用料2113： 蔥姜:適量雞尖:適量大蒜:適量尖椒:適量小米椒:適量步驟：1將雞尖洗5261凈，在鍋里用熱水燙五分鐘2倒入冷水中洗凈31.倒入油，待油熱了4102之后，放蔥姜辣椒1653翻炒，2.聞到香味把雞尖放入鍋里翻炒，加適版量的鹽3.加生抽老抽料酒翻炒4.加香蔥和醋翻炒幾下就可以出鍋了4香噴噴的雞尖就做好權(quán)了

原料： 面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。 做法： 1、泡面，泡上面面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時(shí)間就會縮短一點(diǎn)，但絕不能用水煮，因?yàn)檫@面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）； 面面有高粱和蕎麥兩種不同的口味。 2、泡上面面后，就不用管它了，作菜就可以了！ 3、接下來就是把面面盛在碗里打鹵了； 用西紅柿和茄子做的鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，當(dāng)然還要放最主要的調(diào)料，那就是辣椒油（自己炸的，最香）！做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，（注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時(shí)候也會濺到媽媽身上油點(diǎn)點(diǎn)的）把油從鍋里燒到7、成熱時(shí)，澆到盛有辣椒的碗里就行了！

可以加入一些谷朊粉，也就是小麥蛋白粉，就不會斷，而且營養(yǎng)更高。蕎麥粉和谷朊粉的比例為3比1 。如果用榆皮面也可以。

機(jī)器做的沒手工的好

主料羊肉1000克 大米500克 胡蘿卜1根 黃蘿卜2根 洋蔥1個 鹽少許 醬油少許 正宗手抓飯的做法步驟1. 將胡蘿卜、黃蘿卜、洋蔥去皮洗凈，切成一指長的小條。2. 新鮮羊腿肉去骨，按個人口味切成大小均勻的肉塊。3. 燒一鍋開水，將切好的羊肉塊焯水，去除血沫撈出備用。4. 鍋內(nèi)倒入食用油，開大火，將焯好的羊肉塊倒入鍋中快速翻炒，外表變黃后倒入高壓鍋中，加入少量水（沒過肉塊即可），再加入少許醬油，大火壓制15分鐘。5. 燉肉的同時(shí)，用炒鍋倒入適量食用油開大火，待油燒熱后將切好的胡蘿卜、黃蘿卜、洋蔥一起倒入鍋中大火翻炒，炒出香味兒即可。6. 羊肉燉制15分鐘后，電飯鍋內(nèi)倒入淘好的大米（不加水），先將高壓鍋內(nèi)的肉湯倒入電飯鍋中（這樣用肉湯做出來的米飯更好吃），再將炒好的胡蘿卜條、黃蘿卜條、洋蔥條一起倒入電飯鍋內(nèi)平整的蓋在米飯上。7. 再將燉好的羊肉倒入電飯鍋，平整的鋪在上層，蓋上蓋子開始煮飯燜制。8. 燜制半小時(shí)后，開蓋攪拌均勻即可。

搜一下：包頭手抓飯的正宗做法

【冷吃雞尖的做法】 用料 老抽 適量 花椒 10克 干辣椒 100克 十三香 10克 油 適量 雞精 適量 味精 適量 鹽 適量 雞尖 500克 王守義麻辣鮮 20克 孜然粉 10克 冷吃雞尖的做法 1. 自己做個鹵水，鍋中加適量水，加入干辣椒節(jié)主要這樣是有辣味，加雞精，味精，鹽適量加入老抽，如果有老鹵水最好，這樣更香2. 雞尖過一道水煮熟，然后放入鹵水里煮入味即可3. 鍋中放油，把鹵好的雞尖放進(jìn)去炒，然后加入花椒粒，干海椒節(jié)，炒，然后放王守義十三香，和王守義麻辣鮮，孜然粉，雞精，味精適量即可冷卻后食用，也可不冷卻直接食用，抽了真空一般保質(zhì)期15天左右。

食材清單雞翅膀500g干辣椒1兩左右，根據(jù)自己吃辣的情況而定老姜適量大蒜2個獨(dú)蒜大料，八卦，花椒適量老抽，郫縣豆瓣，醋，糖，雞精烹飪步驟1/7將雞翅宰成兩截，然后洗凈，晾干，將干辣椒剪碎，蒜子老姜切好備用2/7油倒入鍋中，用大火燒辣，待燒辣后關(guān)火3/7關(guān)火后等待油不冒煙后依次將花椒，老姜，大料八卦，最后蒜子倒入鍋中，然后用小火將其炒香4/7待佐料炒香后將洗凈的雞翅倒入鍋中，用大火炒，可先放少許鹽，然后等待將水炒干5/7等鍋中的水炒干以后，再繼續(xù)翻炒15秒左右將老抽倒入，老抽不要倒太多，然后翻炒一下再加入豆瓣，繼續(xù)翻炒，直至將豆瓣炒香6/7豆瓣炒香后，加入干辣椒，翻炒幾下后加入雞精，醋和糖，醋和糖不不宜太多，然后可根據(jù)情況看用不用加鹽最后一步辣椒入味后即可起鍋，注意不要炒太干就行了，這個是要冷吃的，放冷以后味道更佳

鹵水的制作配方:(以潮汕地區(qū)為例，其實(shí)鹵水都大同小異，只是個人的演變) 八角25 克、桂皮 15 克、小茴 15～25 克、甘草 10 克、三奈 10 克、甘菘 3～5 克、花 椒 20 克、砂仁 10 克、草豆蔻 5 克、草果 15 克、丁香 5～15 克、生姜 100 克、大蔥 150 克、紹酒 100 克、冰糖 350～500 克、味精 15 克、精鹽 350～500 克、鮮湯 5000 克、精煉油 50 克 調(diào)制：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁 香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連 根須洗凈挽結(jié)。 將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一 同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入 500 克沸水?dāng)噭颍闯商巧? 鍋置火上，摻入鮮湯 5000 克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入 香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。 需要注意的問題：炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高， 所以在調(diào)制的過程中也可適量加入味精。

A：米酒50毫升 大蔥2小段 生姜1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B：八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒作法：1、把材料B裝在籃子里清洗干凈后瀝干水分，裝入棉布袋或茶包系緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來系緊2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內(nèi)，加入1000毫升清水3、大火燒開后轉(zhuǎn)文火熬制約半個小時(shí)就成為基礎(chǔ)鹵汁了