在做之前把肉先用白水煮一會，之后控干水之后再操作，這樣肉就不回太油，吃起來不不會太干！

做紅燒肉即入味又軟爛的做法：1、肥瘦相間的五花肉洗干凈，切成方塊。因為要下高壓鍋，可以稍微大一些。2、五花肉和姜片大蔥下鍋煸炒到微焦盛出待用3、熱鍋少油，下冰糖炒糖色。糖不要炒糊，冰糖炒化后就倒入五花肉。如果是醬肉紅燒，可以省略這步，煸炒五花肉時直接放醬油。3、加入適量的水、老抽、生抽，大火煮至水沸騰。4、轉入電壓力鍋，選擇肉類，開始壓（具體看各品牌高壓鍋的時間，估計在20-30分鐘）?？梢韵热ネ嬉粫恕?、聽到高壓鍋壓好后嘀嘀嘀的聲音了，打開高壓鍋，把肉再轉回鐵鍋，開大火收汁。（紅燒肉入味就靠大火收汁了）6、十來分鐘后湯汁熬到濃稠，一鍋即軟爛，又入味的紅燒肉就做好了。

電飯鍋。吃好晚飯，肉丟進去用粥/湯 那檔煮，第2天要吃之前用明火再收汁。

在做的時候放入山查（干的泡水喝的那種就行）

剛開始水可以放多點。大火燒開。漸漸用小火燒。大約40多分鐘肉就爛了

大火開鍋以后，用小火慢燉，需要時間，燉兩個小時最好，最少需要1小時，中間不要加涼水，如果需要添湯，也要加開水。

如果有高壓鍋最好，比如雙立人和菲仕樂的，比國產的高壓鍋節(jié)約三分之二的時間，同時減少肉質的營養(yǎng)流失。如果沒有，可以用小火燜煮，也會讓肉軟爛。祝開心，健康。

加點淀粉和醬油炒炒，再用鍋頓。高壓鍋壓來不好吃。

材料五花肉1斤， 輔料：大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料， 調料：白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽做法1.五花肉切成1厘米見方，最好帶皮.2.鍋里放油，熱后放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘.3.按個人口味加入適量調料：咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最后加水淹沒肉大火煮沸.4.大火燒開轉小火蓋鍋蓋煮1小時，直到湯呈粘稠狀，開大火收湯，不斷用鏟子翻轉，以免干鍋，湯汁收快干可以關火燜一下即可.

紅燒肉要想做的好吃 一是要有好的原料 豬肉要新鮮 并且要五花肉 買的時候一定要看好是否注水 如果注水了 燒出來不好吃 還有就是肥瘦要有一定比例 3（瘦）：7（肥）剩下就是做的方法了 大家都說了好多 我就不羅嗦了 如果要想吃的健康 最后少放糖 多用醬油做顏色 尤其是怕胖的mm 要注意這一點 這樣 才能吃的又美味 又健康 這個答案可是我原創(chuàng)的 哈哈

1.燉牛肉:燉牛內時可用干凈的白布包一些茶葉同煮,這樣牛肉易爛,而且有特殊的香味. 2.燉豬肉:可以往鍋中放一些山楂. 3.燉羊肉:在水中放一些食堿。4、燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。 5、燉魚:在鍋中放幾顆紅棗,即可除腥,又宜燉熟。 有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。我燉肉從來不習慣用高壓鍋,就是這個道理。

呵呵 肉絲切好后 放鹽味料酒 少放點蛋青（就是蛋白） 在用手不挺的攪拌摔打 適量少放些淀粉 少放點色拉油 勺里少放油 油溫度7成熱 下淹好的肉絲 下油鍋后 肉絲變白就撈起 保證嫩的不得了 準備 青尖椒 青筍（也就是菜筍）胡蘿卜 全 切絲 長短粗細和肉絲相近即可 切好有 和肉絲同時下鍋翻炒 翻炒是 加鹽味 少許白糖 要是有白醬油最好了 少加一點 出鍋時少淋點香油不要太多一點點就好 好了菜就做完了 即簡單有好吃 （對了不要炒太長時間 要不 蔬菜就不脆了）

小火慢燉，

把肉切塊燜熟【高壓鍋蒸10分鐘啊】 然后鍋內放油糖【少許】糖變色，放肉炒，加蔥姜蒜 鹽 醬油 加水煮5分鐘入味【也可以放煮好的雞蛋薄皮】，放味精即可。 香味十足，色澤深紅，口感細膩噢。

取適量五花肉，用開水燙洗干凈，切薄片，放鍋里干炒三五分鐘，再滴入適量香油，鹽。再炒三分鐘，火不能太大，再倒入適量醬油，料酒翻炒三五分。這時炒的也差不多了，再加入少許水，生姜，大蒜子兩顆，八角一顆。用大火煮頓五分鐘，在把火調中火煮頓15分 加入適量的紅糖 即可完成美味的紅燒肉了。

切好的肉塊放燒開水里焯一下（去腥）撈出淋水，炒鍋加少許油放入一勺白砂糖，待油熱糖燒至冒泡，把肉入鍋翻炒（上糖色），上了糖色的肉還不是很紅，需要加少許醬油繼續(xù)翻炒，顏色重而均勻時加鹽 蔥 姜 蒜 略炒幾下加入水，大火燒開 轉小火燉一小時左右

材料：帶皮的肥瘦肉（一定要帶皮，而且皮不能去掉）、大蔥、生姜、冰糖、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒 做法： 1、將帶皮的豬肉切成小方塊、大蔥切段、生姜切大厚片； 2、炒鍋熱后下植物油，待油7、8成熱后將豬肉下鍋炒； 　　3、待豬肉炒至略帶金黃后，下適量冰糖、生抽、老抽、鹽、料酒進行調味，繼續(xù)翻炒； 　　4、待豬肉炒香并上色后，將炒好的豬肉（含鍋里的調料）倒入高壓鍋內，加大蔥、生姜片、加適量的水，壓20分鐘； 5、開鍋、裝盤即可。 　　水的量很重要，放得不夠肉會焦，放多了，肉就不夠香，這個要根據經驗來放了。豬肉一定要帶皮，否則經高壓鍋處理后，肥膘就融化了，如果有皮，肥膘就變得特別細膩，入口即化，口感一流呢。

紅燒肉主要分的步驟有三個 第一個 就是先把五花肉用熱水燎一下 估計兩三分鐘就可以了 不要太久 不然肉老了就不嫩了 不好吃 目的就是為了把里面的血水細菌給去掉 也更容易熟一些 防止到時候里面沒熟透 為做到最后肉軟香嫩打基礎第二個步驟就是炒 放油 蔥姜蒜等作料和鹽醬油料酒什么等配料炒到自己認為每塊肉肉已經味道沾上了 都達到相同的一定熟度了 就可以了 這個過程大概在4到7分鐘第三個就是放水去煮 放清湯也可以 雞湯也可以 這樣味道更鮮美 更好吃 放水到淹沒肉肉的位置就可以了 然后再放些糖 花椒、八角、香葉,桂皮什么的用小火咕嚕咕嚕的煮 這個過程自己把握 把湯水煮到快干就可以起鍋了 這樣是為了讓味道滲入每一塊肉肉里面同時讓肉肉熟透 更軟更嫩更爛 有的人喜歡吃爛點的 也就是肥的部分一入口就融化一樣那真是爽 有的人喜歡是彈點Q點的 總是喜好按自己的程度來 這取決于最后加入的湯水多少煮多久的問題....呵呵 純熟個人多年經驗和意見 希望能給你些幫助