關(guān)于宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關(guān)，有三種傳說： 　　一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。 　　二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。 　　三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。

【原料】 主料：豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調(diào)料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。 【制作過程】 （1）將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）涂勻。 （2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調(diào)成料汁。（3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。 （4）將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。 （5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。 【工藝關(guān)鍵】 1.煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉。 2.炸芋頭時待芋頭浮出油面即可撈起。

說不好，應(yīng)為做扣肉步驟很多。說了你也沒時間做，麻煩還是去買著吃吧 你要是在杭州的話，有時間我到可以教你，我廚師畢業(yè)的，呵呵~~~~~~~

米豆腐 米豆腐是貴州著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃時切片放入盤內(nèi)，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料對成汁，澆淋于米豆腐上即可。 貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經(jīng)趨于成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，大家所熟悉的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創(chuàng)，以旺火油爆雞球加辣而食，如今已達到膾炙人口的境地。 辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關(guān)，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調(diào)味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。 貴州菜肴突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結(jié)石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發(fā)酵而成。 貴州菜肴講究蘸水。蘸水的調(diào)料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分為數(shù)種：糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——干香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調(diào)上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風(fēng)味了。 在貴州省的江口縣北門巷內(nèi)能夠找到正宗的米豆腐。

宮保雞丁宮保雞丁得名于當時官銜“宮保”的丁寶楨。宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng)制，而是其偏愛的菜肴，以其榮譽封銜“宮保”而名播天下。飯店里的菜單上“宮保雞丁”和“宮爆雞丁”常交替著出現(xiàn)，到底是保還是爆呢？據(jù)說宮保雞丁得名于當時官銜宮保的丁寶楨。清代咸豐進士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監(jiān)安德海誅殺。安德海仗勢欺人，胡作非為已許久，此舉大快人心，一時名噪朝野，加之治理黃河水患有功、籌備渤海海防、創(chuàng)辦山東機器局等政績卓著，因而聲譽頗佳。調(diào)任四川總督后，又建四川機器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國占領(lǐng)緬甸、侵犯西藏時，他又主管籌劃西南防務(wù)?！皩m保雞丁”以其榮譽封銜“宮保”而名播天下。 宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng)制，而是其偏愛的菜肴。相傳有一次外出歸來已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳馬上準備晚飯。家廚措手不及，便現(xiàn)抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，快速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時，也將家廚攜帶入川。天府花生不亞于山東，只是調(diào)料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請川籍同僚，大家也十分喜歡，因此博得眾人稱贊，紛紛傳揚，一時間宮保雞丁的美名響徹四川。由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質(zhì)細嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時享有“國菜”的美名！ 宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區(qū)別川菜的重要標志之一。

一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。 二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。 三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之 用料： 　公雞脯肉（或腿肉）250克、干辣椒節(jié)15克、花生50克、姜蒜片各5克、大蔥顆粒20克、醬油15克/白糖10克、醋15克、花椒20余粒、辣椒面2克、料酒10克、豆粉40克、味精2克、混合油150克。[img]　 制作： 　 1、將雞肉用刀背排捶一遍（如果是雞腿肉還需要用刀斷其筋絡(luò)），然后砍成1厘米見方的丁，加鹽、料酒（部分）與水，抓勻碼味，再加豆粉碼芡。將醬油、糖、醋、味精、料酒、豆粉兌成汁。花生米用溫水泡脹去皮，用油炸脆待用。[/color　 2、炙鍋下油，燒至六成熱時，放入干辣椒節(jié)炒至棕紅色，速放花椒炸香，隨即下雞丁、姜蒜片炒散，續(xù)放辣椒面。炒至油帶紅色、溢出香辣味時，下蔥顆，烹入味汁，略炒幾下，最后倒入花仁?？焖俜磶紫峦苿虺鲥仯⒌稳肷僭S醋增香提味

最佳答案 材料： 去骨雞胸肉：900公克 干紅辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 蔥：2根(切段) 蛋白：1個 太白粉：2大匙 醬油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 醬色：1茶匙 鹽：2茶匙 太白粉水：1大匙 做法： 先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成「綜合調(diào)味料」。 雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。 注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。 ●在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調(diào)味料」繼續(xù)快炒。 最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了

用宮爆炒雞肉就OK了，太簡單了

原料：筍雞肉500克,花生米100克,蔥50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,鹽各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,濕淀粉50克,花生油150克,湯20克. 做法: 1.將雞脯肉割十字刀,切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調(diào)味后,用水淀粉調(diào)勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水淀粉調(diào)成芡汁,干紅辣椒去籽切成節(jié),花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆, 2,鍋內(nèi)油燒至五成熱,下干紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.

材料： 去骨雞胸肉：900公克 干紅辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 蔥：2根(切段) 蛋白：1個 太白粉：2大匙 醬油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 醬色：1茶匙 鹽：2茶匙 太白粉水：1大匙 做法： 先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成「綜合調(diào)味料」。 雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。 注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。 ●在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調(diào)味料」繼續(xù)快炒。 最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

◆宮爆雞丁 宮保雞丁，四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。 丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"?，F(xiàn)已風(fēng)靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。 原料：嫩仔雞脯肉250。調(diào)料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。 制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻?；ㄉ壮词炝罌龊笕テ?，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。 ◆宮爆雞丁 原料： 雞胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略) 郫縣辣醬 料酒 醋 糖 甜面醬 鹽 雞精 做法： 1)雞胸肉洗凈切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些淀粉攪拌均勻，備用。 2)青椒洗凈去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。 3)鍋內(nèi)倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟后盛出備用。 4)鍋內(nèi)留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨后倒入雞丁翻炒至脫生。繼續(xù)放入土豆丁和青椒丁。依次調(diào)入醋，糖，少許甜面醬和鹽，翻炒熟后，撒雞精出鍋即可。 備注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！

貴州名菜 糟辣脆皮魚　　糟辣椒是黔味食品中有名的調(diào)味品，糟辣脆皮魚是黔味中的傳統(tǒng)名萊之一。取一條一斤左右的鮮鯉魚，剖殺后，在魚身兩邊打上花刀。將雞蛋、芡粉、鹽等佐料調(diào)好配好抹在魚身上，放在油鍋內(nèi)炸至金黃。取出魚放入盤內(nèi)，鍋內(nèi)留適量的油，放人生姜、蒜等燴鍋。將雞湯、鹽、糖、醬油、烹制好的糟辣椒炒勻，加上蔥花、芡粉等在魚身上一淋即可。這一名萊殼脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。 八寶甲魚 甲魚與雞肉切小塊入沸水汆，配香菇、火腿、蘭片、大蒜、雞湯，上籠蒸熟，撒胡椒粉，淋麻油即成。肉質(zhì)細嫩，湯鮮味美，清香可口。為滋補佳品。太極魚翅 將魚翅發(fā)好上籠蒸，再將豬、雞、魚肉作茸拌勻，壓成扁圓餅狀，鑲?cè)媵~翅、蓮子、香菇、火腿末成太極圖形，再入籠蒸后，澆高湯而食。細嫩鮮美，為黔味名菜。龍爪魚翅 豬、雞肉丁炒熟后與魚翅共蒸，另將蕨菜與肉絲炒后鋪魚翅上再蒸，澆高湯，撒胡椒、麻油而成。色澤微紅，滋味清鮮。酸辣海參鍋巴 海參、香菇、蘭片、雞肉切片，加調(diào)料燜熟成鹵，澆于油炸鍋巴上，撒胡椒、麻油而成。鍋巴油熱酥脆，澆以湯汁吱吱作響，有聲有色，酸辣鮮香。鹽酸菜燒魚 鮮魚經(jīng)調(diào)料腌后油炸，與油炒鹽酸菜、調(diào)料、高湯共文火燒熟。酸辣可口，醇味濃郁，鮮香微甜。酸菜煮魚 整鮮魚或切塊涂鹽，放酸菜、黃豆芽及各種凋料于滾湯中合煮，撒胡椒粉、麻油，蘸調(diào)汁而食。魚肉細嫩，湯色清澈，味道鮮美，辣香可口。糟辣脆皮魚 鮮魚剞花刀，掛蛋糊，油炸，澆芡汁而成。魚皮脆松，魚肉細嫩，色紅油潤，鮮香可口，味略酸甜，咸中帶辣。宮保雞 仔雞肉切丁，放芡粉、調(diào)料拌勻，入油爆炒；另制調(diào)料漿汁，再與雞丁翻炒而成。色紅油亮，鮮香味濃，肉質(zhì)脆嫩，辣而不猛，油而不膩。雞茸銀杏 雞脯肉捶茸，與蛋清芡粉拌勻，入油翻炒，放熟銀杏再炒，撒火腿末而成。菜色微綠，油亮清香，油而不膩，銀杏軟糯，味道濃鮮。石榴雞 雞脯肉茸與芡粉制成皮子，以香菇、火腿、瘦肉等為餡，捏成石榴狀。剪口插入火腿絲，外皮涂食紅，籠蒸、淋鹵而成。鮮嫩味美，清香爽口。爆竹雞 豬肉與雞脯肉切片，抹調(diào)料汁，兩片疊放，放火腿絲，卷成筒，形如爆竹，掛芡油炸而成。香酥味美。糯米油穌雞 雞腹填糯來、苡仁、香菇、火腿、蘭片及調(diào)料，蒸熟，炸黃，蘸椒鹽而食。其外皮黃脆，內(nèi)質(zhì)細嫩，口味醇香，糯米滋潤。雞汁鞭打繡球 鮮豌豆、筍絲、雞丁放雞湯燜煮，至豆軟，勾芡，撒胡椒面而成。其鮮嫩豌豆意為繡球，清香味美。燉健身全鴨 取黃芪、懷山藥、潞黨參、阿膠、女貞、澤瀉、蔻仁、生姜等藥材及凋料入布袋扎緊，填入鴨體內(nèi)，水煮至沸，再用文火燉至鴨肉趴軟而成。有滋補食療作用。培養(yǎng)正氣雞塊 生雞肉塊，旺火水煮至沸，放入裝有山藥、潞黨、蔻仁、甘草等藥材的布袋及蔥結(jié)，再用文火燉至離骨為止。撒胡椒、蔥花，蘸漿汁而食。湯清味美，不露藥味，有健身益胃滋補之功效。20年代已有銷售。雞絲炒耳塊 耳塊粑切成筷子粗細、寸半長條，蒸熟。用調(diào)料將酸萊絲翻炒，再倒入耳塊粑絲、雞絲、火腿絲、蛋絲、蒜苗續(xù)炒，加調(diào)料而成。其顏色多彩，耳塊粑軟綿細糯，辣香味美，略帶酸甜，為傳統(tǒng)家常菜。魔芋鴨塊 鴨與魔芋豆腐分別切塊，開水汆透，濾干。與各種調(diào)料燒至離骨趴軟，放辣椒紅油，翻炒，撒姜末、蔥花而成。色紅油潤，辣香可口，鴨肉與魔芋兩味交織，其味尤美。[NextPage]籃球鴿蛋 將竹參網(wǎng)部用冷水發(fā)透，網(wǎng)內(nèi)裝去殼熟鴿蛋及火腿、香菇、蘭片，加高湯蒸透，撒胡椒粉而成。以竹參如網(wǎng)，鴿蛋如球，故名。形狀玲瓏，滋味鮮香，湯清爽口。金錢肉 帶皮肥豬肉水汆后去皮，修圓，切片，瘦豬肉同此處理，共放入漿汁腌泡；以鐵絲相間貫穿，熱油淋炸；澆湯汁，撒花椒粉、麻油而成。肉片形似金錢，外沿色深，中間色淺，外松脆，內(nèi)細嫩，有椒鹽香味。響鈴肉圓 豬肉剁茸，加雞蛋、芡粉、調(diào)料，擠成白果大小的圓子，油炸，澆以滾燙豬油。另制調(diào)料鹵汁，即席澆于肉圓上，冷熱相激發(fā)聲，謂之“響鈴”，民間呼為雷菜。滋味香濃。折耳根炒肉絲 折耳根又名魚腥草，將其與干辣椒及肉絲共炒，加入調(diào)汁而成。辣香脆嫩，別具一格。三冬肉片 冬菇、冬筍、雞冬菌與豬肉片合炒，加調(diào)汁燜燒，勾淡芡而成。肉質(zhì)鮮嫩，三冬鮮香，色亮油潤，具白、灰、黑三色，為黔味筵席大萊，亦為家常風(fēng)味菜肴。魔芋鍋巴炒肉絲 魔芋鍋巴切絲，與茭瓜絲或玉蘭絲、芹萊及調(diào)料合炒而成。為貴陽民間傳統(tǒng)萊，亦為黔味筵席上常見的風(fēng)味菜肴?？诟芯d韌，細嚼味香，風(fēng)味獨特。蔥穿排骨 豬排砍段腌漬，炸紅，加調(diào)料燜煮、收干，抽其骨，在肉眼中插入蔥白而成。肉色紅亮，酸甜鮮嫩，形狀悅目，味香可口，極宜佐酒。宮保魔芋豆腐 魔芋豆腐切塊開水汆，肉湯浸漂，濾干后放調(diào)料翻炒，澆汁而成。汁紅油亮，辣而不猛，味香獨特，豆腐綿韌滑細。腌肉炒辣菜 腌肉丁與辣菜、調(diào)料翻炒而成。其色澤油亮，辣香味鮮，有獨特沖味。酸菜小豆湯 紅小豆、豬腿肉水煮至爛，放米湯、酸菜絲、調(diào)料再煮，撒木姜花，蔥花而成。清香微酸，入口爽滑，并有清熱利水，散寒消脹之功效。金鑲玉菠菜湯 雞蛋調(diào)散，加肥膘肉粒調(diào)均勻，入沸水中緩攪，使之成為大小薄片，放入菠菜、調(diào)料，撒胡椒粉即成。以其黃色雞蛋包裹白色肥膘，又稱“金鑲玉”，湯清味鮮，油薄不膩。金鉤掛玉牌 黃豆芽、嫩豆腐片合煮而成。素食用胡椒粉、豆鼓粑丁、調(diào)料所制漿汁蘸食；黃豆芽形似金鉤，豆腐片形似玉牌，故名。淡雅清爽，馨香微甘，素食味道鮮美，葷食辣香濃郁。龍爪肉絲 蕨菜絲、瘦肉絲與糍粑、辣椒、豆豉粑及調(diào)料燴炒而成。色澤紅亮，肉絲鮮嫩，龍爪香脆，辣香可口。涼拌折耳根 折耳根（魚腥草）段加調(diào)料拌勻而成。脆嫩爽口。有特殊清香，能增進食欲。侗鄉(xiāng)腌魚 鮮魚鹽腌，以其腌汁拌糯米飯，調(diào)料制成腌糟，填入魚腹，涂抹魚身，裝入腌桶內(nèi)，上用重物壓緊，密封。3—4月后開桶取食。生、煎、炒食均可。原名餈魚，鮮嫩可口。已有24O余年制作歷史。

就是開館子的都要 還要老字號的

貴州名菜: 豬排砍段腌漬宮保魔芋豆腐 腌肉炒辣菜 腌肉丁與辣菜 酸菜小豆湯 金鑲玉菠菜湯 金鉤掛玉牌 龍爪肉絲涼拌折耳根 折耳根（魚腥草）侗鄉(xiāng)腌魚 鮮魚鹽腌