要把粵菜做得更好，首先要了解粵菜的歷史是如何形成的?；洸酥栽诎舜蟛讼抵姓紦?jù)重要地位，是因為粵菜推陳出新迎合了市場需求，在此基礎(chǔ)上保留了粵菜自身的色、香、形的特點?；洸酥惺巢牡睦渑c食材原味中的香味相搭配。在不違背食材原有風味的前提下，帶出它的香味是需要時間的。通過調(diào)味，菜肴可以錦上添花。通過個人的烹飪手法，菜品可以起到畫龍點睛的作用。選擇合適的器皿，才能展現(xiàn)菜肴的最佳效果。食材要四季培養(yǎng)。更重要的是，要知道四季食材要搭配得當。色、香、味、形。

如何凸顯粵菜的特色和優(yōu)勢？

粵菜的主要特點是制作精巧花色繁多美觀新穎，專長于煎烘烤燴，做菜的原料無奇不有，口味清淡，名菜頗多，并且在全世界范圍內(nèi)都產(chǎn)生了很廣泛的影響。如何凸顯粵菜的特色與優(yōu)勢？當然是從菜品的方面凸顯了比如原材料。著名粵菜蜜汁叉燒，選用豬的上肩梅花肉，其特點是瘦肉的比例很高，且肥瘦搭配，十分美觀。梅花肉經(jīng)過烤制，肥肉已經(jīng)融化，瘦肉香而不柴，吃起來口感嫩滑不膩。

比如口味。一道廣式燒鵝，盡顯粵菜口味上的絕妙。鹵制燒鵝之前就要用十幾種香料和醬料腌制，烤制后的燒鵝，蘸醬花色繁多，梅子醬和豉油搭配，凸顯粵菜風味。 比如和傳統(tǒng)與民俗的緊密關(guān)系?；洸死锏目救樨i是一道大菜，以前遇到紅白事情，家家戶戶都要烹制一道烤乳豬，先用于祭祀，最后才是吃。烤乳豬是聯(lián)結(jié)人們情感的最佳體現(xiàn)。

比如在世界范圍內(nèi)的影響。廣式早茶無疑在全世界范圍內(nèi)產(chǎn)生了廣泛的影響，去世界很多大城市的唐人街，不一定能吃到別的中國口味，但是一定會有一家粵菜館，且早茶頗為正宗。這是多年來粵菜在世界范圍內(nèi)發(fā)展的風向標。您對這個問題有什么不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉(zhuǎn)發(fā)一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。

粵菜中聞名的鮑魚配汁是如何制作的？

鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁或者是使用多種呈鮮原料經(jīng)過長時間煲制，再加各種鮮味調(diào)料而后成，成品具有色澤深褐，紅潤爽口，油明芡亮，味道鮮美，香氣濃郁的特點。鮑汁，目前在市場市面上已有出售，不過價格較貴。對于專業(yè)的粵菜茶餐廳來說，鮑汁的需求量較大，又想要突出自己的特別口味，所以一般都自行調(diào)制鮑汁。 煲鮑魚所剩的湯汁必竟有限，而鮑汁的需求量又大，所以就必須用其它鮮味食材所煲的濃湯來做底湯，然后加谷氨酸納等鮮味品提鮮。

濃湯的制做:黃油老雞4只，豬蹄髈4只，豬排6斤，豬蹄8個，雞爪6斤，金華火腿3斤，碎瑤柱2斤，大地魚干烤制1斤，蝦皮0.5斤，豬皮5斤把以上食材砍成0.3斤的塊，高油溫過油后氽水，再用涼水沖涼，放入墊有竹箅子的不銹鋼筒，加入80斤涼水，大火燒開以后撇去浮沫，小火慢燉24小時，然后大火把帶肉食材煮至脫骨，成肉泥，后濾出湯汁。

這就是鮑汁所用的底湯，也叫濃湯。這是八斤濃湯準備做鮑汁。所需要用以下調(diào)味品鮑魚汁100g骨髓浸膏200g瑤柱汁，火腿汁各80g花生醬100g舊莊蠔油200g加入熬好的豬皮凍1斤，加淀粉水成這樣然后用紗布過濾加雞飯老抽和少許紅曲米水，調(diào)好色以后加些提前煉好的豬油和雞油這就是最后上菜的鮑魚配汁了鮑汁南非干鮑就這樣誕生了。

怎么把粵菜做得更好？

要把粵菜做得更好，首先要了解粵菜的歷史是如何形成的。1粵菜的起源大致可以分為三個地區(qū):廣東潮汕、粵北韶關(guān)、粵南粵西順德、廣州、湛江。由于廣東站在改革開放的前沿，也是最早接觸外國飲食文化的地方，融合了很多外國食材和新的烹飪方法。2粵菜之所以在八大菜系中占據(jù)重要地位，是因為粵菜推陳出新迎合了市場需求，在此基礎(chǔ)上保留了粵菜自身的色、香、形的特點。粵菜中食材的冷暖色與食材原味中的香味相搭配。在不違背食材原有風味的前提下，帶出它的香味是需要時間的。通過調(diào)味，菜肴可以錦上添花。通過個人的烹飪手法，菜品可以起到畫龍點睛的作用。選擇合適的器皿，才能展現(xiàn)菜肴的最佳效果。食材要四季培養(yǎng)。更重要的是，要知道四季食材要搭配得當。色、香、味、形。。