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就在南國隔壁 ，國貿(mào)大廈附近，離火車站很近，那邊的酒吧招牌很醒目的，很容易找

貴州茅臺鎮(zhèn)南國酒業(yè)重慶辦事處： 主營產(chǎn)品：大唐天子酒、周茅酒、賴窖酒、賴茅酒 負(fù)責(zé)南國酒業(yè)重慶市場的整體運(yùn)作、招商和管理。 負(fù)責(zé)人： 胡先生：150 8675 7999 王先生：150 8551 0061 辦事處地址：重慶市渝北區(qū)龍頭寺公園旁魯能星城二街區(qū)門面

柳橙法國鵝肝醬的做法 原料： 法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒 什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋 step: 新鮮鵝肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時(shí)、慢火隔水烤約60~80分鐘。 取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內(nèi)，柳橙一個(gè)，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。 鵝肝醬煎鮮貝的做法 【原料】 法國鵝肝醬3片．鮮干貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿卜30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。調(diào)味料:鹽．糖．太白粉。 【制作過程】 1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側(cè)邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。 2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。 3.取出鵝肝醬，略煎，置于鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。 【特點(diǎn)】 材料與手藝搭配，呈現(xiàn)出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美。 鵝肝醬牛排的做法 [原料/調(diào)料] 鵝肝醬二片、西冷牛扒8盎斯、紅酒沙司、白脫油1/4塊 [制作流程] 1．將鵝肝醬切2片、牛排切8盎斯備用； 2．牛排放于鍋中加白脫油煎至熟熱 3．煎好的牛排和2片鵝肝醬拼排于盤內(nèi)；4將紅酒沙司淋在牛排上，周圍裝飾花樣即成． 鵝肝醬焗肥菇 原料 肥香菇300克，肉餡100克，香蔥、胡蘿卜花、鵝肝醬、鹽、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、濕淀粉各適量。 做法 1、在香菇中均勻釀入肉餡，拍上干淀粉。 2、將香菇放入油鍋滑熟待用。 3、香蔥切段，放入熱油鍋煸香，撈出蔥，放入鵝肝醬炒香，添上湯，再下入滑好的香菇，用鹽、味精、糖、老抽燒至入味，勾芡淋明油即可。 菜品特點(diǎn) 香菇滑嫩，肉餡鮮美。 烹飪秘訣 香菇釀肉餡要均勻拍粉，否則滑油時(shí)肉餡會(huì)脫落。

鵝肝可以炒蘿卜

香煎鵝肝 ·特　　色：鵝肝不僅口感好，營養(yǎng)價(jià)值也極高，和香梨，糖蜜的搭配更是為這道菜增色不少。 ·操　　作: 用熱鍋把鵝肝兩面煎成黃色，香梨，糖蜜，熱底。

1、黃豆豬蹄湯 1、豬蹄洗凈剁成小塊，可以讓超市的師傅剁。鍋中放冷水，豬蹄，大火燒開（注意水開即可），此時(shí)湯水渾濁，且有浮沫。此時(shí)連湯帶豬蹄一起倒入冷水中，將豬蹄沖洗干凈，放回鍋內(nèi)。 2、干凈豬蹄加冷水大火燒開后，換中火，燉一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，中間放泡好的黃豆。 3、用筷子戳豬蹄，戳得動(dòng)就是爛了。加鹽，喜歡的話放雞精. 不喜歡黃豆的話，就在最后放鹽前加平菇，或者土豆等等自己喜歡的蔬菜。 2、粟米香菇排骨湯 菜譜名稱： 粟米香菇排骨湯 菜譜類別： 廣東菜 菜譜制作： 配料： 排骨1斤，玉米2個(gè)，香菇5個(gè)，鹽。 制作方法： ①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉(zhuǎn)文火，慢慢煨燉約1小時(shí)，撒鹽即可 風(fēng)味特點(diǎn)： 此湯具有明目，解熱之效。 3、雞蛋花湯 主料： 母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。 調(diào)料： 鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀粉少許，涼湯適量。 作法： (1)將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀后，加入味精、濕淀粉 攪勻，再倒入蛋清混合一起?；鹜日羰於绯赡?。 (2)把湯燒至小開(大開易 將糊沖散不成團(tuán))，傾入調(diào)好的料，輕輕用勺推動(dòng)不使沾鍋，待已熟浮起時(shí) 用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成。 特點(diǎn)：湯清淡，味鮮美，為高級湯菜之一。 注：北京的老豆腐四川稱為豆花，此菜似豆花而得名。 4、蘿卜羊肉湯 作用： 祛痰解熱 原料： 紅皮蘿卜500克、羊肉50克、香菜25克、 做法： 將羊肉洗凈切成片，放入開水鍋中熬煮20分鐘后，放入洗凈切成片的蘿卜， 用微火熬煮九成熟時(shí)，放入洗凈的香菜段、精鹽5克、味精3克、米醋10克、 料酒5克熬煮即成。 特點(diǎn)：：口味鮮香，微甜濃郁 5、咖喱蔬菜湯 [原料/調(diào)料] 高麗菜 80公克 紅蘿卜 30公克 洋蔥 50公克 培根 3片 蕃茄 1/2顆 咖哩粉 1小匙 高湯 2杯 鹽 1/2大匙 胡椒粉 少許 [制作流程] (1)高麗菜、紅蘿卜、洋蔥、番茄切成細(xì)絲狀，培根切丁備用。 (2)培根先干煎過，再倒入高湯、蔬菜及所有調(diào)味料，先用大火燒開，再改小火煮15分鐘即可。 6、酸辣蝦仁濃湯 原料： 清水或雞湯3杯（約750毫升）、蝦8只（約250克，去殼去泥腸）、蒜頭2瓣（切成片）、 “卡費(fèi)婭”青檸葉5片、鮮姜或干姜5片、魚露1/4杯、檸檬莖2根（切成2、3厘米長）、綠洋蔥 2個(gè)（切片）、片蘑菇1/2杯、泰國青辣椒5個(gè)（任選）、酸橙汁1/4杯、燒烤辣醬1茶匙、香菜末 湯匙 制作： 將沸滾清水或雞湯待溫，加入蒜頭片、檸檬莖、姜片、魚露、青檸、洋蔥片、片蘑菇和辣 椒（按喜好）后煮沸2分鐘。加入蝦仁再燒開，蝦色由粉紅變白，并且硬實(shí)，但時(shí)間不超過1分 鐘。當(dāng)蝦煮好后，將青檸汁和辣醬倒入空碗，再倒入燒好的濃湯，攪拌一下，撒上香菜葉作點(diǎn)綴。 7、檸檬鴨湯 材料：剖凈的光鴨1只（重約3斤），檸檬1個(gè)，菜心4根，酒1湯匙。 做法： 1．光鴨洗凈，去腳去肺去尾，內(nèi)腔用酒抹勻，氽水后再用清水洗凈。 2．鍋中注滿清水，分量要能浸過鴨面，煮沸后放入光鴨及檸檬，大火 煮沸后改慢火煮約兩小時(shí)至鴨肉爛透。 3．用菜心的鮮嫩部分放入沸水中煮八成熟，加入湯中，以鹽調(diào)味即成。 心得：檸檬宜選用完整而表皮無損的，否則湯中有苦澀味道。 8、益壽鴿蛋湯 作用： 有益氣血，補(bǔ)肝腎 原料： 鴿蛋4個(gè)、枸杞子10克、龍眼肉15克、冰糖25克、 做法： 將枸杞子、龍眼肉用溫水浸泡5分鐘后洗凈。鍋內(nèi)水開后放入枸杞子、龍眼肉， 用中火熬煮15分鐘后，放入打碎的鴿蛋液，再加入冰糖煮5分鐘即成。 特點(diǎn)：：口味鮮香，微甜濃郁。 9、成都蛋湯 用料： 雞蛋4個(gè)，水發(fā)木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克， 味精2克，濃白湯1000克。 制法： 1.將雞蛋去殼，放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃， 當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時(shí)，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木 耳、菜心、味精燒開，入味后淋上豬油即成。 操作關(guān)鍵：煎雞蛋要注意控制火候，不要大火，以免蛋發(fā)焦變硬。 此湯汁色奶白，味濃鮮香，蛋質(zhì)酥軟，木耳脆嫩，成都地區(qū)常用， 故名?？勺魉募緶耍骑埦? （更多找偵探www.zhentan8.org www.hat007.com 汽車租賃 www.shcarrental.com）

野山菌堡

雪耳百合紅蘿卜瘦肉湯，加點(diǎn)雪梨也可以，這個(gè)湯比較清潤。

冰糖銀耳湯： 冰糖銀耳湯 原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖 做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時(shí)間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。 特點(diǎn)：口感滑潤，香甜醇美。 天天提示：滋陰止嗽，潤肺化痰，潤腸開胃。對中老年和高血壓、動(dòng)脈硬化以及肺結(jié)核患者，有良好的保健作用。 銀耳蓮子湯： 主料：水發(fā)銀耳200克、干蓮子30克。 調(diào)料：冰糖·100克。 制作方法： 1、銀耳去雜洗凈，蓮子洗凈； 2、把水、冰糖等各種材料一同放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后改小火，燉至銀耳、蓮子軟糯即可。 提示：如果放入冰箱冰鎮(zhèn)后再吃，風(fēng)味更佳。 銀耳桂圓蓮子湯： 材料： 銀耳少許，蓮子少許，冰糖少許，桂圓枸杞少許（少許之意是夠吃的） 制法：⒈將銀耳放入冷水中充分泡軟，去除雜質(zhì)，再放入溫水繼續(xù)泡發(fā)，除去根蒂，蓮子最好買掏空的，如沒陶空可自行解決，其內(nèi)芯客沖茶（據(jù)灶王說）。 ⒉將泡發(fā)好的銀耳放入鍋中，加入500克清水，以大火煮滾。 ⒊煮滾后倒入蓮子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，直到銀耳蓮子完全柔軟，湯汁變濃稠時(shí)，加入冰糖繼續(xù)煮。待冰糖完全融化后熄火，使銀耳湯冷卻。 附加：可將橘子去皮（香蕉也可），用小刀切塊，逐片放入碗中，倒入銀耳湯即可。 制作心得：冰糖雖好，但是放入其中不是很甜，可等涼后加入少許蜂蜜，那就是“相當(dāng)"的美容潤腸了。 銀耳石斛羹： 夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶於動(dòng)彈。要補(bǔ)充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。作法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。銀耳棗仁湯： 夏季白晝時(shí)間較長，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。作法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。 以下圖文版： 第一步：選好銀耳，一人一次只需要5克就可以了。銀耳選黃色的較好，雪白的一般是硫磺熏過的。 第二步，把銀耳泡一會(huì)兒，估計(jì)銀耳變軟就可以了。把銀耳根部的黑色的木屑清洗掉。把銀耳和棗子洗干凈。 第三步：把銀耳再次放入水中浸泡，這次泡的時(shí)間可要長一點(diǎn)喲。得泡幾個(gè)小時(shí)嘛。煮的時(shí)候，就不要把這次泡銀耳的水丟掉了，和銀耳一起入鍋。這就是偶剛才為什么要先把銀耳洗干凈的原因了。這樣銀耳里的營養(yǎng)全都跑不掉了 第四步：水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地，千萬記住，水一定要放足，煮的過程中間不可加水，加水會(huì)影響營養(yǎng)喲。我覺得一般要1：200。如果你煮的時(shí)間要長一點(diǎn)，就更要多放一點(diǎn)水。將銀耳放入冷水中，開大火，盡快加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開后，關(guān)小火熬煮，也要不斷攪鍋。 棗子很容易熟，稍后放入。 直到銀耳膠化，湯粘稠即可食用。 銀耳明目湯： 夏季是紅眼病流行的季節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯則有很好的預(yù)防作用。作法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。 燕窩銀耳羹： 夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時(shí)刻，凡屬於心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。作法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時(shí)，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時(shí)可取用；銀耳用清水浸泡1小時(shí)即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。 百合銀耳湯： 味道甘甜，常常飲用，有調(diào)理肺、脾、腎三臟的功效。 原料：白木耳2個(gè)，鮮百合30克，枸杞2小匙，紅棗10個(gè)。 做法： 1. 白木耳放入冷水中泡軟，取出，撕成小塊；鮮百合切除梗，剝片、洗凈；枸杞泡水5分鐘，撈出、瀝干；紅棗泡熱水10分鐘，撈出、瀝干，去核。 2. 鍋中倒入3杯水煮開，改小火，放入白木耳略煮，再依序放入紅棗、鮮百合、枸杞及A料拌勻，再煮約10～15分鐘即可。 問題：我熬銀耳湯熬啊，熬啊，怎么也熬不成糊狀，水已經(jīng)從很多熬到很少了，可還是銀耳是銀耳，湯是湯。 回答：煮之前先泡上半天，然后放鍋里煮，水開后改小火燉，一個(gè)多小時(shí)就可以啦，我家一年四季經(jīng)常吃這個(gè)的，夏天吃冰的，冬天吃熱的。可以放冰糖，紅棗，枸杞之類等。

我在家是用電飯堡煮的、就是費(fèi)時(shí)間、煮出來味道很像瓶裝的、先把銀耳泡發(fā)、再切成小小的、飯堡里水要放很多、煮開了蓋子不要蓋

1.冰糖銀耳湯 原料: 銀耳、紅棗、枸杞、冰糖 做法: 將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調(diào)到米飯檔,保壓時(shí)間10分鐘后,即可食用。 2.茉莉銀耳湯 原料: 水發(fā)銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克 制作過程: 將銀耳用溫水泡2小時(shí)左右，去凈黃根，洗屈雜質(zhì)，用開水燙一下，并用蓋蓋上，燜10分鐘左右，潷去水，再倒入開水燙燜10分鐘，擠干水分，用清雞湯泡上，上籠蒸8分鐘左右，取出，待用。將雞脯肉砸成泥，用水泡開，抓勻；雞湯撇去油沫，大火燒開后，加入調(diào)料，將雞泥下鍋，改用中火燒，同時(shí)用手勺用中速，將雞泥攪勻，待雞泥將湯中雜物吸凈，湯清見底時(shí)，停止攪動(dòng)，待白沫泛上來時(shí)，將雞泥撈出，此時(shí)，湯中浮油俱隨雞泥而出，湯清見底，用微火保持湯的溫度3、把茉莉花摘洗干凈，放入湯碗內(nèi)，澆入清湯，蓋蓋燜一會(huì)，待茉莉樺香味出來后，去蓋，將茉莉樺撈出不用，將湯盛入湯盆內(nèi)，加入蒸好的銀耳，倒入芝麻油。 3.菊花銀耳湯 材料： 菊花（生）1-2朵 銀耳10g 生姜1片 蝦50g 蔥1/2棵 酒2大匙 鹽適量 雞湯4杯 做法： 蝦去皮殼，剝皮，縱切一分為二，撒上鹽和酒浸味。銀耳用水泡，變軟后取出，洗凈，去掉根部，切成適當(dāng)大小。蔥、姜切細(xì)絲。雞湯中加酒、鹽調(diào)味，加入蝦，銀耳后煮2－3分鐘，撒上菊花即可。

1.冰糖銀耳湯 原料:銀耳、紅棗、枸杞、冰糖 做法:將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調(diào)到米飯檔,保壓時(shí)間10分鐘后,即可食用。

做法很簡單首先需要準(zhǔn)備的材料: 銀耳,冰糖,紅棗,淀粉.1.把銀耳泡上(大概有3到4顆就可以了),用溫水(一般超市都有賣).泡大概30分鐘就可以,太長了該不脆了.然后撈出洗凈, 去掉根蒂.用手或者刀把銀耳掰碎,切成小丁,根據(jù)個(gè)人喜好啦,本人比較愛吃小點(diǎn)塊的.2.用鍋把水煮開,放入切好的銀耳, 小火煮,煮5分鐘然后放入冰糖把冰糖熬化,記住小火呦, 接下來就是最后一步了,把紅棗放入.立即關(guān)火.否則紅棗的味道會(huì)太重. 2.冰糖銀耳湯的做法詳細(xì)介紹冰糖銀耳湯的制作材料：主料：銀耳30克,紅櫻桃脯20克,冰糖適量。以個(gè)人喜好也可以用紅棗代替櫻桃.冰糖銀耳湯的特色：紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口。教您冰糖銀耳湯怎么做，如何做冰糖銀耳湯才好吃1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發(fā)開后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鐘后取出。2、將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成。

首先選料: 1.蓮子最好選無芯的,因?yàn)樯徸有竞芸嗯?會(huì)破壞了原來甜絲絲的好味道.當(dāng)然了,如果覺得無所謂也可以保留,其實(shí)蓮子芯才是最清熱去火的佳品. 2.棗一定要去超市選那種無核的阿膠金絲小棗.記得哦, a.一定要選阿膠棗,只有阿膠棗做出來的湯味道才最好; b.一定要選去核,吃的時(shí)候不用再吐棗核,也不會(huì)被扎到,盡享好味道; c.一定要選金絲小棗,金絲小棗味道濃郁,香甜可口,最適合做這道湯. 推薦一下"狀元紅"牌的阿膠棗,超市有售,我每次都用這個(gè),很不錯(cuò). 準(zhǔn)備工作: 1.銀耳泡發(fā),洗干凈,去根,撕一下,太大不好入口; 2.蓮子洗一下,用涼水泡一個(gè)小時(shí),煮的時(shí)候會(huì)很容易爛; 制作過程: 1.蓮子,銀耳一起放到?jīng)鏊?上火煮,要多放些水,因?yàn)橐竞芫门? 2.開鍋后轉(zhuǎn)小火熬,不時(shí)攪拌一下,否則蓮子有可能會(huì)粘鍋; 3.30-40分鐘后,看湯有點(diǎn)發(fā)稠后，放進(jìn)阿膠棗； 4.把棗煮脹,煮爛; 5.當(dāng)鍋里飄出來甜甜的阿膠味道,放入冰糖,糖完全溶化,就大功告成了! 6.把湯晾涼,放進(jìn)冰箱里冰鎮(zhèn)一下.

脆皮魷魚卷 材料：魷魚 200g，韭菜 100g，蔥 100g，鹽、胡椒粉 少許，油 1湯匙 麻油 1茶匙，春卷 12片 做法： 1．魷魚去骨后洗凈切粒，加少許鹽及胡椒粉調(diào)味。 2．韭菜及蔥切段，放入沸水中灼軟。用中火起鑊，把魷魚粒炒香，并放入少許麻油，兜起。 3．把魷魚、韭菜及蔥放入春卷皮上，卷好后放入中火油鑊中炸5分鐘即可。 西芹炒鮮尤 材料：鮮尤，西芹，雞蛋清，雞精，蔥，生姜，鹽 尤魚洗凈后，把魚身剞花后切成寬條，魚頭及須視大小改刀，盛在碗里打入雞蛋清，生粉，鹽適量拌勻。 西芹切段，蔥切段。 油鍋燒熱，倒入拌好的尤魚，姜絲，翻炒幾下，打卷時(shí)倒入西芹，加入適量鹽，雞精，快速翻炒幾下，裝盤。 沙鍋山黃皮燜尤魚 尤魚剞花刀切成稍寬的條，加入姜末、鹽、酒腌一下。另切姜片、蔥段備用。鍋內(nèi)入油，待油熱入姜蔥片稍爆，再入尤魚炒。另一邊沙鍋上爐，燒干水份加入少量油熱鍋，待尤魚巻時(shí)轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，加適量水（大概尤魚的一半），入山黃皮，酒，鹽，陳皮，少量糖拌一下，上蓋轉(zhuǎn)中小火燜，中間記得翻一兩次以防受熱和入味不均。燜至水基本干入少許醬油和香油，大火翻幾下收汁就可以起鍋了。另外可以根據(jù)喜好加入炒過一下的青椒或洋蔥等味道也不錯(cuò)又不顯得太單調(diào)。此菜是偶在外面吃過一次山黃皮燜的一種海魚回來自己琢磨出來的，味道不真不錯(cuò)，色澤也很好，老公就特喜歡吃呢?。ㄉ近S皮你到菜市場問賣干貨的就知道了）試一試啊。 涼拌魷魚 材料： 　 1.魷魚1只,洋蔥1/4個(gè),香菜末50克,蔥花50克,薄荷葉切末10克. 2.辣椒2個(gè),蒜頭6瓣,白醋1/2杯 調(diào)味料：糖2大勺,檸檬汁1大勺,魚露2大勺 做法： 1.魷魚洗凈,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟后撈起,洋蔥切絲備用. 2.將材料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以后,再用果汁機(jī)打成醬汁. 3.將做好的醬汁與調(diào)味料拌勻,再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻。 4.備注：一般而言，泰式?jīng)霭璨耍蠖际怯瞄_水燙主材料后，和調(diào)味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應(yīng)用在其它涼拌菜里。 特點(diǎn)：蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。 砂鍋魷魚 原料： 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 制作過程： 1.盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈 2.將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松 3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈 4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯 5.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 香菇魷魚湯 原料： 水發(fā)香菇50g，水發(fā)魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g， 精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。 做法： 1.先將水發(fā)魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干 2.香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒 3.注入清水，然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 土豆魷魚湯 用料： 土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。 做法： 1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過。 2.香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。 3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調(diào)味。 酸菜魷魚湯 材料： 水發(fā)魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯 作法： 1.魷魚剝凈外膜，在內(nèi)面切交叉刀口，并切小塊，用開水氽燙后撈出。 2.高湯放鍋內(nèi)，酸菜心洗凈、切片，放入湯內(nèi)，姜切絲放入，最后加魷魚同煮。 3.約煮10分鐘后，加鹽調(diào)味，然后關(guān)火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最后放入洗凈、切碎的香菜即成。 辣炒魷魚絲 主料：魷魚 輔料：醋，醬油，濕淀粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽 制作方法： 1、取凈魷魚塊，去膜洗凈，切成6厘米長、2厘米寬的絲，泡入清水中； 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出待用； 3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細(xì)絲，大蔥去皮、洗凈、切碎； 4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可 玻璃魷魚 原料: 干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。 制法: 猶魚用溫水泡1小時(shí)，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時(shí)，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。 砂鍋魷魚 原料: 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 制作過程 1、盆內(nèi)放清水，生石灰,加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈； 2、將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松； 3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈； 4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5、鍋內(nèi)放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 此菜特點(diǎn):色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長，宜冬季食用 姜汁魷魚 原料： 新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁； 4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調(diào)味汁食用。 芫爆魷魚卷 原料： 水發(fā)魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯 風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 制作過程： 1.將魷魚里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 宮保魷魚 材料： 水發(fā)魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉. 作法 ： 1. 魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長方塊。 2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。 3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開，再放進(jìn)魷魚卷拌勻即可 。 熗魷魚卷 特點(diǎn)：色澤柿黃，鮮脆可口。 原料：魷魚。蔥,姜絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，湯。 制作過程： 1、魷魚卷的發(fā)制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。 2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚卷成卷，花紋裂開時(shí)，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內(nèi)即可。 發(fā)魷魚的時(shí)候加上點(diǎn)蘇打，生石灰可去腥味，做的時(shí)候也可放點(diǎn)酒去腥。

放黃酒淹

紅花丹參蒸魚翅 配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克 制作： 1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內(nèi)，加水50毫升，上籠蒸1小時(shí)，取出，去渣，留藥液待用。 2．魚翅發(fā)透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。 3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內(nèi)，再加入雞湯100毫升。 4．把蒸杯置蒸籠內(nèi)，用武火大氣蒸30分鐘即成。 食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服 瑤柱魚翅 原料 水發(fā)魚翅300克 干貝100克 紅、綠櫻桃適量 火腿片適量 制法 　　魚翅用開水焯一下?lián)瞥?，再用雞湯入味，然后取出裝入碗內(nèi)， 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊， 潷出原汁， 翻扣在盤中央。 　　干貝下雞湯氽一下?lián)瞥觯?配上紅綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質(zhì)燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。 魚翅老雞鍋 　　主 料： 老母雞1只，魚翅干150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。 　　配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。 　　做 法： 1．魚翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì)。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干后，裝入紗袋并扎緊。 2．母雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個(gè)小時(shí)，至魚翅熟軟為止。 4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質(zhì)后，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，并用淀粉勾芡，使湯汁變濃。 5．調(diào)入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進(jìn)食。 黃燜魚翅 配料： 水發(fā)黃魚翅>>1750克 鴨子>>750克 老母雞>>3000克 白糖>>15克 干貝>>245克 紹酒>>25克 熟火腿>>250克 蔥段>>250克 精鹽>>15克 姜塊>>50克 制作方法： 1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。 2. 將干貝用溫水泡開后，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。 3. 將火腿肉5克切成細(xì)末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。 4. 將兩只母雞、一只鴨子宰后煺盡，由背部劈開，掏出內(nèi)臟，用水洗凈血污，待用。 5. 將水發(fā)魚翅連同竹箅子放入鍋內(nèi)，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然后壓在魚翅上面，將蔥段姜片也放在鍋內(nèi)，注入清水，用大火燒開后，潷掉水，去掉蔥段姜片，以去掉血腥味。 6. 注入鍋內(nèi)4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。 7. 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內(nèi)，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時(shí)左右。然后加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味后，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內(nèi)；將鍋內(nèi)的魚翅濃湯放入少量水淀粉，收成濃汁。這時(shí)，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。 注意： 1. 選整只黃魚翅，即呂宋翅。 2. 反復(fù)出水水腥味。 3. 用小火燜煮，一般6至7小時(shí)。一是入味，二是魚翅軟爛不散。 4. 水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由于燜火靠時(shí)間較長，最后調(diào)味。 黃燜魚翅 菜品分類：譚家菜 　　制作原料：水發(fā)黃肉翅，鴨子，老母雞，干貝，熟火腿，精鹽，白糖，紹酒，蔥段，姜塊。 　　制作方法：用涼水和熱水反復(fù)泡，煮，刮，剔黃肉翅，將魚翅泡透發(fā)透，剔凈表面的細(xì)沙和殘存的爛肉，硬骨，洗凈直至毫無腥味，并要保持翅形的完整，在鍋里先架放四根竹筷，再放上竹箅子，將水發(fā)好的魚翅放在上面，魚翅上再放一個(gè)竹箅子，將開膛洗凈的整雞，整鴨及干貝，金華火腿等料放在其上，加入清水，先在旺火上燒沸，再在微火上燉3－4小時(shí)，取出鴨子，再加入少許開水繼續(xù)燉2－3小時(shí)，以燉爛魚翅為度，然后取出雞炒鍋置旺火上燒熱，放入魚翅，火腿末和少許原湯，燒開后加入料酒，白糖，精鹽，煮15分鐘后盛入盤中，淋入原汁即成。 　　菜品特點(diǎn)：魚翅軟爛味厚，金黃透亮，汁濃糯滑，濃鮮不膩。 干燒魚翅的做法 　　【原料】 水發(fā)魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。 火腿30克、黃秧白菜心50克。熟豬油30克、雞湯250克、料酒35克、紅醬油10克、鹽2克、姜、蔥各10克。 【制法】 　　魚翅漲發(fā)后，去盡雜質(zhì)、放入蒸碗內(nèi)，加注清水淹沒，上籠用旺火蒸約40分鐘，出籠濾干水（或入鍋內(nèi)反復(fù)出水三四次），放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起，用凈紗布包好待用。雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入燒好的豬油鍋中煸炒，然后加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、姜和湯再放入魚翅包，在旺火上略燒后，移至小火上煨至魚翅肥、湯汁濃。取出魚翅包，去掉紗布，用湯篩將湯汁濾入鍋中，再下魚翅小火收汁、同時(shí)另置炒鍋將洗凈的黃秧白菜心偏炒至剛熟起鍋，鋪于盤底（或圓盤內(nèi)圍成一圓圈），魚翅起鍋舀于盤中即成。 　　【特點(diǎn)】 色深黃，翅針光亮，質(zhì)地柔軟，爽口，汁稠味濃。向?yàn)樗拇ǜ呒夡巯械念^菜。 蟹黃魚翅的做法 　　【原料】 水發(fā)魚翅250克。 蟹黃30克、油菜心40克、冬筍40克。醬油10克、精鹽3克、白糖30克、紹酒10克、濕淀粉10克、精油20克、雞油5克，清湯適量。 【制法】 　　將魚翅用濕水洗凈，放入大碗內(nèi)，加清湯、蔥段、姜片、紹酒，上籠蒸軟取出。油菜心洗凈切成6厘米長的條，冬筍切成長5厘米、寬1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒鍋內(nèi)放入豬油，旺火燒至五成熱（約125℃），放入菜心滑熟取出。炒鍋內(nèi)留少量油，用中火燒至六成熱（約132℃）加蔥段、姜片炸出香味，撈出蔥姜不用。再加清湯、筍片、油菜心、醬油、精鹽、白糖、紹酒燒沸，撇去浮沫后撈出筍片，油菜心放盤內(nèi)，再將魚翅、蟹黃放入鍋內(nèi)原湯燒沸，用濕淀粉勾芡，加入雞油攪拌，倒在筍片、油菜上即成。 　　【特點(diǎn)】 軟爛滑潤，湯汁淡紅，色澤美觀，味道鮮咸醇厚。 紅扒魚翅的做法 　　【原料】 水發(fā)魚翅250克。 凈母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克。姜片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、濕淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 【制法】 　　將魚翅用開水氽一遍，撈出用清水洗凈；整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個(gè)箅子，放入炒鍋內(nèi)，將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出洗凈，火腿洗凈與母雞肉，豬肘肉同放鍋內(nèi)，加入清水，以浸過原料為宜，加姜片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2一3小時(shí)，將魚翅取出。炒鍋內(nèi)放上花生油。用中火燒至七成熱（約175℃），加姜片、蔥段炸至金黃色撈出不用。烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。魚翅燒沸，撇凈浮沫，用小火煨10分鐘，用濕淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。 【特點(diǎn)】 湯汁淺紅發(fā)亮，魚翅軟爛糯滑。味道鮮美。 木瓜燉魚翅 　　用料：木瓜1只約750克，北海魚翅片125克，金華火腿50克，姜、蔥少量，上湯1000克，雞油50克。 調(diào)料：鹽、胡椒粉、香油、紹酒適量。 　　制法：(1)魚翅片用開水浸發(fā)除清皮肉膜、脆骨，成凈翅針，先用姜、蔥、紹酒、二湯煨燉除腥，再用上湯、雞油、火腿汁、鹽、胡椒粉煨燉至軟糯入味待用。 　　(2)木瓜洗凈在橫面切一刀為蓋，將籽瓤挖空放入燉好的魚翅，加高湯、火腿絲，調(diào)好味，蓋好入籠用大火蒸燉10分鐘即可。 特點(diǎn)：軟糯滑爽，味鮮醇，濃厚綿長。 　　制作關(guān)鍵：翅漲發(fā)要去凈肉膜、脆骨及腥味，用上湯、雞油煨燉幾次使之軟滑入

應(yīng)該沒有捷徑，你可以去問問廚師或者賣魚翅的或者有經(jīng)驗(yàn)的人（去海鮮酒店問問，可以叫你爸帶你去吃~） 好事多磨，不要怕麻煩.（我能嘗嘗嗎？）謝謝采納

魚翅用清蒸的味道不錯(cuò)，口感也是一流的，而且做法非常簡單。只要加料酒，白糖，鹽，香蔥，再淋一點(diǎn)蒸魚鼓油放在微波爐里蒸熟就OK了

魚翅士雞煲 土雞半只魚翅三百克 火腿丁適量 精鹽姜四片 做法：魚翅發(fā)八小時(shí)加入姜片移蒸鍋蒸四小時(shí)。雞斬件汆水待用 沙鍋取適量水放入雞姜燉三十分鐘撈起去骨留肉，雞湯過濾待用 將魚翅雞肉火腿和適量鹽放入雞湯移燉盅蒸一小時(shí)即可

用清水將魚翅清洗干凈，剪去翅邊，放入溫水浸泡一天一夜，至魚翅吸足水份時(shí)才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然后用竹筷將兩片竹笆穿在一起，將魚翅夾緊。不銹鋼鍋內(nèi)注入純凈水，放入夾好的魚翅，上火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煲煨5～6小時(shí)，至魚翅骨離肉軟時(shí)，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗凈魚翅的腥味。在漂洗時(shí)，把魚翅中的脆骨輕輕拔凈，反復(fù)用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。煲魚翅時(shí)，或魚翅發(fā)好后，不能染有油或鹽．煨魚翅時(shí)不能使用鐵鍋，最好用不銹鋼的． 紅燒大群翅 〔主料輔料〕 群翅…………2500克宰凈老母雞………… 雞腳…………600克…………1000克 豬腳…………l000克瘦豬肉………l000克 火腿汁…………25克熟火腿絲………25克 生姜…………250克銀針…………250克 蔥條…………l00克精鹽……………1克 胡椒粉…………l克深色醬油………20克 姜汁酒………200克紹酒……………25克 濕淀粉…………70克頂湯…………2300克 上湯…………500克淡二湯………3500克 熟豬油………190克熟雞油………120克 〔烹制方法〕 1.將群翅剪去邊約1毫米，放人清水中浸約4小時(shí)取出，再放入沸水盆里泡4小時(shí)，取出刮去沙，用清水沖漂約2小時(shí)，撈起。每只魚翅用二塊竹笪（竹箅子）夾著，放進(jìn)有竹笪墊底的瓦盆里，加入冷水中火堡約2小時(shí)，取出用冷水沖漂，去掉翅骨。用上法反復(fù)堡、漂三至四次，以去凈雜味，堡至翅身六成軟爛，然后放入清水盆中冷卻，去凈細(xì)沙、碎骨、腐肉和心筋，用清水浸泡待用。 2.將生姜洗凈切成約1毫米厚的片，將翅放進(jìn)有竹笪墊底的炒鍋內(nèi)，加入沸水用中火煮約半小時(shí)，將姜片200克均勻地插進(jìn)翅內(nèi)，用竹笪夾著翅，放入沸水鍋里，再煨約半小時(shí)，取出去掉姜片。將翅整理疊好，再用竹笪夾著放入沸水鍋里煮約半小時(shí)，再換沸水下鍋，加姜汁酒200克，下翅煨約半小時(shí)取出，用中火燒熱炒鍋，下豬油一兩半，放入蔥條、姜片50克，爆至有香味，烹姜汁酒100克，下二湯3500克（以浸沒翅面為度），放入群翅煨約半小時(shí)取出，去掉蔥、姜。 3.將煨好的群翅取出，從中掀開，排在疏眼竹笪上（“頭圍”排在底下，“二圍”排在上面）夾好。將老母雞、雞腳、豬肉、豬腳放入沸水鍋內(nèi)，約滾（氽）半分鐘撈起瀝去水，先將老母雞、雞腳、豬腳放進(jìn)有疏眼竹笪墊底的瓦盆內(nèi)，排好鋪平，放入夾好的群翅，再將豬肉和雞油放在翅面上，下上湯5000克（以浸沒翅面為度，并用瓦碟輕輕壓坐），用小火約2小時(shí)至軟爛（用筷子夾起翅針中部，如兩端下垂，或用手指一捏便斷時(shí)，即是軟爛），取出，去掉老母雞、雞腳、豬腳、雞油，將群翅用潔凈毛巾吸干水份，覆轉(zhuǎn)排列在大碟內(nèi)。 4.用中火燒熱炒鍋，下油15克，放入銀針和精鹽、二湯l00克，炒至七成熟，倒入漏勺瀝去水。炒鍋放回爐上，下油25克，放入銀針頂湯50克，炒至剛熟，撈起瀝去水，分盛兩碟撒上火腿絲10克，炒鍋放回爐上，下油50克，烹紹酒，加頂湯2250克，胡椒粉、火腿汁，燒沸后，下醬油調(diào)色，用上湯50克和濕淀粉調(diào)勻勾芡，加豬油25克推勻淋在翅上，再撒上火腿絲15克即成。可用銀針、浙醋（熏醋）佐食。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.在第一次浸泡魚翅時(shí)，以能去沙為好。 2.姜汁酒的制法：將姜塊1斤磨成泥，裝入白紗布袋扎緊口。盛在碗中，倒入米酒1斤浸泡，用時(shí)擠出姜汁調(diào)勻便可使用。 3.在堡翅時(shí)，要用瓦碟壓住竹笪，以免翅身露出水面，但又不要壓的過重，煨翅時(shí)亦同。 金牌大排翅 <主料>:純正大金山勾魚翅 <輔料>:老鴿,老雞,唐排,瘦肉,金華火腿,雞爪 <調(diào)料>:上湯,味精,精鹽,酒 <制作>:先將干魚翅浸軟漂水剪去裙邊,放于蒸籠蒸至翅軟取出漂水后再加上湯炆至入味,將翅針取出放于瓷碗上待用,將輔料斬件后加姜蔥酒水置冷洗洗凈后放于翅桶入上湯慢火燒燉6小時(shí) 以上將湯隔出加入精鹽味精調(diào)味后放于煲仔上配以金器曖湯爐將魚翅蒸熱一齊上席加熱至湯開后放入魚翅配上芝茜,銀針,浙醋。 <特點(diǎn)>:湯色金黃,翅針金黃,味清純香濃郁。

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