豆豉炒雜菜的做法1.西葫蘆、洋蔥、豆干改刀切片2.炒鍋倒底油，先放豆豉辣醬炒香出味后，放豆干煸炒3.再放入西葫蘆、洋蔥翻炒，待蔬菜變軟后，放生抽調(diào)味4.翻炒幾下后，出鍋裝盤

主料菜心500克 輔料油適量鹽適量生抽適量蒜頭適量豆豉適量 步驟豆豉炒菜心的做法步驟11.菜心摘好洗凈豆豉炒菜心的做法步驟22.豆豉和蒜頭剁碎豆豉炒菜心的做法步驟33.熱鍋下油，將菜心倒入翻炒一會兒豆豉炒菜心的做法步驟44.待菜心炒軟后，將豆豉、蒜頭放入和菜心一同翻炒，并加少許水將菜燜煮豆豉炒菜心的做法步驟55.最后加鹽和生抽調(diào)味豆豉炒菜心的做法步驟66.可以上碟了

要用油炒過，這樣煮出來的會比較香其它的就和平是炒菜的步驟是一樣的只是先把豆鼓炒香，才加入別的材料或者要是別的材料需要比較久的時間才能炒熟的話就在別的材料接近熟了的時候加入

俺就是易門人,關(guān)于易門山里香的副食,都可以直接食用,當(dāng)然很多也可以作為做菜的作料,象水豆豉,干豆豉要用油煎以后才好吃,其他的象腐乳,蕨菜之類的直接食用更好.

豆豉看你是那個地方的豆豉了，兩廣地區(qū)豆豉味道偏甜，做魚與燒制臘味味道很香，北方和巴蜀，兩湖地區(qū)的豆豉多以咸味（辣味）為主，用來燒制回鍋肉，加熱直接食用，和榨菜，肉末，花生末等等一起制作長時間儲備的美味小菜也是很不錯的！我知道豆豉和韭菜，動物內(nèi)臟一起炒很好吃！我家還自己制作!

豆豉炒青菜很好吃，比如油麥菜還可以喝魚一起做，比如鯪魚

比較好吃

做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。第二步便是要讓它發(fā)酵。發(fā)酵時盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發(fā)酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風(fēng)，太薄會使水分蒸發(fā)太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發(fā)酵的，這樣能保證通風(fēng)和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當(dāng)然如果覺得有點干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風(fēng)。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發(fā)酵時間一般15到25天，也要視當(dāng)時的濕度條件稍作斟酌。發(fā)酵好后，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調(diào)，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！

可以做豆豉蒸排骨?！　《刽襞殴恰　≈髁希号殴?00g，豆豉1大勺　　輔料：紹酒1大勺，淀粉3大勺，蔥適量，姜適量，辣椒粉1大勺，醬油2大勺，糖1大勺　　步驟：　　1.將排骨與豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻?！　?.調(diào)好味的排骨加淀粉拌勻?！　?.放入蒸鍋蒸三十分鐘?！　?.出鍋即可。

我覺得葷菜的話，拿來生爆三線肉加點蒜苗，很香。素菜操空心菜好吃。但是豆豉一定要用刀剁碎了才能出味道。

黃豆做的

材料主料：青魚900克，調(diào)料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克做法1.將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)；2.魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時入味；3.干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時，揀去雜質(zhì)洗凈；4.洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用；5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；6.將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7.等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

莜麥菜！

主料：花菜1顆、青椒1個、紅椒1個、豆豉1袋。輔料：油1勺、鹽1小勺、姜1塊、大蒜1顆、蔥1顆。1、花菜掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡半小時。2、洗凈的花菜入沸水鍋中焯水。3、青紅椒，生姜大蒜蔥備用。4、倒入青紅椒翻炒斷生。5、倒入豆豉翻炒斷生。6、倒入花菜翻炒。7、加入鹽調(diào)味即可。8、成品圖如下。

豆豉做雞翅好吃，做法如下：1、材料：雞翅中15個、鹽少許、豆豉1勺、藤椒油適量、小米椒2個、老姜適量、大蒜5瓣、香蔥碎適量；2、雞翅中洗凈后一切為二，放鍋中焯下水后撈出，準備好蔥、姜蒜。3、鍋中倒入適量藤椒油，放入老姜和大蒜爆出香味；4、放入豆豉煸炒一下，然后放入雞翅中翻炒均勻，加入少許鹽調(diào)味后盛出；5、接著把小米椒切小段放入過油的雞翅中，放入蒸鍋大火蒸15分鐘即可；6、出鍋前撒上香蔥碎，然后裝盤。豆豉（古稱幽菽，嗜）是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。其主要原料是黑豆或黃豆，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法。抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

主料菜心500克 輔料油適量鹽適量生抽適量蒜頭適量豆豉適量 步驟豆豉炒菜心的做法步驟11.菜心摘好洗凈豆豉炒菜心的做法步驟22.豆豉和蒜頭剁碎豆豉炒菜心的做法步驟33.熱鍋下油，將菜心倒入翻炒一會兒豆豉炒菜心的做法步驟44.待菜心炒軟后，將豆豉、蒜頭放入和菜心一同翻炒，并加少許水將菜燜煮豆豉炒菜心的做法步驟55.最后加鹽和生抽調(diào)味豆豉炒菜心的做法步驟66.可以上碟了

豆豉蒸排骨 原料： 排骨500克，淀粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。 制作： 1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。 2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻。 3、將排骨與剛才做好的調(diào)料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。 注意事項； 排骨要純肋排，斬小一點香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。 材料： 排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。 做法： （1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。 （2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 （3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。

付費內(nèi)容限時免費查看回答一、豆豉魚材料草魚1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、干淀粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。做法1、將草魚宰殺，去鱗，內(nèi)臟洗凈，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。2、將魚頭、魚肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內(nèi)。3、鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內(nèi)魚身上即可。3、脫皮板栗和豆皮結(jié)中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。8、淋上一點水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。鍋里的食材都炒熟了起鍋，趁熱享用。更多10條

豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔耍挥枚刽c豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。首先比較常用的做法是蒸 舉例說明哈:豆豉蒸臘魚材料：鲅魚，海鹽。做法：1．鲅魚半解凍時，平剖開取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許。（可以加臘肉一起蒸，味道更好）或者你也可以在炒菜的時候放入一些豆豉(肉類的比較多)會非常有風(fēng)味

豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔耍挥枚刽c豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。首先比較常用的做法是蒸 舉例說明哈:豆豉蒸臘魚材料：鲅魚，海鹽。做法：1．鲅魚半解凍時，平剖開取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許。（可以加臘肉一起蒸，味道更好）或者你也可以在炒菜的時候放入一些豆豉(肉類的比較多)會非常有風(fēng)味

豆豉+蒜茸來蒸排骨，豆豉+姜末來蒸魚。

回鍋肉材料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干2、將肉切成約4厘米寬的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣醬7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖8、放入青蒜段炒至斷生即可豉味魷魚新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。鍋里放油，2，3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥?。鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。小炒肉材料五花肉400克、辣椒100克、八角4粒調(diào)味料：豆豉1大匙、醬油、料酒、糖、鹽做法 ：1、將五花肉燙煮10分鐘左右，呈半熟狀態(tài)：2、取出晾涼，切片：3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：4、炒鍋燒熱，不放油，將辣椒煸炒至表面發(fā)白，盛出待用：5、炒鍋燒熱放適量油，放入肉片煸炒出油：6、加入豆豉、八角、醬油、料酒翻炒：7、加入辣椒翻炒片刻，用鹽和糖調(diào)味即可豆豉排骨原料：蒜切碎、豆豉切碎。做法：只要把排骨過一下水，排骨洗凈切塊。蒜切碎豆豉切碎放入調(diào)味料， 鹽，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，攪拌均勻。上鍋蒸，高壓鍋10～15分鐘就ok了蒜香豆豉蒸扇貝料：冰鮮扇貝4-5個、豆豉2小勺、大蒜1頭、粉絲適量、蠔油1勺、白糖1勺、雞精少許。做法：1、粉絲用溫水泡發(fā)后備用，小心的取下扇貝上的肉 清洗干凈 扇貝殼用牙刷也清洗干凈；2、蒜味應(yīng)該稍微濃郁一些 這樣可以去腥 而且蒸完之后非常香 但是具體用量根據(jù)自己喜好調(diào)整大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油鍋中 小火爆出香味；3、豆豉和大蒜出香味后 連上油一起盛出 加入白糖1勺 蠔油1勺 雞精少許充分拌勻 即成蒜香豉油汁4、洗凈的扇貝瀝干水分 取適量粉絲 纏繞在兩個手指上 裹成小圈 放在扇貝殼上 加入一小勺調(diào)好的蒜香豉油汁；5、在粉絲上放上扇貝肉 再淋上少許的醬汁，置于蒸屜上 水開后下鍋蒸熟即可梅菜扣肉材料：帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量。作法：1、將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里7、將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可豆豉蒸魚原料：武昌魚一條（400克）、豆豉一大勺、姜絲一大勺，紅辣椒絲一大勺，蔥絲一大勺。調(diào)料：胡椒粉少許，蠔油一大勺，鹽少許，料酒少許。做法：1、先將魚洗干凈晾干水后，在魚身上抹上少許鹽和料酒，胡椒粉碼味15分鐘。2、在魚肚里裝上豆豉和姜絲。3、在魚身上擺放上紅辣椒絲和蔥絲，淋上蠔油。4、放進微波爐專用蒸鍋里高火6分鐘后既成豉味茄子原料：茄子肉末適量、蒜末、姜末、蔥末少許、牛肉辣醬(這里面很多豆豉)、鹽、雞精、料酒、生抽、醋、砂糖適量。步驟：1、茄子切長條，切好后的茄子放鹽水中浸泡十分鐘，你會發(fā)現(xiàn)水變黑了，這時茄子的苦味就去除了一些，還可以防止茄子吸油過多。2、鍋里放油燒熱，倒入茄子劃油，劃熟后撈出控油。3、鍋中放油，放入蔥姜蒜干紅辣椒炒出香味，放肉末牛肉醬煸炒。4、放鹽、雞精、料酒、生抽、醋、砂糖，放入過油的茄子。5、最后用一點淀粉水勾個薄芡，我不喜歡芡汁太厚的。蘆筍豆豉爆藕丁材料：蘆筍一把、蓮藕1根、老干媽豆豉2湯匙、小米椒6根、大蒜3瓣、花椒1小把 做法：1、蓮藕切去藕節(jié)后用小刀刮皮，然后切成丁備用；蘆筍去掉根部較老的部分后也切成丁，蘆筍尖一段保留半指長的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，油熱后放入花椒爆出香味后撈出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香3、炒香調(diào)料后倒入藕丁大火爆炒1分鐘后放入蘆筍一起翻炒半分鐘，倒入老干媽豆豉炒勻，最后調(diào)入少許鹽和味精即可