啤酒魚不是陽(yáng)朔的特色菜么。我之前過去旅游的時(shí)候就很多餐廳都在介紹這個(gè)，我們也吃了，味道確實(shí)可以，非常好吃哦。

陽(yáng)朔

啤酒魚做法主料新鮮鯉魚1000g啤酒1瓶輔料油適量鹽適量番茄適量番茄醬1勺姜適量白醋1勺胡椒粉適量蔥適量蒜適量步驟1.鯉魚宰殺去內(nèi)臟，片成兩片。2.鯉魚不要去鱗，剪掉部分魚鰭，魚尾。3.鍋里放油，油燒至6成熱。4.把鯉魚，魚鱗朝下放入鍋內(nèi)，煎制魚鱗金黃。5.待魚鱗煎制金黃后，撒入精鹽。6.沿著鍋邊烹入白醋。7.撒入辣椒、蔥段、姜片。8.放入番茄塊、水發(fā)香菇。9.倒入啤酒，一瓶就可以，中火燉制。10.番茄醬、蠔油、生抽按照：1：4：1的比例調(diào)汁。11.把調(diào)好的料汁倒入鍋內(nèi)，撒入蒜片。蓋鍋蓋，小火燉制10分鐘。12.撒入胡椒粉，即可出鍋。

陽(yáng)朔啤酒魚做法 1.鯉魚一條800克從背部破直刀，取出內(nèi)臟洗凈放黃酒鹽胡椒粉和姜絲腌10分鐘； 辣椒切片番茄切丁拍蒜和蒜白備用。 2.熱鍋滑油將鍋燒紅 3.將魚放入鍋中晃鍋煎魚.然后來個(gè)鯉X翻身 4.倒入大半瓶啤酒后加老抽蠔油雞精和鹽 然后蓋鍋蓋小火燜6分鐘 改大火收干汁鉤芡推紅油.起鍋 來歷也比較簡(jiǎn)單.呵呵 啤酒魚是由桂林傳統(tǒng)萊“黃燜魚”改良而成的。當(dāng)年陽(yáng)朔的大排檔以賣陽(yáng)朔黃燜漓江魚出名，其中有一攤主偶爾把啤酒當(dāng)料酒倒入正在燜的魚禍中，魚熟后香氣四溢、口味鮮甜、質(zhì)地爽嫩，成為此大排檔的招牌菜，后陽(yáng)朔各攤主紛紛仿效，使之成為陽(yáng)朔的一道傳統(tǒng)名菜

家常啤酒魚的做法： 1、將鯉魚宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至七成熱時(shí)將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚上即可

能清燉的魚都可以大型超市應(yīng)該有　主料：鯉魚1條、西紅柿2個(gè)　　配料：尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根　　調(diào)料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺步驟/方法： 1.準(zhǔn)備好配料——西紅柿洗凈、切塊;青、紅椒洗凈、剖開、切大塊;姜去皮、切絲;蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎;　　2.鯉魚清除內(nèi)臟，沖洗干凈，不需去鱗;用廚房紙將魚身表面的水分吸干;將魚切成大塊待用;　　3.用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(用姜片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚，可以避免魚皮粘鍋);將鍋燒熱，倒入少許橄欖油;　4.倒入魚塊，以小火慢慢煎;煎至魚塊表面金黃、魚鱗卷曲，盛出待用;　　5.鍋刷凈，重新倒入橄欖油;放入姜絲和蒜瓣爆香;　　6.倒入]煎好的魚塊，翻炒均勻;加入生抽;倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右;　　7.放入青紅椒和西紅柿;加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋。注意事項(xiàng)1.正宗的啤酒魚不需去鱗，有的人專門喜歡吃煎過的卷曲魚鱗，如果不習(xí)慣，也可以去掉;2.魚下鍋之前，一定要擦干水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚皮易破;3.生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。4.燉魚的過程中，盡量避免翻動(dòng)，以免魚肉破碎;

關(guān)于陽(yáng)朔啤酒魚做法,絕招有兩條：一要在陽(yáng)朔，用漓江水煮，二要新鮮漓江活鯉魚(一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此)。活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，，放進(jìn)油鍋里大火猛炸，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。 陽(yáng)朔“啤酒魚“，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味保證可以讓你胃口大開。正如所說“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚一獨(dú)到的口味吸引了大批慕名而來的游客，吃了以后都贊不絕口。

普通鯉魚、草魚。漓江鯉魚大多也是自養(yǎng)的。野生鯉魚要是照現(xiàn)在的吃法，早就絕種了。