這和我們的話題無關(guān)。重點(diǎn)是不管上面哪種酸，他們的味道都是酸的。每個(gè)人對(duì)酸的感受都不一樣，所以不是每個(gè)人都能輕易喝出酒的酸。從歷史上看，當(dāng)中國開始釀造葡萄酒時(shí)，它一直是一個(gè)有爭議的話題。2干紅葡萄酒干紅葡萄酒的口感比普通的紅酒更酸。一般我們比較喜歡喝的這種帶有甜味的紅酒，一般不屬于干紅葡萄酒，多屬于甜葡萄酒。這時(shí)候如果一下子換成干紅葡萄酒，可能會(huì)有些不適應(yīng)，因?yàn)楦杉t葡萄酒的口感更酸，但是干紅葡萄酒屬于自發(fā)酵產(chǎn)生的糖分，所以營養(yǎng)價(jià)值更好。但是，杠桿開瓶并不是最好的口感。

剛買來的紅酒又酸又澀是怎么回事？

紅酒剛買來比較酸澀，可能是有幾種原因1還沒有醒酒2是干紅葡萄酒3屬于一些新世界國家的酒。 1還沒有醒酒有這樣一種可能就是紅酒還沒有醒酒，一般情況下，剛剛開瓶的紅酒有一點(diǎn)點(diǎn)比較酸澀的味道，這個(gè)時(shí)候如果有醒酒器則讓紅酒中的單寧和酒石酸可以如果沒有充分的被氧化，那么味道肯能就是比較酸澀的味道。

如果可以用醒酒器放置半小時(shí)左右才是紅酒口感最佳的階段。 2是干紅葡萄酒干紅葡萄酒的口感比正常的紅酒要酸澀一些，一般我們喝酒比較偏好甜的口感的這種紅酒一般不屬于干紅，多屬于加糖的，這個(gè)時(shí)候如果一下子換成是干紅可能有一些不適應(yīng)，因?yàn)楦杉t的口感多酸澀，但是干紅屬于自己發(fā)酵產(chǎn)生的糖分，所以營養(yǎng)價(jià)值要更好一些，只是口感上杠桿開瓶并不是最佳。

為什么有些紅酒品嘗起來會(huì)很酸？

不是品酒師，基本沒喝出過酸味，除非是酒敞開后放久了，不過經(jīng)常聽酒友們說感覺酒酸，所以應(yīng)該不會(huì)是錯(cuò)覺。酸從何來？其實(shí)了解釀酒工藝的話，還是比較容易明白的。首先是葡萄本身的酸味。釀酒的葡萄普遍不怎么好吃，這是很多人的共識(shí)。甭管好吃不好吃吧，葡萄當(dāng)中都是含有不少酸性物質(zhì)的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也會(huì)倒牙，俗話說吃不到葡萄就說葡萄酸，可見人們對(duì)此還是深有體會(huì)，而這主要就是因?yàn)槠咸压庵械囊恍┧帷?/p>

這些酸包括了檸檬酸蘋果酸，當(dāng)然還有葡萄酸。所謂的葡萄酸，其實(shí)就是酒石酸。酒石酸這個(gè)物質(zhì)很好玩，它形成的鹽，外形是不對(duì)稱的，19世紀(jì)，巴斯德正是通過這個(gè)現(xiàn)象，證實(shí)了分子的旋光性。不過這和我們的主題無關(guān)，重點(diǎn)是，無論上面哪種酸，它們的口感都是酸的。所以，如果用來釀造葡萄酒的原料中，這些酸的含量比較高的話，喝起來也許就會(huì)有酸澀感。

其次要說的是釀造過程本身。葡萄是可以不用外加酵母釀造的，這個(gè)很多人都知道。如果是自釀葡萄酒，有一種做法就是直接靠葡萄外皮那點(diǎn)糖霜進(jìn)行發(fā)酵。歷史上，我國到底是什么時(shí)候開始釀造葡萄酒的，一直是個(gè)有爭議的話題。雖然唐詩中有葡萄美酒夜光杯這樣的詩句，可我們?cè)跉v史記載中，并沒有太多釀造葡萄酒的記錄，也沒有相關(guān)的歷史遺跡。

考古發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我國也不是沒釀過，但因?yàn)獒勗烀拙频慕?jīng)驗(yàn)，用酒曲進(jìn)行了發(fā)酵。這樣釀造出來的酒，很難停在乙醇這一步，而是會(huì)過度發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乙酸，結(jié)果，釀出來的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。實(shí)際釀造就是這樣，如果沒有控制好條件，做酒和做醋之間并不是那么涇渭分明，所以，如果葡萄酒發(fā)酸，也有可能是這個(gè)原因。最后就是保存問題。

葡萄酒敞開放，是比較容易發(fā)酸的。這主要是因?yàn)?，葡萄酒中仍然還含有不少的糖分，敞口放置的時(shí)候，就會(huì)有乳酸菌進(jìn)入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一塊兒了，那就會(huì)產(chǎn)生乳酸，就跟牛奶變酸奶的過程。即便沒有乳酸菌作祟，葡萄酒長時(shí)間和氧氣接觸，乙醇也會(huì)慢慢被氧化成乙酸，最終導(dǎo)致葡萄酒偏酸。每個(gè)人對(duì)酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每個(gè)人都能輕松喝出來。

你第一次喝紅酒，是不是感覺又酸又澀？

謝謝你的邀請(qǐng)。是的，我人生第一次喝紅酒是十幾年前，一個(gè)朋友去西班牙旅游帶回一瓶紅酒。幾個(gè)朋友一起嘗了嘗，第一口又酸又澀，但另一個(gè)朋友說味道不錯(cuò)，口感很醇厚。當(dāng)時(shí)真的不明白為什么是酸的，為什么是香的。直到大概三年前，這個(gè)好朋友說他買了新的紅酒，味道還挺不錯(cuò)的。他身邊的朋友都贊不絕口，讓我試試。而且這幾年聽說少量紅酒對(duì)身體好，就嘗試了一下，特別是沒嘗試過的。