研究認(rèn)為，茅臺(tái)酒的醬香是由前香和后香組成的復(fù)合香。白酒的香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有十二項(xiàng)，對(duì)每種白酒的香味物質(zhì)都做了明確。在現(xiàn)代化的光譜儀面前，沒(méi)有不清楚的白酒成分。一種是以五糧液白酒為典型的循環(huán)跑窖法，一種是以瀘州老窖股份有限公司為代表的以高粱為原料的固窖法，一種是產(chǎn)于江淮地區(qū)的純濃香型白酒，采用老烏甑的生產(chǎn)工藝，口感較前兩者更柔和、更優(yōu)雅，以洋河雙溝古井貢酒的宋河糧液為代表。

醬香型白酒有什么特點(diǎn)？

醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)郎酒等知名美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，醬香酒有扣杯隔日香的特點(diǎn)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)微黃，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。 大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期要一年，工藝繁瑣，價(jià)格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，價(jià)格要便宜一些，不過(guò)也是純糧酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的嚴(yán)格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口干，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺(tái)酒如此火爆的原因雖然其中也有些金融屬性) 更多醬香酒知識(shí)請(qǐng)關(guān)注酒師阿紅，也歡迎下方評(píng)論區(qū)留言補(bǔ)充提問(wèn)！。

醬香型白酒的主香都有哪些？成分是什么？

關(guān)于醬香型白酒的主體成份，雖然做過(guò)大量研究，但迄今仍不清楚。有研究認(rèn)為茅臺(tái)酒的醬香是前香和后香兩部分構(gòu)成的復(fù)合香。前香是揮發(fā)性較大的組分，以酯類為主，對(duì)醬香的呈香貢獻(xiàn)較大后香是揮發(fā)性較小的組分，以酸性物質(zhì)為主，對(duì)醬香的呈味作用較大。是構(gòu)成空杯留香的特征性成份。綜合對(duì)茅臺(tái)酒的研究結(jié)果并與其他香型白酒比較，可以得出茅臺(tái)酒的如下特點(diǎn):1含酸量高，乙酸乳酸是各類酒中最高的。

白酒的香味和什么成分有關(guān)？

1白酒的香型有十二種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每種白酒的呈香物質(zhì)都是已經(jīng)搞清楚了的，在現(xiàn)代光譜儀面前，不存在沒(méi)有搞清楚的白酒成分。2雖然有不少?gòu)S家聲稱自己獨(dú)創(chuàng)了新的香型，如彩陶坊聲稱陶香型，宜賓沈酒公司聲稱沉香型，不過(guò)都沒(méi)有得到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的承認(rèn)，還是屬于濃香型。3各種香型的獨(dú)特味道是通過(guò)不同的配料菌種工藝規(guī)程形成的，稍微改變其中一個(gè)因素，白酒香味就會(huì)變化，所以，釀造出一致性高且口味符合嗜好標(biāo)準(zhǔn)的白酒成本是很高的。

4通過(guò)勾調(diào)人工合成或生物制備的香精，模擬優(yōu)質(zhì)白酒的口感，技術(shù)上是沒(méi)有一點(diǎn)難度的，安全性是可以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。5一瓶白酒的香精絕不會(huì)多于一瓶飲料。6越是發(fā)達(dá)國(guó)家，香精的人均消費(fèi)量越高，美日歐的人均香精消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于中國(guó)。綜上，其實(shí)不必在意白酒的香精問(wèn)題，而更應(yīng)該在意盡可能減少白酒攝入，越少越好，最好一點(diǎn)別喝。

中國(guó)四種香型的白酒，各有什么代表？

2.醬香型。酒色微黃而透明，醬香焦香糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺(tái)酒最為經(jīng)典，因此又稱為 \

首先，重點(diǎn)介紹典型的四種白酒及其代表:1。濃香型白酒。這是白酒市場(chǎng)中占比最大的香型。這種香型白酒以香氣濃郁，入口綿軟香甜，回味干凈綿長(zhǎng)，飯后特別香而著稱。濃香型白酒陣營(yíng)也可分為幾大類:一類是以五糧液白酒為典型的循環(huán)跑窖法，一類是以瀘州老窖股份有限公司為代表的以高粱為原料的固窖法，一類是江淮地區(qū)生產(chǎn)的純濃香型白酒，采用老武甑的生產(chǎn)工藝，口感較前兩者更柔和、更優(yōu)雅，以宋河糧液為代表的洋河雙溝古井貢酒。