從成本上來說，老橡木桶的價格通常只有新橡木桶的三分之一。做橡木桶會有更多的下腳料，尤其是產(chǎn)量低的法國橡木桶。但過度的氧化也會使葡萄酒失去果香，所以并不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中陳釀，只有那些成熟度最好、品質(zhì)高的葡萄才適合在橡木桶中長期陳釀。

過橡木桶的酒一定是好酒嗎？

很高興為您回答這個首先是分酒的種類，咱們中國傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯。白酒存放一段后會存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時間久一些就會變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會帶有一些風(fēng)味兒。

并不能說明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開始的時候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過多的氧化也會讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質(zhì)高的葡萄才適宜長期在橡木桶中熟成。

看起來橡木桶如此高大上，那么，有橡木風(fēng)味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風(fēng)格，在當(dāng)時還是釀酒師擁有釀出頂級佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風(fēng)味特征了。理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種復(fù)雜的芳香物質(zhì)，這種桶被稱為新桶。

用過的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少，但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。價格成本上來看，通常一個舊橡木桶的價格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車會有專門的橡木桶廠將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風(fēng)味，價格非常便宜。

很多木桶味葡萄酒愛好者都忽視的一點是，并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。一般來講，釀酒時通常會用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些赤霞珠梅洛西拉/設(shè)拉子桑嬌維賽內(nèi)比奧羅丹魄歌海娜霞多麗等還有一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會選擇用或者不用新橡木桶長相思白詩南黑皮諾等最后還有一些品質(zhì)很少用橡木桶，比如很常見的雷司令。

為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？

用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)也有學(xué)者認(rèn)為是中國，從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因為木頭易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。

600年前，木桶在歐洲被廣泛使用。這幅1600年左右的油畫說明了這一點。現(xiàn)在，人們?nèi)匀皇褂孟鹉就皝韮Υ婧瓦\輸葡萄酒。當(dāng)葡萄被釀造成葡萄酒時，它們會在橡木桶中陳釀。此時，化學(xué)反應(yīng)仍在白酒中進(jìn)行，發(fā)生在白酒中的物質(zhì)之間，以及白酒與橡木桶之間。因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒具有以下特點:單寧趨于穩(wěn)定，形成更順滑的口感。橡木桶給葡萄酒帶來特殊的風(fēng)味，如香草煙草香料，減少了酒體的氧化過程，使葡萄酒口感更加醇厚。