面館） 臘豬肝（湖南省九所賓館） 瀟湘米豆腐（湖南省九所賓館） 西漢龍鍋鮮（湖南省委招待所） 牛中雙杰（湖南省委招待所） 新華豆腐（長沙市新華樓削面館） 牛衣翅參（湖南松林賓館） 蘭花鱖魚（衡陽市紅雙喜大酒樓） 金童拜壽（衡陽市紅雙喜大酒樓） 白果甜橙（衡陽市紅雙喜大酒樓） 香酥鴨帶餅（長沙市新華樓削面館） 手撕臘狗肉（長沙市新亞細(xì)亞酒店） 龜蛇火鍋（長沙市新亞細(xì)亞酒店 湖南名菜:發(fā)絲牛百葉 發(fā)絲牛百葉是湖南傳統(tǒng)名菜。它以牛百葉切絲急火爆炒而成。此菜是長沙市清真菜館李合盛的名菜，該館曾以善烹牛肉菜肴著稱，其中發(fā)絲牛百葉、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋尤為出色，被譽為“牛中三杰”，而發(fā)絲牛百葉更是其中的佼佼者。現(xiàn)此菜已在湖南廣為流傳。這是一道熱菜。 　　原料: 　　主料：生牛百葉750克。 　　輔料；水發(fā)玉蘭片尖50克。 　　調(diào)料：精鹽5克，味精2克，黃醋20克，干紅椒末1.5克，牛清湯50克，蔥段10克，濕淀粉15克，芝麻油2.5克，熱菜子油100克。 　　制作過程: 　　(1)初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內(nèi)，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。 　　(2)原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細(xì)絲。玉蘭片尖切成略短于牛百葉的細(xì)絲，蔥切成2厘米長的段。 　　(3)腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分。 　　(4)對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕淀粉在小碗中對成混合味汁。 　　(5)炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。 　　制作要領(lǐng): 　　(1)牛百葉異味較重，應(yīng)反復(fù)揉搓、清洗干凈。 　　(2)炒牛百葉絲時應(yīng)旺火熱油，急火快炒，方能達(dá)到質(zhì)脆味香的特點。 　　(六)風(fēng)味特點 　　色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。 湖南名菜 剁椒魚頭 　　原料： 　　胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 　　做法： 　　1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 　　2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 　　3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。 湖南名菜——東安雞 素享盛名的東安雞，是湖南傳統(tǒng)名菜之一。它造型美觀，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。東安雞，因其烹調(diào)方法起源于東安縣而得名。據(jù)有關(guān)菜譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人民就開始制作東安雞，嗣后傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史。 制作東安雞的方法：主要原料是用一只1.5斤到2斤重的子母雞，配備熟豬油2兩、芝麻油5分、花椒子2分、紅干椒2錢、黃醋1兩、紹酒5錢、濕淀粉5錢、鮮蔥5錢、生姜5錢、細(xì)鹽6分等佐料。殺雞去毛洗凈后，從食袋旁撕開表皮除去食袋，再從肛門處切口去內(nèi)臟，放入瓦湯鍋內(nèi)煮到七成熟撈出，涼后切成1.2寸長，3分寬的肉塊。把生姜、紅椒切成細(xì)節(jié)細(xì)未、花椒子搗碎。一切準(zhǔn)備就緒后，將炒鍋置于旺火上，倒入豬油2兩燒至八成熟，放入雞塊、姜絲、干椒末等，炒幾下，再放醋、酒、鹽、花椒末合炒，隨即放肉湯四兩燜至干剩下油汗時，放下蔥段、勾芡，將鍋顛簸幾下，淋上芝麻油出鍋即成。

剁辣椒蒸魚頭,將準(zhǔn)備好的魚頭放于盤中,淋上一調(diào)羹蒸魚豉油(李錦記的最好),再放上兩調(diào)羹剁辣交撲滿魚頭淋植物油即可,剁辣椒超市有買.也可換成醬交,做法一樣. 臘味合蒸:把臘魚,臘肉切好,放上一點豆豉,切兩三個干紅交放在上面蒸熟即可.

東安子雞 當(dāng)?shù)匦》N子雞煮至半熟，切成長條，油鍋煸炒而成。質(zhì)地細(xì)嫩，酸、辣、鮮、香。 祖庵魚翅 以玉結(jié)魚翅為主料，與五花肉、雞肉合煨而成。色調(diào)淡雅，魚翅醇美綿糯，湯汁濃郁。因系譚延闿（字祖庵）家廚所創(chuàng)，故名。 紅燒全狗 以全狗肉切成塊，煸后盛入特制瓦罐內(nèi)，小炭火煨至軟爛。色澤紅亮，香醇盈口。為冬令佳肴。 翠竹粉蒸鮰魚 以洞庭湖特產(chǎn)鮰魚，佐以米粉，密封于翠竹筒內(nèi)蒸熟。成品風(fēng)格別致，筒蓋揭開，香氣撲鼻，米粉油潤，魚肉潔白，細(xì)嫩鮮軟。 發(fā)絲百頁 取牛肚內(nèi)壁中的皺折部位，稱百頁，煮熟，切細(xì)絲如發(fā)，熘炒而成。色白脆嫩，香辣爽口。