正宗麻辣魚的做法原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；

用料主料醬油適量胡椒粉適量花椒適量料酒適量干辣椒適量蒜八瓣蔥少許花椒粉適量辣子魚片的做法1.草魚片成比較厚的片狀；2.將除醬油外的所有調(diào)料放入腌制30分鐘，注意鹽的用量，只要一小勺就可以了；3.將配料準(zhǔn)備好；4.炒鍋放適量油，燒熱，將魚片放入煎；5.魚片煎至兩面焦黃即可出鍋；6.炒鍋留油，小火，除了蔥以外的所有的配料倒入爆香；7.將魚片倒入小心翻炒；8.放蔥花、醬油，撒些麻辣鮮，炒勻即可出鍋。

正宗辣子魚片的做法1.脆肉脘魚洗凈，切厚片，用碗盛起，調(diào)入鹽、姜絲、雞粉、攪拌均勻，腌制片刻2.辣椒芹菜分別洗凈，辣椒去籽切絲、芹菜切段3.熱鍋，倒入適量油，下芹菜爆香4.倒入辣椒絲翻炒片刻5.加入腌制好的脘魚片，保持大火快速翻炒30秒6.調(diào)入醬油，蠔油、雞粉7.撒少許清水，讓食材快速受熱均勻8.翻炒均勻，鏟起即可

1.草魚片成比較厚的片狀；2.將除醬油外的所有調(diào)料放入腌制30分鐘，注意鹽的用量，只要一小勺就可以了；3.將配料準(zhǔn)備好；4.炒鍋放適量油，燒熱，將魚片放入煎；5.魚片煎至兩面焦黃即可出鍋；6.炒鍋留油，小火，除了蔥以外的所有的配料倒入爆香；7.將魚片倒入小心翻炒；8.放蔥花、醬油，撒些麻辣鮮，炒勻即可出鍋。

主料鯉魚一條 輔料豆腐半斤 豆腐皮1張 土豆1個 粉帶3兩 青菜半斤 八角2個 香葉1錢 桂皮2錢 草果1個 茴香1錢 豆瓣醬3兩 干辣子角3兩 花椒1兩 料酒1勺 麻辣魚的做法步驟1. 鯉魚去鱗，把肚子里面的東西掏出，把鯉魚上的血要洗干凈，把魚頭剁開，在把魚分開。魚排剁快，在把魚肉切條用鹽料酒，淹好。2. 鍋里放一點油燒熱，放〈豆瓣醬，姜，蔥，花椒〉。燒香到入清水，放（魚頭，豆腐，豆腐皮，粉帶，）大火煮10分鐘3. 熟了以后放青菜，把鍋里的菜魚，撈起來放在盆里。在下魚肉煮2分鐘。好了以后把魚肉和湯到入盆里4. 鍋里在放油燒熱放干辣子角花椒燒香到入盆里5. 潑辣子花椒油的時候，辣子，花椒不能炒糊

正宗麻辣魚的做法 原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；

材料鮮魚片600克、干辣椒100克、西芹100克 香油適量、白胡椒粉適量、米酒適量、鹽適量做法1、魚片洗凈、西芹、干辣椒切段備用2、魚片加入適量米酒、香油、鹽等腌制10分鐘備用。3、陶鍋放入適量食用油燒熱后，將魚片放入并快速過油后盛出備用。4、陶鍋再次放入適量油，將干辣椒、西芹等炒香。5、將步驟三待用的魚片放入陶鍋中，與干辣椒等略炒3分鐘，加調(diào)味料后起鍋。

主料花鰱魚1500g 輔料鹽10g豬油60g香干300g干辣椒50g豆瓣醬30g油適量蔥適量五香粉適量姜適量雞精適量步驟香辣魚片的做法步驟11.把魚頭剁下來洗干凈。（魚頭放那里可以做泡椒魚頭）香辣魚片的做法步驟22.切成片。香辣魚片的做法步驟33.放姜絲或姜片都可以。香辣魚片的做法步驟44.放淀粉二勺。香辣魚片的做法步驟55.鹽二勺。香辣魚片的做法步驟66.放料酒適量攪拌均勻腌制一會。香辣魚片的做法步驟77.所有的調(diào)料都在上面。香辣魚片的做法步驟88.香干切成三角形。香辣魚片的做法步驟99.豬油在鍋里化開。香辣魚片的做法步驟1010.放60克豆瓣醬用油炒開后，放干辣椒一半。香辣魚片的做法步驟1111.蒜放一半。香辣魚片的做法步驟1212.姜放一半。香辣魚片的做法步驟1313.花椒也放一半。香辣魚片的做法步驟1414.蔥也放一半。香辣魚片的做法步驟1515.放一碗開水。香辣魚片的做法步驟1616.放香干后，加蓋燒開。香辣魚片的做法步驟1717.鍋里燒開后把魚片放進(jìn)鍋里，加蓋燒開。香辣魚片的做法步驟1818.燒開后把鍋里的魚片倒入火鍋盤里，上面放一些沒有用完的蒜、蔥、花椒、姜、干辣椒、雞精和五香粉。香辣魚片的做法步驟1919.鍋里倒油燒紅后。香辣魚片的做法步驟2020.澆到完有用完的調(diào)料上，即可。

主料花鰱魚1500g輔料鹽10g豬油60g香干300g干辣椒50g豆瓣醬30g油適量蔥適量五香粉適量姜適量雞精適量步驟1.把魚頭剁下來洗干凈。（魚頭放那里可以做泡椒魚頭）2.切成片。3.放姜絲或姜片都可以。4.放淀粉二勺。5.鹽二勺。6.放料酒適量攪拌均勻腌制一會。7.所有的調(diào)料都在上面。8.香干切成三角形。9.豬油在鍋里化開。10.放60克豆瓣醬用油炒開后，放干辣椒一半。11.蒜放一半。12.姜放一半。13.花椒也放一半。14.蔥也放一半。15.放一碗開水。16.放香干后，加蓋燒開。17.鍋里燒開后把魚片放進(jìn)鍋里，加蓋燒開。18.燒開后把鍋里的魚片倒入火鍋盤里，上面放一些沒有用完的蒜、蔥、花椒、姜、干辣椒、雞精和五香粉。19.鍋里倒油燒紅后。20.澆到完有用完的調(diào)料上，即可。小貼士這火鍋用的調(diào)料很多，特別香辣，冬天吃了很暖和。做的時候一定先把魚切好后用鹽和淀粉、料酒攪拌均勻腌制最少30個小時以上，因為怕在煮的時候給魚煮爛了，腌制的時間長了就不會煮爛了。