前排 雞屁股

鳳頭豬肚發(fā)音fèngtóuzhūdǔ解釋是古人用來比喻好文章的結構的;意思是開頭要精彩亮麗，中間要充實豐富，結尾要響亮有力。(本來還應該有個豹尾的)

我覺得醬香酒的生產工藝都差不多，就看使用的原料好不好了，現在農產品價格一直居高不下，就怕釀酒的不使用好原料啊。

茅漿窖產于茅酒之鄉(xiāng)仁懷縣，以優(yōu)質的高粱、小麥為原料，采用醬香型名酒傳統(tǒng)的獨特工藝精釀而成，茅漿窖屬于茅臺的老酒系列。

1.將雞胗割開，剝去內膜，用清水洗凈。每隔0.3厘米，在雞胗上剞一...2.水燒開后，把切好的雞胗很快用水燙一下。3.用勺添醬油，白糖，放入蔥，姜

醬香雞胗（高壓鍋版）的做法步驟醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解11. 雞胗清洗干凈，用刀切十字花容易入味醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解22. 鍋內水燒開后把雞胗過水燙一下，變色即可，不用過涼水醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解33. 花椒，大料，香葉，醬油，料酒，鹽醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解44. 高壓鍋中添少許油，熱鍋涼油放調味品煸炒，再放入雞胗醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解55. 放入冰糖醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解66. 添加料酒，醬油，鹽，熱開水，翻炒大火煮開，蓋上鍋蓋和高壓鍋閥，燜制25分鐘左右醬香雞胗（高壓鍋版）的做法圖解77. 大功告成

雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆適中，口感好。常用于炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。

五香醬雞肫材料:雞肫1000克 大蔥一棵 姜一塊 八角三粒 干紅辣椒四五只 丁香一小把 香葉五六片 良姜一塊 山奈少許 甘草少許 花椒一小把 海天草菇老抽適量 白糖適量 蘑菇精一勺 黃酒半碗做法:1.雞肫洗凈,(洗的時候先用兩大勺鹽反復揉搓,沖洗后再用半碗米醋揉搓,這樣可以將雞肫洗得很干凈)燒一鍋水，水開后將洗好的雞肫放入,用水抄幾分鐘,抄水的時候不要蓋蓋子,這樣有利于將里面不好的氣味散掉.2.抄好水的雞肫用涼水沖洗后放入鍋內,加入蔥段，拍破的姜,干紅辣椒掰開,丁香,香葉,良姜,山奈,甘草,花椒放入,加黃酒,老抽，白糖,水沒過雞肫,大火燒開后轉小火,燜四十分鐘后轉大火將湯汁收干,撒蘑菇精或雞精后關火盛盤.(不知道是不是你要的那種，不過醬雞肫子我真的不知道怎么做)

用心去做

土家掉渣餅自制方法(1)面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.制作:1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可. --------------------------土家掉渣餅自制方法(2)(1).發(fā)面：土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。(2).取團：取團是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。(3).入餡：土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。(4).卷層：夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。(5).打圓：夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅,要經過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。（6).上料：精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。(7).烘烤：經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現代烤制的完美結合。