如要發(fā)酵的話，煮熟后放黑暗無光處蓋上被子發(fā)霉后再曬去霉毛，用泡椒拌好，加少許鹽，放壇子就好

挑選顆粒均勻飽滿的黃豆淘洗干凈，侵泡一夜，加水蒸煮，放入筲箕內使其發(fā)酵，7致10天左右看其長出益生菌后（用手抓感覺到豆與豆之間黏黏的）即取出，用鹽、辣椒面、姜末、白酒、花椒面加入拌勻，再放入那種老式腌菜壇腌制20多天即可食用了，這是所謂的水豆豉，想吃干豆豉，取出曬干即成。做豆豉最關鍵是豆子要泡好，沒充分泡漲口感不好，泡過了頭味道發(fā)苦，看相不好。此菜風味獨特，營養(yǎng)豐富，是名副其實的下飯王。濕豆豉蒸臘肉，干豆豉炒青紅椒，味道絕了！

材料雞翅，洋蔥，胡蘿卜，青椒，花雕酒，醬油，糖做法1、將雞翅皮厚的那一面貼在冷鍋上，一滴油都不用加；2、然后鍋子上爐臺加熱，雞翅可以無油炸的金黃，很健康的吃法，就是需要時間久一點。炸完之后鍋子里還會剩很多油，可以用來炒菜。3、這個花雕雞是將雞翅炸熟后，將雞翅撈出來，用炸出來的油炒香洋蔥、胡蘿卜、青椒等冰箱里有的菜。4、之后加入炸好的雞翅，加上花雕酒、醬油、糖等略翻炒入味就好了，不能久燉不然雞翅就不脆了。

用料 黃豆 水 鹽 花椒 紅辣椒 生姜 白酒 自制水豆豉的做法 黃豆浸泡2~3小時候，用大火煮開后轉文火煮40分鐘左右（大概是能用手指捻下豆殼的程度~話說也可以用高壓鍋，或者靠蒸的）煮好后將黃豆撈出放在消毒過的有蓋容器里，煮豆的水晾涼后加鹽攪勻保存在冷藏室黃豆放在溫暖處發(fā)酵，每天開蓋子透透氣并觀察發(fā)酵狀況到黃豆出現黏黏的液體，用筷子挑起出現細絲的話就發(fā)酵好了（夏天18~24小時即可，天冷的話3天左右）黃豆中加入花椒、辣椒（可用花椒面辣椒面）、生姜末（最好還要加剁椒，這回做的時候家里木有剁椒）和煮豆的水拌勻，點上白酒少許，蓋好蓋子保存在冷藏室一周后，拿出來吃~

水豆豉　　原料：黃豆2斤半，自制剁椒2斤，嫩姜1斤，鹽適量　　做法：　　1、黃豆洗凈泡一夜；　　2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒里，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱里；　　3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不銹鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發(fā)酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發(fā)酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹）。發(fā)酵好的豆子外表會有粘液；　　4、將嫩姜剁成姜末，沒有嫩姜的話使用老姜也可；自制剁椒；　　5、發(fā)酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、姜末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水。　　6、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家里如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存?！　?、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。

用料 黃豆 水 鹽 花椒 紅辣椒 生姜 白酒 自制水豆豉的做法 黃豆浸泡2~3小時候，用大火煮開后轉文火煮40分鐘左右（大概是能用手指捻下豆殼的程度~話說也可以用高壓鍋，或者靠蒸的）煮好后將黃豆撈出放在消毒過的有蓋容器里，煮豆的水晾涼后加鹽攪勻保存在冷藏室黃豆放在溫暖處發(fā)酵，每天開蓋子透透氣并觀察發(fā)酵狀況到黃豆出現黏黏的液體，用筷子挑起出現細絲的話就發(fā)酵好了（夏天18~24小時即可，天冷的話3天左右）黃豆中加入花椒、辣椒（可用花椒面辣椒面）、生姜末（最好還要加剁椒，這回做的時候家里木有剁椒）和煮豆的水拌勻，點上白酒少許，蓋好蓋子保存在冷藏室一周后，拿出來吃~

≮原料≯ 黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。 ≮做法≯ 1、制霉豆 取黃豆3.5千克，用水洗凈，浸泡8--15小時（夏天8小時，冬天15小時），待黃豆發(fā)漲后，換清水入鍋（以淹沒黃豆為度），加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛（煮豆時，若湯汁熬干，可加適量熱水，切忌加冷水），然后將黃豆倒入竹羅中，瀝凈汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨氣，可打開蓋，使氨氣揮發(fā)。制好的霉豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標志。如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。 2、豆豉的制法將1千克霉豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時后取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入20克面粉，第二天繼續(xù)攤曬，至完全干燥后裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻）與1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入霉豆中，取出攤曬涼干，即成上品豆豉。豆豉醬制作小秘訣： 1、豆豉可以在超市中買到，豆豉分為干豆豉和濕豆豉兩種，豆豉醬一定要用干豆豉才香。 2、熬醬的過程中要注意翻鍋，避免粘鍋，尤其豆豉容易沉底，不翻動很容易焦。3、喜歡吃辣的人除了多加辣椒外，還可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒醬。

豆豉辣椒醬 美味食譜 下飯菜 醬料 家常菜 自制豆豉辣椒醬，配方比例教給你，香辣過癮，一大盆不夠吃！豆豉辣椒醬秘制做法，老劉手把手教你，涼拌配面一級棒！

1，黃豆N斤（超市里賣的都是干黃豆），用清水泡上半天2，大半鍋清水大火燒至沸騰，（記得把鍋洗干凈，不能粘油），把黃豆洗干凈倒進鍋里繼續(xù)旺火燒開，然后把火調小一點，慢滿熬至黃豆軟綿綿的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻3，事先準備好竹籃子一個（可以滲水的那種，農村里基本上都用，在大城市里就難找到了，估計要到農貿市場才有賣，我是跑到附近的賣建材的陶瓷市場找到了一個差不多的，只要是竹做的就OK了，湊合著用，同學交代我千萬別用塑料做的，不然會產生化學反應什么的，就不好吃了），把黃豆撈起來放到竹籃子里，目的是把水瀝干，再以樹葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發(fā)酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，聽說大概這個過程要一兩天，然后用筷子攪拌一下黃豆，看到黃豆中有絲條，證明可以進行下一步了4，把黃豆倒進準備好的陶瓷大缽里，加定量的食鹽和燒酒，（至于放多少，我也不清楚，總之我只記得這個豆豉做出來后是很咸的，估計要放大半包鹽才行，不然怎么能留置一年半載的？燒酒要多放點），攪拌均勻了，就放在太陽底下暴曬?。?！5，曬上個把星期或者半個月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉裝進準備好的干凈干燥的瓦罐里，密封！想吃的時候就抓一把出來吃咯，很好的下飯菜。反正我是不怕咸的。當然也可以弄些小蔥什么的配著豆豉蒸煮，放點調和油進去。很香。

1，黃豆N斤（超市里賣的都是干黃豆），用清水泡上半天2，大半鍋清水大火燒至沸騰，（記得把鍋洗干凈，不能粘油），把黃豆洗干凈倒進鍋里繼續(xù)旺火燒開，然后把火調小一點，慢滿熬至黃豆軟綿綿的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻3，事先準備好竹籃子一個（可以滲水的那種，農村里基本上都用，在大城市里就難找到了，估計要到農貿市場才有賣，我是跑到附近的賣建材的陶瓷市場找到了一個差不多的，只要是竹做的就OK了，湊合著用，同學交代我千萬別用塑料做的，不然會產生化學反應什么的，就不好吃了），把黃豆撈起來放到竹籃子里，目的是把水瀝干，再以樹葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發(fā)酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，聽說大概這個過程要一兩天，然后用筷子攪拌一下黃豆，看到黃豆中有絲條，證明可以進行下一步了4，把黃豆倒進準備好的陶瓷大缽里，加定量的食鹽和燒酒，（至于放多少，我也不清楚，總之我只記得這個豆豉做出來后是很咸的，估計要放大半包鹽才行，不然怎么能留置一年半載的？燒酒要多放點），攪拌均勻了，就放在太陽底下暴曬！??！5，曬上個把星期或者半個月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉裝進準備好的干凈干燥的瓦罐里，密封！想吃的時候就抓一把出來吃咯，很好的下飯菜。反正我是不怕咸的。當然也可以弄些小蔥什么的配著豆豉蒸煮，放點調和油進去。很香。

1，挑選飽滿的小顆粒黃豆，淘洗干凈。2，將洗凈的黃豆泡脹，吸足水分，使干干的豆子如新鮮的黃豆一樣可以用指甲掐開。3，將泡脹的豆子從水中撈出，放在甑子(或高壓鍋或蒸籠)上蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以輕松捏扁方可，不然會影響后續(xù)的發(fā)酵。4，將熟透的豆子放涼，攤放在鋪了芭蕉葉(沒有芭蕉葉可以用洗凈的蛇皮袋代替)的簸箕(類似的容器亦可)上，厚度在一寸左右，太厚會影響發(fā)酵，然后用另一個簸箕倒扣在鋪好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分隨風散失變干而無法發(fā)酵，同時又沒有完全密封，避免缺氧而使微生物無法生長。5，發(fā)酵。經過一周左右的放置，簸箕里發(fā)生了巨大的變化：長出黑色或者白色的菌絲，當菌絲鋪滿整個簸箕的時候，第一次發(fā)酵完成，當然在這個過程中可以隔幾天就觀察一下，以整個簸箕鋪滿菌絲為宜。6、拌料。將第一次發(fā)酵完成的豆子用干凈的紗布(或直接用洗凈的雙手)輕輕揉搓，最好每一粒都是獨立的，因為粘在一起的豆子口感較差。將豆子搓散后，依自己的口味加入：鹽、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等調味料，最好加一點點高度濃香型的白酒，會有錦上添花的效果;建議鹽稍微多然放一點，有利于后期保存。將豆子與調味料攪拌均勻。7、裝壇進行第二次發(fā)酵。將拌料完成的豆子裝入有荷葉邊的泡菜壇子里，用保鮮膜封住壇子口，扣上蓋子，在荷葉邊加入清水以隔絕空氣，開始第二次發(fā)酵。經過 7--15天的發(fā)酵，會形成豆豉的獨特風味，然后再放到太陽底下曬干即可。有時候天公不作美，不能一次性將豆豉曬干，也沒有關系，可以將沒有曬干的豆豉又裝回到壇子里，天氣好的時候再拿出來晾曬，如此雖然會比較麻煩，但是發(fā)酵的更加徹底，做出來的豆豉味道會更好。曬干的豆豉置于密封的容器里，可以長期保存。