用料：肥嫩乳鴿2只，桂皮少許，甘草少許，八角少許，黃酒325克，蔥花165克，姜80克，白醬油80克，雞湯2500克，精鹽80克，飴糖少許，白醋少許，丁香4克 做法： 1、將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即?；穑烈恍r后取出．2、用飴糖、白醋調成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。特色：色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

主料： 雛鴿 300克 調料： 椒鹽 20克 麥芽糖 50克 鹵汁 200克 花生油 50克 各適量 脆皮乳鴿的做法： 1. 將乳鴿洗凈血水，沖洗干凈，用椒鹽粉里外抹勻，腌4小時。2. 將乳鴿用開水氽透，放鹵水中用慢火鹵透至熟。3. 將鹵好的乳鴿擦干水分，滾勻麥芽糖皮。4. 將滾過麥芽糖皮的乳鴿掛起晾10小時。鍋內(nèi)加油，燒至七成熱，加入乳鴿，用慢火炸透撈出。將油溫升至八成熱，澆鴿全身，至皮脆即成。 更多脆皮乳鴿信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/cuipiruge

用料主料乳鴿3只輔料歐芹100克洋蔥1個調料食鹽1/2茶匙蒜泥50克胡椒粉適量白醋1/2瓶大紅浙醋40克麥芽糖60克水100克檸檬5片白糖25克脆皮乳鴿的做法1.把香芹、洋蔥、蒜仔切成小粒，加鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內(nèi)反復揉搓均勻，腌制4小時左右2.鍋中加水燒開，把腌制好的鴿子放入水中燙一下?lián)瞥?，收緊乳鴿的表皮，入水的時間不要太長，3到4秒鐘即可3.把脆皮水的原料混合均勻，把燙過的乳鴿放入在脆皮水中滾上幾滾，讓其全身都掛上脆皮水，然后把鴿子放在風口吹干表皮水分4.放入預熱180℃的烤箱中烘烤。打開烤箱的旋轉開關，讓乳鴿邊烤邊旋轉，這樣烤出的顏色相對比較均勻5.烤箱底部我墊了一張錫紙，這樣可以接住滴下來的油，省去清洗烤箱的煩惱6.烤了大概30分鐘左右，表皮金黃色就可以了

一般都是用肉鴿吧？？草鴿還真沒聽過...材料:光乳鴿2只約400克，黃酒25克，大曲酒50克，清鹽10克，味精5克，生姜1小塊（拍松），蔥結1扎，茴香4粒，桂皮1小塊，生菜油1000克（實耗100克），麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調成）。做法：1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內(nèi)，鋼精鍋內(nèi)預先加入黃酒、大曲、酒、鹽、味精、清水1000克、蔥結、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出。2、將調好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹干，約4-6小時。3、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。4、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二片，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。