材料：鴨二節(jié)翅、蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、花椒、草果（主要材料如↓圖所示）調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、椒鹽、孜然粉做法：1-2.鍋內(nèi)坐水，放入姜片、料酒，煮開后將鴨二節(jié)翅飛水；準(zhǔn)備好燒鹵材料：蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，冰糖；3-4.冷鍋下油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時(shí)，下氽水后的鴨二節(jié)翅翻炒使其包裹上糖色，轉(zhuǎn)大火噴料酒，加入鹽、生抽、老抽、蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，，加入略平于食材面的高湯(或清水)煮開轉(zhuǎn)小火燜燒10分鐘左右熄火，其間翻面1次；5-6.將燒好的鴨二節(jié)翅在鹵汁里浸一個(gè)晚上，注意中間打個(gè)翻，使其均勻著色；第二日吃之前，將鴨二節(jié)翅連同鹵汁一同煮開，將鴨翅揀出拭干汁水，平底鍋內(nèi)抹一層薄油將鴨翅排入小火“炕”至表皮焦香，撒上椒鹽、孜然粉起鍋。

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泡椒鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料： 主料：雞爪,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

放的久些，多放些糖

買瓶泡椒直接泡。用加了水的醋煮風(fēng)爪。玩了直接放到泡椒了直接泡，不用加水，我感覺還行。做過（加水的）那是在飯店自己吃，建議不用，希望幫到你望采納。

主料豬腰3個(gè)約300克凈冬筍50克輔料水發(fā)香菇10朵鮮紅椒25克醬油1湯匙料酒2茶匙湯少許 步驟1.①將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。2.②先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形。3.③冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、濕淀粉倒入碗內(nèi)，調(diào)成汁備用。4.④燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時(shí)倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調(diào)好的汁，待汁稠時(shí)倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。

椒香蛤蜊詳細(xì)制作步驟蛤蜊是一種軟體動(dòng)物，外殼橢圓形，表面黃色和淺褐色相間，邊緣呈紫色。生活在較淺的海底，肉質(zhì)多汁，略用水煮熟就能有鮮美無比的味道，沿海一帶的人們稱之為“天下第一鮮‘、“百味之冠‘，江蘇地區(qū)的民間還有“吃了蛤蜊肉、百味都失靈‘的說法。鮮著吃可以用水直接煮熟，或用花椒、麻椒和辣椒一起炒香，或放在雞蛋液里蒸蛋羹；干著吃也很受用，主要是曬趕后保存起來，用在高湯里啄味。椒香蛤蜊的做法1．鮮活的蛤蜊買回來后直接放在一個(gè)大容器里，添滿自來水，撒入食鹽并攪拌均勻。放置一會，蛤蜊就會往外吐水了，這時(shí)候蛤蜊體內(nèi)的沙土就會和水一起被吐出來了。2．尖椒用水清洗干凈，濾去多余的水分，切成寬1厘米的小段。3．紅柿子椒洗干凈后切成和尖椒段大小相當(dāng)?shù)牧庑螇K。芹菜只取嫩的部分，切成長3-4厘米的段。4．大蔥洗干凈后切成片。用刮皮器削掉老姜的外皮，切成菱形的片。5．吐過泥沙的蛤蜊從鹽水中撈起，再用清水洗凈，找一張廚房紙擦掉蛤蜊外殼的水珠。放在一旁待用。6．用勺子將韓式辣椒醬裝在一個(gè)碗里，倒入適量的清水將其調(diào)和成糊狀。7．繼續(xù)在裝辣醬的碗里倒入醬油，攪拌均勻。8．在辣醬里撒入一些白糖，用勺子攪拌至沒有顆粒。9．炒鍋中倒入食用油，油熱前撒入花椒粒，用鏟子煸炒出香味。10．油燒熱后加入蔥絲和姜片爆香。11．將外殼擦去水分的蛤蜊倒入熱油中，迅速地用鏟子翻炒。12．翻炒10幾下后，就可以清楚地看到蛤蜊的外殼微微張開。13．見到外殼微微張開、只露出少許隔離肉后，就將步驟8中調(diào)和好的辣椒醬倒在蛤蜊的表面翻炒。14．待蛤蜊入味后，加入切好的尖椒、紅柿子椒、西芹簡單地翻炒幾下。15．臨出鍋前加入麻椒和干辣椒，迅速地炒勻。16．翻炒均勻后即可盛盤食用。

酥 炸 鳳 翼簡介嚼嚼有物，似骨非骨，夾有糯米香、芝麻香、火腿香。材料主料：雞翅400克輔料：糯米15克，火腿15克，芝麻20克，面包屑50克，雞蛋120克，調(diào)料：鹽1克，黃酒15克，椒鹽5克，小麥面粉10克，小蔥3克，玉米淀粉13克，姜3克，花生油75克做法（1）先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；（2）雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；（3）晾涼后在每個(gè)雞翅上橫劃一刀，剔去骨；（4）糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟；（5）凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；（6）熟火腿切末；（7）將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；（8）雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；（9）在雞翅骨的空隙處，一個(gè)個(gè)瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑， 擺在盤中；（10）炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口，將雞翅逐個(gè)下鍋， 待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

泡椒鳳爪原料： 1、凍鳳爪500g（最近永輝MS經(jīng)常打折，8塊多一斤） 　　2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一壇一壇腌制的，仔細(xì)找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺壇子里的泡椒水裝袋子里，這個(gè)水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關(guān)鍵所在） 3、老酒、米醋、蒜頭、生姜、鹽巴、味精 泡椒鳳爪的做法： 步驟一：備料 　　將解凍后的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點(diǎn)比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫） 　　泡椒水燒開（消毒），即開即關(guān)火（防止醋酸揮發(fā)過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根據(jù)個(gè)人喜好，加入花椒/香葉/當(dāng)歸、、、等川味原料于泡椒水一起燒開） 步驟二：加工 　　將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開后大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復(fù)彈性，撈出瀝干 步驟三：浸泡 　　將瀝干的鳳爪加入到已經(jīng)冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應(yīng)沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（盡量少加） 　　此時(shí)嘗嘗泡椒水的味道，適量添加白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、咸、辣都偏重，這樣腌制出來的泡椒才能進(jìn)味道。蓋上蓋子，24小時(shí)后即可食用。

雞爪一代泡椒兩袋制作方法把雞爪放進(jìn)高壓鍋里壓五分鐘，撈出涼涼然后把泡椒打開放在一起，然后放點(diǎn)香油味精即可

原料： 雞爪子、野山椒 A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。 做法1： 1、將A料與野山椒混合，浸泡一小時(shí)以上。 2、雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。 3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一兩天。 提示： 1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇里的水替換A料，味道更佳。A料是根據(jù)泡菜起壇的配方按比例縮減的。 2、煮雞爪的時(shí)間不宜過久，否則燉爛了會影響口感。 3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。