小時候在農(nóng)村，我是按照媽媽的指示做酒曲的。只有在適宜的溫度和濕度環(huán)境下，酒曲才能發(fā)酵成功。我做曲只需要三種原料，沒有現(xiàn)在商家描述的那么復(fù)雜。芝麻開花后開始枯萎的花最好，含糖量高，有利于酒曲的疏松。新的酒曲已經(jīng)發(fā)酵成功，可以搬到室外晾曬保存，晾曬時間一周左右。

農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請問酒曲是怎么制作的？

我小時在農(nóng)村，按照母親的指點，做過酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說效果很好，逢年過節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料米粉芝麻花和老曲。一米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長。

二芝麻花，這是母親教給我的絕招。芝麻花盛開后開始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻開花的季節(jié)，用其他的植物花也可以代替。我試過農(nóng)村里能摘到的所有的花，都管用，只是我覺得芝麻花的效果最好。三將芝麻花搗碎與米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半個老曲搓成湯圓或元宵大小，另外半個碾成粉末灑在表面。

做酒曲需要哪些中藥？

謝邀請回答這里所說的燒酒曲也叫酒曲藥曲或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫它燒酒曲，是用來釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農(nóng)家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成餅狀或捏成圓球狀小丸子，經(jīng)過適宜的溫濕度發(fā)酵之后成為酒曲。制曲用到的原料主要有辣蓼草馬鞭草田邊草艾草雞矢藤夜交藤土茯苓生姜桑葉桂葉橘子葉四塊瓦甘草等等。

每個地區(qū)所用的原料和制作方法會有所差異，有的地方用到的原料可能只有兩三種，但有些地方卻要數(shù)十種，甚至上百種原料才能制作出上乘的酒曲。比較簡單的制作方法一采摘新鮮山草藥辣蓼草夜交藤淡竹葉土茯苓金銀藤桑葉桂葉艾草。所有原料清洗干凈晾干，將它剁碎或者舂碎，再用沒過面的清水浸泡一夜這里用到的原料可以鮮用也可以曬干之后使用。

二把原料經(jīng)過浸泡之后的汁液過濾出來，加入大米粉中攪拌均勻，米粉與汁液的配比以米粉略干但能夠揉成團(tuán)為度，然后把米粉團(tuán)再捏成一個一個的小丸子這個步驟中的原料也可以曬干剁碎后直接混合到大米中與大米一同打成粉末，再用適量清水揉成米粉團(tuán)捏出小丸子。三全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盤中，再準(zhǔn)備三粒酒餅，研磨成粉末，將酒餅粉撒在小丸子上，晃動簸箕或托盤讓每一粒小丸子都均勻地沾上酒餅粉。

四另外準(zhǔn)備簸箕或平底托盤，里面鋪上米糠或者干稻草，把小丸子均勻地擺放在米糠或稻草上。擺放好之后在上面再放一層稻草，如果小丸子是擺放在米糠上面的，則直接找個大小適合的蓋子蓋上，然后移到室內(nèi)保溫的地方發(fā)酵48小時。這過程中如果溫濕度不夠，就要在外面加舊棉被舊衣物之類的東西捂住保溫。酒曲只有在合適的溫濕度環(huán)境中才能發(fā)酵成功。

五經(jīng)48小時發(fā)酵之后的小丸子，表面會長出三至四毫米左右長的白色絨毛，這些絨毛為酒曲發(fā)酵中產(chǎn)生的微生物菌絲根霉。至此，新的酒曲發(fā)酵成功，可以將它移到室外晾干保存了，晾干的時間大概一周左右。發(fā)酵成功的新酒曲能聞到一股淡淡的草香味，菌絲潔白如霜，絲絲絨毛細(xì)膩松軟，但若果發(fā)酵失敗，則小丸子表面發(fā)黑或味道發(fā)臭難聞。

酒曲的制作方法是什么？

制曲主要包括以下步驟:1 .先準(zhǔn)備好制曲所需的小麥，然后用清水清洗干凈，將小麥中的雜質(zhì)清理干凈，放在外面用水晾干。小麥在外面曬干后，拿回來用粉碎機粉碎。不需要太細(xì)，一半左右即可。如果農(nóng)村有很舊的石磨，用用也可以。你可以在市場上買到成品酵母，然后將酵母在清水中浸泡幾個小時，與碾碎的小麥混合，攪拌均勻。