將魔芋切成細(xì)長(zhǎng)條型， 在中間用刀劃個(gè)小口；將魔芋上端從中間的口穿過(guò)去；魔芋就形成了自然的花結(jié)；將處理好的魔芋焯水；準(zhǔn)備好其他的材料， 鴨肉剁塊， 青椒切成塊， 姜片，豆瓣醬和大料；將鍋燒熱， 下入適量的油， 下入大料和姜片煸炒；煸炒出香味后下入鴨肉小火煸炒；鴨肉煸炒變色后加入少量的糖一起煸炒；將鴨肉中大部分油分煸炒出來(lái)；再加入適量的豆瓣醬翻炒；翻炒均勻后加入料酒和適量的水；蓋上蓋， 大火煮開后小火煮上十分鐘；下入焯過(guò)水的魔芋一起煮上五分鐘；在加入適量的胡椒；起鍋前加入青椒和鹽；混合均勻后燒煮上半分鐘即可。

老鴨燒魔芋的做法食材主料老鴨半只魔芋300g生姜片15g蒜片12g四川酸蘿卜300克g輔料豆瓣醬100g火鍋底料250g雞精15g味精15g醬油12g花椒10g料酒30g步驟1.鴨子切塊鍋中放入清水把鴨子稍微煮一下，魔芋切片，酸蘿卜切丁備用。2.鍋中放入底油，下入豆瓣醬，火鍋底料，姜，蒜，花椒炒香再倒入酸蘿卜炒一下再倒入鴨塊翻炒幾下，再加入，料酒清水，魔芋，醬油，糖，燒開。3.燒開后倒入高壓鍋中，壓制十分鐘，關(guān)火，再悶五分鐘，打開鍋蓋，再放入火上燒開。4.燒開后，加入雞精，味精，再燒一兩分鐘，即可，裝盤小貼士燒家禽類稍微放一點(diǎn)點(diǎn)花椒，味道比較好

可以的

用料 麻鴨子1000克魔芋500克蒜苗2根配料1: 干辣椒、干花椒、蒜瓣、老姜配料2: 紅泡椒、泡山椒、仔姜配料3: 小米椒、蒜苗紅醬油白酒冰糖鹽雞精豆瓣醬將做法保存到手機(jī)步驟 1麻鴨沖洗干凈，切塊 魔芋切小條，汆水燙熟 準(zhǔn)備配料步驟 2仔姜切絲，老姜切片，泡椒切段，蒜瓣壓碎，小米椒切段步驟 3熱鍋，油熱后下配料一爆出香味步驟 4下鴨肉，盡量炒干水分步驟 5鴨肉炒干后放魔芋繼續(xù)翻炒，不要急著加湯，魔芋還會(huì)出很多水，然后放適量老抽上色步驟 6下配料2，炒至水半干，香氣濃郁步驟 7加入熱水，放白酒、鹽、冰糖，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)步驟 8開蓋，挑去辣椒，加適量熱水步驟 9放入蒜苗、豆瓣醬，大火燒開，撒上小米辣即可小貼士魔芋要提前汆水，鴨肉要炒干才會(huì)香

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 　　魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對(duì)中國(guó)食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 　　其制法是：將水魔芋切成5厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成?！　∨腼兎椒?　　1. 仔鴨治凈，斬成長(zhǎng)約8厘米、寬約2厘米的條；　　2. 魔芋改切成長(zhǎng)約7厘米、寬約1.5厘米見(jiàn)方的條；　　3. 魔芋放入沸水中氽焯去堿味；　　4. 郫縣豆瓣剁細(xì)；　　5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；　　6. 泡酸菜切成片；　　7. 泡姜切成片；　　8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒干水氣盛出；　　9. 鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；　　10. 摻入鮮湯，熬一會(huì)兒，撈去料渣；　　11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；　　12. 投入蔥節(jié)、味精，用水淀粉勾薄芡；　　13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。

魔芋燒鴨 主料鴨子 魔芋 輔料蔥少許 姜少許 蒜少許 干辣椒適量 豆瓣適量 魔芋燒鴨的做法步驟1. 鴨子在開水中煮10min，出去血水2. 魔芋切塊，開水中汆過(guò)，出去堿味3. 菜油燒熱后，將鴨子扁干4.5. 放入蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣，煸香6. 成啦！

一個(gè)非常經(jīng)典的家常鴨子燒魔芋做法簡(jiǎn)單，非常入味，鴨子鮮香

主料：嫩肥鴨半只（約500克）、雪魔芋6塊（約100克）輔料：姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫縣豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、醬油1大匙（15ml）、花椒3克、肉湯（或者骨湯，沒(méi)有的話用開水也可以）鹽適量、糖1茶匙（5克）、油做法：1、將雪魔芋用溫水泡發(fā)，擠干水分待用；2、鴨子洗凈，去掉頭、屁股，斬成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)條；3、炒鍋燒熱，放入2大匙的油，放入鴨肉條炒變色，炒至微發(fā)黃撈出待用；4、鍋洗凈，燒熱，放入3大匙的油，放入郫縣豆瓣炒香，加入花椒和肉湯燒沸；5、用漏勺撈去花椒和豆瓣殘?jiān)?、放入姜片、蒜片、炒過(guò)的鴨肉條、發(fā)好的雪魔芋、料酒、醬油燒開；7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒30分鐘左右，燒到鴨肉酥爛、湯汁收干，用鹽和糖調(diào)味即可，也可以用些青蒜苗調(diào)味。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

料鴨子半只魔芋豆腐200g方法/步驟鴨子洗凈，切成2cm寬4cm長(zhǎng)的塊。魔芋豆腐洗凈，切成1.5cm粗的條狀。青蒜洗凈切片。豆瓣醬剁碎。大火燒開煮鍋中的水，放入鴨塊汆燙至變色，撈出洗凈。換一鍋清水，重復(fù)這一步驟再汆燙一遍，以便將鴨子的腥氣徹底去除。撈出瀝干備用。大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入鴨塊煸至金黃取出。鍋中放入花椒、豆瓣醬炒出香味，加1L水大火煮沸，撈出渣滓不用。將煸炒過(guò)的鴨塊、魔芋條放入湯中，加入姜片、蒜、料酒、醬油，加蓋用中火燒50分鐘后大火收汁。起鍋前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。

魔芋燒鴨子的做法1.將魔芋切成細(xì)長(zhǎng)條型，在中間用刀劃個(gè)小口2.將魔芋上端從中間的口穿過(guò)去3.魔芋就形成了自然的花結(jié)4.將處理好的魔芋焯水5.準(zhǔn)備好其他的材料，鴨肉剁塊， 青椒切成塊，姜片，豆瓣醬和大料6.將鍋燒熱，下入適量的油，下入大料和姜片煸炒7.煸炒出香味后下入鴨肉小火煸炒8.鴨肉煸炒變色后加入少量的糖一起煸炒9.將鴨肉中大部分油分煸炒出來(lái)10.再加入適量的豆瓣醬翻炒11.翻炒均勻后加入料酒和適量的水12.蓋上蓋，大火煮開后小火煮上十分鐘

1. 仔鴨治凈，斬成長(zhǎng)約8厘米、寬約2厘米的條；2. 魔芋改切成長(zhǎng)約7厘米、寬約1.5厘米見(jiàn)方的條；3. 魔芋放入沸水中氽焯去堿味；4. 郫縣豆瓣剁細(xì)；5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；6. 泡酸菜切成片；7. 泡姜切成片；8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒干水氣盛出；9. 鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；10. 摻入鮮湯，熬一會(huì)兒，撈去料渣；11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；12. 投入蔥節(jié)、味精，用水淀粉勾薄芡；13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。 材料主料：鴨肉輔料：魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬烹制方法1、將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用；3、鍋中加少許油，下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，沖入適量高湯，燒開后撈出雜質(zhì)，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘，出鍋前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。 菜系：川菜特色：色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香原料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油制作：將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。 主料：鴨、魔芋輔料：八角。花椒、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖1. 先將魔芋切成大約0.5厘米厚的片狀，水燒開后下入魔芋片， 焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出。將鍋里焯燙過(guò)魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干水份待用。2. 鴨子洗凈瀝干,斬成塊；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱后，爆香老姜片，將鴨子放入煸炒，一直炒到水份揮發(fā)，表皮微焦時(shí)撈出，將里面的老姜片挑出丟掉。3. 鍋內(nèi)留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡姜片、蒜塊中小火將其爆出香味后下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬，調(diào)小火炒出紅油。4. 放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。5. 下入處理好的魔芋，炒均勻。 加入足量熱水，燒開后撇去浮沫。6. 蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時(shí)，調(diào)入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。 1、魔芋要先用水焯一下。因?yàn)槟в笤诩庸み^(guò)程中會(huì)加入堿，焯水有助于去掉堿味。

魔芋燒鴨子 材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。 2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。 3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。 6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。 7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。 總結(jié) 1、感覺(jué)如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會(huì)有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。 2、感覺(jué)燉出來(lái)之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺(jué)少了一些，下次多放一些。 3、沒(méi)放啤酒之前，味道非常香，感覺(jué)放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過(guò)了郫縣豆瓣醬的香氣，有點(diǎn)畫蛇添足的感覺(jué)，下次嘗試一下不放啤酒。

正宗的川菜魔芋燒鴨子的做法，先將鴨子洗凈后，切塊，放入鍋中煮一下在撈出來(lái)空干水，再做油鍋翻炒放入郫縣豆瓣，白糖少許，料酒，姜蒜，醬油，干紅辣椒，鹽翻炒出香味，放鴨肉繼續(xù)翻炒后，加水煮再放入高壓鍋里煮肉時(shí)放入洗凈魔芋，青辣椒，用中火燉40分鐘左右，正宗的川菜魔芋燒鴨子??就好了，出鍋放雞精味精，又香又漱的魔芋鴨子好吃極了。

凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。 制作1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見(jiàn)方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出。3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對(duì)中國(guó)食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 其制法是：將水魔芋切成5釐米長(zhǎng)、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。

鴨半只（1000克），魔芋（500克），高湯一碗，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入高湯，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。