一、先是買(mǎi)回來(lái)的草魚(yú)，體重１３９８ｇ 二、洗魚(yú)時(shí)記著搓干凈腹腔壁上的黑膜 三、魚(yú)洗凈剪去魚(yú)鰭 四、然后切成段 五、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向 六、魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨 七、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的！ 八、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 九、把切好的魚(yú)一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 十、將酸菜切碎 十一、鍋中放油燒熱，最好是大油！倒入切好的酸菜翻炒 十二、加入水/高湯燒開(kāi) 十三、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ 十四、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 十五、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！

酸菜魚(yú)關(guān)鍵是酸菜一定要好，要泡椒，然后就是你的技術(shù)咯，你可以去買(mǎi)袋裝的，我用的是“李記”這個(gè)牌子的，感覺(jué)不錯(cuò)噢

1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

酸菜 500克 花鰱 一條（三斤左右） 泡姜 3塊 野山椒 100克 泡蘿卜 小半個(gè) 大蒜 適量 小蔥 3根 買(mǎi)來(lái)的魚(yú)骨肉分離，骨頭斬塊，魚(yú)肉片成薄片用水沖一下血水，控水備用準(zhǔn)備泡酸菜 泡蘿卜泡姜 野山椒 泡紅椒泡椒切節(jié)，泡姜酸菜泡蘿卜切片。由于酸菜和蘿卜的鹽分含量比較重需要用清水泡一下去除多余的鹽分和異味腌制魚(yú)片，先在魚(yú)片中加入多一點(diǎn)的鹽和白酒抓拌到滑手腌制十分鐘，然后將魚(yú)片用清水沖洗一次 接著瀝干魚(yú)片的水，再次在魚(yú)片中加一小勺的鹽，一丟丟胡椒粉一小瓶蓋的白酒抓拌至有粘手的感覺(jué)時(shí)加入半個(gè)雞蛋清接著加入紅薯粉抓勻備用準(zhǔn)備好的原材料，小蔥切蔥花，大蒜去皮，泡過(guò)水的酸菜擠干水，再剁一點(diǎn)蒜蓉放上幾粒干辣椒節(jié)起鍋燒油油燒熱后先下大蒜 泡姜泡椒炒出香味再下入酸菜和泡蘿卜炒至酸菜水分變少，酸菜表面開(kāi)始微微發(fā)白就加入魚(yú)骨頭加入提前燒好的開(kāi)水大火燒開(kāi)調(diào)味：味精雞精胡椒粉 白糖一丟丟，因?yàn)樗岵吮容^多鹽味夠了我就沒(méi)加鹽了，如果酸菜少鹽味不夠適量加點(diǎn)鹽即可白醋少許魚(yú)骨煮上兩三分鐘，撈出備用轉(zhuǎn)小火，一片片的下如魚(yú)片下如魚(yú)片后轉(zhuǎn)中火 別急著攪動(dòng)，等魚(yú)片微微定型后轉(zhuǎn)大火輕輕推動(dòng)，不用煮太久 魚(yú)片有八成熟即可魚(yú)片起鍋后撒上少許花椒面（淋油后更香）準(zhǔn)備淋油少許油下準(zhǔn)備好的蒜蓉和干辣椒節(jié) 蒜蓉和辣椒節(jié)編出香味淋在魚(yú)上即可

原料：草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片?！?、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 酸菜魚(yú)的制作材料：主料：1,鮮魚(yú)一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個(gè),切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個(gè),切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。 教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。 4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。 7、起鍋后撒上蔥花即成！

1．鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 2．鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3．魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。 4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

1、先將魚(yú)洗干凈，切塊，放少許鹽。十分鐘后加入少量生粉。腌起來(lái)。切好姜、干辣椒、蔥、香菜備用。2、熱鍋放油，把姜、干辣椒、花椒放進(jìn)去油里面爆一下。干辣椒呈深紅帶點(diǎn)黑的時(shí)候。放入酸菜翻炒一分鐘。加入水。3、水開(kāi)后放入魚(yú)。用筷子試魚(yú)塊。能穿過(guò)去就證明煮熟了。放入蔥和香菜即可。（火候把握好。剛孰的吃起來(lái)比較鮮嫩，如果煮太久。魚(yú)肉變得很軟。沒(méi)有口感了。）

我都是直接買(mǎi)酸菜魚(yú)調(diào)料包。

先將買(mǎi)來(lái)的魚(yú)片好，將帶骨頭的放一邊，將其他的用雞蛋·定粉·鹽拌均勻待用，水煮開(kāi)后方酸菜，將帶骨頭的先放里煮一會(huì)撈起，在將拌好的倒入，加調(diào)料煮好就行，起鍋后燒油放入辣椒·聰·蒜后澆在成好的湯上即可。

酸菜魚(yú)的做法 - 酸菜魚(yú)是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么酸菜魚(yú)怎么做呢？酸菜魚(yú)的做法有很多種，在這里介紹最常用的酸菜魚(yú)做法，詳細(xì)的做法如下:酸菜魚(yú)的做法一： 材料：鮮魚(yú)1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法：1、鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。 4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 注意：1、必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。 2、整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 酸菜魚(yú)的做法二：特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 做法：1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚(yú)的做法三：用料：草 魚(yú) 1000克 泡酸青菜 250克色 拉油 150克 姜片 25克姜 米 10克 蒜米 10克蔥 花 10克 大蔥節(jié) 50克精 鹽 4克 料酒 20克味 精 2克 胡椒粉 2克干細(xì)豆粉 50克 雞蛋 2個(gè) 做法： 1、將魚(yú)剖殺洗凈，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 2、魚(yú)片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋內(nèi)水燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨燒至斷生撈起。 4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚(yú)片煮片刻，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花。 5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。 酸菜魚(yú)的做法四：酸菜魚(yú)是全國(guó)聞名的一道川菜，做起來(lái)也不算太難，但要做得好，做地道，也沒(méi)那么容易。 在此，現(xiàn)將自己做酸菜魚(yú)的一點(diǎn)心得獻(xiàn)給大家參考。 1、選料。首先是酸菜。在我用過(guò)的酸菜中最好的有兩種。四川什邡產(chǎn)的泡青菜和成都新繁產(chǎn)的泡青菜。從外表看，這兩種酸菜共同的特點(diǎn)是顏色青綠，不黃，不暗。從口感看，有特殊的鮮味。市場(chǎng)上所賣(mài)的半成品酸菜魚(yú)調(diào)料，其中的酸楚多發(fā)暗，缺少鮮味，不堪使用。 酸菜魚(yú)所用的魚(yú)，我常用草魚(yú)，因其價(jià)錢(qián)便宜，做得好時(shí)味道也說(shuō)的過(guò)去。若用鯰魚(yú)，甚至青鱔，白鱔當(dāng)然更好。 2，配料。作為川菜，辣椒是要用的，但酸菜魚(yú)講究味清，鮮。因此，決不能用紅辣椒。該用腌制過(guò)的野山椒。這樣，再加上胡椒，姜后，入口時(shí)并不顯得很辣，而是越吃越辣。湯色也顯得清澈。 3，炒酸菜。酸菜需炒，但又不能過(guò)火，一般大火翻炒一分鐘就行了。炒得過(guò)火必然影響酸菜的鮮活的味道。 4，調(diào)味。完成后調(diào)味時(shí)，應(yīng)放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖。不然味顯單薄，無(wú)回味余 酸菜魚(yú)的做法五：原料：青魚(yú)一條，四川李記酸菜魚(yú)佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。做法：1、把魚(yú)清洗干凈，去頭尾，再將魚(yú)剖成兩半，然后，用刀斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片。2、把姜拍破，和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3、把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚(yú)片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。注意：1、魚(yú)片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。2、煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。

酸菜魚(yú)片湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：酸咸味 工藝：燒酸菜魚(yú)片湯的制作材料： 主料：草魚(yú)500克 輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克 調(diào)料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克 酸菜魚(yú)片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚(yú)片鮮嫩。教您酸菜魚(yú)片湯怎么做，如何做酸菜魚(yú)片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片； 2. 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿； 3. 草魚(yú)去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚(yú)肉，改片； 4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿； 5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥； 6. 放入酸菜、魚(yú)骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚(yú)片； 7. 煮至魚(yú)片斷生時(shí)，放入味精、鹽，起鍋時(shí)撒上蔥花即成。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 四川酸菜魚(yú)卷湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸酸味 工藝：煮 四川酸菜魚(yú)卷湯的制作材料：主料：草魚(yú)300克,豬里脊肉150克,酸白菜150克 輔料：雞蛋清30克 調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,姜汁3克,蔥汁4克,料酒8克,淀粉(玉米)10克 教您四川酸菜魚(yú)卷湯怎么做，如何做四川酸菜魚(yú)卷湯才好吃1. 將酸菜洗凈切成薄片； 2. 草魚(yú)宰殺洗凈，去掉魚(yú)骨、內(nèi)臟等雜質(zhì)，取魚(yú)肉待用； 3. 豬里脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌勻成餡； 4. 魚(yú)肉片成薄片，加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻腌入味； 5. 將魚(yú)片逐個(gè)鋪平，抹上蛋清，放上肉餡卷成圓卷裝盤(pán)，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗； 6. 鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚(yú)卷的湯碗內(nèi)即可。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

超市有賣(mài)酸菜魚(yú)配料的，袋裝的，打開(kāi)就可以放鍋里，加水，煮沸。把魚(yú)片成薄片，下油鍋稍微炸一下，不炸我覺(jué)得也無(wú)所謂，炸好后就放到煮沸的酸菜鍋里。酸菜魚(yú)調(diào)料包口味很重的，你可以酌情放。然后小火燉20分鐘就行了。我?guī)滋靹偝赃^(guò)。用的是小肥羊的清湯鍋底料，自己買(mǎi)的四川酸菜，稍微放點(diǎn)料酒和蔥姜棗，把炸過(guò)的魚(yú)片放鍋里小火滿燉20分鐘就行了。也可以根據(jù)口味放幾粒辣椒。

到超市里買(mǎi)酸菜魚(yú)的鍋料就行,不貴,7元左右

做法樓上都有回答，只要到超市買(mǎi)調(diào)料，照著上面的做法做就行，魚(yú)多大，用多大的量。一般小包裝的材料能做1斤到2斤的魚(yú)，看你的喜好了，如果怕辣，少放點(diǎn)量就行。這里我只建議一下用什么魚(yú)做出來(lái)的好吃，因?yàn)楸救撕芟矚g吃酸菜魚(yú)，所以有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。嘗試過(guò)用很多種類的魚(yú)做菜吃，吃來(lái)吃去，用草魚(yú)做的最好吃。你可以做來(lái)試試，在超市里買(mǎi)好魚(yú)，請(qǐng)人家殺殺，再片片，回家省事。放到鍋里少翻動(dòng)，不然魚(yú)都成渣子的，第一做成的就是偶們吃的酸菜魚(yú)渣子。T T

簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)吧，不用非要買(mǎi)酸菜魚(yú)調(diào)料，買(mǎi)包酸菜和白胡椒就OK1～先把魚(yú)兩側(cè)的肉片下來(lái)，切成魚(yú)片，中間的骨頭和魚(yú)頭魚(yú)尾部分一起先放在水里，放姜片小火煮湯，這樣湯會(huì)比較有味，如果有濃湯寶的話可以用一個(gè)魚(yú)湯的。或者雞湯的都可以，主要是讓湯濃鮮。2～買(mǎi)一包四川酸菜，切幾刀，熱鍋?zhàn)鲆恍┯?，不要太多，主要是為了炒香酸菜。油熱后放幾個(gè)干紅椒和幾顆青花椒（麻），千萬(wàn)注意別糊了，快速放入酸菜炒兩分鐘。然后倒入1煮的湯中3～在切好的魚(yú)片中拌入料酒，白胡椒粉，少量鹽和淀粉，淀粉的作用是為了讓魚(yú)片嫩滑。也可以再加些蛋清，不過(guò)我為了湯好一般不喜歡加蛋清。4～加入酸菜的湯開(kāi)鍋后，把魚(yú)片滑進(jìn)去。再煮三分鐘左右，煮久了魚(yú)片就老了不好吃了，起鍋前湯里再加一些白胡椒粉。5～把做好的菜盛出來(lái)到湯盆中，在最上面放一堆蔥花，蒜末，麻花椒（青色的那種），干紅椒，不喜歡辣只喜歡香的話可以把籽倒出去。再炒鍋里再做一點(diǎn)油，燒熱，快速澆在剛才那一堆上。這一步會(huì)濺，我一般把湯盆放水池里做這步，嘿嘿～以上是我個(gè)人做的小步驟，簡(jiǎn)單又好吃，快試試吧。PS，酸菜本事有鹽的，做的時(shí)候按自己口味試好的放鹽，不要弄咸了